Non classé

COURGETTE EN LACTO FERMENTATION

Je n’avais jamais testé la lacto fermentation, je connaissais, j’adore la choucroute, mais stérilisant au moins trois fois mes conserve (les bocaux à vide, les bocaux à l’envers et les re stériliser au stérilisateur), j’avais peur que ça rate. Je me suis documenter sur ce moyen de conservation, j’ai beaucoup lu, et je me suis sentie prête à franchir le pas…

Sauf que, en me renseignant sur les contenants, ne voyais partout des gens qui le faisait aussi bien avec des bocaux à joint qu’avec des bocaux à couvercle, comme je préfère les couvercle, j’ai fait mon premier essai dans des bocaux à couvercle…. À savoir qu’on ne fait pas de la lactofermentation dans un bocal à couvercle, ça moisi, inévitablement!!!

La lacto fermentation se fait dans des bocaux à joints, j’ai donc acheté des joints (les bocaux, j’en ai un paquet).  J’ai trouvé la recette sur la chaine de Popote et Potager, abonnez y vous, elle fourmille de recette et de bonne humeur

IMPORTANT: La lacto fermentation se fait avec des légumes cueillis le jour même. 

INGRÉDIENTS 

  • 2Kg de courgette fraîche, pour que la lacto-fermentation marche il les faut cueillis le jour même.
  • Du gros sel. NE PAS PRENDRE DU BLANC, PRENDRE DU GROS SEL DE LA MER COULEUR GRISE.

 

RECETTE

Râper les courgettes, les mélanger avec du gros sel pendant 15 minutes.

 

P1000336.JPG

 

Remplir des bocaux stériliser, fermer et ranger dans votre cave, cellier, un endroit qui n’est pas trop chaud, un placard de cuisine,…

 

P1000337.JPG

 

Laisser une semaine et un mois avant de consommer, et ça se conserverait un an au minimum, je ne peux garantir cela vu que je n’ai aucun recul. Attention, ne pas ouvrir le bocal, ou alors faire attention en le refermant que se soit bien bien fermé.

 

P2230341.JPG

Ps: Comment savoir si c’est consommable ou non, c’est simple, à l’odeur, s’il y a une odeur infect, c’est que c’est mauvais, c’est arrivé avec mon premier essai sur des bocaux à couvercle.. ça ne marche que sur des bocaux à joints.

Bonne conserve et Bonne dégustation

 

MON AVIS

Dans popote et potager, elle explique qu’elle met les courgettes dans du flan ou des préparation.

J’ai goûté, c’est très acide, un peu comme le choux de la choucroute. Nous n’avons pas aimé ici, ce n’est pas une préparation que je referais. C’est dommage car c’était facile à faire.

Par contre je pense au choux de la choucroute, on adore ça, et j’ai bien envie d’en cultiver si c’est pas trop contraignant.

Conserve, Cuisine, Non classé

COURGETTE AIGRE DOUX

Eh oui, plein de courgette dans le jardin faut bien les cuisiner et les conserver, donc j’ai chercher des recettes et j’ai trouvé celle là.

Cette recette se fait sur trois jours!

INGRÉDIENTS

  • 2Kg de courgettes on retire le coeur (qu’on peut faire hacher pour la lacto fermentation par exemple).
  • 3 oignons
  • 80g de gros sel
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre.
  • 300g de sucre en poudre
  • 3 ou 4 cuillères à café de curry
  • 2ou 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (on peut utiliser de la poudre de moutarde, mais je n’en avais pas).

 

P2230352.JPG

P2230363.JPG

 

RECETTE

1er JOUR

Couper les courgettes en cubes ou rondelles et les oignons en lamelle.

Mélanger le tout avec 80g de gros sel. Réserver jusqu’au lendemain.

 

P2230356.JPG

 

2ième JOUR

Le sel permet de retirer l’eau, le lendemain il ne reste plus qu’à égoutter et laver le mélange.

Dans une grande casserole ou poêle, verser l’eau, le vinaigre, le sucre, le curry et la moutarde bien mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes .

 

P2230364.JPG

 

Verser la préparation chaude sur les courgettes et les oignons, dans un saladier. Laisser mariner jusqu’au lendemain.

 

P2220374.JPG

 

3ième JOUR

Faire cuire l’ensemble, 5 minutes en touillant régulièrement.

Mettre les courgettes dans les bocaux, en tassant bien le tout.

 

P2220379.JPG

 

Ajouter le liquide par dessus, cela permet à remplir le bocal au maximum de courgette.

 

 

Stériliser les bocaux 60 minute à 100° .

Bonne conserve et bonne dégustation.

 

MON AVIS

C’est excellent, ça ressemble un peu au goût du cornichon. Mon mari trouve cela trop vinaigré. Ma fille aime bien, car elle adore les cornichons.