Dessert, Gouter, Non classé

DIFFERENTES RECETTES PÂTE À TARTINER

Lien de la recette se rapprochant à mon goût, du nutella, celle de Ferrandi
https://emilievousdittout.blog/2018/05/29/pate-a-tartiner-ferrandi-the-best/

Au spéculoos, qui sert notamment pour le gâteau pomme spéculoos.   https://emilievousdittout.blog/2017/08/02/pate-a-tartiner-speculoos/

Façon nutella avec lait concentré au thermomix:
https://emilievousdittout.blog/2017/02/03/pate-a-tartiner-facon-nutella-au-thermomix/

La très chocolaté pour les amoureux du chocolat:
https://emilievousdittout.blog/2017/03/14/pate-a-tartiner-tres-chocolate/

 

Je viendrais rajouter au fur et à mesure, des pâtes à tartiner, je trouve que c’est un bon moyen de rassembler les différents liens que j’ai concernant ces gourmandises.

Dessert, Non classé

PÂTE A TARTINER FERRANDI, THE BEST

En feuilletant le livre Pâtisserie de Ferrandi, il existe aussi en version kindle, l’école d’excellence dans ce domaine, j’ai voulu tester plusieurs recettes, cela va de soi, mais surtout celle de la pâte à tartiner. Je me demandais comment une école allait faire une pâte à tartiner aussi bonne voire meilleure que celle que je faisais, qui était déjà très bonne:
https://emilievousdittout.blog/2017/02/03/pate-a-tartiner-facon-nutella-au-thermomix/

Déjà j’étais ravi de voir que les ingrédients, n’était pas du lait concentré (qui ne me sert que pour la pâte à tartiner et qu’il m’arrive parfois d’oublier d’acheter, et donc je le fabrique, et tout ça c’est long…

Tous les ingrédients sont dans mon placard, sauf les noisettes que j’achète en vrac. Mais surtout, j’en ai pour 20/30 minutes, pour la faire.

D’abord il faut élaborer la pâte de duja.

INGREDIENTS PÂTE DE DUJA

  • 250g de fruits sec (ici des noisettes)
  • 250g de sucre glace raffiné (j’utilise du sucre en poudre que je mixe 10 secondes vitesse 10 au thermomix).

 

 

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RECETTE PÂTE DE DUJA

Etaler les fruits sec sur une plaque de cuisson, mettre au four 15 minutes à 150° (thermostat 5) . Laisser refroidir.

Mélanger avec le sucre glace.

 

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Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse (j’ai utilisé du sucre glace normal, non raffiné, ça fait donc une poudre et non une pâte, mais c’est tout aussi bon).

 

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Votre duja est prêt. Pour du gianduja, il faut ajouter 30% de chocolat de couverture au lait à la recette. Se conserve deux semaines dans le réfrigérateur

On passe ensuite à la pâte à tartiner

 

INGRÉGIENTS PÂTE A TARTINER

  • 350g de crème liquide entière à 35% de matière grasse (j’ai pris du 30%)
  • 50g de miel
  • 150 de chocolat noir à 50%
  • 350g de pâte de duja.

 

 

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RECETTE PÂTE A TARTINER

 

Faire bouillir la crème et le miel ensemble.

Couper le chocolat en morceau pour qu’il puisse fondre plus facilement.

Mélanger le chocolat à la pâte de duja.

Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat et le duja et mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.

 

 

 

verser le contenu dans des récipients.

Se conserve deux semaines dans le réfrigérateur

MON AVIS

  • Ce que j’aime: 

C’est THE PÂTE A TARTINER, elle se rapproche le plus du Nutella, mon mari et mes enfants m’ont même dit « on dirait le goût des Ferrero Rocher ». Elle est rapide, elle est excellente. Après l’avoir fait, elle est liquide, moi je la met au frigo et elle devient moins liquide. Le goût des noisettes grillé doit faire la différence, la pâte de duja apporte vraiment un plus dans cette recette. C’est la recette de pâte à tartiner que je fais le plus souvent maintenant, elle est vraiment rapide à faire, le matin au petit déjeuné, ou pour le goûter, je fais juste en sorte d’avoir toujours des noisettes à la maison. J’ai eut fait cette recette sans miel, c’est tout aussi bon, le miel apporte tout de même un peu plus de saveur, mais si vous n’avez pas, c’est pas grave, ça reste tout de même THE BEST PÂTE A TARTINER.

  • Ce que j’aime moins 

Le prix des noisettes, c’est pas donné… je pense à planter un noisetier…

Non classé, Thermomix

LA RECETTE DE LA BRIOCHE BUTCHY AVEC OU SANS PATE A TARTINER AU THERMOMIX

Une amie avait fait la recette Butchy et m’avait donné envie, mais elle est assez longue, déjà 2h30 pour la levé, je n’ai donc pas pu la manger de suite, il m’a fallu patienter lol.

Mon amie l’avait fait sans pâte à tartiner à l’intérieur, mais c’est une recette qui tourne beaucoup et faut avouer qu’avec la pâte à tartiner c’est meilleur. La recette de la pâte à tartiner que vous aurez le temps de faire pendant le temps de pause de la pâte:
https://lespenseesdemilie.com/2017/02/03/pate-a-tartiner-facon-nutella-au-thermomix/

Ou si vous êtes comme moi vous préférez la pâte à tartiner très chocolaté:

https://lespenseesdemilie.com/2017/03/14/pate-a-tartiner-tres-chocolate/

Ingrédients:

  • 100 g Lait entier ou 1/2 écrème
  • 20 g levure boulangère, comme j’en achète beaucoup, je les congèles et je les sorts au fur et à mesure.
  • 100 g sucre en poudre
  • 500 g farine
  • 2 oeufs
  • 200 g crème fraîche légère ou épaisse, moi j’ai mis la légère, même si partout il y a écrit épaisse, je n’en avais pas chez moi…
  • 1 c. à café rase sel, préférez toujours du sel de camargue, ou guérande, le sel qui a une couleur grise, le blanc n’est pas naturel et contient d’autre éléments que du sel.
  • 1 c. à café rase fleur d’oranger
  • Sucre glace pour la finition facultatif, personnellement je n’en ai pas mis.

 

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Mettre dans le bol, ou dans une casserole pour ceux qui n’ont pas le thermomix, le lait, les oeufs et la levure. Chauffer 2 minutes à 37° vitesse 2. Ceux qui le font à la casserole chauffer à feu doux jusqu’à ce que la levure soit diluer dans le lait, tout en mélangeant continuellement.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, la fleur d’oranger, la crème fraiche, continuer de chauffer 5 minutes à 37° vitesse 2, ceux qui ont la casserole mettez le tout dans un saladier et malaxer jusqu’à ce que cela rende une pâte comme ça :

 

 

Si la pate est un peu collante rajouter un peu de farine et continuer de tourner 1 ou 2 minutes.

Pour ceux qui ont le thermomix, sortez la pâte mettez là dans un saladier, couvrez là et laisser reposer 1h30 à température ambiante. Dans chacune des recettes que j’ai trouvé, ils disent qu’elle doit doubler… personnellement la mienne n’a pas doublé, elle a un peu gonflé c’est tout.

 

 

 

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer, c’est à dire la malaxer pour faire partir l’air, vous sentirez comme des petites bulles qui pètent dans vos mains.

 

 

 

Prendre un grand moule, moi j’ai pris mon moule tupperware pour cuire le poulet lol, quand le moule est en silicone la pâte ne colle pas, mais quand il est dur, la pâte à tendance à coller, je vous conseille donc d’étaler du beurre et de la farine pour décoller votre brioche plus facilement après cuisson.

 

Faire des petites boules d’environ 40/50 g, si vous voulez la brioche nature mettre les boules directement dans le moule, si vous souhaitez rajouter de la pâte à tartiner étalez bien la pâte avec vos mains, mettez une petite cuillère à café dans la boule et refermez la, mettez le tout dans le moule une à une. Si vous préférez la confiture, vous pouvez le faire avec de la confiture.

 

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Couvrir d’un linge le moule puis laisser lever 1h

 

 

Préchauffer le four a 150°, cuire 30 min

 

 

Si vous le souhaitez saupoudrer de sucre glace quand la brioche est froide. Personnellement ici on a pas pu attendre qu’elle refroidisse.

MON AVIS

  • ce que j’ai aimé

C’est l’une des meilleures brioches que j’ai goûté, je l’ai faite avec la pâte à tartiné maison, mais même sans la pâte à tartiné on sent le moelleux de la brioche. L’avantage comme il y a des petites part, c’est qu’on est pas obligé de sortir le couteau, on coupe à la main à la bonne franquette! les enfants se régalent, j’avais mis la pâte à tartiné chocolat noir, très très chocolaté, mon fils qui n’aime pas, n’a pas ressenti trop de chocolat dans la brioche. Cette brioche me rappelle beaucoup la brioche Pitch industrielle de chez pasquier, en bien meilleur évidemment, mais j’ai trouvé son alter ego fait maison. Et c’est une énorme brioche, donc je suis tranquille pour le petit déjeuné et le goûter d’une journée (les aliments ne dure jamais bien longtemps… )

  • Ce que j’ai moins aimé

Bien qu’elle soit super simple à faire au thermomix (c’est lui qui bosse lol) , les deux temps de pause sont longue, si je veux la faire pour le petit déjeuné je la fait soit la veille, soit je me réveille super tôt lol.