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SPAGHETTI À LA BOLOGNAISE

Une envie de spaghetti Bolognaise, j’ai ressorti mon livre de cuisine italienne « L’Italie, Pays gourmand » et je me suis attelée en cuisine. Vous remarquerez, j’invente peu de recette, car je ne suis pas du trop doué en cuisine, cependant dans cette recette, n’ayant pas de vin, j’ai improvisé avec ce qui se rapprochait le plus du vin, et que j’avais chez moi… je vous dit pas la tête de mes enfants et mon mari quand je leur ai dit que j’avais mis autre chose…, ils se sont arrêtés de manger pour me regarder et attendre que je dise ce que j’avais mis… ben tout simplement du jus de raisin… oui oui c’est pas très italien, mais comme je dis souvent « je fais avec les moyens du bord », ne pouvant avoir de vin à la maison, sans que mon mari le boit… je n’ai donc peu de vins…

INGRÉDIENTS

500g de viande hachée

4 tranches de bacon un peu gras

425g de pulpe de tomates

1 cuillère à soupe de sucre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de céleri coupée en dés

1 carottes coupé en dés (mais j’ai du emprunter des carottes congelés à mon père)

15cl de vin rouge ou 150g (ou de jus de raisin donc lool, ma mère mettait du vin blanc)

12,5 cl de lait ou 125g

noix de muscade râpé

1 cuillère à café d’origan frais

sel, poivre noir du moulin.

 

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RECETTE

Commencer par la sauce, faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon, l’ail, le bacon, la carotte et le céleri.

Lorsqu’ils sont tendre, ajouter la viande hachés et continuer la cuisson jusqu’à coloration.

Ajouter le vin rouge, laisser bouillir et baisser le feu pour faire évaporer une partie du vin, saler et poivrer.

Verser le lait et la noix de muscade râpée, continuer à cuire jusqu’à ce que le lait ait été absorbé par la viande.

Mettre la sauce tomate, la cuillère de sucre, et l’origan, réduire le feu et laisser mijoter à découvert. Dans le le livre, ils écrivent 2h/ 2H30, moi j’ai pas attendu autant de temps, j’ai laisser 30 minutes.

 

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Pour les pâtes, faire bouillir une casserole d’eau salé (le sel accélère la cuisson) plongez les spaghetti et une cuillère à soupe d’huile (c’est pour que les pâtes ne se collent pas entres elles). Laisser cuire autant de temps qu’indiqué sur le paquet.

Lorsque les pâtes sont cuites, les mélanger à la sauce et ajouter du parmesans.

 

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Bonne dégustation

NOS AVIS

Les pâtes bolognaise c’est toujours excellent, celles ci n’ont pas dérogé à la règle. Ma mère les faisait avec du vin blanc, c’était bon, là je les ai fait avec du jus de raisin, c’était bon aussi, le vin rouge c’est bon aussi… on a que l’embarra du choix pour les préparer à notre façon. Ici tout le monde a adoré et on s’est tous resservi.

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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Petite, ma mère faisait souvent des gnocchis, mais à la courge, j’ai trouvé cette recette de pomme de terre dans le livre « L’Italie, pays gourmand« .  J’averti de suite, je ne les ai pas fait aussi bien que ma mère ou que le livre, c’est pas beau, mais c’est bon. Je pense que j’aurai dû mettre plus de farine au moment du façonnage des boules.

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes

  • 750g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 175g à 200g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs battus
  • 1 pincée de noix de muscade.
  • sel et poivre

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RECETTE 

Couper les pommes de terre pelées, les faire cuire dans une casserole d’eau salée, environ trente minute. Ceux et celles qui ont cookeo, c’est 14 minutes.

Lorsqu’elles sont cuite, les égoutter et les remettre au feu quelques minutes pour qu’elles sèchent. Les écraser avec une fourchette ou un moulin à légume.

Les mélanger avec la farine, les jaunes d’oeufs et la noix de muscade, la pâte doit être bien homogène.

 

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Placer la pâte sur un plan de travail fariné, cette étape est importante, il faut vraiment qu’elle soit bien fariné car sinon la pâte se casse. Former de long cylindres de pomme de terre, d’environ 1cm de diamètre, couper tous les 3cm. Les aplatir un peu au centre et appuyer un peu avec une fourchette pour les canneler.

 

 

Pour la cuisson, les gnocchis se cuisent par petites quantités et dans une grande casserole d’eau. Plonger les dans l’eau frémissante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, les prendre avec un écumoire et les égoutter.

 

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Placer les gnocchi dans un plats beurré, napper les de beurres avant de servir et saupoudrer de parmesans.

 

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Bonne dégustation

NOS AVIS

Nous les avons mangé avec une sauce tomate en conserve faites en septembre.
Je les ai ratées, elles sont pas belle, mais elles sont bonne. Nous avons tout mangé en un repas, la prochaine fois j’essaierais de m’améliorer.

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PÂTE À L’INFLUENCE CARBONARA

Pourquoi à l’influence carbonara me direz vous? eh bien, il y a dans cette recette que j’ai trouvé sur le livre « L’Italie » pays gourmand, de la crème fraîche, et je sais que c’est un sacrilège pour les italiens, que de mettre de la crème fraîche dans la carbonara. Cependant le reste des ingrédients, c’est ce qu’il y a dans la recette, mis à part le fromage, il me semble que c’est du pécorino dans la recette originale…

Enfin, peu importe la recette, il doit sans doute exister autant de recette de Carbonara, qu’il existe de personne sur terre, la cuisine étant très personnelle, elle ressemble à celle qui l’a cuisine, ou celui qui la prépare.

INGRÉDIENTS

  • 500g de pâte (Spaghetti, fettucine, …)
  • Lardons, ou 8 tranches fines de lard ou du bacon.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oeufs battus
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 50g de parmesan
  • facultatif: du persil frais finement haché pour décorer.
  • sel, poivre noir.

 

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RECETTE

Faire bouillir l’eau salée en y ajoutant l’huile d’olive pour éviter aux pâtes de se coller entres elles.

À ébullition, plonger les pâtes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « Al dente » (Ferme).

Pendant la cuisson des pâtes, couper les lardons si ce n’est déjà fait en petit morceaux. Les faire dorer dans une grande casserole.

Ajouter les pâtes cuitent dans la casserole, verser les oeufs battus par dessus, la crème, le sel et le poivre, mélanger le tout jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre.
Râper le parmesan par dessus. Saupoudrer de persil hachés , Servir aussitôt.

 

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Bonne dégustation!!!

NOTRE AVIS

Excellent, facile et rapide à faire. On l’a dégusté avec nos pâtes fait maison.