Cuisine Asiatique, Non classé

BOBUN FAÇON MICHEL

Nous avions envie d’un Bobun, mais mon mari voulait le faire à sa façon. C’est un peu le Macgyver de la cuisine, il prend ce qu’il y a et il fait à sa sauce et c’est toujours excellent.
J’ai bien mis que c’était un Bobun façon Michel car vous le verrez, les ingrédients à l’intérieur n’ont rien à voir avec cette salade asiatique, il y rajoute de la mozzarella et de l’avocat, car il en avait envie, c’est une création. La cuisine c’est ça, prendre un plat de base et l’adapter aux goûts de chacun, c’est ce qui rend le repas excellent.

Le temps de préparation: 1h car il y a 30 minutes de marinade, après il y a la préparation, les épluchures, la cuisson de la viande (quelques minutes), la cuisson des vermicelles (5 minutes).

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

INGRÉDIENT MARINADE VIANDE

  • 4 tranches de boeuf, nous on a pris du rumsteak  (car moins cher chez notre boucher, mais la bavette c’est bien, ou tout autre morceau de boeuf) coupées en lamelles.
  • 50 ml de sauce nuoc man
  • du sucre roux pour saupoudrer la marinade
  • 1 demi citron
  • 1 pouce de gingembre frais haché (vous mesurez par rapport à votre pouce)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • quelque graine de sésame

 

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INGRÉDIENT MARINADE CAROTTE

  • Trois cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 ou 2 carottes (que l’on coupe avec un économe pour en faire des lamelles)

 

POUR LE BOBUN

  • Coriandre fraîche
  • 1/2 concombre
  • 2 avocats
  • 1 salade
  • 1 boule de mozzarella
  • des cacahuètes pilées
  • 250g de vermicelle de riz

 

RECETTE MARINADE

Pour la viande

Mélanger la sauce nuoc man, le demi citron, le sucre roux, le gingembre frais et l’ail haché, mettre dans un plat et y placer les morceaux de viandes coupées en lamelle.
Mettre au frais 30 minutes

Pour les carottes

Couper les carottes en fines lamelle ( avec un économe) et verser trois cuillères à soupe de vinaigre de vin. Mettre au frais 30 minutes

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RECETTE BOBUN

Couper les avocats, le demi concombre, la boule de  mozzarella en dés. Couper en lamelle les feuilles de salade.

 

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Faire cuire les vermicelles de riz quelque minute à l’eau bouillante (suivre les indications du paquet) et les passer sous l’eau froide pour les refroidir.

Faire dorer la viande mariné avec sa marinade. Attention on ne réutilise pas une marinade où a trempé de la viande cru, sauf si vous la faites bouillir 10/15 minutes avant de la consommer.

Mélanger tout les ingrédients sans oublier les cacahuètes pilées et la coriandre fraiche finement ciselée.

 

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Pour la sauce, refaire la même sauce que pour la marinade, ou faire comme moi, la cuire avant de mettre dans le bobun.

Bonne dégustation!

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AVIS DE LA FAMILLE

Ici tout le monde a adoré, la salade n’a pas fait long feu, la sauce de la marinade est délicieuse. Nous l’avons fait à notre façon, il est évident qu’il n’y a pas de boule de mozzarella dans un bobun classique. Une fois que l’on a la recette de base, on peut la détourner et y ajouter les ingrédients que l’on souhaite. La cuisine n’est limité que par votre imagination.

 

 

 

 

 

 

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Cuisine, Non classé

NOUILLES CHINOISES AU CANARD

A la bibliothèque j’ai emprunté le livre « 200 RECETTES RAPIDES ET INRATABLES », pour me donner des idées sur des repas faciles et rapides à faire. La vérité c’est que lorsque je vais à la bibliothèque, je prends les livres avec des recettes que je pourrais faire chez moi avec les ingrédients que j’ai chez moi ou que je peux trouver facilement.

Je l’ai feuilleté et trouvé que les recettes étaient super simple, il y a des images, peu de textes.

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J’ai commencé avec cette recette que l’on a trouvé très bonne.

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 200G de nouilles chinoises (je n’avais que des nouilles nid d’anges )
  • Un paquet d’aiguillette de canard (dans la recette du livre c’est 2 magrets de canards)
  • 1 brocoli
  • 3 carottes (deux dans le livre).
  • 50g de cerneaux de noix (dans le livre c’est 50g de noix de cajou).
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

 

 

RECETTE

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel et la sauce soja.

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Dans une casserole faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes les fleurettes du brocoli (ce sont les mini branches), les carottes coupées en dés et les nouilles.

Dans une autre casserole (ou poêle ou cookeo lol) faire cuire les aiguillettes (entières ou coupées comme j’ai fait) 3 minutes, attention c’est fin ça cuit vite.
Si vous avez optez pour les magrets de canards, cuire 5 minutes du côté de la peau et 3 minutes du côté de la chair, à la fin de la cuisson retirer la peau et faire des fines tranches avec le morceau de viande.

Dans une sauteuse ou une  grande casserole, mettre les légumes et les aiguillettes (ou le magret), ajouter ensuite la sauce et les cerneaux de noix (ou les noix de cajou concassées), faire réchauffer 3 minutes.

MON AVIS

  • Ce que j’aime

Cette recette est effectivement rapide à faire, moins de 20 minutes, le plus long étant de couper les légumes. La sauce est excellente! Le mélange des légumes croquant, de la viande douce, et des nouilles onctueuse, j’adore! C’est un plat que je referais sans hésiter, et c’est un plat principal qui regroupe Féculents, protéines et légumes donc équilibré, et sans matière grasse. Mes enfants et mon mari ont aimé, et ma fille m’a dit « oh t’as cuisiné chinois, c’est toi ou papa qui l’a fait ? (oui d’habitude chinois c’est papa car il cuisine mieux que moi lol). Effectivement la recette est inratable.

  • Ce que j’aime moins

ras

Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.
Proverbe chinois
Cuisine

ROULEAU FEUILLE DE RIZ AVEC OU SANS POULET POUR LES VEGETARIEN; PARFAIT POUR UN PIQUE NIQUE EQUILIBRE

Il fait encore super beau pour pique niquer, enfin ici dans le sud lol !

Je voulais faire un pique nique avec les doigts, qui change  du sandwich, et qui soit un minimum équilibré, je voulais aussi que ça soit original.

Je me suis inspiré du rouleau de printemps de Georgiana Viou de Toque Show, une émission de cuisine présenté par Norbert Tarayre.

http://www.cuisineaz.com/recettes/le-poulet-basquaise-a-emporter-de-georgiana-viou-97183.aspx

J’ai changé quelques trucs, pour faire au plus vite car j’avais peu de temps, et par soucis d’économie j’ai remplacé les escalopes de poulet par des aiguillettes, et pour mon mari végétarien je lui en ai fait aux émincés de soja blés.  Et j’ai pas fait de sauce tomate basquaise, car ici on préfère la sauce au nem avec les rouleaux.

Ingrédients:

  • 8 Feuilles de riz
  • 1/2 poivron rouge
  • ½ botte de menthe
  •  une branche de coriandre
  • Pour les mangeurs de viande:

Un ou deux sachets d’aiguillette de poulets (si vous êtes quatre, deux c’est mieux si vous êtes des gros mangeurs  comme nous, si vous êtes des petits mangeurs, un ça suffit).

  • Pour les végétariens:

Un sachet d’émincé de soja blé (un sachet suffit pour trois quatre si vous prenez pas d’aiguillette de poulet).

  • 8 tomates cerise jaune ou rouge (vous pouvez en mettre plus)
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Matériel:

du film alimentaire.

 

 

 

Recette

Prendre un film alimentaire, et installer à l’intérieur l’aiguillette de poulet, au dessus mettez des tranches de tomates cerises (normalement une ou deux tomates cerise suffit), au dessus mettez des feuilles de basilic ciselé, de l’ail et de la coriandre (pour ceux qui aime) sur tout le long de la viande et tomate, rajoutez par dessus du jus de citron et de l’huile, fermez bien en enroulant le paquet et en fermant les deux extrémités et en faisant un noeud. L’aiguillette sera tordu, mais vous inquiétez pas, elle sera facile à placé par la suite.

Pour les végétariens le principe est le même avec les émincés de soja blé, vous mettez les émincés, vous rajoutez la tomate cerise, vous mettez l’ail, le basilic ciselé, vous fermez le tout.

 

 

Les rouleaux doivent être le plus hermétique possible, vous devez évacuez l’air et faire en sorte que l’eau ne passe pas, cela devrait donner de jolie boudin.

Chauffer l’eau dans une grande casserole qui pourra contenir tout vos boudins, portez là à ébullition et retirez là du feu, plongez les rouleaux dans l’eau et couvrez pendant 25 minutes.

Cette étape cuira les émincés de soja et le poulet, et rendra le poulet plus tendre.
25 minutes plus tard, prenez une feuille de riz, humidifiez là dans une assiette creuse rempli d’eau et mettez là devant vous dans une assiette, taillez le poivron en petites bandes comme sur la photo,  mettez les poivrons sur la feuille de riz et espacez les. Entre les poivrons mettez des feuilles de menthe, éparpillez dessus de la coriandre.
Rajoutez par dessus les émincés de soja blé ou l’aiguillette de poulet cuit avec la tomate cerise.

 

Pour fermer le rouleau de printemps, commencez par ramener les côtés au milieu comme sur la photo des émincés au dessus, et ensuite vous pouvez rabattre tout en serrant bien, le haut et le bas de la feuille de riz. Collez bien la feuille de riz au poulet.

 

 

 

Pour emmener dans un pique nique, il vaut mieux les emballer individuellement car les feuilles de riz peuvent se coller entre elles.

Vos rouleaux sont prêt, mettez les au frais, ils sont meilleurs froid, il ne reste plus qu’à trouver l’endroit où les déguster accompagné de légumes cru et de fruits de saison.

 

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MON AVIS

  • ce que j’aime

La fraicheur, quand il fait super chaud, on a envie de manger frais, et pour le cas c’est l’idéal les rouleaux de poulet ou d’émincés. Avec une sauce nem c’est super bon, ici les enfants et mon mari ont adoré. C’est pratique, on les met dans des boites, on les sorts on les manges, et c’est équilibré, les feuilles de riz étant le féculent, la viande la protéines, il y a des légumes, des aromates. Pour ce pique nique j’avais amené en plus des morceaux de crudité (radis, carotte), et des cerises . On a mangé frais, et équilibré tout en se faisant plaisir!

  • Ce que j’aime moins

Rien

Le pique nique c’est la richesse des pauvres et si l’on souhaite manger dans un lieu étoilé, il suffit de pique niquer la nuit.

Les pensées d’Emilie.

 

 

 

Non classé

CHOU A LA JAPONAISE

En faisant mes courses chez mon marchand de légume, je suis tombée sur 1/2 chou blanc et j’ai eut une soudaine envie de salade japonaise, celle qu’on trouve dans les restaurants, alors j’ai pris le chou en me disant que je trouverais bien une recette sur internet.

Et ce fut le cas, j’ai pris ma recette ici

Attention, prévoyez un long temps de macération, à préparer quatre heure avant votre repas! lol

Les ingrédients pour 5/6 personnes.

Un chou blanc ou un demi

Ingrédients pour la macération

  • 300ml de vinaigre de riz (si vous en avez pas, la recette conseille le vinaigre de cidre)
  • 3 cuillère à soupe de sucre roux
  • sel fin.

Ingrédients pour la sauce de la salade

  • graines de sésame blanc grillé
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-man
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol  ( huile neutre, ça peut être une autre huile, arachide si vous êtes pas allergique, ou colza,…)
  • Une cuillère à café de sauce soja  (cela permettra de saler la salade)

Recette

Couper le chou très fin, avec l’aide d’une mandoline pour aller plus vite, ou si vous en avez pas, faites comme moi, au couteau lol.

Mettre le chou coupé dans un saladier et recouvrir d’eau froide, ajouter une cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes.

La marinade

Préparer dans un bol à part, le vinaigre, le sucre et le sel. Fouetter le tout avec une fourchette.

Egoutter bien le chou (j’ai utilisé une essoreuse à salade), vider le saladier et l’essuyer, remettre le chou à l’intérieur et verser la marinade dessusl. Mélanger le tout avec les mains, pour que le chou soit bien imprégné.
Laisser Mariner 4h pour un résultat optimum (vous pouvez le laisser 1h mais le mieux reste 4h).
Cette étape va permettre au chou de perdre de l’eau et de se ramollir tout en restant bien croquant et aussi plus digeste.

 

Après les 4h de marinade, prendre le chou et égoutter en le pressant très fort entre les mains.

Lorsque le chou est bien égoutter, jeter la marinade, nettoyer et essuyer le saladier, remettre le chou à l’intérieur et préparer la sauce salade.

Dans un bol, mettre la sauce nuoc man, l’huile et la sauce soja, comme l’huile et la sauce nuoc man ne sont pas miscible (ne se mélange pas), il faudra émulsionner le tout (bien fouetter) avec une fourchette.

Mettre la vinaigrette préparée sur le chou, rajouter des sésames blanc et déguster.

 

 

MON AVIS

ce que j’aime: c’est un vrai délice, c’est tout ce que j’aime, mon mari et ma fille se sont même resservie. L’avantage en plus avec cette salade, c’est que le chou est un réducteur d’appétit, donc elle convient pour un repas léger, pour un régime équilibré, pour couper la faim.

critique : dommage que la marinade soit longue, mais en prévoyant, on peut la manger le soir et la préparer le matin.

Chou : légume familier cultivé dans les jardins potagers et qui égale à peu près en grosseur et en sagesse la tête d’un homme.

Ambrose Bierce

Achats, Cuisine, Non classé

SUSHI BAZOOKA

Comme je disais dans un précédent article ici, nous sommes fan de makis, nous pourrions en manger tous les jours, mais nous nous limitons à une fois par mois, car le saumon c’est cher lol.

Je rappelle les définitions:

sushis: c’est un plat Japonnais avec du riz (à sushi) et du poisson. Ce plat ayant traversé plusieurs pays et cultures, peut se faire avec de la viande, des fruits, … l’ingrédient principal qui ne change pas reste le Riz.

Makis: c’est aussi un plat japonnais avec du riz (à sushi) et entouré d’une feuille d’algue, dans lequel on met les ingrédients que l’on souhaite.

Nous avons découvert un nouvel instrument chinois pour faire des sushis plus rapidement et plus jolie, mais aussi plus gros!

INGREDIENTS

pour 8 personnes (ou plus).

  • 500G de saumons d’Ecosse ou d’Irlande ou sauvage, ce sont les meilleurs et si possible décongelé c’est un conseil de médecin, ça tue les microbes.
  • 700g de crevettes
  • 2 avocats
  • 3 carottes
  • 1 concombre
  • tomate séché
  • courgette séché
  • 200ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • 1kg de Riz à Sushi (Si vous en avez pas, vous pouvez le remplacer par le riz à risotto, on a essayé, c’est plus embêtant à faire, mais si vous êtes comme nous et qu’il y a un manque, faites le avec ça)
  • 1 paquet de feuille d’algue grillé (j’insiste sur le grillé, car celles qui ne sont pas grillée sont un peu moins bonne, nous en avons gouter plusieurs et nos préférés au terme de gout et pour la découpe reste la marque Vitasia chez Lidl en vente éphémère).
  • Sauce Soja salé et sucré pour déguster, selon vos envies.
  • facultatif, nous c’était la st valentin, on a mis du colorant rouge pour certains sushi, pour former un coeur.
Sushi coeur

Avant de commencer les sushis et makis, il faut préparer les ingrédients, éplucher les carottes, avocats et concombre, couper en lamelles les carottes, concombre, avocats, saumons.

Et sortir le Sushi Bazooka!!!!

Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel dans une casserole, et rajouté le riz quand l’eau est en ébullition. Mon mari ne regarde pas les minutes, il fait un peu au hasard pour la cuisson du riz, tout en préparant les ingrédients, il surveille son riz et le tourne souvent, jusqu’à ce que son riz soit dur et collant. Il est important de souvent mélanger car sinon cela fait un bloc.

Une fois que le riz est dur et collant et qu’il ne lui reste plus d’eau dans la casserole, on rajoute dans le riz, 200ml de vinaigre de riz mélangé à une cuillère à soupe de sucre.

sushi bazooka7

Prendre le Bazooka sushi, l’ouvrir, étaler le riz sur chaque partie demi ronde et ajouter au milieu les ingrédients souhaité (crevettes, saumon, avocat, tomate séché, carotte, concombre,…), refermer les deux parties rondes, mettre le bouchon au bout. Ensuite tourner le côté qui dépasse (le genre de bâton), et pousser au bout, cette partie permet de rendre votre maki plat aux deux extrémités. Ouvrir le bouchon pour vérifier que c’est bien plat, et si ça l’est, installer une feuille d’algue sur la table et pousser la forme sur la feuille d’algue. Vous avez une jolie forme sur votre feuille, il ne vous reste plus qu’à l’entourer d’algues en fermant avec l’aide de l’eau, l’eau va servir à coller la feuille d’algue, n’hésitez donc pas à en mettre.

Mieux que des photos, j’ai filmé, cela vous montrera peut être mieux l’utilisation, qui est très simple.

Y a du son, c’est un peu fort, c’était pour couvrir le bruit lol

utilisation bazuka suhi parti 2

Rouler le maki.

Ne coupez pas immédiatement le maki, attendez un peu que le riz et l’algue se soit bien imprégnés, faites en une autre pendant ce temps, et revenez y après, car si vous essayez de le couper de suite, l’algue sera un peu plus difficile à couper, si vous attendez, l’algue sera plus facile. Pour la couper commencez toujours par percer l’algue avec un couteau, pour faire le trou, et prenez un couteau bien affuté pour qu’il puisse couper au mieux.

Nous l’avions trouvé à un prix dérisoire au moment de l’article, c’était 5 euro, mais les prix ont augmenté, et certains exagère…

Je vous met le lien du moins cher que j’ai trouvé sur Amazon

 

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MON AVIS

  • ce que j’ai aimé

C’est plus rapide pour faire des sushis, c’est aussi beaucoup plus jolie pas besoin d’être manuel pour s’en servir, même les débutants peuvent l’utiliser, y a qu’à mettre dedans, et hop on pousse. Facile d’entretien, tout se détache pour pouvoir le nettoyer dans tout les recoins!

  • Ce que j’aime moins

Les sushis sont un peu gros, mais pour des fans comme nous c’est vraiment pas dérangeant, le bazooka sushi est en plastique, le plastique à l’air très solide, cependant seul le temps nous dira si l’objet est de qualité…

Le sushi aide à combattre le stress.

http://top-citations-proverbes.com/?s=sushi

Cuisine

RECETTE DES MAKIS et SUSHIS PAR MICHEL EN PHOTO ET VIDEO

Qu’est ce que les sushis? c’est un plat Japonnais avec du riz (à sushi) et du poisson. Ce plat ayant traversé plusieurs pays et cultures, peut se faire avec de la viande, des fruits, … l’ingrédient principal qui ne change pas reste le Riz.

Qu’est ce que les Makis? c’est aussi un plat japonnais avec du riz (à sushi) et entouré d’une feuille d’algue, dans lequel on met les ingrédients que l’on souhaite.

Sushi

Mon mari fait des Sushis et des Makis depuis au moins neuf ans, il s’est lancé dedans car on adorait les sushis, mais c’était très cher, et il y a 7 ans je lui ai offert un cours avec un cuisinier et cela lui a permis d’apprendre la technique avec les appareils, et de voir que l’on pouvait faire des makis ou des sushis avec n’importe quel ingrédient en plus du riz. Il avait fait ce jour là des Sushis et Makis au boeuf, au foie gras, avec des tomates confites,…

Donc peu importe les ingrédients, mettez ce qui vous fait plaisir, l’important reste de garder le riz.

Voilà ceux que l’on a préparé:

INGREDIENTS

pour 8 personnes (ou plus).

  • 500G de saumons d’Ecosse ou d’Irlande ou sauvage, ce sont les meilleurs.
  • 700g de crevettes
  • 2 avocats
  • 3 carottes
  • 1 concombre
  • 200ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • 1kg de Riz à Sushi (Si vous en avez pas, vous pouvez le remplacer par le riz à risotto, on a essayé, c’est plus embêtant à faire, mais si vous êtes comme nous et qu’il y a un manque, faites le avec ça)
  • 1 paquet de feuille d’algue grillé (j’insiste sur le grillé, car celles qui ne sont pas grillée sont un peu moins bonne).
  • Sauce Soja salé et sucré pour déguster, selon vos envies.

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Pour faire des sushis et makis plus rapidement, il vaut mieux avoir du matériel et un bon, après avoir essayé plusieurs objets, le choix de mon mari s’est arrêté sur ceux sur la photo et cet appareil là:

Acheté à Zodio pour 30 euro ( c’est cher mais il a été rentabilisé depuis le temps lol).

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Avant de commencer les sushis et makis, il faut préparer les ingrédients, éplucher les carottes, avocats et concombre, couper en lamelles les carottes, concombre, avocats, saumons.

 

 

Concernant le saumon, un médecin nous a un jour conseillé que si on souhaitait mangé du saumon cru, de le congelé avant et le décongelé le jour même, c’est ce que l’on fait généralement (pas toujours c’est vrai).

Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel dans une casserole, et rajouté le riz quand l’eau est en ébullition. Mon mari ne regarde pas les minutes, il fait un peu au hasard pour la cuisson du riz, tout en préparant les ingrédients, il surveille son riz et le tourne souvent, jusqu’à ce que son riz soit dur et collant. Il est important de souvent mélanger car sinon cela fait un bloc.

Une fois que le riz est dur et collant et qu’il ne lui reste plus d’eau dans la casserole, on rajoute dans le riz, 200ml de vinaigre de riz mélangé à une cuillère à soupe de sucre.

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La photo est jaune, mais le riz était bien blanc, c’est la lumière qui donne cette couleur au riz.

Ensuite prendre une feuille d’algue, la mettre dans l’appareil à sushi, rajouter dessus une portion de riz pour maintenir la feuille, et rajouter au dessus les ingrédients à votre convenance.

Je vous ai fait une vidéo pour vous montrer, faites pas attention au bruit de la télévision, on aime bien mettre la télé en fond quand on cuisine.

 

Et vous obtenez un rouleau qu’il ne vous reste plus qu’à couper.

 

 

Pour faire des sushis, c’est un peu comme faire des châteaux de sables sur la plage, vous prenez le moule à sushi, vous y mettez le riz et vous entassez.

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Vous mettez le haut du moule à l’endroit pour bien l’entasser, et à l’envers pour y faire un trait au milieu .

 

 

 

Vous coupez une lamelle d’algue grillée que vous entourez autour du sushi pour qu’il tienne.

 

 

Vous rajoutez ce que vous souhaitez dessus, nous crevettes et saumons.

Et voilà vous avez des sushis et maki

 

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Pas de citation pour une fois, un extrait de film culte (Chouchou) avec Gad Elmaleh et Alain Chabat.