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POIRIER

C’est une recette que je fait très souvent, dès qu’il y a une occasion, c’est The gâteau, il est simple et rapide à faire.

Il est composé de génoise et de crème mascarpone, après l’intérieur j’en fait selon la saison, un fraisier, poirier, pêche, bûche,…

Là j’ai donc fait avec des poires au sirop que j’avais fait cette année ou l’année dernière: https://emilievousdittout.blog/2017/08/30/fruits-au-sirop-abricots-poires/

Pour la génoise, j’ai fait une génoise Ferrandi, à laquelle j’ai rajouté du bicarbonate de soude et je l’ai adapté au Thermomix, car l’étape battre les oeufs au bain marie, c’était pour moi, trop galère, je m’en serais foutu partout, je n’aurai pas été contente du résultat et j’aurai perdu du temps…

Cette recette est faite pour un moule rond de 18cm et 4 cm de hauteur, j’ai utilisé pour ma part un moule en silicone Demarle plat et rectangulaire car je voulais deux fines génoises.

INGRÉDIENTS GÉNOISE

  • 160g d’oeuf entier, qui correspond à 4 oeufs.
  • 95g de sucre
  • 20g de beurre fondu froid
  • 90g de farine.
  • Une pincée de bicarbonate.

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RECETTE

A la main, dans un saladier, et au bain marie, monter les oeufs et le sucre avec le fouet. Ne dépasser pas 45°C.

 Ajouter le beurre fondu à la préparation, mélanger.

Verser la farine et le bicarbonate, mélanger avec une maryse pour l’incorporer à la pâte.

Au Thermomix: Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre puis programmer 10 minutes/37°/vitesse 3.

 

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Ajouter le beurre fondu, la farine et le bicarbonate et mélanger 15 seconde/ vitesse 3.

Verser la pâte dans un moule à génoise préalablement beurré, ou dans un moule plat à rebord.

 

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Cuire au four 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

 

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La génoise est prête, vous pourrez en faire une bûche ou autres gâteaux comme le poirier.

J’ai coupé la génoise en deux, avec l’aide du cadre rectangulaire Demarle qui fait pile la moitié du moule silicone.

 

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INGRÉDIENTS POIRIER

  • 250g Mascarpone
  • 50g crème fraîche
  • 60g de sucre
  • 500g de poire (fraiche ou au sirop)
  • Quelque poignée de pépite de chocolat (pour le côté croustillant).
  • Sirop: 100g sucre et 100g eau à mélanger, ou le jus des fruits aux sirops, possible d’ajouter un alcool au sirop pour les adultes, style rhum ou amaretto.

 

RECETTE ET MONTAGE

Mélanger Mascarpone, crème fraîche et 60g de sucre, réserver pour le montage.

Personnellement j’ai coupé la génoise en deux comme sur la photo.

 

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Imbiber la génoise de sirop, napper de crème le dessus, ajouter des poires, et des pépites de chocolat.

 

 

 

Placer la deuxième génoise par dessus les poires puis finir par de la crème.

 

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Pour la décoration de mon gâteau, c’est ma fille qui s’y est mise, mon fils voulait le thème Minecraft, elle a donc fait une tête de Steve qui a plut aux copains de mon fils.

Pour la couleur du visage, comme nous manquions de colorant alimentaire, nous avons utilisée de la cannelle, cela a apporté en plus une saveur au gâteau, c’était bon. Pour les cheveux ma fille a utilisé des vermicelles en chocolat (en rayon gâteaux dans les grandes surfaces), les yeux sont aussi en rayon gâteau, les perles aussi, et le colorant rouge pour la bouche aussi.

 

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Bonne dégustation

 

MON AVIS

Ce gâteau génoise/ mascarpone/ fruit est toujours un succès. Les enfants ont aimé, ils ont d’ailleurs mangé toute leur part. La cannelle apporte du goût et ça se mari bien avec les poires, je pense que ça pourrait bien se marié avec les pommes aussi. Sans décors, ce genre de gâteau se fait en une heure , 20 minutes de préparations + 20 minutes de cuissons.

Pour le fraisier, on peut rajouter des fraises sur les bords, que l’on fait tenir avec la crème et les fraises au milieu, puis on rajoute la deuxième génoise sur le dessus, un régal.

On peut aussi faire la forêt noire avec la génoise au chocolat, mascarpone entre les génoises et par dessus du mascarpone et tout autour du gâteau, et on fini avec des copeaux de chocolat tout autour du gâteau.

Bref j’adore cette recette, car elle est simple et se décline infiniment.

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GÂTEAU ZÉBRÉ

J’ai continué de tester quelques recettes du livre TOUT CHOCOLAT édition Larousse, et j’ai trouvé le gâteau zébré, le livre est super car il explique le montage étape par étape.

INGREDIENTS

  • 300g de farine
  • 20g de cacao
  • 4 oeufs
  • 250g de sucre
  • une pincée de bicarbonate ou un demi sachet de levure chimique
  • 25cl ou 250g d’huile végétale (j’ai pris de l’huile d’arachide, l’huile de tournesol c’est bien aussi. Ne prenez pas de l’huile de colza qui ne doit absolument pas cuire.
  • 20cl ou 200g de lait.

 

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RECETTE

Allumer le four à 180° (thermostat 6).

Séparer la farine, d’un côté tamiser 140g de farine avec le cacao, d’un autre tamiser le reste seul.

 

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Dans un cul de poule ou un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, le bicarbonate ou la levure. Verser ensuite l’huile et le lait et continuer de mélanger.

 

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Partager la préparation en deux parts égales. Dans l’un des mélanges rajouter la farine et le cacao, dans l’autre incorporer la farine seule, fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogêne, vous pouvez aussi y rajouter de la vanille pour qu’il y ait plus de goût, un peu de poudre ou d’arôme de vanille. La vanille étant chère, vous pouvez aussi la remplacer par de la fève de tonka, c’est livré avec un petit grattoir un peu de poudre et ça aromatisera.

 

 

 

LE MONTAGE

Dans un moule à gâteau rond, (mon moule est un moule Demarle en forme de fleur, je n’ai que deux moules, un carré en forme de tablette et celui là, c’est cher, mais se sont des produits de qualité et professionnel. C’est un moule silicone donc je n’ai pas eut besoin de le beurrer), beurrer et fariner si le moule est dur. Dans le centre, verser 4 cuillères à soupe de l’appareil (nom donné en cuisine pour parler de la pâte) nature.

 

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Au dessus, et au milieu de la pâte blanche, déposer le mélange au chocolat, continuer 4 cuillères à soupe de pâte blanche, 4 cuillères à soupe de chocolat et ainsi de suite jusqu’à ce qui ne vous reste plus des deux mélanges.

 

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Enfourner la préparation 40 minutes à 180° (thermostat 6).

Le livre donne comme astuce de mettre de l’aluminium sur le gâteau en fin de cuisson pour garder son côté doré, je ne l’ai pas fait, il est resté d’une belle couleur. Une de mes astuces, serait peut être de rajouter de l’extrait de vanille à la préparation nature, pour donner du goût.

 

 

 

 

MON AVIS

  • Ce que j’aime

C’est devenu le gâteau préféré de mon fils. C’est vraiment un gâteau super bon, et il est beau aussi, les couleurs zébrés sont agréable à regarder, et c’est facile à faire. Un enfant peut le faire facilement. Il peut aussi être servi pour un goûter d’anniversaire, ou pour amener à l’école, pour les écoles qui acceptent les gâteaux fait maisons (qui sont de toutes façon bien meilleurs que tout produits industriel). J’ai fait cette recette aussi pour une vente de gâteau pour le collège, j’avais fait celui là et le clafouti de Pierre Hermé, ma fille m’a raconté que mes gâteaux sont partis en premier et que beaucoup disait « c’est trop bon », et même le directeur en a acheté pour ses collègues de travail (quelle gentille attention de sa part).

Le livre n’est pas cher pour ce qu’il donne comme leçons et recettes de cuisines au chocolat, pour les amoureux de ce parfum, c’est THE livre à avoir en sa possession.

  • Ce que j’aime moins

La cuisson de 40 minutes est un peu longue à mon goût, lorsqu’on souhaiterais l’avoir de suite.