Catégorie : Noël et tradition

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BÛCHE CHOCOLAT MASCARPONE

Emilievousdittout

Accompagné de ma bûche à la crème Caramel, pomme Vanille: https://emilievousdittout.blog/2018/12/25/buche-caramel-beurre-sale-vanille-pomme-sur-sable-breton/, j’ai fait une bûche chocolat/mascarpone. Je souhaitais une bûche à la crème et une bûche traditionnelle avec sa génoise roulé.

L’intensité et le moelleux de la génoise chocolat, avec l’onctuosité et la douceur du mascarpone cela fait un mariage doux et agréable.

J’ai fait le choix de faire la génoise au thermomix car l’étape oeuf et sucre fouetté avec le sucre tout en cuisant, est rapide à faire et moins contraignante. A la main, il faut faire monté les blanc en neige et fouetter le jaune et le sucre ensemble, ça se fait, mais c’est plus long…

 

INGRÉDIENTS GÉNOISE CHOCOLAT (plaque 24,5x18cm)

  • 4 oeufs
  • 90 g de sucre 
  • 20 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 40 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate (ou de levure chimique)
  • 1 pincée de sel

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RECETTE GÉNOISE CHOCOLAT

 

Avec thermomix

Insérer le fouet dans le bol et ajouter les oeufs et le sucre, programmer 10 minutes/37°/vitesse 3.

 

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La crème doit être aéré et légère, incorporer la fécule de maïs, le cacao non sucré, la farine et le bicarbonate (ou la levure) et mélanger 15 secondes/ vitesse3.

Verser dans une plaque silicone à génoise, d’un bord de 2 cm. Enfourner 8 à 10 minutes à 180° (Thermostat 6).

 

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A la sortie du four, enrouler la génoise encore chaude dans un torchon humide et laisser refroidir. Cela va permettre que la génoise reste souple et ne se casse pas au moment du roulage.

Au moment de la garnir, on la déroule lentement, on la garni et on l’enroule, elle ne se cassera pas. Si cette étape avec le torchon n’est pas faites, la bûche risque de casser au moment de l’enrouler.

 

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Sans Thermomix

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, et fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Monter les blancs en neige et les mélanger aux jaunes délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.

Incorporer en tamisant (pour ne pas former des grumeaux), la fécule de maïs, lorsque l’ingrédient est bien mélanger, ajouter le cacao puis la farine et le bicarbonate. Bien mélanger avant chaque ajout tout en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Verser dans une plaque silicone à génoise, d’un bord de 2 cm. Enfourner 8 à 10 minutes à 180° (Thermostat 6).

A la sortie du four, enrouler la génoise encore chaude dans un torchon humide et laisser refroidir. Cela va permettre que la génoise reste souple et ne se casse pas au moment du roulage.

Au moment de la garnir, on la déroule lentement, on la garni et on l’enroule, elle ne se cassera pas. Si cette étape avec le torchon n’est pas faites, la bûche risque de casser au moment de l’enrouler.

 

INGRÉDIENTS  ET RECETTE CRÈME MASCARPONE

  • 350G de crème mascarpone (ou plus, je prend un format de 500g car je trouve toujours qu’il n’y en a pas assez, mais c’est mon goût).
  • 50g de crème fraîche

 

Mélanger tout les ingrédients.

Préparer un sirop de 50g de sucre et 50g d’eau. Possible de rajouter dans ce sirop un peu d’alcool (amoretto, rhum,…)

 

 

MONTAGE DE LA BÛCHE

Dérouler la bûche doucement, la placer directement dans un plat définitif (elle sera plus difficile à manipuler après le montage).

Imbiber de sirop la génoise, cette étape permet de mieux faire accrocher la crème. Avec l’aide d’un pinceau, en mettre partout dessus et dessous.

Recouvrir la génoise de crème mascarpone et rouler délicatement la génoise, rajouter de la crème par dessus et décorer.

 

 

 

Ma mère couper les bouts des bûches, pour que cela fasse plus propre, et mettait les bouts sur la bûche qu’elle recouvrait de crème pâtissière, de sorte que cela faisait deux petites montée comme celle que j’ai faites il y a deux ans: https://emilievousdittout.blog/2016/12/23/buche-chantilly-chocolat-aux-thermomix-en-photo/

Cette année la décoration a été faites par mon mari et ma fille, qui ont plus de patience que moi pour ces choses là lol. Ils y ont mis des perles, des décorations gardé des années précédentes.

 

 

MON AVIS

C’est la bûche que je préfère, la génoise est moelleuse et a un vrai goût de chocolat, et le mascarpone est sucré et doux, le mélange est super bon. C’est un peu meilleur le lendemain, donc je conseille de la faire la veille pour le lendemain. Elle se conserve trois quatre jours au frigo.

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TOAST MOULE MATHON

Emilievousdittout

L’année dernière ma fille avait commandé à ma soeur des ustensiles de cuisine, et ma soeur lui avait trouvé des moules à toast. Nous en avons fait plusieurs fois, et cette année j’ai testé une recette trouvé sur ce site: http://www.dauphingourmet.com/article-le-pain-de-mie-special-toasts-122543080.html

 

INGRÉDIENTS

  • 12g de fleur de sel
  • 12g de sucre
  • 1 oeuf (50g environ)
  • 250g de lait tiède
  • 500g de farine (type 45 ou 55)
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (s’achète en rayon aide alimentaire)
  • 50g de beurre doux

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RECETTE

Faire fondre le beurre à feu doux.

Mélanger la farine et la levure.

Dans un saladier ou cuve de batteur, mettre le sel, le sucre, l’oeuf, le lait tiède (si lait dans le frigo, le chauffer un petit peu pour le rendre tiède, si lait dans un cellier ou un placard, le toucher pour voir si le lait est à température ambiante, il doit être ni chaud, ni froid) et finir par la farine et la levure. Pétrir quelque minute (à la main ou à la machine).

Incorporer le beurre fondu et continuer le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte souple, si la pâte est ferme, rajouter un petit peu de lait.

Laisser la pâte dans le saladier ou la cuve du batteur et placer ce dernier près d’un radiateur (ou comme moi sur le poêle) et laisser la pâte lever 2h ou plus, tant que la pâte ne lève pas.

Beurrer les moules, pour que le pain après cuisson, soit plus facile à démouler. J’ai oublié de les beurrer, les pains de mie se sont démouler sans dégâts, mais il a fallut forcer.

Lorsque la pâte a bien lever, la séparer en trois, on appelle cette séparation les pâtons, vous avez donc trois pâtons de plus ou moins 300g.

Les placer chacun dans trois moules, et refermer avec le couvercle, laisser reposer une nuit pour que la pâte soit bien levé. J’avais perdu des couvercles, j’ai utilisé un couvercle à bocal, taille standard et j’ai même laisser le couvercle pendant la cuisson.

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Le lendemain, cuire 25 minutes à 215° si vous voulez un pain pas trop cuit, et 230° si vous l’aimez bien cuit.

 

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Toast avec Moule Mathon
Pain cuit à 230°, un peut trop cuit, si on veut moins cuit, 215° c’est parfait.

 

Démouler à la sortie pour éviter que votre pain produise de la vapeur et le rende humide.

Attendre que les pains refroidissent avant de les couper, ça sera plus facile.
Le pain se conserve une semaine, je les ai préparé deux jours avant.

 

 

Bonne dégustation

 

MON AVIS

Ils sont bons, se tiennent bien, mais ont du mal à lever, il faut plusieurs heures. Je pense qu’il vaudrait mieux de la levure fraîche à la place de la levure de boulangère sèche. On les a mangé avec le foie gras, c’était bon.

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BÛCHE CARAMEL BEURRE SALÉ/VANILLE/POMME SUR SABLÉ BRETON

Emilievousdittout

Chaque année, je m’occupe des bûches pour Noël, et cette année j’en ai fait deux. En général, j’en fait une chocolat et une aux fruits, car mon père n’est pas trop chocolat, et qu’au cas où des personnes n’aiment pas trop le chocolat.. (je ne connaissais pas les goûts de la fille au pair de ma soeur…). Donc cette année j’ai choisi une bûche Vanille, caramel, pomme, j’ai mis du temps à trouver, car la plupart des bûches sont avec des inserts, et je n’en avais pas, il faut que j’investisse pour l’année prochaine dans un moule à bûche avec insert, cette année j’ai gardé celui que j’avais acheté l’année dernière dans un kit, mais il est en plastique, et le démoulage fut assez galère…

J’ai pris la recette sur ce site: https://www.revesdepatissiere.com/2015/01/04/buche-caramel-pomme-vanille/

La bûche se fait en quatre étape, au fur et à mesure on met les préparations au congélateur, à l’exception de la sauce caramel dont on se sert pour la mousse caramel.

 

INGRÉDIENTS SAUCE CARAMEL 

  • 100g beurre demi sel
  • 150g de crème liquide entière (j’ai acheté carrément un litre de crème liquide, car dans la recette, il en faut 530g en tout).
  • 250g de sucre en poudre.

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RECETTE SAUCE CARAMEL

Faire fondre le sucre à sec dans la casserole, lorsque le sucre devient caramel (qu’il a entièrement fondu), hors du feu ajouter la crème liquide, mélanger bien (il ne faut plus qu’il y ait de morceau, ça peut être long). Incorporer ensuite le beurre et continuer de mélanger, mettre sur le feu une dernière fois pour épaissir la sauce.
La sauce est prête, préparer la mousse caramel tant qu’elle est encore chaude.

 

INGRÉDIENTS MOUSSE CARAMEL

  • Toute la sauce caramel précédente (la recette originale c’est 200g, moi j’ai tout mis, cependant, le moule à bûche était trop petit, la prochaine fois je prévoirais soit un moule plus haut soit une idée pour monter les bords)
  • 200g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (on a encore besoin de deux feuilles plus tard, donc il faut en compter 4).

 

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RECETTE MOUSSE CARAMEL

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont bien molles, les essorées et les mettre dans la sauce caramel encore chaude.
Faire monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer dans la sauce caramel, bien mélanger. Verser la préparation dans le moule à bûche et la placer au congélateur 1h pour la faire prendre.
Pendant ce temps, continuer la recette.

 

 

INGRÉDIENT POMMES CARAMÉLISÉES

  • 2 Pommes en morceaux (j’ai pris des rouges, mais des goldens c’est bien aussi).
  • 60g de sucre
  • 30g de beurre

 

 

RECETTE POMMES CARAMÉLISÉES

Préparer un caramel blond en faisant fondre le sucre à sec (rien que du sucre dans la casserole), sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien fluide et roux, ajouter le beurre et mélanger. Ajouter ensuite les pommes quand le beurre est bien fondu et laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Réserver après cuisson, et attendre que la première préparation au caramel soit rester 1h au congélateur, après ce temps, ajouter les pommes caramélisées par dessus et remettre au congélateur 30 minutes.

 

 

 

INGRÉDIENTS MOUSSE DE VANILLE

 

  • 2 feuilles de gélatines
  • 150g de lait (j’ai pris du lait entier, je trouve que c’est mieux lorsque l’on souhaite faire une crème ou une mousse).
  • 1 gousse de vanille (dans la recette originale, elle en met 2).
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 35g de sucre
  • 180g de crème liquide entière.

 

 

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RECETTE MOUSSE DE VANILLE

Dans un bol d’eau froide y placer les feuilles de gélatines pour les ramollir.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter un peu de lait aux oeufs et mélanger, puis reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu moyen tout en continuant de tourner régulièrement, pour que cela n’accroche pas. Lorsque le mélange est épaissi, incorporer les feuilles de gélatines hors du feu. Monter la crème liquide en chantilly et la verser dans la préparation.
La crème est prête, l’ajouter au montage de la bûche dans le congélateur, sur les pommes caramélisées. Laisser ensuite 2h au congélateur.

 

Le dessus de la bûche, la parti mousse est fini, on passe au biscuit qui sera sous la bûche (ou dessus pendant la préparation…) .

INGRÉDIENTS SABLÉ BRETON

  • 2 Jaunes d’oeuf
  • 80g de sucre
  • 130g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1 pincée de bicarbonate (ou un sachet de levure chimique)
  • 1 pincée de sel.

 

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RECETTE SABLÉ BRETON

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre en fouettant l’ensemble.
Ajouter le beurre et mélanger avec une spatule en bois. Lorsque le beurre est bien incorporé à la préparation, verser les ingrédients sec (farine, bicarbonate, sel) mélanger.
Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur 2h.
Au bout de ce temps, placer la pâte sur une feuille silicone ou feuille de papier sulfurisé et fariné. Faire avec la pâte, une forme rectangulaire de la taille de la bûche et d’une épaisseur de 4mm. Enfourner 10 minutes à 180°.
La pâte va s’étaler, c’est normal, placer le biscuit cuit et froid sur la bûche pour recouper aux dimensions. Mettre le sablé sur un plat et démouler dessus la partie congelée de la bûche.

 

 

Placer la bûche au frais au moins six heure avant de servir (car elle est congelé et qu’il lui faut du temps pour la décongélation).

 

 

Pour la décoration, j’ai tout simplement émietté le surplus des bords du sablé sur la bûche, c’est simple.
La bûche ne peut pas être recongelé!!!
Elle peut cependant, être préparé à l’avance (quelque semaine avant le jour J) et faire le sablé breton la veille, pour le lendemain, en décongelant les mousses la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir même.

Bonne dégustation!!

MON AVIS

C’était une tuerie, le mélange des saveurs, les pommes caramélisée, les différentes mousses, tout se mariaient à merveille, chez nous elle a fait sensation. C’est une bûche pour environ dix douze personnes, tout dépend des parts, et de ce que l’on a mangé avant lol.

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PRÉPARATION DE NOËL

Emilievousdittout

La semaine dernière, vous avez pu le remarquer, je n’ai pas fait d’article. En effet, je me suis lancé l’idée de faire des cadeaux fait main… une semaine avant Noël…
C’était une vrai galère, car pour une débutante comme moi, c’était long, j’ai passé plus de temps à découdre, qu’à recoudre lol.
J’ai tout simplement fait des cadeaux en couture, un tablier adulte pour ma soeur avec un livre de cuisine de Provence, un tablier enfant pour ma nièce avec un kit cookie, une trousse de maquillage Ada (trouvé sur Pinterest sur le blog : https://blog.dodynette.com/2017/11/08/tuto-couture-la-trousse-de-maquillage-ada/ , c’est le cadeau avec lequel j’ai le plus galéré…et j’ai ajouté quelques maquillage dedans et ma fille a fait un mascara maison avec du charbon et de l’huile de ricin), une pochette à barrettes (j’ai acheté des barrettes) pour une autre de mes nièces et un sac à vin pour mon beau frère avec une bouteille. Pour mon père, j’ai trié de la lavande séchée et j’en ai fait des petits coussins de lavande pour mettre dans les placards d’habits, en Provence on dit que ça fait partir les mites. Quand à la fille au pair, de ma soeur, je lui ai fait deux étiquettes pour bagage (elle est du Guatemala) et un coussin lavande. Pour mon mari, je me suis lancé dans le caleçon, et j’ai pris du rouge et du bleu pour faire style un peu superman, du coup je lui offre un caleçon « superman » made in moi lol. Vu comme c’est simple, si ça lui va, je me lancerais à les faire moi même, et faire aussi mes culottes, j’ai envie de me lancer au fait maison, pour les habits de A à Z, … on va y aller petit à petit, j’ai des idées comme ça, mais parfois c’est irréaliste par rapport à mes capacités et ma patience…

 

 

J’ai aussi fait comme chaque année le foie gras et ses toasts (pain brioché) au Thermomix car je n’avais pas le temps de cuisiner: https://emilievousdittout.blog/2018/12/20/foie-gras-cuit-avec-ou-sans-thermomix-2/, les bûches, les biscuits (croquants aux amandes: https://emilievousdittout.blog/2018/12/11/croquant-aux-amandes/ et cookies de Pierre Hermé: https://emilievousdittout.blog/2017/08/21/les-cookies-de-pierre-herme/

Avoir fait cela en une semaine, je suis contente d’avoir terminé lol, je me dis que l’année prochaine, je commencerais les cadeaux en août, cette année j’ai eut la chance qu’il n’y ait que ma soeur et sa famille. Et encore je dois faire deux vides poches pour mes cousines.

Et comme ma vie est faites d’imprévu, nous avons accueillis un chaton, comme il fait froid, on lui a donné à manger et fait rentrer chez nous pour le soir, ce n’est pas le premier chat que l’on accueille, mais c’est le premier chaton, tout jeune, je l’ai trouvé un matin sur ma batterie de voiture, heureusement ce jour là, je ne l’utilisais pas, sinon ça aurait pu être grave… Chose marrante, il est de la même couleur que notre chienne, noire et blanc.

Promis, je refais des articles dès que possible, en attendant je vous souhaite d’excellentes fêtes de Noël à toutes et à tous, remplis de joie, de bonheur, d’amour et de paix et d’excellentes vacances pour ceux qui le sont!!!

 

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LA CELEBRATION DE PÂQUES DANS LE MONDE

Emilievousdittout

Comme beaucoup de fêtes religieuses, cet évènement était une fête Païenne à l’origine. A l’époque on célébrait la sortit de l’hiver, le printemps qui arrivait et le beau temps qui pointait son nez.

Pâque sans S et un nom féminin, c’est la fête que les Juifs célèbrent pour leur sorti d’Egypte et de ce fait leur libération de l’esclavage.

Pâques avec un S c’est la fête chrétienne, qui célèbre la résurrection de Jésus Christ, qui s’est sacrifié pour les pêchés du monde au moment de la pâque juive, d’où le nom que les Chrétiens ont gardé.

Comment connaître le jour de Pâques ?

C’est important de le savoir, car  le lundi de Pâques, l’Ascension, la Pentecôte et lundi de Pentecôte dépendent de cette date. C’est après la pleine lune de printemps, mais la date est établie selon le Concile de Nicée* en 325: « « Pâques est le dimanche qui suit le 14e jour de la Lune qui atteint cet âge le 21 mars ou immédiatement après. »

*Le Concile de Nicée est le nom donné à un concile général des évêques de l’empire romain qui se tient à Nicée (anciennement Iznik en Turquie).

Comment fête-t-on Pâques dans le monde?

Dans certains pays Catholiques (France, Espagne, Rome, Portugal), les cloches cessent de sonner à partir du jeudi saint (le jeudi qui précède Pâques) en signe de deuil (Jésus mort sur la croix), mais on raconte aux enfants que les cloches sont partis à Rome rendre visite au Pape et qu’elles reviennent le jour de Pâques en distribuant des oeufs en chocolats, les enfants le cherchent lorsqu’ils entendent les cloches sonner.
D’ailleurs en Espagne et au Portugal, les jeudis et vendredi saint ainsi que lundi de Pâque sont fériés.
En France lors du repas, on mange l’agneau roti symbolisant l’agneau pascal (ancienne tradition qui était de sacrifier un agneau).
En Espagne on mange une brioche (la mona) où les espagnols déposent dessus des oeufs avant de la cuire.
En Italie l’agneau a aussi sa place au repas, et un gâteau en forme de colombe (la colomba) est préparé pour annoncer la bonne nouvelle.
En Italie et dans le Sud de la France, il est de tradition de pique niquer le lundi de Pâque et de manger des oeufs, en omelette pour la France (omelette de Pâque ou Paquette), et pour l’Italie les oeufs décorés de la veille (Pasquetta).

En Alsace, Allemagne et Suisse, on décore les arbres d’oeufs, on l’appelle « l’Osterbaum » ou « l’Osterstrauch ». C’est le lapin de pâques ou le lièvre qui dépose les chocolats.
En Suisse la fête débute avec un jeu (Eiertütscha), chaque joueur reçoit un oeuf dur, il entrechoque la pointe de l’oeuf avec les autres joueurs, le gagnant est celui dont l’oeuf est resté intact.

Les Américains, Alsaciens et Allemands décorent leur oeufs durs avec peinture ou feutre.

Aux Etats Unis, la maison blanche ouvre son jardin pour une grande chasse aux friandises (lapins en chocolats, guimauves,..) distribué par Easter Bunny ( Le lapin de Pâques) dans un panier tressés. Ils organisent aussi un roulement des oeufs, les enfants poussent les oeufs décorés avec une longue cuillère, le premier arrivés reçoit un oeuf en bois signé par le Président.

En Pologne, un panier garni est préparé le vendredi et béni le jour même par le prêtre. Cette fête est une fête importante chez eux, il existe plusieurs traditions: On décore les oeufs avec de la Cire d’abeille et ensuite on le trempe dans la teinture, le premier est le gardiens de la maison, les autres seront échangés pendant les fêtes de pâques. Le lundi de Pâque, appelé Smingus Dyngus (Lundi Mouillé), les Polonais se livrent à une bataille d’eau géante, c’est le symbole de la vie. Cette coutume remonte au baptême d’un ancien souverain Polonais, et donc de la conversion de la Pologne au Catholicisme.

En Angleterre et Hollande, les enfants font le tour des maisons pour demander des oeufs en chocolat.

En Irlande les pubs ferment le jour du vendredi saint. Dans certains villages on enterre le hareng le jour de pâques, c’est un aliment très consommé lors du carême.

En Ecosse on allume des feux de Pâques.

En Finlande, les enfants se déguisent en vieilles femmes ou en sorcières et font le tour des maisons pour récolter des friandises (un peu comme Halloween en Amérique). Cela s’appelle « Les sorcières de Pâques » ou Virpominen.

En Grêce, Russie et Roumanie, le samedi saint, après l’annonce de la résurrection, on ramène la lumière sainte (la flamme) chez soi et avec on fait un signe de croit au dessus de la porte, on la laisse ensuite brûlée, si elle reste quarante jour sans s’éteindre, cela porte bonheur.
Les Russes font bénir leur oeufs et les mangent au petit déjeuner. Comme en Pologne, on décore aussi les oeufs avec de la cire d’abeille et de la teinture.

En Hongrie, Roumanie, République Tchèque et Slovaquie, la tradition veut que les jeunes filles, décorent des oeufs et que les garçons tressent avec des roseaux et des rubans colorés des fouets. Le lundi de Pâques, ils s’habillent et font le tour des maison des jeunes filles pour les fouetter affectueusement et les arroser en leur souhaitant de bon voeux. Si ce sont des enfants, les filles leur donnent des sucreries, si ce sont des adultes, elles leur offre à boire et à manger. Le lundi de Pâque, en Hongrie, les garçons aspergent les filles de parfums et elles les récompensent en leur donnant de l’argent ou des oeufs de Pâques.

La Bulgarie se livre à une bataille d’oeufs, celui qui aura son oeuf intact remportera la parti et aura de la chance toute l’année.

En Croatie on élabore des couronnes de fleurs et de branches de buis et d’olivier. Les Croates font bénir leur petit déjeuné lors de la messe.

En Australie, pendant longtemps il y avait le lapin de Pâque, mais il cause de tel dégât, qu’ils le remplacent par le Bilby de Pâque, c’est un petit marsupiaux, qui a un air de lapin, mais risque de disparaître. Les ventes de Bilby en chocolat, sert à récolter des fonds pour leur sauvegarde.

Au Mexique lors des processions, une personne déguisée en Jésus défile à dos d’âne. Les enfants frappent la piñatta d’où s’échappe des sucreries.

En philippine Pâques est fêté avec des oeufs peints et des lapins de Pâques. Lorsque les cloches sonnent, les parents soulèvent leur dernier né par la tête pour les faire grandir plus vite.

Comment on fête Pâque chez Emilie Vous dit tout?

J’ai instauré l’année dernière pour mon mari, Pack de Bière, le matin je cache les chocolats pour les enfants, et pour mon mari je cache six bières. Il attend ce jour avec impatience, C’est pâque version adulte.

https://emilievousdittout.blog/2017/04/16/paque-et-pack-de-biere/

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Et vous comment fêtez vous Pâques ?

Bonne fête de Pâques à tous et à toutes

à Pâques, le chasseur tua le lapin de Pâques ! Quelle cloche !

A mes enfants – Didier Hallépée.

Cuisine, Noël et tradition, Non classé, Thermomix

FOIE GRAS CUIT AVEC OU SANS THERMOMIX.

Emilievousdittout

Cette année j’avais trois foies gras à cuisiner pour Noël, pour le foie gras il faut s’y prendre au moins 3 à 5 jours à l’avance!

J’ai voulu faire des goûts différents pour chacun et un foie gras sans alcool pour les enfants.

Le premier je l’ai fait aux quatre épices et cuisson au bain marie, j’ai pris la recette du livre Le foie gras d’Eugénie lavaud

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Le deuxième à l’armagnac cuisson au thermomix, j’ai pris la cuisson du cookomix.

Troisième au porto cuisson au bain marie.

Avant toute chose, pour choisir son foie gras, prenez le congelé car il rendra moins de gras que s’il est frais. Le foie gras congelé est de plus , plus frais qu’un foie gras frais, vu que le foie est congelé de suite après l’avoir enlevé du canard, alors qu’un foie gras frais est un foie gras qui est resté longtemps sur l’étal, la fraicheur n’est pas la même. Astuce qui m’a été donné par Clément Bazin du Restaurant « L’Ardoise » à Mazan.

FOIE GRAS AUX QUATRE EPICES CUISSON AU BAIN MARIE

Un foie gras de 500g au moins.

1/2 à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre (c’était mentionné 3/4, mais je ne voulais pas que ça soit trop poivré)

1 pincée de 4 épices (les quatre épices sont : gingembre, canelle, clou de girofle et noix de muscade).

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Faire décongelé le foie gras au frigo. Lorsqu’il est décongelé, le sortir une heure avant la préparation.

Trouver une terrine adaptée à sa taille et recouvrir de papier cuisson (c’est pour que le démoulage soit plus facile).

Dans un bol mélanger tous les ingrédients, sel, épices et poivre, et assaisonner le foie gras, en mettre partout sur le foie gras.

Placer le foie gras dans la terrine, bien applatir, et couvrir du papier cuisson.

Préchauffer le four à 100°.

Dans une casserole faire cuire l’eau à 70° (il vous faudra un thermomètre de cuisson, j’ai emprunter le mien à ma fille).

Lorsque l’eau est à 70°, Mettre la terrine du foie gras, dans un plat et ajouter l’eau autour, elle doit être à 2 cm du haut.

Mettre au four 100° pendant vingt minutes.

Sortir du four vider le plats d’eau du dessous, et remettre la terrine à l’intérieur du plat. Placer une planchette avec un léger poids dessus le foie gras. N’ayant aucune planchette, chaque année je met une boite de conserve propre de 1kg sur le papier cuisson qui recouvre le foie gras, cela forme un creux, mais je présente la terrine par le fond donc cela ne se voit pas des masses.

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Normalement le gras va remonter et cela va déborder dans le plat du dessous, vous pourrez récupérer le gras et vous en servir pour cuire et cuisiner, c’est super bon avec des patates sautés ou autre.

Réserver le foie gras au frigo 3/5 jours, et déguster.

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FOIE GRAS A L’ARMAGNAC CUISSON THERMOMIX

  • Un foie gras d’environ 500g
  • 3 cuillère à soupe d’armagnac
  • 1 pincée de poivre noir (ou blanc)
  • 2 cuillère à café de sel

Mélanger le tout

Assaisonner le foie gras et faire mariner une nuit au frigo.

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Le lendemain, prendre du film étirable, qui supporte la chaleur, et former un boudin, le plus serrer possible, rajouter un autre film étirable pour mettre par dessus. Entourer ensuite le tout de deux feuilles de papier aluminium.

Dans le bol du thermomix, verser 800g d’eau. Placer le boudin de foie gras dans le varoma et cuire 14 minutes /varoma/ vitesse 2.

A la fin de la cuisson tourner le boudin et refaire cuire 8 minutes/varoma / vitesse 2.

Attendre une  heure qu’il refroidisse avant de le remettre au frigo pour 3 jours.

Après ces jours vous pourrez le déguster en familles ou entre amis! Racler le bord pour enlever le gras.

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FOIE GRAS AU PORTO, CUISSON AU BAIN MARIE ET AU FOUR

500G de foie gras

2 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe de porto

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Mélanger le tout et assaisonner le foie gras, réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, placer le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, serré bien.

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole à 70°, lorsque la température est atteinte, prendre l’eau et la verser dans un plat dans lequel on mettra la terrine de foie gras et mettre au four 20 minutes, laisser la température à 100°.

Vider le plat rempli d’eau et laisser la terrine de foie gras dedans, mettre du poids sur la terrine pour tasser le foie gras (une planchette, ou comme moi une boite de conserve propre), et laisser comme ça au frigo, le surplus du gras ira sur le plat du dessous et vous n’aurez plus qu’à récupérer pour cuisiner.

A déguster 3 à 5 jours après comme les autres foies gras.

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JOYEUX NOEL A TOUS!!!!!! BONNE DEGUSTATION!!!!

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Je n’ai plus acheté de foie gras industriel depuis au moins dix ans, je fais toujours le mien, et c’est un vrai délice, adapté à nos goûts. Tous les invités ont adoré le foie gras, servi avec un chutney de figue (recette ici: chutney de figues)

La cuisson au Thermomix est Rapide, je peux continuer ma cuisine de Noël pendant que le foie gras cuit.

  • Ce que j’aime moins:

La cuisson au bain marie, le fait qu’on ait besoin d’un Thermomètre de cuisson et qu’on fasse marcher et la plaque de cuisson et le four.

Il y a quatre âges dans la vie de l’homme : – celui où il croit au père Noël ; – celui où il ne croit plus au père Noël ; – celui où il est le père Noël ; – celui où il ressemble au père Noël.

Cuisine, Idées Cadeaux, Noël et tradition, Non classé, Thermomix

NOUGAT BLANC LA RECETTE AVEC OU SANS THERMOMIX

Emilievousdittout

Le nougat Blanc fait parti des treize dessert le soir de Noël, mais faut avouer qu’il est pas donné, et le prix vient du fait que l’aliment principal qui le compose est le miel, et que le miel est très cher. Cela vient des abeilles qui à cause de l’homme et de sa pollution, les abeilles tant à disparaitre et sans abeilles, pas de miel, et sans miel, pas de nougat… Les amandes aussi sont très chère.

Bref, il était pour moi, plus économique de me faire le nougat que de l’acheter, j’avais chez moi les amandes que j’avais ramassé il y a un ou deux mois, que j’avais cassé, et j’avais des oeufs de mes poules, il ne me restait donc plus qu’à prendre un bon miel.

Je n’achète pas mon miel en grande surface car j’ai la chance d’habiter une région où il y a beaucoup d’apiculteur (les personnes qui ont des abeilles et récoltent leur nectar).

 

INGREDIENTS

  • 400G de miel (le plus souvent on utilise du miel de Lavande, personnellement je n’avais que du miel de fleur, peu importe le miel, mais faites attention en grande surface sur les ingrédients, certains miel à bas prix sont fait avec du glucose, le miel c’est juste du miel, et le vrai est plus cher).
  • 200g d’amande (là aussi cela dépend des goûts de chacun, soit vous prenez plus d’amande, soit moins).
  • Un blanc d’oeuf
  • 2 feuilles azymes (normalement elles sont blanches, les miennes sont de couleurs, c’est tout ce que j’ai trouvé à cultura lol, les feuilles azymes sont difficile à trouver, j’aurai du les faire, mais comme je n’ai jamais fait et que j’avais peu de temps… )
  • Facultatif (je n’en ai pas mis): Vous pouvez faire moitié moitié amandes, pistaches, noisettes, rajouter du raisin sec, bref il existe différent sorte de nougat, l’avantage quand on le fait, c’est qu’on le fait selon notre goût et nos moyens.

 

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Pour un démoulage plus facile, j’ai utilisé du papier de cuisson dans que j’ai mis sur une feuille en silicone et un cadre en fer.

 

POUR TOUS

 

Placer vos amandes (et autre fruit secs noisettes, pistaches) sur une plaque de cuisson, et mettre au four 10 ou 15 minutes pour les torréfier à 150° thermostat 5, dans le four (les griller, cela va donner un goût plus prononcé et ça sera meilleur).

 

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RECETTE SANS THERMOMIX

 

Faire cuire au bain marie le miel, 3/4 d’heure. Le miel va devenir liquide, à cette étape rajouter le blanc d’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la texture devienne blanche et un peu plus dure (vous inquiétez pas, ça ne va pas devenir du béton, juste la texture du nougat blanc lorsqu’on l’achète), attention au bras, car cela met environ 30 minutes.

Ajouter les amandes torréfier (et autres fruits sec), et continuer de mélanger.

Dans un plat, à gâteau, un moule ou autre, mettre une feuille de papier cuisson et une feuille d’azyme et verser le mélange rapidement dessus, placer la deuxième feuille d’azyme par dessus.

Votre nougat est fini, goûter le, il est excellent!

RECETTE AVEC THERMOMIX

Placer dans le bol du thermomix, le fouet et  le blanc d’oeuf et mélanger 10 seconde vitesse 2.

Rajouter le miel et faite cuire 60 minutes, 100°, vitesse 2.

 

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Incorporer les amandes torréfier (et autre fruit sec si vous avez) et mélanger 10 seconde vitesse 2.

Dans un plat, à gâteau, un moule ou autre, mettre une feuille de papier cuisson et une feuille d’azyme et verser le mélange rapidement dessus, placer la deuxième feuille d’azyme par dessus.

Bonne dégustation! votre nougat est prêt.

Il se conserve trois semaines dans une boite hermétique, si on le laisse à l’air libre il va durcir.

C’est aussi une très bonne idée cadeau.

 

 

 

 

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Il est meilleur que celui que j’achète, sincèrement c’est excellent, et mon mari et mes enfants adorent!
Il reste aussi dans mon cas plus économique, vu que j’en ai une plaque entière, alors que lorsqu’on l’achète on a juste une barre qui coute dans les 7/10 euro.

  • Ce que j’aime moins

Le nougat colle et durcit vite, on s’en met partout lol, mais c’est marrant.

 

“Personne au monde n’a plus de courage que celui qui est capable de s’arrêter après avoir mangé un nougat.”

De Channing Pollack

Noël et tradition, Non classé

CROIRE AU PERE NOEL

Emilievousdittout

Je suis tombée sur cet article:

https://www.lesechos.fr/26/11/2016/lesechos.fr/0211527977285_les-parents-pries-d-arreter-de-faire-croire-a-leurs-enfants-au-pere-noel.htm

Mes enfants sont tous les deux à un âge où ils ne croient plus au père Noël.

Ma fille l’a appris par une petite qui se moquait d’elle à l’école public (forcément dans le privé on apprend aux enfants à ne pas se moquer des autres…), et mon fils l’a appris par un enfant qui lui a juste dit que c’était les parents qui apportaient les cadeaux (forcément dans le privé pas de moquerie c’est bien ce que je disais..)

Alors j’ai lu cet article où des psychologues, des éminents psychologues qui disent qu’il faut arrêter de leur faire croire au père Noël, qu’il faut arrêter de mentir…

Mais qui ment? excusez moi mais pas moi, ni vous parent derrière votre écran.

Quand mes enfants sont venus me demander « maman le Père Noël existe? », j’ai toujours répondu « qu’est ce que tu en penses? tu crois qu’il existe? », s’il me disait « oui » je comprenais qu’ils n’avaient pas envie d’en savoir plus, et ils croyaient encore à la « magie Noël »

Qu’est ce que la magie de Noël? c’est les illuminations dans les villes, les décorations, le sapins que l’ont fait, la crèche que l’on met et dont les enfants adorent jouer avec, le calendrier de l’avent, les visites de crèches dans les villes environnante, les marchés de Noël,… bref c’est tout ce qui est beau, magnifique et qui illuminent leurs yeux, et surtout le père Noël qui vole avec son traineau plein de cadeaux.

Quand à la question

les enfants: »qu’est ce que tu en penses? tu crois qu’il existe? »
Et fût un jour, où ils me répondirent: « non c’est vous, c’est papa et toi, vous nous avez menti »
Je leur disait « qui était le père Noël pour toi? »
Ils me répondaient « un vieil homme qui apporte des cadeaux, habillé en rouge »
Moi « oui, et papa s’est déjà déguisé en père Noël, maintenant le mot Père, c’est qui d’après toi? »
Mes enfants me disaient « c’est papa »,
Je leur disais « oui et le mot mère c’est qui ? »
Mes enfants me disaient « c’est toi ».
Alors je leur répondais, on ne vous a donc jamais menti, toutes les années on vous a fait rêver en vous apportant des cadeaux au pied du sapin.
Les enfants me disaient « mais le père Noël il a une barbe blanche, il est rouge »
Je leur répondais  » et il donne des cadeaux à tous les enfants, il est généreux, il est rapide, n’est ce pas un jolie rêve? un homme généreux qui donne à tous les enfants du monde des cadeaux, leur cadeaux qu’ils ont tant rêver le reste de l’année. Si on vous a fait croire en lui, en nous, c’est pour vous apprendre une chose importante, que tous vos rêves peuvent se réaliser, que la magie existe, les miracles aussi, le père Noël existe en chacun de nous, adulte vous serez le père et la mère Noël, et vous verrez les efforts que l’on a fait pendant toutes ses années pour vous faire rêver. Si un jour vous êtes malade, vous vous rappellerez que vous pouvez guérir, si un jour dans votre vie ça va mal, vous perdez espoir, vous vous rappellerez que les miracles existes, et surtout vous vous rappellerez qu’on sera toujours là pour vous aider à croire en vos rêves! »
Les enfants finissaient toujours par cette question « mais maman, maintenant qu’on sait, c’est fini? il n’y a plus de magie?  »
Et je répondais « bien sur que si, à Noël on continuera de voir le père Noël et si vous le souhaitez, on prendra encore des photos avec lui, on continuera de faire la crèche, on continuera le sapin, vous aurez vos cadeaux et vous nous verrez pas les acheter, rien ne changera, vous croirez toujours en nous. Et puis moi, je crois encore au Père Noël!!! vu que j’ai des cadeaux à chaque Noël… »

Je ne suis pas psychologue, mais je sais un truc, c’est que détruire le rêve d’un enfant et ne pas faire rêver un enfant le détruit psychologiquement bien plus que de lui mentir, un enfant qui ne rêve pas, devient un adulte qui est malheureux et qui ne rêvera jamais, dans un monde où la vie est difficile, détruire les rêves d’un enfant ou d’un adulte est affreux.

Je crois au père Noël et j’adore regarder avec les enfants les films de Noël, que l’on a en DVD, comme le Pôle Express, Les Noëls de Mickey, Edward aux mains d’argent, ou Charlie et la Chocolaterie, Le Noël de Monsieur Scrooge, …

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Sans compter tous les téléfilms concernant Noël que l’on regarde au coin du feu, avec parfois un chocolat chaud et les biscuits de Noël que l’on aura fait ensemble.

Chaque année je leur achète un santon à peindre, mon fils étant moins doué pour la peinture, il ne fait en général que les animaux (vaches, ânes,…) et ma fille qui adore cela, fait les personnages. Petite à l’école c’est ce que l’on nous faisait faire chaque années, et ma mère les avaient gardé et les mettaient dans la crèche, quand j’ai eut ma fille, elle me les a rendu, j’étais super contente d’avoir mes santons, du coup je perpétue cette tradition.

Cette année j’ai voulu leur faire peindre leur propre calendrier de l’avent, j’en ai trouvé à Cultura. J’ai acheté du nougat et des chocolats, et quelques petits cadeaux que j’ai mis dans chaque carré.

 

On a d’ailleurs décrété ici, que Noël serait chaque jour de décembre, après tout n’ont-ils pas des cadeaux chaque jours en ouvrant leur calendrier de l’avent? lol.

Il ne manque plus que les biscuits de Noël, qu’on fera ensemble pendant les vacances.

Je vous souhaite à tous un bon mois de décembre en attendant Noël!, ou si vous êtes comme nous, des Joyeux Noël pour tous les jours de décembre!!!

 

 

Noël n’est pas un jour ni une saison, c’est un état d’esprit.

Calvin Coolidge

Noël et tradition, Non classé

STE BARBE, 4 DECEMBRE

Emilievousdittout

Qui était Sainte Barbe?

Sainte Barbe était la fille d’un païen Dioscore, qui voulu la marier de force avec un homme choisi par son père et païen, mais elle refusa, elle voulu consacrer sa vie à Dieu, son père furieux l’enferma dans une tour à deux fenêtres. Un jour il mit le feu à cette tour après que Sainte Barbe lui eut révélé qu’elle était baptisée et qu’elle avait fait une troisième fenêtre pour représenter la Sainte Trinité (Les fenêtres représentaient chacun le Père, le Fils et le Saint Esprit).

Sainte Barbe s’échappa et se cacha, mais elle fut découverte par un berger qui l’a dénonça à son père… son père l’amena devant le gouverneur romain qui l’a condamna aux supplices (seins arraché, certaines parties du corps brulé,…) mais comme elle refusait d’abjurer sa foi (renoncer au christianisme), le gouverneur la condamna à la tête tranché par son propre père.

Son père mourut frappé par la foudre après avoir tranché la tête de sa fille, le berger qui l’avait dénoncé fut changer en statue de pierre et ses moutons furent transformés en sauterelles.

Les chrétiens l’appelèrent « La jeune femme Barbare », c’est pour cela qu’on l’a surnommé « Sainte Barbe ».

Sainte Barbe est la sainte patronne des mineurs (les gens travaillant dans les mines, pas les enfants lol), les pompiers et les métiers en lien avec le feu.

 https://fr.wikipedia.org/wiki/Barbe_la_grande_martyre

Il est d’usage en Provence, le 4 décembre jour de la Sainte Barbe, pour lui rendre hommage, de planter du blé et des lentilles dans une coupelle, et quand ils commencent à germer, de les mettre près de la crèche..

Ma mère disait « le blé représente la santé, et les lentilles l’argent, s’ils sont beaux on aura une année bonne » , donc si on a un jolie blé on aura une bonne santé, si on a de jolies lentilles on aura une année prospère.

Par tradition, et parce que je trouve cela jolie, j’inculque moi aussi à mes enfants la Sainte Barbe.

Dans un petit pot nous avons mis du coton, et nous avons déposé les blés dans l’un et des  lentilles dans l’autre, nous avons arrosé d’eau avec un « vaporisateur » pour que cela ne soit pas non plus trempé, car s’il y a trop d’eau, les germes et le cotons moisiront, il faut juste que cela soit humide.

D’ici quelques jours on verra l’évolution.

 

Je les ai mis dans une coupelle, ma mère avait pour habitude de les faire dans une petite assiette, et lorsque cela poussait de les attacher avec un ruban, comme je suis moins soigneuse je préfère les mettre dans un petit pot, ça poussera plus droit.

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12 jours plus tard, les lentilles et le blé, le blé poussent bien, les lentilles doivent manquer de lumière naturelle, car on voit qu’elles ont peu poussé.

 

A la Sainte Barbe, soleil peu darde

Pour la Sainte Barbe, l’âne se fait la barbe (son poil d’hiver).

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