Biscuit, Cuisine, Non classé

DAMIERS RECETTE FERRANDI (ou sablés hollandais)

Pour Noël, j’ai fait des cadeaux maisons, et pour les adultes j’avais confectionné des Totes bags certains avaient eut du vins de noix, un pot de confiture de méréville , un pot de pâte à tartiner  et un sachet de divers biscuits fait maison : Spéculoos , biscuit vanille et le damiers.

J’ai pris cette recette du livre le livre Pâtisserie de Ferrandi, comme la fameuse recette de la pâte à tartiner que j’avais mis dans le lot.

On les appelle aussi sablés hollandais car en fait c’est une recette de sablé tout simplement.

Je vous met les quantités pour 20 damiers, mais j’avais doublé les doses, j’en avais fait pour 12 personnes et j’ai pu en donné trois à chacun et nous en avons gardé six pour nous. Donc en tout on en avait fait 42.

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE VANILLE 

  • 60g de beurre
  • 40g de sucre glace
  • vanille liquide une demi cuillère à café (ou plus selon goût)
  • 1g de sel
  • 20g d’oeuf (c’est la moitié d’un petit oeuf)
  • 20g de poudre d’amandes
  • 100g de farine

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE CHOCOLAT

  • 60g de beurre
  • 40g de sucre glace
  • vanille liquide une demi cuillère à café (ou plus selon goût)
  • 1g de sel
  • 20g d’oeuf (c’est la moitié d’un petit oeuf)
  • 20g de poudre d’amandes
  • 100g de farine
  • 10g de cacao en poudre

 

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INGRÉDIENTS DORURE (facultatif, je n’en ai pas mis)

  • 50g d’oeuf
  • 50g de jaune d’oeuf
  • 50g de lait entier

RECETTE 

La pâte sablés pour la vanille et le chocolat, c’est la même recette.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à la main, lorsque le sucre est bien incorporé dans le beurre, ajouter la vanille, le sel, l’oeuf, malaxer bien, verser la poudre d’amandes, on continu de malaxer et on ajoute la farine tamisé. On fini par le chocolat pour la pâte sablés chocolat.

Former une boule avec les deux pâtes, l’entourer de film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur.

Sortir les pâtes du frais et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former deux rectangles (un blanc et un noir) de 20cm sur 8cm de 7mm d’épaisseur. Bon nous on l’a fait à l’arrache, et au pif lol.

Couper des bandes de 1cm de larges sur chacun des rectangles.

 

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Prendre une bande de vanille, alterner une bande chocolat et de nouveau une bande vanille. Vous en avez trois. Nous n’en avons pas mis mais sur le livre ils recommandent de coller les bandes avec la dorure. Au dessus des trois bandes, disposer d’autres bandes vanille et chocolat, puis faire une troisième rangées. Alterner les couleurs de sorte de faire comme un jeu de dame.

Avec le reste de la pâte sablés au chocolat, l’étaler pour former un rectangle de 20x8cm à 3mm d’épaisseur. Facultatif , le dorer avec la dorure.

Disposer du rectangle de chocolat autour du damier, bien serrer l’ensemble.

 

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Découper des tranches de 5 à 7mm d’épaisseur, les placer sur une feuille silicone sur un plat qui va au four.

 

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Il restera un peu de pâte de vanille, nous on a fait des petits ours avec des amandes, et avec le peu de chocolat qui restait on a fait des cannes.

 

 

Mettre au four 200° (thermostat 6/7) pendant 10 à 12 minutes selon les fours, à vérifier la cuisson.

 

Bonne dégustation! ou bon cadeaux!

 

NOS AVIS

Ces gâteaux sont super bon, parfait pour offrir mais aussi parfait pour boire un café ou un thé.

Gouter, Non classé

QUATRE QUART FERRANDI

Mon mari adore le quatre quart, moi ce qui me gène le plus dans la recette du quatre quart, c’est le beurre… mais bon, une fois de temps en temps, pour le petit déjeuner, histoire d’avoir la journée pour éliminer le tout .

Etant en général ravi des recettes de Ferrandi, j’ai donc pris celle du livre PÂTISSERIE. La préparation est rapide à faire 30 minutes, 45 minutes de cuisson et si vous n’êtes pas très gourmand, vous pourrez garder le gâteau 1 semaine dans un placard à l’abris de la lumière, ou 3 mois au congélateur.

 

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

 

  • 150g de beurre pommade (j’ai sorti mon beurre au moins une heure avant de commencer) + 2g pour mettre au dessus du gâteau au milieu, si vous souhaitez qu’il s’ouvre, je ne l’ai pas fait
  • 137g de sucre glace
  • (12 g de sucre inverti, je le met entre parenthèse car je n’en ai pas mis, pour la simple et bonne raison que je n’en avais pas, j’aurai pu en faire, mais il faisait trop chaud, j’ai voulu faire le minimum).
  • 150g d’oeuf  (c’est environ 4 oeufs moyen, j’ai un peu dépasser, mais je me vois pas enlever un peu d’oeuf pour avoir pile le grammage). Les oeufs doivent être tempérés.
  • Une pincée de bicarbonate. (ou 4g de levure chimique). J’ai oublié d’en mettre, le gâteau a peu gonflé, mais il était super bon.
  • 150g de farine, le livre conseille la T55.
  • 2g de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

 

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RECETTE

Mélanger au fouet le beurre, le sucre et le sucre inverti. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille, puis le sel.

Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger. La pâte doit être lisse.

 

 

Dans le livre, ils conseillent de mettre la pâte dans une poche à douille et la mettre dans un plat, mais sincèrement, c’est une perte de temps quand on cuisine pour nous même, ou même des amis, et cela nous fait salir des ustensiles de cuisines. Donc moi j’ai mis directement dans un moule en silicone avec ma spatule. Si on opte pour un plat en verre ou dur, beurrer et fariner avant pour que le gâteau ne colle pas au plat.

Mettre au dessus au milieu du gâteau un peu de beurre pommade pour qu’il s’ouvre pendant la cuisson, je ne l’ai pas fait, j’avais même oublié le bicarbonate, mais c’est pas un soucis, il était quand même bon.

 

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Enfourner pendant 20 minutes à 190° (thermostat 6/7) et baisser à 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes.

 

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Bonne dégustation

MON AVIS

 

  • Ce que j’aime:

La recette est simple à faire, elle est rapide, et elle est bonne, je suis pas fan en général des quatre quarts que je trouve trop gras, celui là est excellent.

Malgré le fait que j’ai oublié le bicarbonate, il avait tout de même une bonne épaisseur, bon il était pas super aéré, mais il était très bon tout de même.

Le livre a des photos étapes par étapes, donc pour une nulle en cuisine comme moi, c’est juste parfait.

 

  • Ce que j’aime moins: 

Attendre que le beurre soit pommade, c’est long…

La cuisson est un peu longue aussi et j’ai du mal avec les cuissons en deux temps, mais ça va, j’ai pas oublié le gâteau dans le four lol.