Biscuit, Cuisine, Non classé

L’INCROYABLE COOKIE AU NOISETTE DE MICHEL ET AUGUSTIN

J’adore la marque Michel et Augustin, je la trouve cool et dynamique, j’adore leurs produits, surtout la mousse au chocolat, mon mari lui adore leur yaourt à la vanille de madagascar, et ils ont des cookies au chocolat trop bon. J’ai voulu donc me lancer dans leurs recettes, vu qu’ils font des produits de très bonne qualité, leurs recettes ne pouvaient être que bonnes.

Ils sont tellement généreux qu’ils ont créé une école pour passer le CAP pâtissier et on sorti le livre  et le kindle.

INGRÉDIENTS

  • 80g de farine
  • 120g de beurre
  • 5g de fleur de sel de Guérande
  • 70g de noisettes (dans le livre, elles sont entières, j’ai testé, sincèrement le mieux restent encore de les hacher grossièrement, pour en avoir un peu dans chaque cookie et ne pas en avoir une grosse dans une partie du cookie. Je sais pas si je me fais bien comprendre lol).
  • 7g de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate de soude).
  • 110g de pépite de chocolat au lait (ou noir)
  • 1 oeuf
  • 150g de sucre

 

 

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RECETTE

Tamiser la farine et mélanger avec la levure (ou le bicarbonate) et le sucre roux, et finir par le sel (le sel et la levure ne doivent pas être mis l’un après l’autre car le sel peut annuler les effets de la levure ou du bicarbonate).

 

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Faire un puit et incorporer l’oeuf entier battue et le beurre pommade en morceaux, malaxer avec les mains. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre fondu, tous les ingrédients doivent être bien mélangés.

 

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Ajouter les pépites de chocolat et les noisette (entière ou hachées selon les goûts).

 

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Former des boules avec la pâte et les mettre sur un papier cuisson ou une feuille silicone. Je fais des boules à la mains, mais on peut utiliser une cuillère à café, ou Michel et Augustin conseille une cuillère à glace.

 

 

Ne coller pas trop les biscuits, car le beurre fait les faire s’étaler et certains peuvent se coller les un aux autres.

Aplatir légèrement les cookies et enfourner 13 minutes à 160° (thermostat 4 four moyen), pour un biscuit fondant 10 minutes suffisent. J’ai mis 13 minutes.

 

 

Pour qu’ils soient encore plus moelleux, il est conseillé de mettre un verre d’eau dans le four, c’est ce que j’ai fait.
Je conseille de les laisser refroidir pour qu’ils durcissent un peu.

Bonne dégustation. 

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Les biscuits sont très bon, ma fille les a amené à un goûter de fin d’année au collège. Le goût des noisettes donne un plus à la recette, c’est super bon. Ce n’est pas des cookies moelleux à l’américaine, se sont des biscuits que je qualifierais de biscuit à thé.

  • Ce que j’aime moins. 

Les biscuits s’émiettent facilement, et le beurre a beaucoup fondu, je pense que j’aurai du utiliser un beurre plus mou, il devait sans doute y avoir des morceaux de beurre, ce qui a donné un résultat de biscuits qui s’émiettent. Nous les avons cependant tous mangé, car ils étaient bon et se marié à merveille avec le café ou le thé.

 

Quoi qu’il arrive, Foncez, croyez en vous, et en vos rêves, galopez, volez haut, très très haut. Vivez avec passion!

Michel, Augustin, la tribu / Passez votre CAP Pâtissier.

Cuisine, Dessert, Non classé

MOUSSE AU CHOCOLAT VERSION PÂTE A BOMBE DE MICHEL ET AUGUSTIN

Je ne connaissais pas la pâte à bombe, ce sont des oeufs montés au fouet avec un sirop chaud, ce qui entraine de ce fait la cuisson des oeufs en neige, pour ceux et celles qui n’aiment pas le côté gluant de l’oeuf cru.

J’étais curieuse de cette recette lorsque je suis tombée dessus , sur le livre « PASSEZ VOTRE CAP PÂTISSIER  AVEC NOUS« . (version kindle).

25 minutes de préparation pour 8 personnes. 

INGRÉDIENTS

  • 300g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 300g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 100g d’oeuf frais ou de jaune
  • 50g d’eau
  • 150g de sucre.

 

 

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RECETTE

Dans un saladier, installer le chocolat et faire fondre au bain marie à 50°, si c’est trop froid il risque d’y avoir des morceaux, si c’est trop chaud, il fera tombé la crème montée.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais, la filmer au contact.

 

 

LA PÂTE A BOMBE

Mettre les oeufs entiers dans un robot avec un fouet et laisser tourner lentement.

Faire chauffer, dans une casserole, l’eau et le sucre pour former un sirop, le mélange doit atteindre 121°, à vérifier sur un thermomètre de cuisson. A la température souhaité, incorporer le sirop en filet sur les oeufs montés et laisser tourner à vitesse rapide jusqu’à refroidissement.

A cette étape, il y a le chocolat fondu, la crème montée, la pâte à bombe. 

Avec une maryse (c’est une spatule), mélanger de bas en haut le chocolat avec la pâte à bombe. Le mélange est homogène sans morceau de chocolat.

 

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Incorporer la chantilly en deux fois, à ce mélange.

 

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La mousse au chocolat version pâte à bombe est prête, bonne dégustation.
Elle peut se manger directement, elle sera légère et aérée, ou la réserver au frigo et elle se figera et sera plus compacte comme n’importe quelle mousse au chocolat.

 

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Cette mousse est parfaite dans les gâteaux style bavarois, entremets,…

 

MON AVIS 

  • Ce que j’aime 

Nous avons adoré cette mousse au chocolat, nous l’avons préféré immédiatement après préparation, plus légère, plus onctueuse, un vrai nuage. Au frigo, elle se fige est devient une vrai mousse au chocolat compacte, elle est bonne aussi.

  • Ce que j’aime moins

 

Cuisine, Gouter, Non classé

SHORTBREAD CARAMEL CHOCOLAT FAÇON MICHEL ET AUGUSTIN

Ici nous sommes fan de la marque Michel et Augustin, les mousses aux chocolats (lait ou noir) sont légères et divines, leur yaourts sont excellents et leurs biscuits sont tout aussi bon, c’est donc tout naturellement que lorsque j’ai vu à la bibliothèque « PASSEZ VOTRE CAP PÂTISSIER AVEC NOUS » de Michel et Augustin (existe aussi en version kindle), j’ai sauté sur le livre et l’ai emmené chez moi. Il était évident pour moi, que si je faisais une de leur recette, je ravirais les papilles de toute la famille, j’en salivais d’avance devant les photos et les explications (promis j’ai pas bavé sur le livre!).

J’ai choisi le shortbread en tout premier, car c’était le soir, je voulais un truc vite fait, ou un truc simple à faire, ça me rappelle un peu les twix que j’adorais, mais que je ne mange plus depuis que je boycotte l’huile de palme.

Alors sur le livre, ils appellent cela LE SUPER CARRÉ À 3 ÉTAGES, c’est leur recette, mais c’est tout simplement un shortbread.

INGREDIENTS SHORTBREAD (pour 15 personnes)

  • 250g de farine
  • 175g de beurre
  • 75g de sucre

 

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INGREDIENTS CARAMEL

  • 634g de lait concentré (j’ai pris une boite de 400g ça a suffit).
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre blanc de canne.

 

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INGREDIENTS POUR LE CHOCOLATS

  • 80g de beurre
  • 400g de chocolat
    (Pour cette étape, j’ai tout divisé par deux, je trouvais que ça faisait trop de chocolat).

RECETTE SHORTBREAD

Sur un plan de travail, mettre la farine et le sucre, puis émietter le beurre par dessus et malaxer le tout avec les mains. On obtient une pâte granuleuse, pétrir les morceaux granuleux pour en faire une boule (on dit aussi pâton en cuisine).

 

 

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et la mettre dans un moule à charnière rectangulaire (si vous avez, sinon un rond fera l’affaire. Dans le livre ils donnent les mesures qui vont avec la quantité d’ingrédient ci dessus, un moule 20cm par 30 cm et le biscuit devrait faire 6 à 8mm, personnellement j’ai pas mesuré, car je cuisine pour moi, et le livre est destiné pour les personnes qui passent leur CAP).

 

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Piquer la pâte avec une fourchette (cette étape est importante, elle permet de mieux cuire la pâte). Mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Le biscuit doit devenir un peu brun, ce ne fut pas le cas pour moi, mais il était cuit. Laisser refroidir dans le moule.

 

 

RECETTE CARAMEL

Pendant que le biscuit cuit au four, faire cuire le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il blondisse.

Incorporer le lait concentré et le beurre tout en mélangeant avec un fouet, jusqu’à atteindre 112° ( j’ai un peu raté cette étape, le sucre a formé des bloc, surement j’ai mis trop fort la cuisson, puis avec le lait concentré et le beurre ça formé des bulles, et le temps que ça arrive à 112° c’était long, il fallait sans cesse remuait, bon mon caramel est bon quand même).

 

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Etaler le mélange sur le biscuit, et laisser refroidir.

 

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RECETTE CHOCOLAT

Mettre le chocolat et le beurre dans un saladier ou cul de poule et faire cuire au bain marie (la cuisson au bain marie c’est tout simplement mettre le saladier contenant le chocolat et le beurre au dessus d’une casserole remplis d’eau, faire chauffer la casserole, l’eau chaude fera fondre le chocolat et le beurre qui se trouve dans le saladier. Cette cuisson permet de ne pas bruler le chocolat, de ne pas rater la cuisson et d’avoir un mélange homogène).

Lorsque le chocolat est fondu, l’étaler sur la couche de caramel.

 

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Mettre le Shortbread au frais, une bonne heure. Démouler le gâteau, il ne vous reste plus qu’à goûter.

 

 

Bonne dégustation.

MON AVIS 

  • Ce que j’aime

Le livre est bien détaillé, il y a plein de photo, il explique bien toute les étapes, il est vraiment parfait pour quelqu’un qui passe son CAP Pâtissier. La recette est simple, et rapide à faire, en 30/40 minutes j’avais fini. En moins de 20 minutes je fais le caramel et le chocolat est rapide à faire aussi. Quand au goût, il est à croquer, mon mari m’a dit « on dirait un gâteau de pâtisserie », les enfants l’ont adoré, même mon fils qui n’aime pas le chocolat noir, et moi j’ai trouvé que c’était bien meilleur qu’un Twix et je compte bien m’en refaire, mais pas trop car on peut pas dire que se soit léger.

  • Ce que j’aime moins

L’étape caramel, je pense que le fait de regarder le thermomètre pour atteindre les 112°, est longue et m’a fait faire quelque petit grumeau, la prochaine fois, je remuerais avec le fouet jusqu’à obtention d’une crème épaisse, tout simplement, je peux me le permettre, je passe pas d’examen lol.