Cuisine, Non classé

PÂTE À L’INFLUENCE CARBONARA

Pourquoi à l’influence carbonara me direz vous? eh bien, il y a dans cette recette que j’ai trouvé sur le livre « L’Italie » pays gourmand, de la crème fraîche, et je sais que c’est un sacrilège pour les italiens, que de mettre de la crème fraîche dans la carbonara. Cependant le reste des ingrédients, c’est ce qu’il y a dans la recette, mis à part le fromage, il me semble que c’est du pécorino dans la recette originale…

Enfin, peu importe la recette, il doit sans doute exister autant de recette de Carbonara, qu’il existe de personne sur terre, la cuisine étant très personnelle, elle ressemble à celle qui l’a cuisine, ou celui qui la prépare.

INGRÉDIENTS

  • 500g de pâte (Spaghetti, fettucine, …)
  • Lardons, ou 8 tranches fines de lard ou du bacon.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oeufs battus
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 50g de parmesan
  • facultatif: du persil frais finement haché pour décorer.
  • sel, poivre noir.

 

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RECETTE

Faire bouillir l’eau salée en y ajoutant l’huile d’olive pour éviter aux pâtes de se coller entres elles.

À ébullition, plonger les pâtes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « Al dente » (Ferme).

Pendant la cuisson des pâtes, couper les lardons si ce n’est déjà fait en petit morceaux. Les faire dorer dans une grande casserole.

Ajouter les pâtes cuitent dans la casserole, verser les oeufs battus par dessus, la crème, le sel et le poivre, mélanger le tout jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre.
Râper le parmesan par dessus. Saupoudrer de persil hachés , Servir aussitôt.

 

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Bonne dégustation!!!

NOTRE AVIS

Excellent, facile et rapide à faire. On l’a dégusté avec nos pâtes fait maison.

Cuisine, Non classé, Thermomix

TAGLIATELE À LA CARBONARA AVEC OU SANS THERMOMIX

C’est un plat que je fais souvent depuis bientôt six ans, car c’est excellent. La recette me vient de l’application Thermomix (l’ancienne version) et à l’origine c’est fait avec des Spaghetti.

Attention, pas de crème fraîche dans cette recette, ni dans les pâtes à la carbonara en règle générale, la recette se fait avec des oeufs, et mieux vaut les prendre label rouge, ou bio pour être sure de la qualité vu qu’on ne les fait pas cuire. Le mieux est encore de les prendre chez un éleveur de poule, au marché,… Perso, les miens viennent de mes poules et de la ponte du jour, on peut pas faire plus frais lol.

INGRÉDIENTS

  • 60g de parmesans coupé en morceaux
  • 30g de pecorino
  • 30g d’échalote épluchée
  • 150g de lardons
  • 3 oeufs (60g chacun)
  • 1 jaune d’oeuf
  • pincée de poivre
  • 1200g d’eau
  • 400g de Tagliatele

 

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RECETTE

AVEC THERMOMIX

Mettre le parmesans et le pecorino dans le bol et mixer 10 secondes/ vitesse 9, mettre de côté dans un bol.

Mixer l’échalote dans le bol 3 secondes/ vitesse 6.

Ajouter lardons et huile d’olive et rissoler 5 minutes/varoma/vitesse1, les garder dans un saladier.

Casser les oeufs un à un dans un bol et les verser dans le Thermomix avec le fromage râpé, assaisonner de poivre (et si vous le souhaitez de sel, mais les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel), mélanger 15 secondes/ vitesse 4. Ajouter ce mélange, au lardon/ échalote.

Sans nettoyer le bol (pour qu’il y ait toute les saveurs des préparations précédentes), verser l’eau et une pincée de sel et chauffer 10 minutes/vitesse1/ 100°C.
A la fin de la cuisson, ajouter les pâtes et programmer le temps de cuisson inscrit sur le paquet/ 100°C/ sens inverse/ vitesse 1.
Egoutter, mélanger les pâtes à la préparation et server.

 

SANS THERMOMIX

Avec l’aide d’une râpe, râper le parmesan et le pecorino.

Émincé l’échalote et la faire rissoler avec les lardons et l’huile 5-10 minutes dans une poêle (tout dépend de la plaque de cuisson que vous avez, il faut que les échalotes soient bien cuites, les lardons un peu dorée).

 

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Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage et le poivre, puis ajouter les lardons/ échalote et continuer de mélanger.

 

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Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les pâtes et attendre le temps de cuisson inscrit sur le paquet.

Egoutter les pâtes et les verser dans le saladier contenant le mélange oeufs, lardons, mélanger le tout avant de servir.

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS 

C’est un plat qu’on adore, mon mari et moi on le préfère même aux pâtes à la crème fraîches, c’est moins calorique et ça a plus de saveurs. Il manque plus qu’une salade et on a un plat quasi équilibré (féculent, laitage, protéines, matière grasse), sauf si on se ressert plusieurs fois.
Mes enfants adorent aussi les pâtes à la carbonara, c’est rapide et simple à faire et c’est excellent.