Christophe Felder, Cuisine, Non classé

SABLÉ BRETON FRAISES DE CHRISTOPHE FELDER

Je feuillette depuis des mois le Livre « TARTES ET CLAFOUTIS  » de Christophe Felder à la bibliothèque, mais je ne le prenais pas car ce n’était pas la saison des fruits, je devais attendre l’été. La saison enfin là, j’ai pu tester quelques recettes dont le sablé breton avec fraises des bois. Recette rapide: 20 minutes de préparation/ 25  minutes de cuissons. 

 

INGREDIENT SABLÉ BRETON (600g de pâte)

 

Pour la recette de la tarte, nous n’aurons besoin que de la moitié, moi j’ai tout mis mais ça fait une grosse tarte.

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine type 45
  • 20 g de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 70g de poudre d’amande

 

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RECETTE SABLÉ BRETON

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant cinq minutes, c’est pour les faire blanchir. Incorporer le beurre mou et continuer le mélange.

Ajouter la farine et la levure our le bicarbonate, mélanger. Mettre le sel et la poudre d’amandes.

Lorsque la pâte est homogène, la placer dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 30 minutes au moins.

 

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Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)

Sortir du frigo la pâte et l’étaler avec un rouleau sur une feuille silicone ou un papier cuisson légèrement farinée. La pâte doit avoir une épaisseur de 4 à 5 milimètre.

Découper la pâte à la dimension d’un cercle ou d’un cadre et le placer sur une plaque de cuisson.

 

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Enfourner 20 à 25 minutes à 180°, le sablé doit avoir une couleur doré.

 

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INGREDIENT CRÈME CITRON

  • 3 Citrons
  • 135g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 175g de beurre

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RECETTE CRÈME AU CITRON

Pendant la cuisson de la tarte, faites la crème, c’est plus pratique car le four doit être préchauffé à 180°.

Laver, essuyer et prendre le zeste des citrons avec un économe. Ensuite, les presser, pour récupérer le jus. Dans une casserole, cuire à feu doux les jus des citrons, les zestes, le sucre et les oeufs. Fouetter, avec un fouet, régulièrement jusqu’au premier bouillonnement.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, ce qui doit normalement donner une crème homogène.

Mixer une minute cette crème pour la rendre lisse. Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule et réserver 1h au réfrigérateur.

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LE MONTAGE

 

INGRÉDIENTS

  • 400g de fraise
  • sucre glace
  • Facultatif Maizena (petite astuce de Christophe Felder, pour éviter que le sucre fonde au dessus du gâteau, mélanger un peu de Maizena avec le sucre glace)

Lorsque le sablé est froid, le garnir de crème au citron et disposer les fraises par dessus en commençant par le pourtour de la tarte. Placer la tarte au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

 

Bonne dégustation 

MON AVIS 

  • Ce que j’aime:

Le mélange de saveur doux et amer entre la fraise et la crème citronnée se marient à merveille, le sablé de Christophe Felder est une tuerie, l’ensemble de la tarte est merveilleusement bonne. Le chef pâtissier utilise des fraises des bois, j’ai utilisé des fraises Clery et c’était tout aussi bon. Elle est aussi rapide à faire, on pouvait même la manger directement après l’avoir monté.

  • Ce que j’aime moins:

Je ne raffole pas du citron, cependant cette tarte était délicieuse.

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LES ROCHERS COCO BY CHRISTOPHE FELDER

Après avoir fait ma galette des rois by Cyril Lignac, il me restait trois blancs d’oeufs… je voulais une recette simple et rapide et qui ne me demande pas beaucoup d’effort lol.

Je suis tombée sur ce site que je vous recommande, plein de recette sympa et de belles photos. Il était une fois la pâtisserie

Il est sympa comme tout, je vous conseille d’aller le visiter.

Et je me suis lancée dans la recette, le soucis c’est que j’avais 3 blancs d’oeuf et qu’il ne m’en fallait seulement deux, j’ai donc calculé pour les proportions.

 

Ingrédients pour 27 biscuits.

  • 3 blanc d’oeuf
  • 135g de sucre en poudre
  • 150g de poudre de noix de coco.

     

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Vous avez remarquer ma grosse boite de sucre, je les achète par cinq kilos c’est moins cher et ça me dure une bonne année voir une année et demi.

Recette des rochers coco:

Mélanger tous les ingrédients.

 

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Les faire cuire au bain marie dix minutes . Pour faire le bain marie, pour ceux qui ne savent pas, vous prenez votre récipient avec les ingrédients, vous le mettez au dessus d’une casserole remplis d’eau et qui chauffe.

 

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Préchauffer le four à 220 degré pendant dix minutes.

Pendant ce temps faites des boules pour les mettres sur une feuille de papier cuisson, ou sur un silpat :

 

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Mettre au four 8 minutes à 220 degré (la personne conseille 6/7 minutes, mais à 6 minutes les miennes n’étaient pas cuite, elle étaient blanches, j’ai rajouté 2 minutes de plus.

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Pour les décoller de la silpat ou feuille de cuisson, allez y avec une pelle, car ils sont encore moelleux, ils durcissent quand ils refroidissent.

 

C’est prêt à être dégusté pour le gouter ou le thé.

Bonne dégustation

 

MON AVIS

 

Ils sont moelleux à l’intérieur, doré à l’extérieur, sucré et on sent bien la noix de coco, ils sont meilleurs que les industriels indubitablement! Ils sont rapide à faire, en moins de 25 minutes tout est prêt. Ils se marient super bien avec du thé ou du café!

 

 

Les rochers coco de Christophe Felder sont à tombé par terre!

Les pensées d’Emilie