Cuisine, Non classé

RECETTE KÉFIR HENA

J’explique ici ce qu’est le kéfir : https://emilievousdittout.blog/2019/06/09/le-kefir-cest-quoi/  et j’explique là, la différence entre le kéfir de fruit et le kéfir de fruit Hena: https://emilievousdittout.blog/2019/06/18/kefir-de-fruit-et-kefir-hena-la-difference/

J’ai trouvé mes graines de kéfir Hena sur ce site: https://kefirkombucha.net/ , je rappelle que les graines de Kéfir (fruit et lait), les mères de kombucha, vinaigre de vin, vinaigre de cidre… se donnent! vous trouverez toujours quelqu’un pour vous en donner, proche de chez vous, ou pour vous en envoyer.

Pour le kéfir de fruit Hena, j’expliquais dans mes précédents articles, qu’il y a une recette a appliqué, que normalement on vous explique lorsque l’on vous donne ces graines, on doit s’appliquer à la suivre pour que lorsqu’on en donne à notre tour, les graines aient été habitué à cela.

INGRÉDIENTS

  • 20g de kéfir de fruit Hena
  • 1 litre d’eau (minérale, ou si c’est robinet, décanté 24h, c’est à dire laissé à l’air 24h pour faire évaporer le chlore).
  • 20g de sucre (blond ou blanc, ou roux si l’eau est peu minéralisé)
  • 1 figue sèche bio (dans le commerce, on trouve des figues sèche blanche, ayant moi même des figues noire, je fais sécher mes figues noires et je met cela à la place).
  • 1 ou 2 tranches de citrons bio, ou pelé si pas bio.

ce sont les ingrédients de bases, cependant, certains ont augmenté le sucre et le kéfir (toujours le même grammage) et auraient aperçus une diminution de leur douleurs… vrai ou non? c’est la polémique qui traîne sur Facebook

RECETTE

Première fermentation F1

Mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre fermé ou couvert, et à l’abri du soleil direct, laisser fermenter comme un kéfir de fruit normal, 24h: effet laxatif, 48h équilibre la flore intestinale.

La première fermentation est fini, vous pouvez déguster le kéfir après l’avoir filtrer .

Deuxième fermentation F2 (facultative)

Si l’on souhaite une deuxième fermentation, celle là apportera l’effet pétillant et mousseux:

Filtrer, la boisson et la verser dans une bouteille de limonade (il est important que se soit dans une vrai bouteille de limonade ou de bière, car il y a risque d’explosion).

À cette étape, les graines de kéfir ont été enlevés, de ce fait vous pouvez rajouter des fruits frais, des fruits confis, séchés, des herbes aromatiques, des fleurs, jus de fruits,.. selon votre humeur et imagination du moment, puis surtout de la saison. Laisser fermenter de 24h à 72h.

Attention cependant de n’en consommer qu’un verre par jour au début, pour voir comment vous réagissez, vous pouvez toujours par la suite augmenter petit à petit la consommation si vous supportez le kéfir. Pour les personnes gravement malades, je vous conseillerais de voir avec votre médecin si vous pouvez en boire. Précaution d’emploi pour les femmes enceintes, les enfants de moins de 3 ans, les personnes diabétique et les allergiques aux lait (pour le kéfir de lait),… bref en cas de doute, consultez votre médecin. 

Publicités
Cuisine, Non classé

KÉFIR DE FRUIT ET KÉFIR HENA: LA DIFFÉRENCE

Vous aurez bien du mal à trouver sur internet et sur certaines pages facebook diabolisant le Hena, la différence qu’il y a entre les deux.

Le kéfir se sont des graines qui permettent la fermentation d’une boisson, on l’a vu sur cet article: https://emilievousdittout.blog/2019/06/09/le-kefir-cest-quoi/

Là on va parler juste de la différence entre le kéfir de fruit et le kéfir Hena.

 

LE KÉFIR DE FRUIT

C’est un kéfir dont les recettes varient, mais en général c’est cela : Fruit sec (figues, dattes, abricot, raisin,…) + autant de sucre que de kéfir (20g de sucre /20 g de kéfir. 30g de sucre/30g de kéfir) + 2 tranches d’agrumes (citron, pamplemousse,..) et où l’on peut ajouter des fruits dans la première fermentation F1.
On peut aussi les rajouter dans la deuxième Fermentation c’est comme on le souhaite. Il n’y a pas vraiment de règle.

On peut congeler les grains, les mettre au frigo pour les endormir et j’ai vu aussi qu’on pouvait les faire sécher, je n’ai jamais testé.

 

Graines de kéfir de fruit
Graines de kéfir de fruit

 

LE KÉFIR DE FRUIT HENA

Il aurait été « créé » par une personne de facebook, et aurait des effets antalgiques, mais pour les effets rien n’est prouvés ce ne serait que des suppositions. Cependant le groupe qui l’aurait créé dit l’avoir envoyé à expertiser sur Paris mais ils n’ont toujours pas de nouvelles. Des personnes auraient témoigner qu’elles ne souffraient plus de douleur liée à l’arthrose, l’arthrite, migraine et autre..
Apparemment les effets antalgiques marcheraient si chacun trouve le dosage de sucre et de graines qui lui correspond, cela viendrait donc d’un simple dosage…

Dans tous les cas, lorsque l’on vous donne des fruits de kéfir hena on vous explique le fonctionnement, eh oui, la recette n’est pas la même et elle ne doit jamais être changé. On vous envoie une petite feuille explicative par mail, et surtout ce groupe ne vous juge pas, je vous donne le lien: KÉFIR, KOMBUCHA et JUN, partageons tous ensemble… Si vous souhaitez des graines vous trouverez toujours quelqu’un pour vous en donner! Attention, les graines de kéfir (lait, Hena ou fruit), de kombucha ou Jun se donne, ne se vendent pas, je le rappelle!

Premièrement la recette: 20g de sucre (blanc ou blond) et 20g de grains, une figue sèche et 1 ou 2 tranches de citrons. On laisse 24h pour l’effet laxatif /48h pour l’équilibre de la flore intestinale et 72h pour effet constipant. C’est la première fermentation F1.

Soit on la boit comme ça, soit on fait une deuxième Fermentation F2 et on rajoute les fruits ou herbes que l’on souhaites (menthe, …) mais sans les grains et on laisse 24h ou plus.

Les grains peuvent être mis au frigo pour les endormir, mais jamais congelé ou séchés.

 

P1840082Graines de kéfir de fruit
Graines de kéfir de fruit

 

PHYSIQUEMENT, PEUT ON LES DIFFÉRENCIER?

Non, les deux grains se ressemblent trait pour trait. Cependant, j’ai remarqué une différence avec mes grains, je trouve que les grains de kéfir de fruit sont plus blanc que les kéfir Hena qui prennent plus la couleur du sucre que j’utilise, à savoir du sucre roux non raffiné, et ils sont plus petit aussi. Regardez ci dessus les deux photos, l’un kéfir de fruit, l’autre kéfir Hena. Cependant lorsque j’en ai parlé sur la page facebook cité ci dessus, on m’a dit qu’il y avait une différence même entre plusieurs graines Hena, et donc que c’était normal, et on insisté pour signaler que physiquement, ils se ressemblaient (ce qui est paradoxal vu qu’ils luttent pour dire que les graines Hena sont antalgique et donc apportent un plus que le kéfir de fruit n’a pas, mais si on voit une différence physique, il n’y en a pas..) .

COMMENT LES DIFFÉRENCIER ?

Personnellement je les ai mentionné sur mes bocaux, pour éviter de me tromper. Cependant j’arrive aussi à les différencier au goût, chez moi le Hena est plus apprécié que le kéfir de fruit car il a un goût moins alcoolisé et qu’il ne pétille pas si on le ferme avec un couvercle, ou si on ne le fermente pas une deuxième fois dans une vrai bouteille de limonade (car risque d’explosion).

POURQUOI AVOIR PRIS DU HENA SI RIEN N’EST PROUVÉ DANS SES EFFETS?

Après avoir reçu mes graines de kéfir de fruit, j’ai chercher des pages pour pouvoir débuter correctement, et j’arrive sur un groupe qui écrit en grand et partout « NOUS NE CROYONS PAS AU KÉFIR HENA, NOUS INTERDISONS TOUT ÉCHANGE AVEC CE KÉFIR » … et le pire, c’est que ce groupe, on a beau demander « mais pourquoi? qu’est ce que c’est? » ils ne veulent pas y répondre, il n’existe pas, ok, mais s’il existe pas, pourquoi le mentionner partout??

Et comme je déteste qu’on me dise ce que je dois faire, sans argumenter, j’ai voulu tester de moi même, j’ai donc recherché sur mon département par le biais de ce site (je recherchais beaucoup de chose, et je voulais les trouver proche de chez moi) : https://kefirkombucha.net/
J’ai eut une chance énorme, une dame, se trouvant à une demi heure de chez moi, pouvait me donner une mère de kombucha, du kéfir de fruit Hena, et quand je suis allée chez elle, elle avait aussi du kéfir de lait et elle m’a fait goûté un de ses fromages fait à partir du kéfir de lait. Elle m’a beaucoup expliqué la mise en place de tout cela.

 

ARRIVÉE CHEZ MOI, JE TESTE LE KÉFIR HENA

J’ai fait mon kéfir Hena, 48h en F1, il ne pétillait pas des masses car je l’avais recouvert d’un tissus, le goût était cependant meilleur que le kéfir de fruit, mes enfants et mon mari aussi le préféraient, sans connaître toute cette histoire, c’est que ce n’était pas le fruit de mon imagination…
Le kéfir Hena se multipliait aussi plus vite que le kéfir de fruit…

Mais ce n’était pas assez pour satisfaire ma curiosité, qu’est ce qui le rendait plus spécial, pourquoi rendait-il furieux les gens d’un certain groupe au point de ne pas vouloir en parler? (un jour j’ai osé posé une question sur ce groupe, faut voir les modérateurs comme ils m’ont reçu, et le pire c’est qu’ils ont dit que l’autre page facebook était sectaire, j’ai posé les même questions sur l’autre groupe qui m’ont répondu avec beaucoup de sympathie et de bienveillance).

Et surtout s’il avait été inventé, pourquoi certain disaient qu’ils abusaient de la crédulité des gens? vu que c’est gratuit, qu’ils reconnaissent que les effets sont exactement les mêmes que le kéfir de fruit normal, le seul truc qu’ils ne reconnaissent pas, c’est le mot antalgique, tout comme le mot Hena… donc en quoi le groupe créateurs abusent de notre crédulité? ils ne forcent personnes à prendre ce kéfir, vu que la page traite aussi d’autre type de fermentation (kombucha, jun,… )

 

L’INVENTION

On m’avait dit sur le groupe ennemi Hena, que les graines avaient été inventées dans une cuisine, hors j’ai appris qu’en fait, les graines n’ont pas été inventées, mais que les personnes s’engagent à ne faire qu’une seule recette en F1 (première Fermentation) toujours la même, que le F2 (deuxième fermentation) est fait SANS LES GRAINES.

Cette recette doit se perpétuer de mains en mains, et ne doit jamais changer, c’est ce qui garanti que l’on a du Hena, il faut faire confiance à son donneur. Le donneur doit à son tour expliquer aux gens le processus, leur envoyer la feuille explicative du groupe pour que les graines ne subissent aucune variation. C’est ce cheminement qui ferait que les graines soient différentes des graines de kéfir de fruit qui eux, ont votre propre recette et vos goûts, quand vous les donner, les graines auront un peu des recettes de la personnes d’avant. Eh oui, les graines de kéfir ne doivent jamais être nettoyer pour ne pas enlever leur levure.

Donc en fait, dans tout cela, aucune invention, juste une recette que tout le monde promet de faire. La première personne a surement du se rendre compte que ça lui faisait du bien, puis l’a donné à une autre qui a confirmer et une autre et une autre… voilà comment a du naître Hena. Mais si vous allez sur le groupe cité plus haut, vous allez dans les fichiers et vous trouverez sa naissance expliqués par les administrateurs, cela daterait de 2015.

 

EST CE QUE JE CROIS À TOUTES CES SUPPOSITIONS?

Je pense que les graines Hena ont les même bienfaits que le kéfir de fruit, et sur ce point, tout le monde s’accordent à le dire, de ce fait, si Hena est un antalgique et peut réellement enlever la douleur des gens, en fonction de la quantité de sucre et de graines, le kéfir de fruit le peut aussi, et ce avec la même recette.

Cependant, je sais qu’il y a cinquante ans, les graines de kéfir étaient les mêmes pour le lait et le fruit, mais qu’à force de les mettre d’un côté avec des fruits, d’un autre qu’avec du lait, cela aurait créé les graines de kéfir de lait. Si les graines se mutent en fonction du liquide où on les met, après plusieurs années, on peut peut être obtenir, avec la même recette sans jamais la changer, des graines différentes…, cependant je pense que pour qu’elles aient un réel effets, il faudrait attendre plusieurs années, vu que ces graines ont été créé en 2015, je ne pense pas qu’elles aient eut le temps de muté, il faudrait plus de recul.

 

Graine de kéfir de lait
Graine de kéfir de lait

 

ET SI LES BIENFAITS DU HENA, VENAIENT DE LA RECETTE?

Vu qu’il y a une différence de goût entre le kéfir Hena et le kéfir de fruit, j’ai fait la  même recette pour les deux, le kéfir de fruit pétille légèrement plus et a vraiment un goût de vin. Le Hena ressemble plus a un soda, les deux sont bons mais sont différents au goût.

 

Alors si les bienfaits venaient tout simplement des ingrédients:

Bienfaits de la figue:

  • Riche en minéraux et oligo-éléments potassiumfercuivrevitamines B.
  • Sa chair et sa peau sont antioxydant.
  • Réduit les risques de maladie cardio vasculaire et certain cancer.

Bienfaits du citron:

  • Antiviral, antiseptique, antibiotique, antioxydant.
  • booste le système immunitaire
  • Nettoie l’organisme en éliminant les toxines et aide de ce fait à digérer.
  • Préviendrait le cancer et réduirait les métastases.

Bienfaits du sucre 

  • Il contient des vitamine, phosphore, zinc, fer, cuivre, magnésium, calcium, fluor.
  • Fournit l’énergie nécessaire au corps
  • Si on en mange, on aura pas faim dans l’heure.

Bienfaits des graines de kéfir

  • Améliore le transit intestinal et fortifie le système biliaire. Inhibe la croissance de bactérie comme l’E coli et la salmonelle, éradique les problème intestinaux comme la diarrhées, le syndrome du colon irritable, et les ulcères.
  • Renforce le système immunitaire, agit comme un antibiotique naturel: pour les personnes anémié, les maladies respiratoires (telle que l’asthme, bronchite, pneumonie..). Réduit l’hypertension, le cholestérol.
  • Améliore les problèmes de peau (allergies, eczéma, éruption cutanée), peut guérir des plaies et protège le tissus conjonctif (un des tissus qui soutient différents type de tissus et d’organes).
  • Améliore les insomnies.
  • Aide au maintient du poids, Les graines se nourrissent de sucre, donc malgré le sucre que l’on met, après 48h normalement il n’y en a plus ou très peu.

Chaque aliments apportant quelque chose, il est plus probable que l’effet antalgique viennent des ingrédients, plutôt que des graines elles mêmes, mais qui c’est peut être, dans 100 ans, en ayant connu une seule et même recette toutes ces années, les graines Hena auront peut être d’autres bienfaits….

Pendant que je préparais cet article, j’ai eut l’occasion de voir l’effet antalgique, j’ai eut des règles douloureuses (ce qui m’arrive jamais, ou très très très rarement), j’ai donc testé le kéfir de fruit Hena que j’avais fait avec 30g de sucre et 30g de graines, et la douleur est partie… coïncidence ou non?  Je ne saurais le dire, peut être que la douleur serait parti dans tous les cas…Si vous êtes consommateur de kéfir, ça ne vous coûte rien d’essayer la recette, même avec le kéfir de fruit.

 

Pour le moment, je finirais l’article en disant que je vais continuer de tester de mon côté,  car je trouve le concept de graines différentes, intéressante, et que chacun est libre de penser ce qu’il veut de ce kéfir. On peut donner son opinions, sans être haineux, hargneux, moqueurs, méchants, … puis entre nous, il ne fait de mal à personne, c’est un kéfir, donc il a des bienfaits, et il est toujours mieux qu’un kéfir acheté qui contient peu de probiotique.

 

 

Non classé, Santé au naturel

LE KÉFIR C’EST QUOI

Je suis sur un groupe d’autonome sur Facebook, en novembre dernier il y a eut une rencontre où l’on a pu goûter avec ma famille, le kéfir, une boisson gazeuse naturelle. C’est là que j’ai appris que pour en avoir, il fallait des graines, mais les graines ne se donnent que de la main à la main. Certains l’achète en magasin bio, mais on m’a recommandé de le faire plutôt de la main à la main car il y a beaucoup beaucoup de dons.

J’ai eut de la chance, le mois dernier, une potaunome habitant pas loin de chez moi, proposait d’en donner. Je crois beaucoup au signe de la vie, donc je me suis dit que c’était l’occasion de tenter d’en faire. C’est comme ça qu’un soir, je suis revenue avec mon petit bocal.

 

QU’EST CE QUE LE KÉFIR?

Ce sont des graines, originaire du Caucase, qui misent dans de l’eau ou du lait (selon les graines de kéfir que vous avez) fermentent le liquide et en font une excellente boisson aux nombreuses vertues. Le kéfir est un probiotique, c’est à dire que se sont des organismes vivants qui sont bénéfiques pour la santé. Ce sont donc des graines vivantes, qui si vous en faites dans de l’eau, vous les verrez danser, c’est la fermentation.

A l’origine les graines étaient à la fois pour l’eau, à la fois pour le lait, ils suffisaient de les réhabituer, mais avec le temps, les graines de kéfir de lait, à force de ne les nourrir que de lactose, sont devenus différentes des graines de kéfir d’eau.

Il existe plusieurs sortent de kéfir, le kéfir de fruit, et le kéfir de lait, certains rajoutent depuis 2015, l’existence du kéfir Hena, mais ce dernier sépare l’opinion publique sur Facebook, ce serait une amélioration du kéfir de fruit en faisant toujours la même recette (1 figue sèche et 2 tranches de citron en première fermentation et les fruits ne seraient mis qu’en deuxième fermentation). Certains disent qu’il supprime la douleur, d’autre disent qu’il n’a rien de plus que le Kéfir de fruit.

On trouve deux sortes de graines de kéfir de lait, les deux reconnus sont le kéfir de choux car ses graines ressemblent à des choux, et l’autre c’est le kéfir de feuille, car les graines ressemblent à des feuilles. Ce dernier est plus difficile à trouver que les graines de choux, et encore, en règle générale, les graines de kéfir de lait, se développent moins vite et donc sont plus longue à avoir, mais ça se trouve!

Je rappelle que les grains de kéfir se donnent et ne se vendent pas, et se développent à l’infini à force de les nourrir avec du sucre et du lait pour le kéfir de lait. Vous en trouverez proche de chez vous sur ce site: https://kefirkombucha.net/

BIENFAITS DU KÉFIR DE FRUIT

  • Améliore le transit intestinal et fortifie le système biliaire. Inhibe la croissance de bactérie comme l’E coli et la salmonelle, éradique les problème intestinaux comme la diarrhées, le syndrome du colon irritable, et les ulcères.
  • Renforce le système immunitaire, agit comme un antibiotique naturel: pour les personnes anémié, les maladies respiratoires (telle que l’asthme, bronchite, pneumonie..). Réduit l’hypertension, le cholestérol.
  • Améliore les problèmes de peau (allergies, eczéma, éruption cutanée), peut guérir des plaies et protège le tissus conjonctif (un des tissus qui soutient différents type de tissus et d’organes).
  • Améliore les insomnies.
  • Aide au maintient du poids, Les graines se nourrissent de sucre, donc malgré le sucre que l’on met, après 48h normalement il n’y en a plus ou très peu.

P1840079.JPG

 

BIENFAIT DU KÉFIR DE LAIT

 

  • Équilibre la flore intestinale, favorise la digestion et apaise les ulcères d’estomacs et fortifie le système biliaire.
  • Une personne intolérante au lactose pourrait en prendre car les graines se nourrissent de lactose.
  • Renforce le système immunitaire, agit comme un antibiotique naturel: pour les personnes anémié, les maladies respiratoires (telle que l’asthme, bronchite, pneumonie..). Réduit l’hypertension, le cholestérol.
  • Améliore les problèmes de peau (allergies, eczéma, éruption cutanée), peut guérir des plaies et protège le tissus conjonctif (un des tissus qui soutient différents type de tissus et d’organes).

 

P1840059.JPG

 

Attention cependant de n’en consommer qu’un verre par jour au début, pour voir comment vous réagissez, vous pouvez toujours par la suite augmenter petit à petit la consommation si vous supportez le kéfir. Pour les personnes gravement malades, je vous conseillerais de voir avec votre médecin si vous pouvez en boire. Précaution d’emploi pour les femmes enceintes, les enfants de moins de 3 ans, les personnes diabétique et les allergiques aux lait (pour le kéfir de lait),… bref en cas de doute, consultez votre médecin.