Non classé, Pierre Hermé

CARRÉMENT CHOCOLAT À LA FLEUR DE SEL DE PIERRE HERMÉ

Il y a quelques années, ma grand mère s’était abonné à des magazines de cuisines, et vers la fin de sa vie, elle m’en avait donné beaucoup. Je ne pourrais pas dire de quelle année date celui sur lequel j’ai récupéré cette recette, vu que je n’ai même plus la couverture.

Peu importe, lorsque j’ai vu ce gâteau, qui m’avait l’air appétissant, et créé par Pierre Hermé, je me suis dit :  » j’ai tout les ingrédients, allez je tente » puis, vous l’aurez remarqué je suis une fan de chocolat. En plus c’est seulement 20 minutes de préparation, le plus long c’est la cuisson : 45 minutes.

INGRÉDIENTS pour 8 personnes:

  • 4 oeufs
  • 190g de sucre en poudre
  • 160g de farine avec poudre levante (ou 160g de farine + une demi cuillère à café de bicarbonate, bon moi j’ai oublié ce dernier).
  • 40g de cacao en poudre
  • 190g de beurre mou (alors pour cette étape, vaut mieux du beurre pommade voire fondu, car le beurre mou pour mélanger c’est pas pratique, j’ai dû m’y mettre avec les mains).
  • 160g de chocolat noir pâtissier
  • 1 cuillère à café de fleur de sel.

 

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RECETTE 

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

Raper le chocolat et le mélanger à la fleur de sel.

 

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Verser les oeufs, le sucre, la farine, le cacao et le beurre dans un saladier, mélanger bien.

Ajouter le chocolat et la fleur de sel, continuer de mélanger.

 

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Verser le tout dans un moule beurré ou en silicone et mettre au four 45 minutes à 180°c (thermostat 6).

 

 

Bonne dégustation

MON AVIS 

  • Ce que j’aime:

On sent un léger goût salé qui donne un goût authentique. Le gâteau est fondant. La recette était accompagnée d’un léger sirop fait d’eau et de sucre, sur le dessus du gâteau, je ne l’ai pas fait, j’avais peur que cela fasse trop sucré. Nous l’avons tous trouvé très bon tel quel.

Biscuit, Non classé, Pierre Hermé, Thermomix

LES COOKIES DE PIERRE HERME AVEC OU SANS THERMOMIX

J’ai fait la semaine dernière les cookies de Laura Todd, via le site de Wonderpétasse, mais je louche aussi depuis des mois sur les cookies de Pierre Hermé.

 

Ingrédients:

  • 110g de beurre très mou  (Le sortir 30 minutes avant ou plus selon le beurre, j’aime bien utiliser le beurre breton pour les biscuits et il est souvent très dur, il faut le sortir parfois de longues heures avant, la nuit pour le lendemain c’est bien, mais pour des recettes de ce type, j’utilise les beurre normaux qui ramollissent vite lol)
  • 100g de sucre roux
  • 90g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 3/4 d’une cuillère à café d’arôme de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 225g de farine
  • une pincée de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 175g de pépite de chocolat (j’ai utilisé trois chocolat, il en faut pour tous les goûts lol)

 

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RECETTE

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du thermomix, mettre les sucres, le sel et le beurre, 3 minutes/ vitesse 4, jusqu’à obtention d’une pommade.

Dans un saladier, mettre les sucres, le sel et le beurre, mélanger jusqu’à obtention d’une pommade (avec les mains).

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Racler les bords, Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon tout en continuant à mélanger pendant 1 minutes / vitesse 3.Toujours en vitesse 3, ajouter le bicarbonate (ou la levure), et la farine en quatre fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire.

Ajouter l’oeuf et la vanille continuer de malaxer. Ajouter le bicarbonate (ou la levure), et la farine en quatre fois . Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire.

 

Ajouter les pépites de chocolats. (Ou si vous êtes comme moi, séparer la pâte en trois et mélanger avec les différents parfums de chocolats. )

 

 

Former des boules avec soit deux cuillères à soupe, ou deux cuillères à café ou les mains.

Les déposer sur une plaque de cuisson avec une feuille en silicone (ou du papier sulfurisé). Vous n’avez pas besoin d’aplatir les boules, elles vont le faire naturellement.

Mettre au four 10 minutes à 180° (thermostat 6), ou adapter selon votre four. Les cookies sont cuit lorsque les bords commencent à dorer.

 

 

 

 

Les cookies sont mou et se durcissent rapidement attendez 30 minutes avant de les décoller. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

Wonderpétasse suggère même de les passer le lendemain au micro onde 10 secondes, n’ayant pas de micro onde, je lui fais confiance sur ce point.

 

MON AVIS

  • ce que j’aime

Ils sont moelleux à souhait, mon mari trouve même qu’ils sont raffinés. J’ai ce jour là fait aussi des cookies Laura Todd pour comparer, et ceux de Pierre Hermé l’emporte haut la main, mais cela dépend des goûts, mon beau frère a préféré ceux de Laura Todd. Dans tous les cas, tous les biscuits sont partis, ils sont bon et moelleux même le lendemain.

  • Ce que je n’aime pas

Rien

 

Sans biscuits, je ne sais pas si l’enfance vaut d’être vécue ! Mets cela en priorité sur ta liste des choses à faire après la guerre : tremper des biscuits dans un bol de lait bien chaud.

La Petite fille qui aimait la lumière (2011) de Cyril Massarotto

Non classé, Pierre Hermé

CLAFOUTI AUX CERISES de PIERRE HERME

Comme je le disais dans mon précédent lespenseesdemilie.com/2017/05/07/les-cerises/, c’est la saison des cerises!!!

Alors pourquoi pas essayer la recette de Clafouti de Pierre Hermé?

 

 

 

Je me suis lancé dans le clafouti de Pierre Hermé, car en général, j’adore ses recettes.

Ingrédients:

  • 500g de Cerises
  • 100g de sucre (50g de sucre à mettre avec les cerises et laisser trente minutes. Le reste du sucre, donc 50g ira dans la préparation du clafouti).
  • 125g de farine
  • 3 oeufs
  • 30cl ou 300ml de lait
  • 1 pincée de sel.

 

Alors grand débat, avec, ou sans noyaux?

J’ai testé les deux, et ici on a tous préférés sans noyaux, car le gâteau est plus moelleux, et avec la recette de Pierre Hermé de faire des cerises au sirop, cela permet aux cerises de mieux se tenir, que se soit avec ou sans noyaux on a l’impression de manger des cerises de l’arbre.

Regarder la photo ci après, il y a d’un côté les cerises avec noyaux, de l’autre sans, vous remarquerez que le côté sans noyaux, le sucre a fondu avec le jus des cerises, cela forme vraiment des fruits au sirop. Le côté avec noyau, le sucre reste sur les fruits.

L’explication est très simple, le fait de dénoyauter les cerises, le jus des cerises va s’échapper et donc se mélanger au sucre, si on laisse les noyaux, il n’y aura donc pas de jus de cerise qui s’échappera et le sucre restera sur les fruits, pour qu’il fond il faudra rajouter un peu d’eau je pense, pour ma part je ne l’ai pas fait.

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La photo ci dessus est la photo avec le sucre et les cerises dénoyauté, on voit bien que le sucre a fondu.

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Ci dessus la photo avec les cerises non dénoyauté, le sucre n’a pas fondu.

Pour les dénoyauter, vous pouvez les faire à la mains, mais c’est plus long et plus fastidieux, mieux vaut avoir un dénoyauteur qui pourra vous servir aussi pour dénoyauter d’autres fruits (prunes, olives,..)

 

Recette

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

Après avoir laisser infusé vos cerises dans le sucre 30 minutes au moins (vous pouvez les laissez plus longtemps), attaquez vous à la pâte.

Dans un saladier, verser la farine, les 50g de sucre et la pincée de sel, mélanger et former un puits (c’est tout simplement un trou, cela permet l’incorporation des oeufs petit à petit pour mélanger et éviter les grumeaux.)

 

 

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Casser les oeufs et les mettre dans le puits, mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait et mélanger.

 

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Si vous mettez votre clafouti dans un moule en silicone, vous pouvez dors et déjà mettre les cerises et la pâte à gâteau.

Si vous êtes comme moi, que vous avez choisi un plat en verre, mettez du beurre et de la farine sur le plat pour que le gâteau ne colle pas.

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Ensuite vous mettez les cerises au font du plat et vous rajouter la pâte par dessus.

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Enfourner au four 40 minutes à 180°

 

Ci dessus clafouti aux cerises de Pierre Hermé avec noyaux.

 

Ci dessus clafouti aux cerises de Pierre Hermé sans noyaux

 

MON AVIS

  • ce que j’aime

Les cerises étaient de la même tenue que si elles étaient cru, après 40 minutes de cuisson elles ne se sont pas ramolli, le goût est bon, de qualité, avec ou sans noyaux.

Ce qui va changer c’est la texture du gâteaux sans noyaux le gâteau est plus moelleux, avec noyaux il est un peu plus compact.
Ce qui m’a le plus étonnée se sont les cerises, moi qui n’aime pas trop les cerises cuitent, le fait de rajouter du sucre cela les rendent meilleures même après cuisson, elles ne sont pas ramollies.

Je trouve aussi que le clafouti sans noyaux de cerises à un peu plus gonflé que l’autre clafoutis avec noyaux.

  • Ce que j’ai moins aimé

Les cerises au sirop peuvent ne pas être aimé de tous, ici seul mon mari a eut du mal, bon cela vient peut être aussi de la nature des cerises, les cerises précoces ne sont pas aux goûts de tous le monde. A essayer avec des burlats ou coeurs de pigeon…

 

Années de cerises rouges met le rire sur les bouches.

Dicton français

Non classé, Pierre Hermé, Thermomix

CREME ANGLAISE DE PIERRE HERME AU THERMOMIX

Nous adorons la crème anglaise chez nous, et ça tombe bien, j’ai des oeufs par dessus la tête (merci les poules) et des litres de lait à écouler .

Pour aller plus vite, j’ai pris la recette du thermomix (j’avoue qu’à la base je voulais faire celle de Pierre Hermé, mais le soucis c’est qu’il fallait la faire infusé la veille, et j’en voulais une rapidement lol).

J’ai doublé les doses par rapport à la recette originale car comme je vous disais j’avais plein d’oeufs et de lait à faire partir… Je vous ai mis les quantités doublés et normales comme ça vous pourrez choisir, j’ai testé les deux recettes avant de vous les mettre.

INGREDIENTS

  • 1 litre de lait demi écrémé (ou 500g de lait demi écrémé, la recette originale se fait avec du lait entier, j’en avais pas, j’en ai rarement faut dire, mais ça n’a en rien altéré le goût).
  • 12 jaunes d’oeufs (ou 6 jaunes d’oeuf pour écouler les blancs vous pouvez soit les faire en neiges pour les îles flottantes, soit vous avez la recette des rochers coco by Christophe Felder, je vous les conseilles hummm ici)
  • 1 cuillère à café de maïzena (ou 1/2 demi cuillère à café)
  • 70g de sucre en poudre vanillé (45g pour la simple dose, j’ai réduit le sucre car j’avais peur que la recette soit trop sucrée à mon gout, la recette du sucre vanillé thermomix ici)
  • 1 gousses de vanille découpée en longueur pour que les grains s’échappent et infusent le lait.

 

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RECETTE

Ajouter tous les ingrédients dans le Thermomix, et chauffer 12 minutes/80°C/vitesse 3.

Laisser reposer 2h dans le frigo(si vous avez la patience, personnellement ici nous on ne l’a pas, on a attendu une heure lol) et déguster la. Le temps de repos est nécessaire pour que la crème épaississe.

 

MON AVIS

  • ce que j’ai aimé

L’onctuosité, elle est douce et aéré au palais, le côté crème, souvent la crème anglaise est trop liquide à mon goût, là elle était parfaite.

  • Ce que j’ai moins aimé:

Rien, la crème n’a pas fait long feu, les enfants, mon mari et moi on s’est jeté dessus!

 

T’es sourd MacFlan espèce de crème anglaise!

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