Cuisine, Non classé

BOULETTE DE VIANDE

Lors de notre dernier séjours en Espagne, il y a trois ans, avant de partir, j’avais acheté des magazines de cuisine espagnol, et dans l’un d’eux, il y avait cette recette. Le magazine était « Cocina Facil »(cuisine facile) du mois de novembre.

Les boulettes de viandes, je préfère les faire moi même, car lorsque j’en achète, elles sont trop salées à mon goût.

J’ai doublé les doses pour moi, voire triplé car je les congèles pour les repas de la semaines ou du mois.

 

INGRÉDIENTS

  • 500g de Viande de boeuf
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d’ails
  • 2 tranches de mie de pains dans du lait
  • sel, poivre
  • Persil.

 

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RECETTE

Mettre dans un bol ou saladier, la viande, ajouter les oeufs, les ails pelés et mixé, la mie de pain, le persil, sel et poivre et malaxer l’ensemble pour bien mélanger.

 

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Fariner une assiette, former des boules avec la viande et rouler chaque boule dans la farine.

 

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Pour cuire, soit à la poêle soit à la friteuse dans de l’huile. Si vous souhaitez les congeler pour les manger plus tard, mieux vaut les congeler crues.

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS

Elles sont super bonne, rien à voir avec les boulettes acheté en boucherie. Bien sur on peut y mettre ce que l’on souhaite, paprika, cumin, piment, oignon,…

 

 

Non classé, Thermomix

BROWNIE CHOCOLAT BANANE AVEC OU SANS THERMOMIX

J’avais deux bananes qui pourrissaient, et forcément quand elles sont noires, personnes ne souhaitent les manger. Pas de gaspillage chez moi, enfin du moins j’essais le plus possible de ne pas en faire, alors voilà comment m’est venu de faire ce brownie. J’ai tout de même pris la recette sur le livre « dessert gourmand » Collection Thermomix (ce sont les livres que l’on a gratuitement si on fait des réunions chez soi.

Bon seul bémol, c’est que les bananes étaient trop mûre, donc elles se sont incorporé à la pâte, c’était donc sans morceau, c’était super bon, mais un peu sucré. Il aurait été préférable de prendre des bananes un peu moins mures, pour les voir tenir à la cuisson.

 

TEMPS RECETTE

45 minutes en tout.
Préparation 10 minutes
Thermomix 6 minutes.
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 100g de noix (du Brésil, de pécan ou juste des noix).
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 50g de farine
  • 2 ou 3 bananes (250g)

 

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RECETTE

Allumer votre four à 180° (thermostat 6).

Casser les noix grossièrement avec un pilon dans un mortier, ou si vous avez un mixeur. Au thermomix c’est 10 secondes / vitesse 4. Garder les noix de côté.

Dans un saladier sur une casserole remplis d’eau, faire fondre le chocolat et le beurre, ce mode de cuisson s’appelle bain marie et permet justement à éviter de faire bruler le mélange.
Dans le bol du thermomix, faire fondre le chocolat et le beurre 5 minutes à 50° vitesse mijotage (cuillère qui tourne).

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine au chocolat fondu, mélanger, au thermomix 20 secondes vitesse 4.

Ajouter les morceaux de noix et les bananes coupées en rondelle, continuer de mélanger. Au thermomix c’est 20 secondes, sens inverse, vitesse 4.

Verser la préparation dans un moule individuel et mettre au four 30 minutes à 180° (thermostat 6) . Si vous mettez la pâte dans un grand moule, n’oubliez pas de beurré et fariné les plats dur (verre, et autres métaux), et la cuisson peut être un peu plus longue. Comme c’est bientôt la St Valentin, j’ai mis une part du gâteau dans un moule en forme de coeur.

 

 

Bonne dégustation!

NOS AVIS

Le gâteau est vite parti, bien que mes bananes aient disparu dans le mélange, cela donnait un bon goût chocolat banane. Mon fils a trouvé le gâteau trop chocolaté, il n’aime pas le chocolat noir.

Cuisine, Non classé

CRÊPES DE POMME DE TERRE

Comme les crêpes Flamandes de mon article de la veille, j’ai trouvé cette recette originale sur le même livre : Vieilles recettes de nos village, beignets, crêpes, gaufres.
Il y a dans ce livre, plein de recettes sucrées et salées pour manger les crêpes, gaufres et beignets autrement. C’est encore une recette de crêpes cette semaine car dimanche on a mangé crêpe matin, midi et soir!

INGRÉDIENTS

  • 150g de farine
  • 1/3 (ou 333g) de litre de lait
  • 6 oeufs
  • 2dl de crème fraîche
  • 1kg de pomme de terre
  • facultatif: les crêpes peuvent être déguster avec du fromage râpé ou de la sauce tomate selon les goûts.

 

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RECETTE

Cuire les pommes de terre épluchées, à l’eau salée.

Lorsqu’elles sont cuite, faire chauffer le lait et pendant ce temps écraser les pommes de terre en purée, verser ensuite le lait petit à petit, mélanger et laisser refroidir.

Mettre la farine, les oeufs entier un à un et la crème fraîche, mélanger bien le tout. Laisser reposer 1h.

 

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Verser un peu d’huile dans une poêle pour que les crêpes n’attachent pas, et verser la pâte avec une louche pour mesure. Dorer des deux côtés et servir immédiatement accompagnés de fromage râpé ou sauce tomate,…

 

 

 

 

 

Bonne dégustation

 

NOS AVIS

Ça n’a pas du tout le goût de la pomme de terre, et je conseillerais plus de la manger avec du fromage fondu style reblochon, raclette, mont d’or qu’avec une sauce tomate. Ici on a aimé, mais c’était bizarre de se dire que c’était fait avec de la pomme de terre.

Dessert, Gouter, Non classé

CRÊPES FLAMANDES, MEILLEURES QUE CELLE DES FÊTES FORAINES

À la mort de ma mère, j’ai récupéré ses livrets de recettes, certains date de Mathusalem (expression pour dire que c’est super vieux). Celui où j’ai pris cette recette c’est « Beignets, Crêpes, Gaufres, vieilles recettes de nos villages« , imaginez vieilles recettes, déjà pour ma mère morte à 70 ans alors pour nous… lol

INGRÉDIENTS

  • 250g de farine
  • 70g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 3/4 de litre de lait (ou 750g )
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou blonde
  • 1/2 cuillerée à café de sel fin
  • Sucre roux et cannelle ou vergeoise.

 

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RECETTE

Dans un saladier, mettre la farine y faire un puit et verser petit à petit, la moitié du lait tout en mélangeant. Cette étape est importante pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Mettre les oeufs battus, 50g de beurre fondu, la vergeoise, le sel et la cannelle.

Finir par le reste de lait. Laisser reposer 1h.

 

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puis faire cuire les crêpes.

 

 

Petit conseil pour les déguster: Saupoudrer chaque crêpe de sucre roux, parfumé à la cannelle ou de vergeoise et y poser une noix de beurre qui fondra à la chaleur de la crêpe.

Bonne dégustation.

NOS AVIS

A l’unanimité, ces crêpes sont de loin les meilleure que l’on a mangé, elles rappellent les crêpes foraine mais en mieux. Nous l’avons mangé avec la pâte à tartiner Ferrandi, qu’on appelle ici le Luxella, mais si vous voulez des idées de recette de pâte à tartiner, allez sur ce lien : https://emilievousdittout.blog/2018/09/15/differentes-recettes-pate-a-tartiner/

Cuisine, Non classé

RECETTE DE CRÊPES (POUR LA CHANDELEUR… OU PAS)

Demain c’est la chandeleur, alors je vous ai fait une compile des recettes de crêpes. Bien sur je rajouterais au fur et à mesure des articles, d’autres recettes que j’aurai testé.

 

Mais pourquoi manger des crêpes à la chandeleur? 

La crêpe ronde ne vous rappelle rien? sa couleur jaune? Eh bien oui, le soleil, l’arrivée des jours qui se rallongent, en ce début de mois de février. Manger des crêpes le 2 février, serait donc un hommage au soleil et aux beaux jours qui reviennent. C’est une fête païenne et latine, qui pour célébrer les beaux jours, marchaient au flambeaux, et disposer des chandelles dans la maison, d’où le mot chandeleur.

Cette fête est accompagnée, comme chaque évènements, de superstition. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la chandeleur, la récolte de blé serait mauvaise l’année suivante, ils devaient faire sauter la crêpe de la mains droite et avoir une pièce de la mains gauche et garder leur première crêpe en haut d’une armoire…

C’est aussi le 2 février que l’on déterminera la météo des 40 prochains jours, je m’étais amusée une année à tester les dire : https://emilievousdittout.blog/2017/02/02/chandeleur-et-meteo/

Cette fête est également accompagnée de superstitions. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l’année suivante. Pour être assuré que la récolte sera bonne et les finances prospères, ils se devaient de retourner la première crêpe en la jetant en l’air de la main droite en tenant un Louis d’or dans la main gauche, en veillant à ce qu’elle retombe parfaitement dans la poêle. La crêpe était ensuite déposée en haut d’une armoire.

LES RECETTES SALÉES

Crêpes sarrasinhttps://emilievousdittout.blog/2017/02/03/crepe-sarrasin-thermomix/comment-page-1/

Ficelles picardes du neveu du créateur : https://emilievousdittout.blog/2018/09/12/ficelle-picarde-les-carnets-de-julie/

Crêpes fourrées Mahdjouba: https://emilievousdittout.blog/2019/01/30/crepes-fourrees-mahdjouba-ratee-mais-bonne-quand-meme/

LES RECETTES SUCRÉES

crêpes de Pierre Hermé :https://emilievousdittout.blog/2017/02/03/crepe-de-pierre-herme-au-thermomix/

 

Bonne dégustation à tous et à toute, chandeleur ou pas, hiver, printemps, été, automne, toutes les saisons et les raisons sont bonne pour en manger toutes l’année!

 

Cuisine, Non classé

PÂTE À L’INFLUENCE CARBONARA

Pourquoi à l’influence carbonara me direz vous? eh bien, il y a dans cette recette que j’ai trouvé sur le livre « L’Italie » pays gourmand, de la crème fraîche, et je sais que c’est un sacrilège pour les italiens, que de mettre de la crème fraîche dans la carbonara. Cependant le reste des ingrédients, c’est ce qu’il y a dans la recette, mis à part le fromage, il me semble que c’est du pécorino dans la recette originale…

Enfin, peu importe la recette, il doit sans doute exister autant de recette de Carbonara, qu’il existe de personne sur terre, la cuisine étant très personnelle, elle ressemble à celle qui l’a cuisine, ou celui qui la prépare.

INGRÉDIENTS

  • 500g de pâte (Spaghetti, fettucine, …)
  • Lardons, ou 8 tranches fines de lard ou du bacon.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oeufs battus
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 50g de parmesan
  • facultatif: du persil frais finement haché pour décorer.
  • sel, poivre noir.

 

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RECETTE

Faire bouillir l’eau salée en y ajoutant l’huile d’olive pour éviter aux pâtes de se coller entres elles.

À ébullition, plonger les pâtes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « Al dente » (Ferme).

Pendant la cuisson des pâtes, couper les lardons si ce n’est déjà fait en petit morceaux. Les faire dorer dans une grande casserole.

Ajouter les pâtes cuitent dans la casserole, verser les oeufs battus par dessus, la crème, le sel et le poivre, mélanger le tout jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre.
Râper le parmesan par dessus. Saupoudrer de persil hachés , Servir aussitôt.

 

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Bonne dégustation!!!

NOTRE AVIS

Excellent, facile et rapide à faire. On l’a dégusté avec nos pâtes fait maison.

Cuisine, Dessert, Non classé

DÔME TOUT CHOCOLAT, GÂTEAU SANS CUISSON, AU THERMOMIX

Ma fille prépare son brevet blanc, et elle me demande de lui faire un gâteau au chocolat car parait t’il que le chocolat est un aliment qui aide la mémoire. J’ai donc cherché une recette de gâteau tout chocolat pour booster son cerveau. J’ai trouvé la recette sur le livre « Desserts Gourmands ».

La recette est rapide à faire, mais il faut attendre 12h, donc à faire la veille.

INGRÉDIENTS 
pour 10 personnes.

  • 4 feuilles de gélatine ou 8g de feuille + un bol d’eau froide.
  • 200g de sucre.
  • 500g de chocolat noir.
  • 10g de beurre.
  • 30g d’eau.
  • 8 oeufs , blancs et jaunes séparés.
  • 1 pincée de sel.
  • 20g de cacao en poudre non sucré pour la décoration. (facultatif)

 

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RECETTE 

Placer les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.

Faire le sucre glace en mettant le sucre en poudre dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes vitesse 9, verser le sucre dans un bol et mettre de côté.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et réduire en poudre 15 secondes vitesse 9.

Racler la parois du bol et faire fondre avec le beurre 5 minutes 30 secondes/ 50°/vitesse 2.

Le temps que le chocolat fondent, faire fondre la gélatine essorées avec les 30grammes d’eau dans une casserole, en mélangeant rapidement.

A la fin de la cuisson du chocolat, ajouter la gélatine fondue et mélanger 15 secondes vitesse 3.

Verser les jaunes d’oeufs et le sucre glace et mélanger 30 secondes vitesse 3. Réserver ce mélange chocolat. Nettoyer et sécher le bol du thermomix pour passer à l’étape suivante.

Insérer le fouet et mettre les blancs d’oeufs et le sel, fouetter 5 minutes vitesse 3, en augmentant peu à peu la vitesse, lors de la première minute.

Mélanger les blancs en neige avec la préparation au chocolat avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Dans un saladier, poser un film alimentaire et verser la préparation dedans. Réserver 12h (ou toute une nuit, ou toute une journée) au réfrigérateur.

 

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Démouler le dôme sur un plat , ôter le film alimentaire et saupoudrer de cacao non sucré pour la décoration.

 

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Peut s’accompagner d’une crème anglaise, la meilleure est celle ci: https://emilievousdittout.blog/2017/03/22/creme-anglaise-de-pierre-herme-au-thermomix/comment-page-1/ 

 

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Bonne dégustation

 

MON AVIS

Alors à notre première dégustation, cela nous a paru trop chocolaté, on l’avait entamé on l’a remis au réfrigérateur. Nous avons ensuite pioché dedans comme ça, et c’était meilleur, bien sur c’est très chocolaté, mais est ce le fait qu’on l’est entamé, ou le fait qu’on ne l’ai pas laissé assez longtemps … (on l’avait laissé toute une nuit) .
C’est bon, j’en referais surement, un gâteau sans cuisson c’est top quand on a pas de four, mais je couperais de très fine tranche et j’accompagnerais effectivement de crème anglaise.

Cuisine, Non classé

PÂTE FRAÎCHE MAISON

Je n’ai aucune machine, ma fille et moi avons donc dû les faire avec la force de nos bras lool, l’inconvénient, c’est que les pâtes, bien que fines, ont gonflé. Je conseille donc un appareil pour aplatir, ou une machine.

J’avais trouvé une recette sur un livre de cuisine Italienne « L’ITALIE » pays gourmand  j’ai ce livre depuis au moins quinze ans, et je ne m’en étais que très peu servie, mais pour faire des pâtes fraîches quoi de mieux qu’une vrai recette italienne.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes.

  • 300g de farine, tamisée + un peu de farine pour saupoudrer.
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs (1 oeuf pour 100gramme)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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RECETTE

Dans un saladier, ou sur un plan de travail, verser la farine et le sel. Faire un puit au milieu et y casser les oeufs, ramener la farine du bord au milieu, pour bien mélanger. Renverser la cuillère à soupe d’huile d’olive et malaxer jusqu’à obtenir une pâte molle. Cette étape est plus rapide et moins fatigante à faire au robot, nous l’avons fait à la main, pour notre première fois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et souple. L’abaisser en la faisant tourner d’un quart de tour, en l’étirant jusqu’à ce qu’elle soit extrêmement fine. Cette étape est très importante, on l’a abaissé comme on a pu, mais à la cuisson, les pâtes avaient gonflés, faut que je retrouve l’appareil à aplatir que ma mère avait… lool

Déposer la pâte sur un étendoir, le dos d’une chaise, ou la laisser sur la table en la laissant dépasser d’un tiers et la tourner régulièrement pour les faire sécher environ 10 minutes.

Au bout de ce temps, rouler la pâte sur elle même, sans la serrer.  Couper le rouleau en tranche régulières selon besoin:
3mm de large: Fettucine
5mm de large: Tagliatelle
plus fine: Spaghetti

 

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Dérouler les bandes et laisser sécher sur un linge, pendant au moins 30 minutes.

 

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Elles sont prêtes à être cuites à l’eau bouillante salée et préparer .

 

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Astuce: rajouter un peu d’huile d’olive dans l’eau afin que les pâtes ne se collent pas entres elles.

Bonne dégustation!

NOTRE AVIS

Il y a peu d’ingrédients, c’est un plaisir de faire ces pâtes soi même. Cependant, l’étape aplanir la pâte, la travailler, demande une bonne force, avec les machines et les robots qui existent à notre époque, c’est quand même plus rapide à faire…
L’avantage, c’est que lorsque l’on ne va pas à la salle de sport, comme c’est mon cas, cette recette me permet de m’entretenir les bras 😀

 

Cuisine, Non classé, Thermomix

MOUSSE AUX POMMES AU THERMOMIX

Je souhaitais un dessert léger, et fruité pour me déculpabiliser de manger gras ces derniers temps (bon en même temps, c’est pas ma faute, c’est la faute de mes amies qui m’invitent au resto d’abord!!! et les invitations ça ne se refuse pas, surtout quand on sait qu’on va passer notre temps à rigoler ).

J’ai trouvé ce dessert sur le livre thermomix « desserts gourmands », la préparation est rapide, 10 minutes, le thermomix fait le reste et la cuisson se fait au four. Ah oui, que de chose nouvelles ces derniers temps, où j’ai peu écrit d’article. On s’est acheté un four après les fêtes, merci papa!!! huit mois sans four, l’été ça va, il n’y a pas eut de manque, mais en novembre quand le froid a commencé à s’installer, on bavait sur les gratins… et on s’est dit avec mon mari, que même si on souhaitait un four solaire ou à bois, un four électrique l’hiver dans la maison, ça serait pas mal.. du coup, on s’est pris un four, mais attention, pas n’importe lequel!! un Neff… bon les bas de gamme, mais quand même!!!

J’en ferais un article un de ces quatre, en attendant, revenons à notre recette.

INGRÉDIENTS

pour 6 personnes (sauf si votre mari ou votre ado mange beaucoup, ça fera 4 personnes lol)

  • 5 pommes ou 600g de pommes pelées et épépinées (de préférence des pommes non acides)
  • 30g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 300g de lait demi écrémé (j’ai mis du lait entier je n’avais que ça)
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40g de sucre glace (40g de sucre dans le thermomix et 1 minutes vitesse 9)

 

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RECETTE

La recette originale se met dans des ramequins, sauf que je n’en ai aucun qui va au four, donc j’ai mis le dessert dans un plat à gratin.

Dans le bol, mixer les pommes 10 secondes vitesse 3, cuire ensuite 10 minutes/100°/vitesse 2. Verser la compote dans les ramequins ou le plats à gratin.

 

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Allumer le four pour le préchauffage, 200° thermostat 6-7.

Dans le bol vide, mais pas nettoyé, placer la farine, le sucre, l’oeuf et le lait et chauffer 7 minutes/90°/vitesse 4.
Verser la crème pâtissière obtenu au dessus de la compote. Laver et sécher le bol.

 

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Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d’oeufs et le sucre glace, fouetter 3 minutes/37°/vitesse 3,5. Poser la meringue obtenue sur la crème pâtissière.

 

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Enfourner 7-8 minutes à 200° (thermostat 6-7). La meringue doit être dorer légèrement.

 

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À déguster tiède ou froid.

Bonne dégustation

NOTRE AVIS

Mon mari a adoré, il a mangé tout le reste. Mes enfants ont aussi aimé, et moi aussi, cependant, j’y ai mis des pommes rouges que je ne connaissais pas et que je n’avais jamais goûté… il s’est révélé qu’elles étaient acide, le dessert était excellent… mais je pense que cela aurait été un tout petit peu meilleur si les pommes avaient été moins acides.

Cuisine, Gouter, Non classé

BISCUIT VANILLE NOISETTE recette BREDELE.

Les Bredeles sont des biscuits Alsacien, préparés fin novembre pour déguster tout au long de décembre. J’ai voulu en mettre dans mon sachet biscuits de Noël que j’offrais aux adultes.

INGRÉDIENTS

  • 250 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 Cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 150 g de noisettes en poudre
  • 500 g de farine
  • 1 Oeuf

 

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il manque l’oeuf.

RECETTE

De la même façon que des sablés, travailler le sucre et le beurre à la main.

Ajouter les noisettes en poudre, la vanille, l’oeuf et la farine, bien malaxer puis former une boule de pâte que l’on enveloppe de film alimentaire.

Réserver 2h au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et former des biscuits avec des emportes pièces.

 

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Disposer les biscuits sur une feuille silicone placer sur une plaque de four et enfourner 10 à 12 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Ce sont les rond comme biscuit.

 

Saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation! 

NOS AVIS

C’était très bon, les personnes qui ont reçu les biscuits ont bien aimé. Très bien pour une pause café ou thé.