Cuisine, Non classé

QUATRE QUART

J’ai pris cette recette sur un livre de cuisine « Cuisine sans soucis, 1400 recettes de cuisine familiale et pratique » que j’ai trouvé chez ma mère, les recettes dates au minimum de 1974!

TEMPS DE LA RECETTE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3oeufs à peser, le poids des oeufs cassé déterminera la quantité de farine, beurre et sucre.
  • Farine: autant de gramme que d’oeuf
  • Sucre: autant de gramme que d’oeuf
  • Beurre: autant de gramme que d’oeuf.
  • zeste d’un citron
  • sel .

 

 

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RECETTE

Peser les oeufs pour déterminer la quantité de la farine, beurre, et sucre; ayant pris des petits oeufs, pour ma recette c’était 111 gramme.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le zeste de citron, jusqu’à blanchiment de la préparation, l’ensemble doit avoir augmenter et le liquide devenir léger.

Ajouter la farine et le beurre pommade et mélanger avec une spatule. J’ai eut quelque soucis de grumeau à cause du beurre qui n’était pas assez mou, de ce fait je l’ai fouetté.

 

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Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone, le mélange doit remplir le moule au 3/4.

 

Enfourner 170° (thermostat 5) pendant 40 minutes.

 

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Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.

 

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Peut s’accompagner de thé, crème anglaise, mousse au citron, crème chocolat,…

 

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Pour la conservation du gâteau, l’envelopper dans un papier aluminium dès qu’il est refroidi, il se garde plusieurs jours.

Bonne dégustation!

NOS AVIS

On a tous adoré, le goût du citron ressort vraiment, la cuisson est parfaite, l’intérieur du gâteau aussi. Parfait pour emporter chez des amis ou à des réunions type auberge espagnole.

Gouter, Non classé

QUATRE QUART FERRANDI

Mon mari adore le quatre quart, moi ce qui me gène le plus dans la recette du quatre quart, c’est le beurre… mais bon, une fois de temps en temps, pour le petit déjeuner, histoire d’avoir la journée pour éliminer le tout .

Etant en général ravi des recettes de Ferrandi, j’ai donc pris celle du livre PÂTISSERIE. La préparation est rapide à faire 30 minutes, 45 minutes de cuisson et si vous n’êtes pas très gourmand, vous pourrez garder le gâteau 1 semaine dans un placard à l’abris de la lumière, ou 3 mois au congélateur.

 

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

 

  • 150g de beurre pommade (j’ai sorti mon beurre au moins une heure avant de commencer) + 2g pour mettre au dessus du gâteau au milieu, si vous souhaitez qu’il s’ouvre, je ne l’ai pas fait
  • 137g de sucre glace
  • (12 g de sucre inverti, je le met entre parenthèse car je n’en ai pas mis, pour la simple et bonne raison que je n’en avais pas, j’aurai pu en faire, mais il faisait trop chaud, j’ai voulu faire le minimum).
  • 150g d’oeuf  (c’est environ 4 oeufs moyen, j’ai un peu dépasser, mais je me vois pas enlever un peu d’oeuf pour avoir pile le grammage). Les oeufs doivent être tempérés.
  • Une pincée de bicarbonate. (ou 4g de levure chimique). J’ai oublié d’en mettre, le gâteau a peu gonflé, mais il était super bon.
  • 150g de farine, le livre conseille la T55.
  • 2g de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

 

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RECETTE

Mélanger au fouet le beurre, le sucre et le sucre inverti. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille, puis le sel.

Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger. La pâte doit être lisse.

 

 

Dans le livre, ils conseillent de mettre la pâte dans une poche à douille et la mettre dans un plat, mais sincèrement, c’est une perte de temps quand on cuisine pour nous même, ou même des amis, et cela nous fait salir des ustensiles de cuisines. Donc moi j’ai mis directement dans un moule en silicone avec ma spatule. Si on opte pour un plat en verre ou dur, beurrer et fariner avant pour que le gâteau ne colle pas au plat.

Mettre au dessus au milieu du gâteau un peu de beurre pommade pour qu’il s’ouvre pendant la cuisson, je ne l’ai pas fait, j’avais même oublié le bicarbonate, mais c’est pas un soucis, il était quand même bon.

 

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Enfourner pendant 20 minutes à 190° (thermostat 6/7) et baisser à 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes.

 

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Bonne dégustation

MON AVIS

 

  • Ce que j’aime:

La recette est simple à faire, elle est rapide, et elle est bonne, je suis pas fan en général des quatre quarts que je trouve trop gras, celui là est excellent.

Malgré le fait que j’ai oublié le bicarbonate, il avait tout de même une bonne épaisseur, bon il était pas super aéré, mais il était très bon tout de même.

Le livre a des photos étapes par étapes, donc pour une nulle en cuisine comme moi, c’est juste parfait.

 

  • Ce que j’aime moins: 

Attendre que le beurre soit pommade, c’est long…

La cuisson est un peu longue aussi et j’ai du mal avec les cuissons en deux temps, mais ça va, j’ai pas oublié le gâteau dans le four lol.