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CHUTNEY DE FIGUE AU THERMOMIX

Les figues sont des fruits très très très sucrés, mais très bon pour la santé! Et ça se marie super bien avec le foie gras à Noël, c’est pour ça que je fais cet article, pour faire le chutney de figue que vous mangerez avec votre foie gras maison c’est mieux!

Les figues ont deux récoltes, une fin juin jusqu’à mi juillet et une fin août jusqu’à mi septembre.

Pour les ramasser par contre soyez paré, il vous faut un pantalon long (oui même l’été) et un tee shirt manche longue et des gants…
Les feuilles de figues sont irritante, et le lait de figues (quand on ramasse le fruit, un liquide blanchâtre sort, c’est le lait de figues) brûle, il est d’ailleurs très bien pour enlever les verrues car ça les brûle.

Ingrédients:

  • 1KG500 figues
  • 150g de sucre en poudre (beaucoup mettent plus de sucre, mais les figues, enfin du moins les miennes de mon jardin sont très très sucré, je les ramasses bien bien mûre, car meilleure.)
  • 160g d’oignon
  • 150g d’eau.
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
  • 1 cuillère à café de cannelle.

 

RECETTE

Eplucher et couper les oignons en deux, les mettre dans le bol du thermomix 5 seconde vitesse 5.

Sans thermomix mettre les oignons dans un mixeur et mixer, les oignons doivent être en morceaux.

Rajouter dans le bol les figues entière ou coupées en deux (cela n’a pas d’importance vu qu’après on les mixe), la cuillère à café de cannelle, l’eau et le sucre, cuire 20 minutes/100°/vitesse mijotage.

Sans thermomix, mettre les oignons, figues, cannelle, sucre et eau dans une marmite et cuire en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

A la sonnerie rajouter le vinaigre balsamique et mixer 5secondes vitesse 5.

Sans thermomix, à la fin de la cuisson, quand les figues sont presque fondu, et que la marmite boue, enlever du feu, mettre le vinaigre balsamique et mixer (pour enlever les morceaux.)

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Votre chutney de figue est prêt, mais pour être déguster à Noël avec le foie gras, ou avant avec une viande rouge, il vous faut la mettre dans un bocal stérilisé au préalable soit dans une marmite d’eau bouillante environ une heure. Soit dans une stérilisateur je le met 75 minutes à 100°.

Personnellement, si vous suivez mes recettes de conserves, vous savez que j’ai le stérilisateur de la marque Domo acheté ici:

Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

Pour les bocaux, j’utilise toujours en premier pour mes conserves, les bocaux de l’année d’avant, ou des bocaux que j’ai récupéré (bocaux de miel, de haricots vert, ….), et je fais pareil pour les couvercles s’ils n’ont pas été abimés.

 

 

Pour une double précaution, je met la préparation encore bouillante dans les bocaux, je ferme bien, je les met à l’envers et je laisse refroidir. C’est une méthode de stérilisation qui marche très bien. Quand c’est froid, rajouter une étiquette avec « Chutney de Figue » le mois et l’année de la réalisation et les ingrédients. J’ai encore des bocaux de chutney de 2015 que je mangerais bien sur en premier, la date me permettant de commencer par consommer les plus vieilles conserves.

Combien d’année pouvez vous la conserver? j’en ai de 2015 très bonne, mais je pense que vous pouvez la conserver bien plus longtemps que deux ans. Mais je ne sais pas exactement combien de temps.

Mon père qui a connu le monde avec des conserves, m’a toujours dit qu’une conserve se conserve plusieurs années, et à dire vrai, ma mère qui a toujours fait des conserves, j’ai eut manger des confitures qui datait d’il y a cinq ans en arrière, parfois plus…

Le mariage est comme le figuier de Bagnolet, dont les premières figues sont bonnes, mais dont les tardives ne valent rien.

Proverbe Français

ps: proverbe idiot car pour en manger dans les deux saisons les premières sont pas très mures et pourrissent plus vite que les secondes, les secondes sont moins sucrées cependant.

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PAPILLOTE DE CABILLAUD FIGUE CHEVRE

Comme je vous l’ai dit dans mon précédent article de cuisine, j’ai accompagné mon gratin de courgette, d’une papillote de cabillaud figue chèvre.

Ayant énormément de figue à la maison, il me fallait les écouler, du coup nos amis sont même reparti avec leur figue qu’on est allé ramasser ensemble.

Ce plat était pratique, je l’ai préparé avant que nos amis arrivent, et on l’a fait cuire pendant l’apéritif.

J’ai trouvé cette recette sur Marmiton

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 filets de cabillaud congelés

 

  • 3 échalotes (sur la recette il est écrit une échalote pour une personne, du coup j’en avais pris six, mais finalement trois suffisaient amplement, après tout dépend de comment vous les mettez sur les tomates.
  • 6 tomates
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 tranches de chèvre frais (j’ai pris mon chèvre à la chèvrerie, donc c’est par tranche, mais des rondelles c’est bien aussi. )
  • poivre et sel.

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Recette

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)

Dans un papier aluminium mettre le filet de cabillaud encore congelé.

Couper une tomate en rondelle et placer les sur le filet.

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Emincer l’échalote (ou comme moi couper la en fine lamelle) et déposer sur les rondelles de tomate.

Couper la figue en deux et placer les aux extrémités du filet, rajouter dessus la tranche de chèvre frais.

Poivrer

Arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive.

Fermer la papillote d’aluminium

Mettre au four 15 minutes de cuisson.

 

 

MON AVIS

  • ce que j’ai aimé

J’ai trouvé ce plat raffiné, original, la figue cuite avec le chèvre se mariait bien. Et le jus de figue qui coule pendant la cuisson et se mélange au poisson, donne un gout sucrée. Je referais certainement cette recette, tout le monde a aimé vu qu’il ne restait rien dans l’assiette et nos amis ont dit que c’était bon.

  • Ce que j’ai moins aimé

La figue et le cabillaud ont rendu beaucoup de jus, soit on nettoyait avec un morceau de pain, soit on nettoyait l’assiette, mais c’était bon car ça donnait un gout sucré au cabillaud.

Je suis un grand amateur de cabillaud. J’ai même failli en faire ma vocation. Monter toute une industrie autour du cabillaud. J’aurais appelé cela: Le petit monde du bon cabillaud.

jean yanne