Cuisine, Non classé, Thermomix

TAGLIATELE À LA CARBONARA AVEC OU SANS THERMOMIX

C’est un plat que je fais souvent depuis bientôt six ans, car c’est excellent. La recette me vient de l’application Thermomix (l’ancienne version) et à l’origine c’est fait avec des Spaghetti.

Attention, pas de crème fraîche dans cette recette, ni dans les pâtes à la carbonara en règle générale, la recette se fait avec des oeufs, et mieux vaut les prendre label rouge, ou bio pour être sure de la qualité vu qu’on ne les fait pas cuire. Le mieux est encore de les prendre chez un éleveur de poule, au marché,… Perso, les miens viennent de mes poules et de la ponte du jour, on peut pas faire plus frais lol.

INGRÉDIENTS

  • 60g de parmesans coupé en morceaux
  • 30g de pecorino
  • 30g d’échalote épluchée
  • 150g de lardons
  • 3 oeufs (60g chacun)
  • 1 jaune d’oeuf
  • pincée de poivre
  • 1200g d’eau
  • 400g de Tagliatele

 

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RECETTE

AVEC THERMOMIX

Mettre le parmesans et le pecorino dans le bol et mixer 10 secondes/ vitesse 9, mettre de côté dans un bol.

Mixer l’échalote dans le bol 3 secondes/ vitesse 6.

Ajouter lardons et huile d’olive et rissoler 5 minutes/varoma/vitesse1, les garder dans un saladier.

Casser les oeufs un à un dans un bol et les verser dans le Thermomix avec le fromage râpé, assaisonner de poivre (et si vous le souhaitez de sel, mais les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel), mélanger 15 secondes/ vitesse 4. Ajouter ce mélange, au lardon/ échalote.

Sans nettoyer le bol (pour qu’il y ait toute les saveurs des préparations précédentes), verser l’eau et une pincée de sel et chauffer 10 minutes/vitesse1/ 100°C.
A la fin de la cuisson, ajouter les pâtes et programmer le temps de cuisson inscrit sur le paquet/ 100°C/ sens inverse/ vitesse 1.
Egoutter, mélanger les pâtes à la préparation et server.

 

SANS THERMOMIX

Avec l’aide d’une râpe, râper le parmesan et le pecorino.

Émincé l’échalote et la faire rissoler avec les lardons et l’huile 5-10 minutes dans une poêle (tout dépend de la plaque de cuisson que vous avez, il faut que les échalotes soient bien cuites, les lardons un peu dorée).

 

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Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage et le poivre, puis ajouter les lardons/ échalote et continuer de mélanger.

 

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Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les pâtes et attendre le temps de cuisson inscrit sur le paquet.

Egoutter les pâtes et les verser dans le saladier contenant le mélange oeufs, lardons, mélanger le tout avant de servir.

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS 

C’est un plat qu’on adore, mon mari et moi on le préfère même aux pâtes à la crème fraîches, c’est moins calorique et ça a plus de saveurs. Il manque plus qu’une salade et on a un plat quasi équilibré (féculent, laitage, protéines, matière grasse), sauf si on se ressert plusieurs fois.
Mes enfants adorent aussi les pâtes à la carbonara, c’est rapide et simple à faire et c’est excellent.

 

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Cuisine, Dessert, Non classé, Thermomix

FONDANT AUX POMMES AVEC OU SANS THERMOMIX

J’ai trouvé cette recette sur le livre « 50 RECETTES DE FAMILLE » génération Thermomix. Les livres sont à gagner ou à recevoir quand on fait une réunion avec au moins trois personnes. On peut aussi les acheter mais ils sont quand même pas mal cher je trouve.

Ce dessert peut se faire avec des pommes, des poires, des coings.

 

INGRÉDIENTS PÂTE

  • 100g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou un sachet de levure chimique
  • 70g de sucre en poudre
  • 45g de lait
  • 40g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 grosses pommes ou 4 petites .

 

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INGRÉDIENTS CRÈME

  • 70g beurre
  • 100g sucre en poudre
  • 1 oeuf

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RECETTE

Allumer le four à 200° (thermostat 6/7).

Eplucher les pommes et les couper en morceaux).

Dans le bol du Thermomix, mélanger tous les ingrédients de la pâte, excepté les pommes (sinon elles vont devenir bouilli, remarque ça peut être bon aussi) : 10 seconde vitesse 4.

SANS THERMOMIX : Dans un saladier mélanger l’ensemble des ingrédients de la pâte afin d’obtenir une préparation homogène.

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Ajouter les pommes à la pâte et mélanger, avec le Thermomix 1 minute/ sens inverse/ vitesse 2.

 

 

 

Dans un moule de 24cm (beurré s’il est en verre) , verser la préparation. Il est possible d le mettre dans des moules individuel.

 

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Cuisson pour un moule de 24cm: 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
Cuisson pour des moules individuel: 15 minutes à 200°C (thermostat 6/7)

Pendant ce temps, Dans une casserole, chauffer le beurre et le sucre de la crème, le sucre doit avoir fondu et le beurre aussi.

Au Thermomix, propre de préférence, pour le nettoyer, rien de plus simple, mettre du liquide vaisselle, une demi coquille d’oeuf, et deux trois turbo.

 

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Faite chauffer 5 minutes/70°/vitesse 2. le beurre et le sucre.

 

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Laisser tiédir 10 minutes et ajouter l’oeuf, mélanger.
Au Thermomix 30 secondes/ vitesse 4.

Lorsque le gâteau a cuit 20 minutes, ajouter la crème au beurre

 

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Renfourner 20 minutes, toujours à 200°c (thermostat 6/7).

 

 

Bonne dégustation 

MON AVIS

 

  • Ce que j’aime: 

La recette est simple à faire, et rapide si on le fait au thermomix ou tout autre aide cuisine. Il est très bon, même excellent, c’est le gâteau préféré de mon mari, il le sait, s’il en veux, il doit éplucher les pommes. Lorsque je fais ce gâteau, il part de suite après la cuisson, je suis arrivée cependant, en le cuisinant le soir pendant que tout le monde dort, à en garder le matin froid… il a le même effet, il part de suite. Donc chaud, tiède, froid, ce gâteau a un succès incroyable.

La crème du dessus apporte un côté caramélisé, au gâteau, c’est un plus, le gâteau reste fondant à l’intérieur, où finalement il y a plus de pomme que de pâte, et reste caramélisé sur le dessus, c’est un vrai délice. C’est de saison en plus, alors pourquoi s’en privé?

 

Cuisine, Non classé, Thermomix

VELOUTÉ DE COURGE AU FROMAGE FRAIS AVEC OU SANS THERMOMIX

Mon fils raffole de la soupe de courge, je suis pas très soupe, mais j’ai le Thermomix, donc j’ai l’avantage que la soupe se fasse toute seule. Cependant, elle peut aussi s’adapter dans une casserole ou au cookeo, il suffit par la suite d’utiliser un mixeur à soupe.

La recette est simple et ne demande que trois ingrédients.

 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes

  • 600g de courge (j’ai pris de la courge de Nice, mais toutes les variétés de courges peuvent faire l’affaire).
  • 75g de fromage frais (type st morêt, philadelphia ou marque magasin).
  • 300g d’eau
  • Sel (en fonction, je n’en ai pas mis car j’ai utilisé du St Morêt et c’est un fromage très salé).
  • Facultatif : 25g de ricotta.

 

 

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RECETTE

Eplucher la courge, un conseil, couper en rondelle et ensuite enlever le bord. Ou faire comme moi, et faire participer le mari lol.

Dans une casserole, Thermomix ou Cookeo, faire cuire la courge avec le bouillon de volaille, dans de l’eau. Thermomix: 25 minute/ vitesse 1. Cookeo : 25 minutes. Dans une casserole cela risque de prendre un peu plus de temps: 30 minutes. La courge doit être bien cuite.

A la fin de la cuisson, mixer l’ensemble, avec un mixeur pour le cookeo et la casserole. Pour le Thermomix mettre 10 seconde vitesse 10.

Ajouter le fromage frais et la ricotta et mixer de nouveau quelque seconde pour bien mélanger.

C’est prêt.

Bonne dégustation 

Une autre soupe de courge se trouve ici: https://emilievousdittout.blog/2017/03/05/soupe-de-courge-thermomix/

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MON AVIS

  • Ce que j’aime:

J’aime le côté velouté de la soupe, elle est douce. Ma famille et moi même avons bien aimé. Pour un repas équilibré, il manque les féculents et les protéines. Le produit laitier est déjà à l’intérieur.
Il peut aussi servir de repas léger après un repas trop riche.

 

 

 

Non classé, Thermomix

RISOTTO COURGETTE TOMATES AU THERMOMIX

L’été, la canicule, bref tout est fait pour qu’on n’est pas l’envie de cuisiner, ni même l’envie de bouger, heureusement on est au 21ième siècle et on a les aides de cuisines. Plus besoin de rester devant les fourneaux, on prépare et l’on met dans l’appareil et ça cuisine tout seul.

J’ai cuisiné des produits de saison Courgette et Tomates et fait un bon risotto. Cette recette est adaptable au thermomix Tm31 et Tm5. Un plat qui se fait en 30 minutes.

INGRÉDIENTS

  • 2 Tomates rondes
  • 1 Courgette coupé en 4 (non épluchée si  bio ou du jardin, sinon les éplucher).
  • 1 échalote coupé en 2
  • 30g d’huile d’olive
  • 250g de riz à risotto
  • 120g de vin blanc
  • 680g d’eau
  • 1 cube de bouillon volaille ou légumes  (j’ai pris 3 glaçons de bouillon de ma recette de Noel: bouillon de volaille, j’en ai assez pour l’année).
  • 50 g de crème (fraîche, soja, ..)
  • sel et poivre

 

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RECETTE 

Dans le bol du Thermomix, mettre la courgette coupée en 4, les tomates, l’échalote, et mixer 4 secondes/vitesse5.

Ajouter 15g d’huile et cuire 4 minutes/ Varoma pour Tm31 et 120°C pour Tm5/ sens inverse/vitesse 1, Retirer le gobelet doseur.

 

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Incorporer le riz et l’huile et continuer la cuisson 3 minutes/ 100°c/sens inverse/ vitesse mijotage (c’est la petite cuillère), toujours sans le gobelet doseur.

Verser le vin et chauffer 2 minutes/100°c/sens inverse/vitessse mijotage, sans gobelet.

Déverser l’eau, le cube de bouillon, saler poivrer, et cuire 14 minutes/100°c/sens inverse/vitesse1, sans le gobelet.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mélanger une minute, sens inverse, vitesse 1 dans le gobelet doseur.

J’ai transférer dans un saladier pour le service, vous pouvez rajouter sur le dessus au moment de servir, du parmesan pour donner plus de goût.

 

 

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Bonne dégustation!

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Le risotto est un plat que je ne fait qu’au thermomix ou cookeo, je n’ai aucune patience pour le faire dans une casserole, c’est simple avant je n’en faisais jamais. Ce risotto est très bon, je suis une fan de risotto, peu importe comment ils sont agrémentés, j’adore, et avec du parmesan c’est meilleur, un peu comme les pâtes avec le gruyère. En mettant du bouillon de légume et de la crème de soja, cela fait un risotto végétarien excellent aussi.
Ici tout le monde a adoré. C’est en plus un plat rapide et facile à faire, même au dernier moment pour des amis.

  • Ce que j’aime moins:
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TARTE NORMANDE AUX POMMES INRATABLE et sa pâte brisé au thermomix

J’avais des pommes golden qui me restaient et j’avoue que j’avais pas d’idées. Mon mari souhaitait une tarte, mais, bien que se soit une recette simple, il en existe des tonnes, et je trouve toujours que les tartes sont… simple, sans explosion de saveur, ennuyeuses…

J’avais emprunté à la bibliothèque le livre « 200 recettes inratables »:  200 recettes rapides et inratables

Et j’ai trouvé une recette de tarte qui m’avait l’air pas mal visuellement.

Il me fallait une pâte brisé, je l’ai donc faites rapidement au thermomix.

 

INGREDIENTS PÂTE BRISEE

Recette prise sur Cookomix.

  • 300 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 grammes d’eau

 

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RECETTE PÂTE BRISEE

Mettre tout les ingrédients dans le thermomix, en mode pétrissage pendant une minute.

La pâte fait des petites boules comme sur la photo.

 

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Verser le contenu du bol sur le plan de travail propre, ou si vous avez comme moi une feuille silicone, et former une boule, vous pouvez fariner la boule pour qu’elle ne colle pas trop et qu’elle soit plus facile à manipuler.

Aplatir la pâte et placer la dans un moule à tarte. Pour qu’elle soit plus facile à cuire, faites y des petits trous avec une fourchette ou un couteau.

 

INGREDIENTS TARTE AUX POMMES

Les ingrédients sont ceux du livre, cependant, j’ai fait deux tartes aux pommes avec le tout, peut être que mes moules sont plus petits.

  • 1 Pâte brisé (Acheté ou recette du dessus).
  • 5 pommes goldens
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche à 30%
  • un jaune d’oeuf
  • facultatif une cuillère à café de calvados (je n’en ai pas mis, je n’aime pas l’alcool).

 

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RECETTE TARTE AUX POMMES

Mettre la pâte brisé dans un moule à tarte, y faire des trous pour qu’elle cuise mieux.

Tapisser de compote de pommes et poser par dessus les tranches de pommes, les tranches doivent être du même côté, pour former une rosace. C’est plus jolie.

Saupoudrer le tout de 15 g de sucre vanillé (ou deux sachets).

 

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Faire cuire au four à 200° (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.

 

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Pendant ce temps préparer dans un bol 3 cuillères à soupe de crème fraiche, un jaune d’oeuf et 7,5 grammes de sucre vanillé ou un sachet (facultatif vous pouvez rajouter du calvados à cette étape).

A la fin de la précuisson, sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème fraiche et oeuf, au dessus des pommes. J’ai rajouté un peu de sucre vanillé, mais c’est facultatif.

 

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Enfourner 10 minutes.

 

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C’est prêt, bonne dégustation.

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MON AVIS

  • Ce que j’aime

C’est une tuerie cette tarte, tout le monde ici a adoré, mon fils à fini la tarte à lui tout seul (il a 9 ans), c’est l’une des meilleures tartes aux pommes que j’ai mangé. Cette tarte est une surprise de saveur et de texture, entre l’onctuosité de la compote de pomme, le mi croquant de la pomme cuite, et la texture de la crème fraîche cuite, c’est un régal.

  • Ce que j’aime moins

Rien elle est rapide à faire et excellente.

Non classé, Thermomix

COLIN AVEC SAUCE DE FETA ET FROMAGE AU THERMOMIX

J’ai trouvé cette recette sur le magazine Thermomix Espagnol du mois de novembre 2017, à l’origine la recette est faites avec du Mérou, la pêche au Mérou étant interdite en France, j’aurai eut bien du mal à en trouver. J’ai pris le poisson que j’avais dans le congel, cependant je déconseille un poisson congelé, vous comprendrez pourquoi lors des étapes de la recette. N’importe quel poisson blanc fera l’affaire, prenez celui qui vous plait le plus.
La recette est simple à faire, cependant il vous faudra bien 1h en tout (cuisson et préparation), et si vous êtes comme moi, 1h30 suffira lol.

INGREDIENTS:

  • 2 cuillères de fond de poisson (j’ai pris du fumet de poisson)
  • 1  cuillère d’huile de colza (là encore la recette d’origine préconisait de l’huile de sésame, étant nulle en cuisine je ne sais pas où se trouve cette huile, j’ai fait rayon huile, rayon pays exotique Japonnais, chine, espagnol, … j’aurai peut être dû aller dans un magasin bio?! J’ai pris de l’huile de colza )
  • 400 g de Colin frais, ou tout autre poisson blanc frais, c’est important dans la cuisson du poisson. J’ai pris 600g de colin car c’était pour finir mon paquet. Si vous êtes à l’étranger, je rappelle que la recette d’origine est faites avec du Mérou.
  • 1 bouquet de persil (20g environ). (la recette originale marque 1 bouquet d’aneth, mais j’en raffole pas).
  • 1 litre ou 1000g d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 200g de riz basmati
  • 4 feuilles de laitue Iceberg (des petites pour pouvoir mettre le poisson à l’intérieur, j’ai pris des grosses mais c’est pas pratique, perso j’en ai pris six car j’avais six poissons).
  • 1/2 concombre pelé et coupé en tranche.
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 cuillère de jus de citron.

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INGREDIENTS POUR LA SAUCE AU FROMAGE FETA ET CITRON

  • 150G de feta en morceaux ( attention c’est très salé et c’est fort, je pense que je mettrais 100g la prochaine fois, mais si vous aimez la Feta, allez y! )
  • 100g de crème fraiche (j’ai pris de la 4%).
  • 2 cuillères de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

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RECETTE

Dans un grand plat, mettre le fond de poisson et l’huile de colza, mélanger bien le tout.
Rajouter les poissons dans la mixture et imbiber les poissons de ce mélange. Laisser ensuite macérer 10/15 minutes.

 

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Pendant ce temps, mettez le persil (ou l’aneth) dans le bol et mixer 3 seconde vitesse 7, Mettre le persil dans un bol et réserver.

 

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Mettre dans le bol du Thermomix sans nettoyer, l’eau et le cube de bouillon. Dans le panier du Thermomix, mettre le riz basmati  et faire cuire 8 minutes/100°/ vitesse 4.

Pendant la cuisson du riz, préparer les feuilles de salades, dans le Varoma, placer les feuilles de salade en forme de petits panier. Dans les feuilles, mettre les tranches de concombres avec le sel, le poivre et la moitié du persil (ou de l’aneth). Rajouter sur le dessus un filet d’huile d’olive et du jus de citron.

Placer dans les paniers de laitues, les poissons, un dans chaque feuille.

 

 

A la fin de la cuisson du riz, laisser le riz dans le bol et dans le panier du Thermomix et placer le Varoma sur l’appareil, programmer 10 minutes/varoma/vitesse1.

Normalement, cette étape est fini, cependant le soucis que j’ai eut, c’est que mon poisson congelé n’était pas cuit et je l’ai donc remis dix minutes, cela a suffit à cuire mon poisson mais à détruire les feuilles de salades…, 10 minutes avant les feuilles étaient parfaites, mais le poisson non cuit… Voilà pourquoi je déconseille le poisson congelé!

 

 

Lorsque vous avez retirer le Varoma, le panier et vider l’eau du bol, nous pouvons passer à la deuxième recettes, celle de la sauce au fromage et citron.

RECETTE SAUCE A LA FETA ET AU CITRON.

Mettre dans le bol la Feta et cuire 2 minutes/80°/vitesse 3.

Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil qui reste.
Programmer 2 minutes /80°/ vitesse 2.

Il ne reste plus qu’à présenter selon votre envie, n’ayant aucune créativité j’ai fait comme présenter sur le magazine Thermomix.

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MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Ici tout le monde a adoré la recette, le riz était parfaitement cuit, et c’était la première fois que je faisais cuire du riz au Thermomix (cela fait cinq ans que je l’ai! ).
La cuisson du poisson était super et là aussi c’était une première.

Je referais cette recette sans hésiter, avec du cabillaud je pense la prochaine fois pour changer.

  • Ce que j’ai moins aimé:

La sauce à la feta est un peu forte, mais nous ne sommes pas trop Feta chez nous, j’en achète rarement, cependant mélanger avec le riz et le poisson, elle se mariait bien et on sentait moins la force du goût.

Non classé, Thermomix

PATE DE COINGS AU THERMOMIX

Ma fille me demande depuis quelques mois la pâte de coings, mais je souhaitais lui faire et pas en acheter une où je ne sais ce qu’il y a dedans, cependant sans coings, j’ai beau chercher dans tout les coins, cela m’était plus difficile.

Mon père ramena des coings la semaine dernière (c’est pas la saison, mais chez nous, l’automne semble être arrivé en retard, il a du vouloir fêter Noël dans le sud cette année).  Donc me voilà avec des coings, et après avoir fait le coudounat pour mon père, c’est une liqueur de coing dont la recette se trouve là: https://emilievousdittout.blog/2018/01/09/coudounat-liqueur-de-coing/

Il me restait encore des coings pour faire de la pâte, je put donc m’atteler à la recette, mais au thermomix, car je manquais de temps et j’avoue je suis fainéante (sudiste oblige).

J’ai pris la recette de Cookom

ix pour plusieurs raisons, elle était très bien notée, et surtout surtout il n’y avait que du coing et du sucre, rien de plus simple et naturel.
https://www.cookomix.com/recettes/pate-de-coing-thermomix/

 

INGREDIENTS

 

  • 1000 g de coings.
  • 700g de sucre.
  • 1000 g d’eau, l’eau ne sert qu’à cuire les coings.

 

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RECETTE

Eplucher les coings, enlever les coeurs et garder de côté pour faire de la gelée. Couper les coings en morceaux.

Mettre dans le bol du thermomix l’eau, ajouter les morceaux de coings dans le varoma et placer le dessus le bol, cuire les coings 45 minutes/ varoma/ mijotage (la cuillère).

 

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Enlever l’eau du bol thermomix, Mettre les coings dans le bol, et ôter le varoma du dessus du bol. Ajouter aux coings le sucre et chauffer 25 minutes/varoma/vitesse4.

 

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Verser le mélange dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson et laisser reposer deux heures, la pâte va durcir et sera plus facile à découper.

 

 

 

 

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Découper la pâte en petit carré ou la forme que vous souhaitez (rond, triangle, étoile,..). La pâte est collante, très collante, pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux,  il faut saupoudrer la pâte de sucre, ou, comme ma fille a fait, les emballer individuellement avec du papier cuisson ou du film alimentaire. Ma fille s’est éclatée à faire des petits emballages avec le papier cuisson qui m’avais servi à couvrir le gratin, comme ça pas de perte.

 

 

 

Les conserver dans une boite hermétique à l’abri de la chaleur (car ça serait tout collant).

Il se conserve quelques mois.

La pâte de coing, c’est le bonbon de mon enfance, les bonbons on en avait pas comme aujourd’hui, nos seuls bonbons c’était ça.

Raymond R. mon père.

Non classé, Thermomix

PATE A PIZZA A LA COURGE

L’autre soir j’avais envie de pizza, et mon père a plein de courge, mon fils n’aimant pas ce légume, j’ai décidé de lui en faire manger en faisant une pizza, mais sans qu’il s’en aperçoivent.

Ingrédients, pour deux pâtes

  • 150g de courge
  • 75g d’eau
  • 5 g de levure fraîche, si vous souhaitez une pâte plus épaisse, mettez 15/20g de levure fraîche.
  • 300g de farine
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel.

 

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Recette:

Avec Thermomix:  Mettre l’eau et la levure dans le bol, faire cuire 2 minutes à 37°C.  Rajouter tout les ingrédients et pétrir en mode épi  (bol fermé, et appuyer sur l’épi de blé) 2 minutes.

Sans Thermomix : Mélanger de l’eau chaude (pas bouillante) avec la levure. Mettre la farine dans un saladier et faire un puit au milieu, rajouter la levure mélangé à l’eau, mélanger, rajouter l’huile d’olive et tous les autres ingrédients et pétrissez à la main.

 

 

Lorsque votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu’à la garder une heure dans un saladier.

Après les 1h de pause, allumer le four à 160° (thermostat 5).

Fariner le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et faire des trous à l’aide d’une fourchette.

Ensuite mettre la pâte au four dix minutes.

 

 

Quand vous ressortez la pâte, il ne reste plus qu’à garnir. L’étape de la cuisson de la pâte est importante, c’est pour que la pâte soit précuite, si on saute cette étape, la pâte risque de ne pas être cuite quand la pizza sera prête.

J’y ai mis des restes de ce que j’avais dans le frigo, sauce tomate, viande haché, champignons, gruyère, …Mettre au four 15/20 minutes selon votre four et vos goûts, à 160° (thermostat 5)

 

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La pâte n’a absolument pas le goût de la courge. Elle pourrait convenir pour une tourte, vu qu’elle donne deux pâtes, et que la texture ressemble à une pâte brisée, avec un léger goût de pâte à pizza.

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Recette simple et rapide à faire, mon fils qui n’aime pas les courges, ne s’est pas aperçu d’en avoir mangé un peu. La pâte est bonne, nous n’aimons pas les pâtes trop épaisse chez nous donc on l’a tiré au maximum et c’était parfait.

  • Ce que j’aime moins:

Peut être que la pâte fait un peu, pâte sablé ou pâte gâteau, mais c’était pas mauvais, ça change. J’en referais certainement.

 

“L’humanité ressemble aux tiges des citrouilles : si on creuse le sol, la tige est unique.”

Proverbe Malgache

Non classé, Thermomix

POIVRONS FARCIS DE POISSONS ET GAMBAS AU THERMOMIX

Lorsque je suis allées en Espagne, je me suis pris deux magazines de cuisine, l’un était le magazine Thermomix du mois de novembre 2017, c’est pour cela que les dernières recettes que j’ai mises, venaient aussi de ce magazine.

Ce magazine, en plus de me faire des cuisines Espagnoles, m’a redonné l’envie de cuisiner des plats avec Thermomix. Et j’utilise dans cette recette, tout le thermomix, le Varoma, le panier.

Mon mari ne mangeant presque plus de viande, cette recette à base de poisson était parfaite! C’est une recette pour 6 personnes, c’est important de le dire car c’est pas courant les recettes pour les grandes famille avec cet appareil.

 

INGREDIENTS BOUILLON

  • 300g d’eau
  • 40g d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 petite cuillère de sel
  • 600g de poisson blanc frais propre et sans peau (J’ai pris du Colin, mais le merlu, la dorade, le cabillaud ou tout autre poisson sera parfait!)
  • 300g de Gambas fraiche entière ( j’avais pris des congelés et je les ais décongelés, cependant je déconseille, les fraîches ont meilleures goût).

 

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INGREDIENTS FARCE

 

  • 150g d’oignon coupé en quart
  • 100g de poivron rouge en tranche
  • 100g de poivron vert en tranche
  • 80 g de tomates confites (en fait la recette originale y a marqué tomate frit, mais j’en avais pas, et c’est pas la saison des tomates pour que j’en fasse… non en fait je ne savais pas vraiment ce que c’était, du coup j’ai eut l’idée de prendre des tomates confites, que j’avais fait cet été).
  • 40g d’huile des tomates confites (Dans la recette originale il faut de l’huile d’olive, vu qu’il y en a dans les tomates confite, j’en ai versé dedans pour faire du goût).
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre moulu.

 

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INGREDIENTS SAUCE ET PREPARATION POIVRONS

 

  • 150G d’oignon en quart
  • 2 gousses d’ails
  • 40g d’huile d’olive
  • 50g de vin blanc +100g d’eau (dans la recette originale il y a 50g de brandy et 200g de cava, mais je n’en avais pas).
  • 6 poivrons rouges, sans pédoncule et sans graines.
  • 30g de fécule de maïs (Maïzena ou autre)
  • 50g de lait (je n’avais que du lait entier)
  • 200g de crème fraîche à minimum 30% de graisse
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre moulu

 

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RECETTE BOUILLON

 

Mettre dans le bol l’eau, l’oignon, l’ail, l’huile et le sel. Dans le panier du thermomix, mettre le poisson et programmer 15 minutes/100°C/ vitesse 1

 

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Pendant ce temps, peler les gambas et garder les épluchures, elles nous serviront plus tard pour le bouillon.

Avec l’encoche de la spatule thermomix, prenez le panier (c’est super chaud et cette encoche est bien pratique) et placez le sur une assiette car ça coule partout!

Dans le bol incorporer les pelures des gambas et programmer 10 minutes/100°C/vitesse2.

 

 

Filtrer le fumet dans un chinois et réserver. Vider le bol.

 

RECETTE DE LA FARCE

 

Placer dans le bol l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert avec l’huile des tomates confites ou huile d’olive. Mixer 3 seconde vitesse 5. Cuire au Tm5/ 7 minutes 120°C/ vitesse 1. Au TM31 7 minutes/ Varoma/vitesse1

Incorporer les tomates confites et mélanger 10 secondes vitesse 5.

Couper les gambas en tranche et ajouter les dans le bol. Programmer 2 minutes/100°C/vitesse 1. Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le poisson en morceaux, le sel et le poivre. Mélanger bien le tout.

 

RECETTE DE LA SAUCE ET PREPARATION DES POIVRONS

Dans le bol mettre l’oignon, l’ail et l’huile et mixer 3 secondes vitesse 5.
Chauffer 7 minutes/ vitesse 1 et à 120° pour le TM5 et Varoma pour le TM31;

Ajouter le vin blanc et l’eau (ou le brandy et le cava).

 

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Placer le Varoma à sa position et installer les poivrons à l ‘intérieur, faites précuire les poivrons 20 minutes/ varoma/ vitesse 1. Retirer le Varoma après cuisson.

 

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Préchauffer le four à 180°.

Mettre un bol sur le bol Thermomix et peser la maïzena et le lait, mélanger pour la dissoudre. Ajouter le mélange dans le bol, et incorporer  le fumet réservé, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixer 30 seconde vitesse 10, chauffer 15 minutes/100°C/Vitesse2.

 

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Pendant ce temps placer les poivrons dans un plats à gratin et les farcir avec la farce préparer préalablement.

 

 

J’ai rajouter les petits chapeaux, je trouvais que cela faisait plus jolie, mais vous pouvez ne pas les mettre.

A la fin de la cuisson de la sauce, la verser sur les poivrons et enfourner 20 minutes à 180°C.

 

 

MON AVIS

 

  • Ce que j’aime:

C’est une recette simple, même si elle est longue. Recette sans féculent parfait pour manger le soir. Et ici tout le monde l’a mangé et à aimé.
C’est le thermomix qui cuisine et c’est super! J’ai même appris à faire du fumet de poisson lol.

  • Ce que j’aime moins:

Rien pour le moment.

“Jette le chanceux dans la rivière, il en ressortira avec un poisson dans la bouche.”

Proverbe arabe

 

Cuisine, Noël et tradition, Non classé, Thermomix

FOIE GRAS CUIT AVEC OU SANS THERMOMIX.

Cette année j’avais trois foies gras à cuisiner pour Noël, pour le foie gras il faut s’y prendre au moins 3 à 5 jours à l’avance!

J’ai voulu faire des goûts différents pour chacun et un foie gras sans alcool pour les enfants.

Le premier je l’ai fait aux quatre épices et cuisson au bain marie, j’ai pris la recette du livre Le foie gras d’Eugénie lavaud

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Le deuxième à l’armagnac cuisson au thermomix, j’ai pris la cuisson du cookomix.

Troisième au porto cuisson au bain marie.

Avant toute chose, pour choisir son foie gras, prenez le congelé car il rendra moins de gras que s’il est frais. Le foie gras congelé est de plus , plus frais qu’un foie gras frais, vu que le foie est congelé de suite après l’avoir enlevé du canard, alors qu’un foie gras frais est un foie gras qui est resté longtemps sur l’étal, la fraicheur n’est pas la même. Astuce qui m’a été donné par Clément Bazin du Restaurant « L’Ardoise » à Mazan.

FOIE GRAS AUX QUATRE EPICES CUISSON AU BAIN MARIE

Un foie gras de 500g au moins.

1/2 à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre (c’était mentionné 3/4, mais je ne voulais pas que ça soit trop poivré)

1 pincée de 4 épices (les quatre épices sont : gingembre, canelle, clou de girofle et noix de muscade).

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Faire décongelé le foie gras au frigo. Lorsqu’il est décongelé, le sortir une heure avant la préparation.

Trouver une terrine adaptée à sa taille et recouvrir de papier cuisson (c’est pour que le démoulage soit plus facile).

Dans un bol mélanger tous les ingrédients, sel, épices et poivre, et assaisonner le foie gras, en mettre partout sur le foie gras.

Placer le foie gras dans la terrine, bien applatir, et couvrir du papier cuisson.

Préchauffer le four à 100°.

Dans une casserole faire cuire l’eau à 70° (il vous faudra un thermomètre de cuisson, j’ai emprunter le mien à ma fille).

Lorsque l’eau est à 70°, Mettre la terrine du foie gras, dans un plat et ajouter l’eau autour, elle doit être à 2 cm du haut.

Mettre au four 100° pendant vingt minutes.

Sortir du four vider le plats d’eau du dessous, et remettre la terrine à l’intérieur du plat. Placer une planchette avec un léger poids dessus le foie gras. N’ayant aucune planchette, chaque année je met une boite de conserve propre de 1kg sur le papier cuisson qui recouvre le foie gras, cela forme un creux, mais je présente la terrine par le fond donc cela ne se voit pas des masses.

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Normalement le gras va remonter et cela va déborder dans le plat du dessous, vous pourrez récupérer le gras et vous en servir pour cuire et cuisiner, c’est super bon avec des patates sautés ou autre.

Réserver le foie gras au frigo 3/5 jours, et déguster.

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FOIE GRAS A L’ARMAGNAC CUISSON THERMOMIX

  • Un foie gras d’environ 500g
  • 3 cuillère à soupe d’armagnac
  • 1 pincée de poivre noir (ou blanc)
  • 2 cuillère à café de sel

Mélanger le tout

Assaisonner le foie gras et faire mariner une nuit au frigo.

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Le lendemain, prendre du film étirable, qui supporte la chaleur, et former un boudin, le plus serrer possible, rajouter un autre film étirable pour mettre par dessus. Entourer ensuite le tout de deux feuilles de papier aluminium.

Dans le bol du thermomix, verser 800g d’eau. Placer le boudin de foie gras dans le varoma et cuire 14 minutes /varoma/ vitesse 2.

A la fin de la cuisson tourner le boudin et refaire cuire 8 minutes/varoma / vitesse 2.

Attendre une  heure qu’il refroidisse avant de le remettre au frigo pour 3 jours.

Après ces jours vous pourrez le déguster en familles ou entre amis! Racler le bord pour enlever le gras.

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FOIE GRAS AU PORTO, CUISSON AU BAIN MARIE ET AU FOUR

500G de foie gras

2 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe de porto

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Mélanger le tout et assaisonner le foie gras, réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, placer le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, serré bien.

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole à 70°, lorsque la température est atteinte, prendre l’eau et la verser dans un plat dans lequel on mettra la terrine de foie gras et mettre au four 20 minutes, laisser la température à 100°.

Vider le plat rempli d’eau et laisser la terrine de foie gras dedans, mettre du poids sur la terrine pour tasser le foie gras (une planchette, ou comme moi une boite de conserve propre), et laisser comme ça au frigo, le surplus du gras ira sur le plat du dessous et vous n’aurez plus qu’à récupérer pour cuisiner.

A déguster 3 à 5 jours après comme les autres foies gras.

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JOYEUX NOEL A TOUS!!!!!! BONNE DEGUSTATION!!!!

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Je n’ai plus acheté de foie gras industriel depuis au moins dix ans, je fais toujours le mien, et c’est un vrai délice, adapté à nos goûts. Tous les invités ont adoré le foie gras, servi avec un chutney de figue (recette ici: chutney de figues)

La cuisson au Thermomix est Rapide, je peux continuer ma cuisine de Noël pendant que le foie gras cuit.

  • Ce que j’aime moins:

La cuisson au bain marie, le fait qu’on ait besoin d’un Thermomètre de cuisson et qu’on fasse marcher et la plaque de cuisson et le four.

Il y a quatre âges dans la vie de l’homme : – celui où il croit au père Noël ; – celui où il ne croit plus au père Noël ; – celui où il est le père Noël ; – celui où il ressemble au père Noël.