Cuisine, Non classé

CONFITURE POIRE GINGEMBRE

J’adore aller au marché à velleron  et justement je me suis pris des poires, j’ai eut l’envie de tester cette recette, trouvé sur le livre « leçon de confiture de Christine Ferber », je l’ai trouvé à la bibliothèque, mais il n’est plus édité. Cependant vous trouverez  « Le Larousse des confitures » dans lequel elle a participer et qui existe en format kindle aussi .

TEMPS DE RÉALISATION

1er jour

Préparation: 10 minutes

Macération 1h

cuisson jusqu’au frémissement de la préparation

Repos : une nuit

2ième Jour

Cuisson : 10 minutes après ébullition de la confiture

 

INGRÉDIENT 

Pour 2 ou 3 pots de 400g de confiture

  • 1,4kg de poire Williams (j’ai pris une autre variété et comme je n’en avais pas assez j’ai mis quelque pommes)
  • 800g de sucre cristallisé (j’ai pris du sucre en poudre)
  • 3g de gingembre frais râpé possibilité de remplacé par 30g de gingembre confit découpé en fine lamelle.
  • Jus d’1/2 petit citron.
  • Facultatif: zeste de citron ou d’orange râpé , non traité.

 

P1000881

 

RECETTE

1er Jour

Éplucher et équeuter les poires. Les couper en fine lamelles.

Dans une jatte, mélanger les bâtonnets de poire, le sucre, le gingembre et le jus de citron, recouvrir d’une charlotte pour laisser macérer 1 heure.

Transvaser le mélange dans la bassine à confiture et porter au frémissement (juste avant l’ébullition) en touillant régulièrement.

Remettre cette préparation dans une une jatte, et couvrir d’une charlotte, mettre au frais pendant la nuit (12h).

2ième jour

Verser la préparation dans la bassine à confiture, porter à ébullition tout en remuant doucement.

Cuire à feu vif pendant 10 minutes en mélangeant continuellement. Écumer petit à petit (ôter les particules qui remontent à la surface).

Pour vérifier que  la confiture est prête, déposer quelques gouttes sur une assiette froide, si elle se gélifie c’est qu’elle est prête, sinon continuer un peu la cuisson, sans qu’elle ne brûle.

Mettre la confiture dans des pots stériliser, refermer le bocal et mettre à l’envers, cela va servir de stérilisation. S’il y a moins de sucre, la stérilisation devra se faire en chauffant les bocaux (ou dans un stérilisateur)

 

P1000886

 

Bonne dégustation

NOS AVIS

Parfait pour mettre dans des yaourts, sur des pizzas, des tartines, mais pas seulement, Christine Ferber conseille d’en mettre dans une salade de pomme et de poire avec des pignons de pin grillés, des noix fraîches mondées et quelques fruits sec. C’est une très bonne confiture avec des morceaux.

Cuisine, Non classé

CONFITURE POMME AU MIEL ET AUX ÉPICES À PAIN D’ÉPICE

Lorsque je suis allée à la bibliothèque, j’ai trouvé ce livre de recette de confiture « Leçons de confitures » de Christine Ferber. Le livre n’étant plus disponible, j’ai vu qu’elle s’était associé avec Larousse pour sortir un livre de confiture existe aussi en format kindle. C’était parfait car je me demandais justement si on pouvait faire de la confiture de pommes ou de poires, on fait de la compote, mais confiture… Justement, Christine Ferber, qui apparemment est une pro dans ce domaine, en fait, j’ai donc testé.

 

TEMPS DE PRÉPARATION

1er jour:

Préparation des fruits: 15 minutes
Macération : 1h
Cuisson: jusqu’au frémissement de la préparation
Repos: Une nuit (soit 12h)

2ième jour: 

Cuisson : 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture

 

INGRÉDIENTS 

pour 4 pots de 450 g (format pots confiture).

  • 1,4 kg de pommes
  • 600g de sucre cristallisé (j’ai pris du sucre normal)
  • 200g de miel de châtaignier
  • 1g d’épice à pain d’épice
  • Jus d’un demi citron .

 

P1000877

 

RECETTE

1er Jour

Éplucher et équeuter les pommes et les couper en fine lamelle (c’est important, je ne l’ai pas fait du coup il y a des morceaux dans ma confiture).

Dans une jatte, mélanger les bâtonnets de pomme, le sucre, le miel, les épices à pain d’épice et le jus de citron, recouvrir d’une charlotte et laisser macérer 1h.

Dans une bassine à confiture (j’ai mis dans une casserole car je n’en avais pas) verser la préparation et porter au seuil d’ébullition (au frémissement), tout en mélangeant doucement.

Transvaser le mélange dans la jatte et couvrir d’une charlotte, mettre au frais pour la nuit.

2ième Jour

Prendre le mélanger et le placer dans une bassine à confiture et porter à ébullition tout en mélangeant doucement. A feu vif, faire cuire 5 à 10 minutes en touillant régulièrement. Avec un écumoire écumer (ôter les dépôts qui reviennent à la surface).

Pour vérifier la consistance de la confiture, avec une cuillère verser quelques gouttes sur une assiette froide, la confiture doit un peu gélifier.

Mettre la confiture en pot et retourner les pour la stérilisation. Vu qu’il y a plus de la moitié de sucre au poids net de fruit, il n’y a pas besoin d’une stérilisation à la cuisson, le simple fait de les mettre à l’envers va les stériliser. Si on diminue la quantité de sucre, il faudra les stériliser au stérilisateur.

 

P1000912

 

Bonne dégustation

NOS AVIS

La recette est super bonne, bon mes morceaux de pommes sont trop gros, mais ça n’empêche que ça fait un bon dessert à mélanger avec un yaourt, ou mettre sur une pizza, ou une tartine de pain. Je ne suis pas très confiture, mais celle là, ce mélange de saveur ravive mes papilles, on a envie de manger le pot entier.