Gouter, Non classé

QUATRE QUART FERRANDI

Mon mari adore le quatre quart, moi ce qui me gène le plus dans la recette du quatre quart, c’est le beurre… mais bon, une fois de temps en temps, pour le petit déjeuner, histoire d’avoir la journée pour éliminer le tout .

Etant en général ravi des recettes de Ferrandi, j’ai donc pris celle du livre PÂTISSERIE. La préparation est rapide à faire 30 minutes, 45 minutes de cuisson et si vous n’êtes pas très gourmand, vous pourrez garder le gâteau 1 semaine dans un placard à l’abris de la lumière, ou 3 mois au congélateur.

 

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

 

  • 150g de beurre pommade (j’ai sorti mon beurre au moins une heure avant de commencer) + 2g pour mettre au dessus du gâteau au milieu, si vous souhaitez qu’il s’ouvre, je ne l’ai pas fait
  • 137g de sucre glace
  • (12 g de sucre inverti, je le met entre parenthèse car je n’en ai pas mis, pour la simple et bonne raison que je n’en avais pas, j’aurai pu en faire, mais il faisait trop chaud, j’ai voulu faire le minimum).
  • 150g d’oeuf  (c’est environ 4 oeufs moyen, j’ai un peu dépasser, mais je me vois pas enlever un peu d’oeuf pour avoir pile le grammage). Les oeufs doivent être tempérés.
  • Une pincée de bicarbonate. (ou 4g de levure chimique). J’ai oublié d’en mettre, le gâteau a peu gonflé, mais il était super bon.
  • 150g de farine, le livre conseille la T55.
  • 2g de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

 

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RECETTE

Mélanger au fouet le beurre, le sucre et le sucre inverti. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille, puis le sel.

Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger. La pâte doit être lisse.

 

 

Dans le livre, ils conseillent de mettre la pâte dans une poche à douille et la mettre dans un plat, mais sincèrement, c’est une perte de temps quand on cuisine pour nous même, ou même des amis, et cela nous fait salir des ustensiles de cuisines. Donc moi j’ai mis directement dans un moule en silicone avec ma spatule. Si on opte pour un plat en verre ou dur, beurrer et fariner avant pour que le gâteau ne colle pas au plat.

Mettre au dessus au milieu du gâteau un peu de beurre pommade pour qu’il s’ouvre pendant la cuisson, je ne l’ai pas fait, j’avais même oublié le bicarbonate, mais c’est pas un soucis, il était quand même bon.

 

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Enfourner pendant 20 minutes à 190° (thermostat 6/7) et baisser à 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes.

 

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Bonne dégustation

MON AVIS

 

  • Ce que j’aime:

La recette est simple à faire, elle est rapide, et elle est bonne, je suis pas fan en général des quatre quarts que je trouve trop gras, celui là est excellent.

Malgré le fait que j’ai oublié le bicarbonate, il avait tout de même une bonne épaisseur, bon il était pas super aéré, mais il était très bon tout de même.

Le livre a des photos étapes par étapes, donc pour une nulle en cuisine comme moi, c’est juste parfait.

 

  • Ce que j’aime moins: 

Attendre que le beurre soit pommade, c’est long…

La cuisson est un peu longue aussi et j’ai du mal avec les cuissons en deux temps, mais ça va, j’ai pas oublié le gâteau dans le four lol.

Biscuit, Non classé

LANGUE DE CHAT DE FERRANDI

J’ai très souvent des blancs d’oeufs en rab, car mon mari mange des pâtes aux oeufs régulièrement (le jaune d’oeuf cru), il a donc pour ordre de me garder toujours les blancs de côté pour ne pas les jeter, et j’en fait toujours des biscuits.

Cette fois ci j’ai voulu tenter les langues de chats du livre Pâtisserie école d’excellence Ferrandi. Cela me permettait en plus, d’utiliser pour la toute première fois la poche à douille, le livre est bien fait car il y a les explications en image de comment se servir d’une poche à douille.

INGREDIENTS

60g de beurre pommade (beurre assez mou qui ressemble à de la pommade).

60g de sucre glace (pas la peine d’en acheter si vous avez un robot avec du sucre en poudre, au thermomix je met 10 secondes vitesse 10).

60g de blancs d’oeufs

75g de farine tamisé pour éviter les grumeaux.

 

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RECETTE

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et les blancs d’oeufs.

Lorsque c’est bien mélangé, incorporer la farine tamisée et continuer de mélanger.

 

 

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Alors là, il faut la poche à douille, pour faire de jolie bâtonnets. J’ai pris la douille la plus petite et ronde. Remplir la poche à douille (en n’oubliant pas de tourner la poche près de la douille pour que la pâte ne s’écoule pas le temps qu’on l’a rempli).

Sur une feuille en silicone ou feuille de cuisson faire des bâtonnets si possible droit, ce que je ne suis pas arrivée à faire.

 

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Enfourner 8/10 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

C’est une recette toute simple, rapide à faire, le plus compliqué reste l’utilisation de la poche à douille pour une débutante comme moi, mais sincèrement, une fois que j’étais habituée, c’est super simple à utiliser. Les langues de chats étaient délicieuses, et elles n’étaient pas si moche vu que je les ai mise en décoration sur des mousses au chocolat, mes invités ont adoré, et le fait que ça fasse des formes, c’est plus original que des biscuits droit.

  • Ce que j’aime moins: 

Ras, recette super simple.