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CHUTNEY DE FIGUE AU THERMOMIX

Les figues sont des fruits très très très sucrés, mais très bon pour la santé! Et ça se marie super bien avec le foie gras à Noël, c’est pour ça que je fais cet article, pour faire le chutney de figue que vous mangerez avec votre foie gras maison c’est mieux!

Les figues ont deux récoltes, une fin juin jusqu’à mi juillet et une fin août jusqu’à mi septembre.

Pour les ramasser par contre soyez paré, il vous faut un pantalon long (oui même l’été) et un tee shirt manche longue et des gants…
Les feuilles de figues sont irritante, et le lait de figues (quand on ramasse le fruit, un liquide blanchâtre sort, c’est le lait de figues) brûle, il est d’ailleurs très bien pour enlever les verrues car ça les brûle.

Ingrédients:

  • 1KG500 figues
  • 150g de sucre en poudre (beaucoup mettent plus de sucre, mais les figues, enfin du moins les miennes de mon jardin sont très très sucré, je les ramasses bien bien mûre, car meilleure.)
  • 160g d’oignon
  • 150g d’eau.
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
  • 1 cuillère à café de cannelle.

 

RECETTE

Eplucher et couper les oignons en deux, les mettre dans le bol du thermomix 5 seconde vitesse 5.

Sans thermomix mettre les oignons dans un mixeur et mixer, les oignons doivent être en morceaux.

Rajouter dans le bol les figues entière ou coupées en deux (cela n’a pas d’importance vu qu’après on les mixe), la cuillère à café de cannelle, l’eau et le sucre, cuire 20 minutes/100°/vitesse mijotage.

Sans thermomix, mettre les oignons, figues, cannelle, sucre et eau dans une marmite et cuire en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

A la sonnerie rajouter le vinaigre balsamique et mixer 5secondes vitesse 5.

Sans thermomix, à la fin de la cuisson, quand les figues sont presque fondu, et que la marmite boue, enlever du feu, mettre le vinaigre balsamique et mixer (pour enlever les morceaux.)

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Votre chutney de figue est prêt, mais pour être déguster à Noël avec le foie gras, ou avant avec une viande rouge, il vous faut la mettre dans un bocal stérilisé au préalable soit dans une marmite d’eau bouillante environ une heure. Soit dans une stérilisateur je le met 75 minutes à 100°.

Personnellement, si vous suivez mes recettes de conserves, vous savez que j’ai le stérilisateur de la marque Domo acheté ici:

Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

Pour les bocaux, j’utilise toujours en premier pour mes conserves, les bocaux de l’année d’avant, ou des bocaux que j’ai récupéré (bocaux de miel, de haricots vert, ….), et je fais pareil pour les couvercles s’ils n’ont pas été abimés.

 

 

Pour une double précaution, je met la préparation encore bouillante dans les bocaux, je ferme bien, je les met à l’envers et je laisse refroidir. C’est une méthode de stérilisation qui marche très bien. Quand c’est froid, rajouter une étiquette avec « Chutney de Figue » le mois et l’année de la réalisation et les ingrédients. J’ai encore des bocaux de chutney de 2015 que je mangerais bien sur en premier, la date me permettant de commencer par consommer les plus vieilles conserves.

Combien d’année pouvez vous la conserver? j’en ai de 2015 très bonne, mais je pense que vous pouvez la conserver bien plus longtemps que deux ans. Mais je ne sais pas exactement combien de temps.

Mon père qui a connu le monde avec des conserves, m’a toujours dit qu’une conserve se conserve plusieurs années, et à dire vrai, ma mère qui a toujours fait des conserves, j’ai eut manger des confitures qui datait d’il y a cinq ans en arrière, parfois plus…

Le mariage est comme le figuier de Bagnolet, dont les premières figues sont bonnes, mais dont les tardives ne valent rien.

Proverbe Français

ps: proverbe idiot car pour en manger dans les deux saisons les premières sont pas très mures et pourrissent plus vite que les secondes, les secondes sont moins sucrées cependant.

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FRUITS AU SIROP (ABRICOTS, POIRES,…)

L’été c’est la saison des conserves, entre les cerises, les abricots, les poires, … des fruits que l’on a pas forcément l’hiver et qui faut l’avouer, nous manque!

Alors je conserve, et là pour le coup, pas besoin de « cuisiner » vu que je suis nulle.

Les fruits aux sirops s’est simple à faire, c’est quand même un peu long, enfin le plus long c’est d’éplucher les fruits (poires), pour les abricots ce n’est pas nécessaire.

Il y a deux façons de faire, la plus simple reste le fait de mettre les fruits entassé dans le bocal et de rajouter le sirop (eau + sucre) encore bouillant sur les fruits et fermer le bocal, puis stériliser.

J’ai une autre méthode pour donner un peu de goût à mes sirops, rajouter un peu d’exotisme..

INGRÉDIENTS

  • Eau
  • 200g de sucre pour 2 litres d’eau
  • Un bâton de cannelle  (ou de vanille, mais vu que la vanille devient cher, je met de la cannelle ça reste encore abordable…)
  • Fruits.

J’ai fait cette recette avec des poires, des abricots. Prenez des fruits dur, pas des mou, pour les poires, prenez des vertes, quand elles cuisent elles sont aussi sucrées que si on les mangeait comme ça. Gardez les fruits murs pour les confitures ou les compotes.

RECETTE

Eplucher les fruits (pommes, poire, et des scoubidou bidou ouahh ..) les abricots n’ont pas besoin d’être épluché sinon vous n’aurez plus grand chose lol. Dénoyauté les abricots, et épépiné les poires et les pommes. Il faut que les petits fruits soient coupés en deux et les gros fruits en morceaux.

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Dans une casserole rempli d’eau, rajouté le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre fonde. Lorsque le sucre est fondu, rajouter le bâton de cannelle (ou de vanille) et les fruits, et faites cuire 15 minutes à feu doux. Cela va permettre aux fruits d’avoir les arômes de la vanille ou autre.

 

A la fin de la cuisson, quand c’est encore bien chaud, mettre les fruits dans un bocal, jusqu’en haut et rajouter le sirop qui a cuit avec, sans la cannelle ou la vanille.

Ensuite stériliser 75 minutes à 100 degré dans un stérilisateur remplis, ou dans une casserole remplis d’eau et laisser refroidir dans le stérilisateur.

Mon stérilisateur acheté il y a trois ans :

 Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

Vérifier toujours que vos bocaux soient bien refermé, après la stérilisation.

N’oubliez pas de mettre une étiquette avec le mois et l’année de vos conserve, et les ingrédients.

Poire à Gauche et abricots à droite.

 

 

Bonne dégustation.

 

MON AVIS 

Ce que j’aime:

C’est super pratique l’hiver lorsque l’on a moins de fruits, de conserver les fruits d’été. C’est super bon, mes enfants et mon mari adore, c’est légèrement sucré, deux litres d’eau me fait cinq bocaux. Je récupère les bocaux des légumes de conserve que j’achète, ou du miel, d’une année sur l’autre. Vous pouvez aussi les acheter c’est environ 10 euro les six, mais vous pouvez aussi en trouver sur le bon coin, ou dans votre voisinage.

Ce que j’aime moins

C’est dommage que les abricots arrivent l’été, lorsqu’il fait super chaud, car les faire cuire apportent encore plus de chaleur dans la maison qui est déjà à 30° lol.

Cuisine, Non classé, Thermomix

CONFIPOTE A LA CERISE AVEC DU SUCRE OU DU MIEL AU THERMOMIX

En saison de cerise, quoi de mieux que de faire de la confiture pour l’hiver au petit déjeuner, ou sur des crêpes, gaufres ou pancakes, ou tout simplement dans des gâteaux, en se souvenant de ces cerises que l’on a mangé ce printemps (ou cet été)?

J’aime conserver mes fruits de saisons, sous toutes leurs formes,confipotes, en sirops, congelé (mais je déconseille pour la cerise la congélation car ça les ramollis, bref c’est pas le top du tout!!! ), cela permet de manger des fruits toutes l’année même l’hiver!!

Mais quelle est la différence entre une confipote et une confiture ?

C’est tout simplement la quantité de sucre, une vrai confiture c’est autant de fruit que de sucre, ou un peu moins 75% de sucre.

C’est le sucre qui sert de conservateur. Mais depuis quelques années on voit apparaître la confipote, qui a la texture de la confiture, mais n’en est pas, donc c’est une compote, mais comme ça n’a pas la texture d’une compote non plus, que c’est entre les deux, c’est une confipote. lol

J’ai pris la recette de recettesauquotidien, pour la confipote avec le sucre, mais en mettant encore moins de sucre. Je mettrais à la suite la recette de la confipote avec le miel ou tout autre sucres naturel.

Vous pouvez aussi prendre des fruits pourrit, vous savez les marrons lol, le goût n’y parait plus après cuisson, et ça évite de jeter…

Confipote avec peu de sucre

Ingrédients:

  • 900g de cerises dénoyautées
  • 300g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, obligatoire pour contrebalancer le fait que je ne mette pas beaucoup de sucre qui est un conservateur naturel. Si vous mettez autant de sucre que de fruit le jus de citron n’est pas nécessaire.

 

 

 

Recette:

Mettre tous les Ingrédients (Cerises, sucre, jus de citron) dans le bol, programmez 3 seconde vitesse 4

Les Cerises sont bien mélangées au sucre et au citron, vous faites cuire 6 minutes/Varoma/fonction mijotage (petit dessin avec une cuillère) en enlevant le gobelet!! vous inquiétez pas à ce stade, ça ne bout pas et y en a pas plein les murs.

 

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Mettre le Varoma au dessus du bol (si vous ne mettez que le gobelet, la confiture va bouillir et soulever le gobelet), et remettre à cuire 7 minutes Varoma fonction mijotage, comme avant.

Nous n’avons fait que cuire, mais il faut aussi penser à mixer un peu, donc vous remettez à chauffer 20 minutes/varoma/ vitesse 1

La confiture est prête, la mettre encore très chaude dans un bocal propre.

Si vous avez mis un peu de confiture sur le bord du bocal nettoyez bien, vissez le couvercle à fond le plus fort que vous pouvez, et retournez le bocal ou les bocaux, cela sert à stériliser .

Attendre que cela refroidisse, ça peut prendre plusieurs heures. Ce que je fais en général, je les laisse dans un coin et le soir je range, je suis sure que ça a bien été refroidis, ou je fais les confipotes le soir et je les ranges le matin en me levant.

Mettre lorsque le pot est bien froid, une étiquette avec la date et le mois et les ingrédients, cela sert un peu à vous souvenir de quand elle date si vous avez plusieurs pots d’autres années.

 

 

Confipote avec du sucre naturel.

INGREDIENTS

  • 700g de cerise dénoyauté (burlat ou tout autre très sucré).
  • 1 cuillère à soupe de miel (j’ai pris du miel de lavande, mais le miel de fleur c’est très bien, je déconseille le miel de thym ou romarin car le thym et le romarin sont très fort et cela risque de gâcher le goût de la cerise, mais si vous adorez ce goût vous pouvez le tenter).
    Vous pouvez mettre de une cuillère à soupe d’agave, de sirop d’érable, du sirop de coco ou du sucre de jus de pomme concentré que l’on trouve dans le rayon bio ou dans les magasins bio.
  • 2g d’agar agar , c’est un gelifiant naturel, qui va donner la texture confiture à la confipote, ça n’a pas de goût et ça peut être remplacé par des feuilles de gelatine.
  • 1 cuillère à soupe de citron

RECETTE

Mettre tout les ingrédients (cerise, sucre naturel, agar agar, jus de citron) dans le bol, fermer le bol mais ôter le gobelet pendant la cuisson, mettez le varoma dessus si vous ne souhaitez pas qu’il y ait des éclaboussures. Mettre 35 minutes vitesse 2 à 100°.

A la fin de la cuisson mixer 20 seconde vitesse 6.

Mettre la confiture encore chaude dans les pots, les stériliser dans une casserole ou un fait tout ou tout simplement un stérilisateur pendant 15 minutes au moins.

Et les laisser refroidir à l’envers.

Pourquoi doit on stériliser le pot de confipote dans l’eau bouillante pendant 15 minutes au moins?

Parce que dans une confiture avec sucre, le sucre est un conservateur, donc mettre le pot à l’envers suffira à garder la confiture plusieurs mois ou années. Mais sans le sucre, il faut trouver un moyen qui permettra de garder cette confipote plusieurs mois au moins, donc on stérilise 15 minutes et on stérilise à l’envers, on a deux méthodes de stérilisation au lieu d’une.

Mettre toujours une étiquette quand s’est refroidie avec la date et le mois et les ingrédients.

MON AVIS

  • ce que j’aime:

Les deux confitures sont très bonnes, celle avec le sucre blanc est encore un peu trop sucré à mon goût, mais la texture est parfaite avec quelques petits morceaux.
La confiture avec le miel est juste parfaites, la texture est pareille à une confiture normale, la couleur est magnifique, d’un rouge sang, et elle n’est pas trop sucrée elle est juste parfaite, ici c’est notre préférée.

  • Ce que j’aime moins

Rien pour le moment.

 

“Quand on te dit “beaucoup de cerises”, prend un petit panier.”

Proverbe grec moderne

Thermomix

CONSERVE DE COMPOTE DE POMMES ET DE POIRES AU THERMOMIX

J’ai très peu posté cette semaine, car je me suis mis à faire mes conserves. Sauce Tomate et Compotes de Pomme.

Ici je vous parlerez de la conserve de compote de Pommes.

La pomme est un fruit avec beaucoup de bienfaits, et j’aime que mes aliments m’apportent quelque chose de bon pour la santé.

Les bienfaits de la pomme: 

  • La pomme prévient les maladies cardiovasculaire, donc ça peut vous éviter une crise cardiaque, infarctus. Idem pour la poire, cependant la poire il vaut mieux la manger entière avec la pelure pour avoir plus de résultats.
  • C’est aussi un antioxydant, vous aurez moins de rides! Comme la poire si on mange la poire avec la pelure.
  • c’est anticholestérol!! chouette pour ceux qui en ont, et pour ceux qui en ont pas vous aurez plus de chance de ne pas en avoir! lol
  • Elle aurait un effet protecteur sur les voies respiratoire et donc l’asthme, mais ça reste encore à prouver.
  • ​​La pomme préviendrait le cancer du poumon et le cancer colorectal

Chirac avait donc raison de dire « Mangez des pommes! » lol

Si vous souhaitez en savoir plus sur la poire:

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pomme_nu

Si vous souhaitez en savoir plus sur la poire:

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poire_nu

J’ai un Thermomix, ça aide donc à aller plus vite, car personnellement je n’ai aucune patience pour cuisiner, c’est d’ailleurs pour cela que je ne cuisine pas devant les fournaux.

Pour des conserves de Compote, il vous faut tout d’abord:

  • Des bocaux vides, et leur couvercles.
  • Des Pommes, ou autres fruits, personnellement je fais un mélange de ce que j’ai dans le jardin, et je remplis le thermomix, je regarde pas combien j’en met.
  • Une cuillère à soupe de jus de citron, facultatif.

et pour ma part c’est tout, je ne met pas de sucre, si vous en souhaitez, mettez en, mais le sucre des fruits est déjà bien suffisant.

 

 

Tout d’abord, il vous faudra stériliser les bocaux et couvercles, si vous en avez peu, vous pouvez le faire dans une casserole avec de l’eau frémissante, et le laisser une heure.

Perso j’ai trop de bocaux pour les mettres dans une casserole, alors il y a deux ans mon mari m’a offert pour la fête des mères:

STERILISATEUR

Que vous pouvez retrouvez sur Amazon sur ce lien:

Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

 

Moi qui me cassait la tête avant avec la casseroles, là j’ai tout à régler, je met à 100 degré et une heures, au moins je sais que c’est bien stériliser.

Perso je le fait la veille, pour que mes bocaux aient le temps de sécher.

Ensuite le lendemain, j’attaque mes compotes:

J’épluche les fruits, je les lavent, je les coupent, je remplis le thermomix en faisant des mélanges, figues, pommes, poires, prunes selon la saison, la cuillère de citron, je met le gobelet dessus!!! l’oubliez pas, sinon il y a des gouttes qui iront sur votre mur lol.

Je mets 20 minutes /100 degré/ vitesse 1.

Quand ça sonne, je mixe 20 secondes vitesse 10, parce que j’aime quand c’est bien souple. 

 

J’ai changé ma méthode de stérilisation cette année, pendant plusieurs années j’ai fait la méthode de stérilisation en tournant mon bocal à l’envers, mais c’est une méthode qui ne dure pas dans le temps et surtout qui est aléatoire, certaines vont durer longtemps et d’autre non…, maintenant je stérilise 1h à 100° dans mon stérilisateur, j’ai plus de soucis de conservation. 

Je met aussi une étiquette, j’y inscrit les ingrédients, le mois et l’année aussi.

Je ne sais pas trop combien de temps se garde une conserve, mais cela peut être plusieurs années genre trois ans minimum, quand c’est bien protégé de la lumière .

Il me reste des conserves de 2017, je les mangerais en premier avant de passer à celle de 2018

 

 

conserve compote pomme

Petites astuces: Gardez vos bocaux d’une année sur l’autre, et récupérez des bocaux à droite à gauches, personnellement j’achète mes légumes en bocaux que je garde avec le couvercle s’il est en bon état.

Je n’utilise pas de bocaux à joint, car je trouve cela moins facile, les bocaux à couvercle sont facile d’utilisation, et aussi pour ouvrir.

Chaque années je rachète des bocaux, et des couvercles, pour compléter mon stock.

En été on a le temps de faire sa provision pour l’hiver, et plus commodément. Dans la prospérité, l’on a quantité d’amis, et tout à bon marché. Il est bon de garder quelque chose pour le mauvais temps, car il y a disette de tout dans l’adversité.

Baltasar Gracián