Non classé, Philippe conticini

GÂTEAU À LA BANANE ET À LA COCO SANS SUCRE

Lors de l’atelier du Chef Philippe Conticini à Arles, j’ai acheté son livre « Gâteaux et gourmandises sans sucre« , car j’allais justement la semaine d’après, à un lunch entre copine, dont l’une a un cancer depuis plusieurs années.  J’avais justement dit à cette amie, « il parait qu’il faut arrêter le sucre », et elle m’avait dit qu’elle ne pourrait pas, donc je voulais lui montrer qu’on peut se régaler et manger du sucre autrement. J’ai choisi la banane car c’est super bon et la coco aussi. Comme je n’avais pas de pomme, j’ai arrangé la recette avec du sucre de coco que j’avais.

J’ai en plus fait dédicacé le livre!

 

INGRÉDIENTS

  • 1 Oeuf
  • 1 yaourt (100g)
  • 20g cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 75g sucre de coco ou de 100g de pâte de pomme (une compoté de pomme que l’on réduit, il y a la recette dans le livre, que vous soyez en bonne santé ou mauvaise (cancer, diabète,…) n’hésitez pas à l’avoir dans votre bibliothèque).
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (ou colza, il conseille le tournesol, mais je trouve que l’huile de tournesol chauffé à un goût très bizarre).
  • 1 Banane écrasée + 1 banane mûre épluchée et coupée en rondelle d’un cm
  • 70g de farine
  • 25g de fécule de pomme de terre.
  • 5,5g de levure chimique, (ou une pincée de bicarbonate).
  • 1 pincée de fleur de sel (pour donner du goût, Philippe Conticini rajoute souvent de la fleur de sel dans ses pâtisseries, car comme il nous a dit « cela permet de garder plus longtemps le goût en bouche).
  • 25g de noix de coco râpée
  • les graines d’une gousse de vanille (ou de la poudre de vanille, vu que la vanille coute cher je la prend en poudre)

 

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RECETTE

Fouetter l’oeuf, le yaourt, la crème épaisse, la vanille (graine ou poudre), le sucre de coco.

Mettre la farine, la levure (ou bicarbonate), la fécule, la fleur de sel et la moitié de la noix de coco râpée.

 

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Dans un moule rond de 18cm de diamètre (ou carré) verser 320g de pâte, placer les rondelles de bananes sur toute la surface et ajouter le reste de l’appareil. Parsemez de noix de coco râpée.

 

 

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Mettre au four à 170°C (thermostat 5/6) pour 25 minutes en  surveillant à partir de 20 minutes.

 

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Bonne dégustation

 

 

LES AVIS

Mes amies ont aimé et furent étonnée du fait que c’était sans sucre. Mon mari et mes enfants ont adoré, et moi aussi. En mangeant ce gâteau je me suis dit que je pourrais tout à fait arrêter le sucre, les gâteaux de fruit sont tellement bon.

L’auteur du livre, Anne-Sophie Lévy-Chambon, explique justement qu’elle a arrêté le sucre et qu’elle était allée voir Mr Conticini pour lui demander des recettes sans sucre. Le Chef ne reculant jamais devant un défit, et surtout pensant que tout est possible en cuisine, lui en a donné assez pour en faire un livre.

La recette est non seulement simple, mais en plus avec des ingrédients que l’on a à la maison, bon j’avais pas de pomme, mais j’ai changer avec autre chose

Non classé

CRUMBLE à marier avec les fruits de saison!

Nous adorons faire cette recette l’été avec tous les fruits qu’il y a dans le jardin, on les fait aux abricots, aux prunes, aux pommes accompagnées d’une boule de glace vanille et parfois de chantilly, ça ravive les papilles et nos convives l’apprécie.

C’est en plus un dessert rapide à faire!

Cette recette est aux abricots, mais je fais exactement la même recette avec les autres fruits et mes invités ne taris pas d’éloge à son sujet, si vous avez des invités de dernière minutes, c’est un dessert super rapide, vous le faites cuire pendant le repas.

INGREDIENTS

  • 1kg d’abricot pour un grand plat  ou tout autre fruit
  • 100g de farine
  • 100g de poudre d’amande (ça va donner un côté sucré et caramélisé je trouve)
  • 100g de sucre en poudre (blanc ou roux)
  • 150g de beurre
  • une cuillère à café de cannelle (c’est facultatif, mais c’est quand même meilleurs avec, et ça se marie super bien avec la pomme par exemples).

 

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LA RECETTE

  1. Laver les fruits.
  2. Eplucher vos fruits si besoin (pomme par exemple).
  3. Couper les fruits en deux (si prunes ou abricots ou pêche) et en morceau si c’est des pommes.
  4. Mettre les fruits dans un plat à gratin, pour les abricots et prune la face coupé vers vous.
  5. Dans un saladier mélanger les ingrédients avec les mains, malaxé bien, ça devrait devenir sableux, c’est normal.
  6. Rajouter cette mixture au dessus des fruits
  7. Mettre au four 30 minutes à 210° ou thermostat 7.

 

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MON AVIS

  • ce que j’aime

Peu importe les fruits que j’ai dans mon jardin, abricots, prunes, pommes, poires le crumble est excellent et les invités adorent aussi. La prune et l’abricot qui ont un côté acide, dans le crumble cela les adoucit avec le côté sucré, le goût de la canelle et la poudre d’amande. C’est le dessert que je fais rapidement quand je reçois, car je suis une faignante et qu’il faut que ça aille vite, j’en ai pour selon les fruits 5 à 10 minutes de préparations et la cuisson se fait au repas. Même si je fais cuire avant et que le crumble est froid c’est super bon aussi, eh oui l’été chez nous le four on essaie de pas trop l’allumer ou le soir, donc si je reçois à midi, je peux le préparer la veille et on le mange froid, on a testé c’est super bon!

  • Ce que j’ai moins aimé

Aucune pour le moment.

 

600 000€, pour une poire et une banane ? Heureusement qu’il a pas peint une salade de fruitS…

film chouchou réplique de coco.

Non classé, Pierre Hermé

CLAFOUTI AUX CERISES de PIERRE HERME

Comme je le disais dans mon précédent lespenseesdemilie.com/2017/05/07/les-cerises/, c’est la saison des cerises!!!

Alors pourquoi pas essayer la recette de Clafouti de Pierre Hermé?

 

 

 

Je me suis lancé dans le clafouti de Pierre Hermé, car en général, j’adore ses recettes.

Ingrédients:

  • 500g de Cerises
  • 100g de sucre (50g de sucre à mettre avec les cerises et laisser trente minutes. Le reste du sucre, donc 50g ira dans la préparation du clafouti).
  • 125g de farine
  • 3 oeufs
  • 30cl ou 300ml de lait
  • 1 pincée de sel.

 

Alors grand débat, avec, ou sans noyaux?

J’ai testé les deux, et ici on a tous préférés sans noyaux, car le gâteau est plus moelleux, et avec la recette de Pierre Hermé de faire des cerises au sirop, cela permet aux cerises de mieux se tenir, que se soit avec ou sans noyaux on a l’impression de manger des cerises de l’arbre.

Regarder la photo ci après, il y a d’un côté les cerises avec noyaux, de l’autre sans, vous remarquerez que le côté sans noyaux, le sucre a fondu avec le jus des cerises, cela forme vraiment des fruits au sirop. Le côté avec noyau, le sucre reste sur les fruits.

L’explication est très simple, le fait de dénoyauter les cerises, le jus des cerises va s’échapper et donc se mélanger au sucre, si on laisse les noyaux, il n’y aura donc pas de jus de cerise qui s’échappera et le sucre restera sur les fruits, pour qu’il fond il faudra rajouter un peu d’eau je pense, pour ma part je ne l’ai pas fait.

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La photo ci dessus est la photo avec le sucre et les cerises dénoyauté, on voit bien que le sucre a fondu.

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Ci dessus la photo avec les cerises non dénoyauté, le sucre n’a pas fondu.

Pour les dénoyauter, vous pouvez les faire à la mains, mais c’est plus long et plus fastidieux, mieux vaut avoir un dénoyauteur qui pourra vous servir aussi pour dénoyauter d’autres fruits (prunes, olives,..)

 

Recette

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

Après avoir laisser infusé vos cerises dans le sucre 30 minutes au moins (vous pouvez les laissez plus longtemps), attaquez vous à la pâte.

Dans un saladier, verser la farine, les 50g de sucre et la pincée de sel, mélanger et former un puits (c’est tout simplement un trou, cela permet l’incorporation des oeufs petit à petit pour mélanger et éviter les grumeaux.)

 

 

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Casser les oeufs et les mettre dans le puits, mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait et mélanger.

 

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Si vous mettez votre clafouti dans un moule en silicone, vous pouvez dors et déjà mettre les cerises et la pâte à gâteau.

Si vous êtes comme moi, que vous avez choisi un plat en verre, mettez du beurre et de la farine sur le plat pour que le gâteau ne colle pas.

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Ensuite vous mettez les cerises au font du plat et vous rajouter la pâte par dessus.

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Enfourner au four 40 minutes à 180°

 

Ci dessus clafouti aux cerises de Pierre Hermé avec noyaux.

 

Ci dessus clafouti aux cerises de Pierre Hermé sans noyaux

 

MON AVIS

  • ce que j’aime

Les cerises étaient de la même tenue que si elles étaient cru, après 40 minutes de cuisson elles ne se sont pas ramolli, le goût est bon, de qualité, avec ou sans noyaux.

Ce qui va changer c’est la texture du gâteaux sans noyaux le gâteau est plus moelleux, avec noyaux il est un peu plus compact.
Ce qui m’a le plus étonnée se sont les cerises, moi qui n’aime pas trop les cerises cuitent, le fait de rajouter du sucre cela les rendent meilleures même après cuisson, elles ne sont pas ramollies.

Je trouve aussi que le clafouti sans noyaux de cerises à un peu plus gonflé que l’autre clafoutis avec noyaux.

  • Ce que j’ai moins aimé

Les cerises au sirop peuvent ne pas être aimé de tous, ici seul mon mari a eut du mal, bon cela vient peut être aussi de la nature des cerises, les cerises précoces ne sont pas aux goûts de tous le monde. A essayer avec des burlats ou coeurs de pigeon…

 

Années de cerises rouges met le rire sur les bouches.

Dicton français

Thermomix

CONSERVE DE COMPOTE DE POMMES ET DE POIRES AU THERMOMIX

J’ai très peu posté cette semaine, car je me suis mis à faire mes conserves. Sauce Tomate et Compotes de Pomme.

Ici je vous parlerez de la conserve de compote de Pommes.

La pomme est un fruit avec beaucoup de bienfaits, et j’aime que mes aliments m’apportent quelque chose de bon pour la santé.

Les bienfaits de la pomme: 

  • La pomme prévient les maladies cardiovasculaire, donc ça peut vous éviter une crise cardiaque, infarctus. Idem pour la poire, cependant la poire il vaut mieux la manger entière avec la pelure pour avoir plus de résultats.
  • C’est aussi un antioxydant, vous aurez moins de rides! Comme la poire si on mange la poire avec la pelure.
  • c’est anticholestérol!! chouette pour ceux qui en ont, et pour ceux qui en ont pas vous aurez plus de chance de ne pas en avoir! lol
  • Elle aurait un effet protecteur sur les voies respiratoire et donc l’asthme, mais ça reste encore à prouver.
  • ​​La pomme préviendrait le cancer du poumon et le cancer colorectal

Chirac avait donc raison de dire « Mangez des pommes! » lol

Si vous souhaitez en savoir plus sur la poire:

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pomme_nu

Si vous souhaitez en savoir plus sur la poire:

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poire_nu

J’ai un Thermomix, ça aide donc à aller plus vite, car personnellement je n’ai aucune patience pour cuisiner, c’est d’ailleurs pour cela que je ne cuisine pas devant les fournaux.

Pour des conserves de Compote, il vous faut tout d’abord:

  • Des bocaux vides, et leur couvercles.
  • Des Pommes, ou autres fruits, personnellement je fais un mélange de ce que j’ai dans le jardin, et je remplis le thermomix, je regarde pas combien j’en met.
  • Une cuillère à soupe de jus de citron, facultatif.

et pour ma part c’est tout, je ne met pas de sucre, si vous en souhaitez, mettez en, mais le sucre des fruits est déjà bien suffisant.

 

 

Tout d’abord, il vous faudra stériliser les bocaux et couvercles, si vous en avez peu, vous pouvez le faire dans une casserole avec de l’eau frémissante, et le laisser une heure.

Perso j’ai trop de bocaux pour les mettres dans une casserole, alors il y a deux ans mon mari m’a offert pour la fête des mères:

STERILISATEUR

Que vous pouvez retrouvez sur Amazon sur ce lien:

Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

 

Moi qui me cassait la tête avant avec la casseroles, là j’ai tout à régler, je met à 100 degré et une heures, au moins je sais que c’est bien stériliser.

Perso je le fait la veille, pour que mes bocaux aient le temps de sécher.

Ensuite le lendemain, j’attaque mes compotes:

J’épluche les fruits, je les lavent, je les coupent, je remplis le thermomix en faisant des mélanges, figues, pommes, poires, prunes selon la saison, la cuillère de citron, je met le gobelet dessus!!! l’oubliez pas, sinon il y a des gouttes qui iront sur votre mur lol.

Je mets 20 minutes /100 degré/ vitesse 1.

Quand ça sonne, je mixe 20 secondes vitesse 10, parce que j’aime quand c’est bien souple. 

 

J’ai changé ma méthode de stérilisation cette année, pendant plusieurs années j’ai fait la méthode de stérilisation en tournant mon bocal à l’envers, mais c’est une méthode qui ne dure pas dans le temps et surtout qui est aléatoire, certaines vont durer longtemps et d’autre non…, maintenant je stérilise 1h à 100° dans mon stérilisateur, j’ai plus de soucis de conservation. 

Je met aussi une étiquette, j’y inscrit les ingrédients, le mois et l’année aussi.

Je ne sais pas trop combien de temps se garde une conserve, mais cela peut être plusieurs années genre trois ans minimum, quand c’est bien protégé de la lumière .

Il me reste des conserves de 2017, je les mangerais en premier avant de passer à celle de 2018

 

 

conserve compote pomme

Petites astuces: Gardez vos bocaux d’une année sur l’autre, et récupérez des bocaux à droite à gauches, personnellement j’achète mes légumes en bocaux que je garde avec le couvercle s’il est en bon état.

Je n’utilise pas de bocaux à joint, car je trouve cela moins facile, les bocaux à couvercle sont facile d’utilisation, et aussi pour ouvrir.

Chaque années je rachète des bocaux, et des couvercles, pour compléter mon stock.

En été on a le temps de faire sa provision pour l’hiver, et plus commodément. Dans la prospérité, l’on a quantité d’amis, et tout à bon marché. Il est bon de garder quelque chose pour le mauvais temps, car il y a disette de tout dans l’adversité.

Baltasar Gracián