Dessert, Gouter, Non classé

GÂTEAU AU NOIX SANS GLUTEN

Toujours sur le magazine « Sans Gluten » du mois de janvier et février, j’ai trouvé cette recette du gâteau au noix sans gluten, ça tombe bien, j’avais tout les ingrédients et plein de noix (c’est pratique quand on a un noyer).

 

INGRÉDIENTS

  • 5 oeufs
  • 140g de beurre mou
  • 170g de cerneau de noix
  • 150g de sucre
  • 120g de farine de riz (se trouve dans le rayon bio d’un supermarché ou dans tout magasin bio)
  • 1 pincée de bicarbonate

 

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RECETTE

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Concasser (broyer, écraser) les cerneaux de noix. (facultatif) Mettre de côté une poignée de noix pour la décoration.

 

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Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre, ajouter les noix cassées, les oeufs, la farine et le bicarbonate de soude.

 

 

 

Verser la pâte dans un moule beurré et mettre au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

 

 

POUR LA DÉCORATION

INGRÉDIENTS GLAÇAGE 

 

  • 2 blanc d’oeufs
  • 300g de sucre glace (sucre: mixer 10 seconde vitesse 10 dans le thermomix).

 

 

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RECETTE GLAÇAGE

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre glace .

Sur le gâteau, déverser le glaçage et lisser avec une maryse (spatule).
Réserver 1h (le temps que ça refroidisse).

 

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Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) pendant quelques minutes.

Mettre le gâteau au four quelques minutes pour figer le glaçage, sur le magazine ils mettent 10 minutes… mon glaçage avait caraméliser et était dur … presque comme une meringue… Vérifier le temps de cuisson.

 

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Décorer de quelques noix et servir.

 

Bonne dégustation!

 

MON AVIS

Ce gâteau ressemblait à un fondant au noix, il était bien fondant à l’intérieur, et avait un très bon goût sucré, au point que cela ressemblait à du miel, mais non il n’y en avait pas. On l’a tous aimé ici, et on ne refera certainement vu les noix que l’on a, mais sans le glaçage car c’était trop sucré l’ensemble.

 

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Cuisine, Dessert, Non classé

GÂTEAU NANCY OU GÂTEAU CHOCOLAT AMANDE

J’ai retrouvé un vieux livre « cuisine sans souci » qui date de 1974, il est plus vieux que moi lol, j’ai voulu faire le gâteau au chocolat de Nancy, mais je l’ai fait en deux fois, une fois avec les blancs séparés, une fois les oeufs entier mélanger.  Pour voir ce que ça allait donner. La recette est quand même rapide, 15 minutes de préparations et 30/35 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS

  • 240g de chocolat
  • 1 verre de lait
  • 100g de farine
  • 200g de sucre semoule
  • 125g d’amandes ou de poudre d’amande
  • 6 oeufs (soit on sépare les jaune des blanc et on monte les blancs en neige, soit on mélange tout)
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de vanille en poudre.

 

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RECETTE 

Fondre dans une casserole le chocolat avec le beurre, le lait et la vanille en poudre, remuer régulièrement avec une cuillère en bois.

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Lorsque la préparation est onctueuse, verser la farine et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Piler les amandes au mortier (ou mixer mais qu’il reste un peu des morceaux), si poudre d’amande acheter toute prête, passer cette étape.

 

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Ajouter ensuite les oeufs aux amandes (ou juste les jaunes comme dans la recette originale et monter les blancs en neige).

 

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Ajouter les oeufs et les amandes à la préparation au chocolat, hors du feu, mélanger le tout. Si les blancs ont été monté en neige, les ajouter à cette étape.

 

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Mettre dans un moule à gâteau préalablement beurré si le plat est en verre ou en métal, s’il est en silicone ce n’est pas utile.

Enfourner 30 à 40 minutes à 180° (thermostat 6), Le bord doit être cuit mais l’intérieur doit être mou, le gâteau se mange froid .

 

 

 

 

 

Bonne dégustation

MON AVIS

Le gâteau est excellent, on sent quelques croquant avec les amandes broyés irrégulièrement. Il est parfait pour une pause thé ou café.
Le gâteau est fondant, il est bon avec ou sans les  blancs en neige, avec les blanc en neige il est cependant plus aéré, mais il retombe aussi plus facilement à la sorti du four.
Dans les deux cas, il est bon.

Dessert, Noël et tradition, Non classé

BÛCHE CARAMEL BEURRE SALÉ/VANILLE/POMME SUR SABLÉ BRETON

Chaque année, je m’occupe des bûches pour Noël, et cette année j’en ai fait deux. En général, j’en fait une chocolat et une aux fruits, car mon père n’est pas trop chocolat, et qu’au cas où des personnes n’aiment pas trop le chocolat.. (je ne connaissais pas les goûts de la fille au pair de ma soeur…). Donc cette année j’ai choisi une bûche Vanille, caramel, pomme, j’ai mis du temps à trouver, car la plupart des bûches sont avec des inserts, et je n’en avais pas, il faut que j’investisse pour l’année prochaine dans un moule à bûche avec insert, cette année j’ai gardé celui que j’avais acheté l’année dernière dans un kit, mais il est en plastique, et le démoulage fut assez galère…

J’ai pris la recette sur ce site: https://www.revesdepatissiere.com/2015/01/04/buche-caramel-pomme-vanille/

La bûche se fait en quatre étape, au fur et à mesure on met les préparations au congélateur, à l’exception de la sauce caramel dont on se sert pour la mousse caramel.

 

INGRÉDIENTS SAUCE CARAMEL 

  • 100g beurre demi sel
  • 150g de crème liquide entière (j’ai acheté carrément un litre de crème liquide, car dans la recette, il en faut 530g en tout).
  • 250g de sucre en poudre.

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RECETTE SAUCE CARAMEL

Faire fondre le sucre à sec dans la casserole, lorsque le sucre devient caramel (qu’il a entièrement fondu), hors du feu ajouter la crème liquide, mélanger bien (il ne faut plus qu’il y ait de morceau, ça peut être long). Incorporer ensuite le beurre et continuer de mélanger, mettre sur le feu une dernière fois pour épaissir la sauce.
La sauce est prête, préparer la mousse caramel tant qu’elle est encore chaude.

 

INGRÉDIENTS MOUSSE CARAMEL

  • Toute la sauce caramel précédente (la recette originale c’est 200g, moi j’ai tout mis, cependant, le moule à bûche était trop petit, la prochaine fois je prévoirais soit un moule plus haut soit une idée pour monter les bords)
  • 200g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (on a encore besoin de deux feuilles plus tard, donc il faut en compter 4).

 

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RECETTE MOUSSE CARAMEL

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont bien molles, les essorées et les mettre dans la sauce caramel encore chaude.
Faire monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer dans la sauce caramel, bien mélanger. Verser la préparation dans le moule à bûche et la placer au congélateur 1h pour la faire prendre.
Pendant ce temps, continuer la recette.

 

 

INGRÉDIENT POMMES CARAMÉLISÉES

  • 2 Pommes en morceaux (j’ai pris des rouges, mais des goldens c’est bien aussi).
  • 60g de sucre
  • 30g de beurre

 

 

RECETTE POMMES CARAMÉLISÉES

Préparer un caramel blond en faisant fondre le sucre à sec (rien que du sucre dans la casserole), sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien fluide et roux, ajouter le beurre et mélanger. Ajouter ensuite les pommes quand le beurre est bien fondu et laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Réserver après cuisson, et attendre que la première préparation au caramel soit rester 1h au congélateur, après ce temps, ajouter les pommes caramélisées par dessus et remettre au congélateur 30 minutes.

 

 

 

INGRÉDIENTS MOUSSE DE VANILLE

 

  • 2 feuilles de gélatines
  • 150g de lait (j’ai pris du lait entier, je trouve que c’est mieux lorsque l’on souhaite faire une crème ou une mousse).
  • 1 gousse de vanille (dans la recette originale, elle en met 2).
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 35g de sucre
  • 180g de crème liquide entière.

 

 

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RECETTE MOUSSE DE VANILLE

Dans un bol d’eau froide y placer les feuilles de gélatines pour les ramollir.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter un peu de lait aux oeufs et mélanger, puis reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu moyen tout en continuant de tourner régulièrement, pour que cela n’accroche pas. Lorsque le mélange est épaissi, incorporer les feuilles de gélatines hors du feu. Monter la crème liquide en chantilly et la verser dans la préparation.
La crème est prête, l’ajouter au montage de la bûche dans le congélateur, sur les pommes caramélisées. Laisser ensuite 2h au congélateur.

 

Le dessus de la bûche, la parti mousse est fini, on passe au biscuit qui sera sous la bûche (ou dessus pendant la préparation…) .

INGRÉDIENTS SABLÉ BRETON

  • 2 Jaunes d’oeuf
  • 80g de sucre
  • 130g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1 pincée de bicarbonate (ou un sachet de levure chimique)
  • 1 pincée de sel.

 

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RECETTE SABLÉ BRETON

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre en fouettant l’ensemble.
Ajouter le beurre et mélanger avec une spatule en bois. Lorsque le beurre est bien incorporé à la préparation, verser les ingrédients sec (farine, bicarbonate, sel) mélanger.
Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur 2h.
Au bout de ce temps, placer la pâte sur une feuille silicone ou feuille de papier sulfurisé et fariné. Faire avec la pâte, une forme rectangulaire de la taille de la bûche et d’une épaisseur de 4mm. Enfourner 10 minutes à 180°.
La pâte va s’étaler, c’est normal, placer le biscuit cuit et froid sur la bûche pour recouper aux dimensions. Mettre le sablé sur un plat et démouler dessus la partie congelée de la bûche.

 

 

Placer la bûche au frais au moins six heure avant de servir (car elle est congelé et qu’il lui faut du temps pour la décongélation).

 

 

Pour la décoration, j’ai tout simplement émietté le surplus des bords du sablé sur la bûche, c’est simple.
La bûche ne peut pas être recongelé!!!
Elle peut cependant, être préparé à l’avance (quelque semaine avant le jour J) et faire le sablé breton la veille, pour le lendemain, en décongelant les mousses la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir même.

Bonne dégustation!!

MON AVIS

C’était une tuerie, le mélange des saveurs, les pommes caramélisée, les différentes mousses, tout se mariaient à merveille, chez nous elle a fait sensation. C’est une bûche pour environ dix douze personnes, tout dépend des parts, et de ce que l’on a mangé avant lol.

Dessert, Non classé, Recette légère

CRÈME CHOCOLAT AVEC LA COURGE

Cette recette est une recette végétarienne, végétalienne et végan, c’est une recette sans aucun produit animal. Sans lait, sans beurre, sans crème, sans oeuf, sans sucre… bref elle ravira la plupart des convives.

Il me restait un morceau de courge et je suis tombée sur Pinterest, sur cette page:
http://lalignegourmande.fr/mousse-au-chocolat-vegan-sans-sucre-sans-beurre-sans-pois-chiche/)

INGRÉDIENTS pour 2/3 personnes

  • 200g de courges (J’avais une courge de Nice, qui est assez fade en goût, mais une courge butternut ou potimaron donnera apportera sans doute un goût plus sucré et doux).
  • 90g de chocolat (j’ai pris du 72%).

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RECETTE

Cuire la courge (20 minutes au cookeo dans un panier vapeur), ou 25 minutes dans la casserole avec de l’eau et coupé en morceau.

Lorsque la courge est cuite et encore chaude, la mettre dans un saladier avec le chocolat pour le faire fondre.

 

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Quand le chocolat est bien fondu et mélangé à la courge, ajouter le lait noisette et continuer de tourner.

 

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La préparation doit être lisse, passer un coup de mixeur plongeant et mixer l’ensemble.

 

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La mousse devient liquide à cette étape, verser la préparation dans deux ou trois ramequins, ou laisser dans le saladier et mettre au frais deux heures, pour que la mousse se fige.

 

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Bonne dégustation

MON AVIS 

  • Ce que j’aime:

Etonnamment, ici, tout le monde a aimé, et il a été impossible pour mon mari et mon fils de trouver l’ingrédient mystère qu’était la courge. Bon ma fille a trouvé, car elle est tombée sur un pépin de courge… mais elle était parti sur le pépin, « tu l’as fait avec des pépins de courge?  » lol . Ils ont tous adoré, dommage qu’il y en avait peu, mais j’avais plus de courge donc, j’ai fait avec ce qu’il me restait, la prochaine fois, j’en ferais beaucoup plus, se faire plaisir, tout en mangeant des légumes, on adore ça.

 

Cuisine, Dessert, Non classé, Thermomix

FONDANT AUX POMMES AVEC OU SANS THERMOMIX

J’ai trouvé cette recette sur le livre « 50 RECETTES DE FAMILLE » génération Thermomix. Les livres sont à gagner ou à recevoir quand on fait une réunion avec au moins trois personnes. On peut aussi les acheter mais ils sont quand même pas mal cher je trouve.

Ce dessert peut se faire avec des pommes, des poires, des coings.

 

INGRÉDIENTS PÂTE

  • 100g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou un sachet de levure chimique
  • 70g de sucre en poudre
  • 45g de lait
  • 40g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 grosses pommes ou 4 petites .

 

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INGRÉDIENTS CRÈME

  • 70g beurre
  • 100g sucre en poudre
  • 1 oeuf

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RECETTE

Allumer le four à 200° (thermostat 6/7).

Eplucher les pommes et les couper en morceaux).

Dans le bol du Thermomix, mélanger tous les ingrédients de la pâte, excepté les pommes (sinon elles vont devenir bouilli, remarque ça peut être bon aussi) : 10 seconde vitesse 4.

SANS THERMOMIX : Dans un saladier mélanger l’ensemble des ingrédients de la pâte afin d’obtenir une préparation homogène.

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Ajouter les pommes à la pâte et mélanger, avec le Thermomix 1 minute/ sens inverse/ vitesse 2.

 

 

 

Dans un moule de 24cm (beurré s’il est en verre) , verser la préparation. Il est possible d le mettre dans des moules individuel.

 

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Cuisson pour un moule de 24cm: 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
Cuisson pour des moules individuel: 15 minutes à 200°C (thermostat 6/7)

Pendant ce temps, Dans une casserole, chauffer le beurre et le sucre de la crème, le sucre doit avoir fondu et le beurre aussi.

Au Thermomix, propre de préférence, pour le nettoyer, rien de plus simple, mettre du liquide vaisselle, une demi coquille d’oeuf, et deux trois turbo.

 

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Faite chauffer 5 minutes/70°/vitesse 2. le beurre et le sucre.

 

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Laisser tiédir 10 minutes et ajouter l’oeuf, mélanger.
Au Thermomix 30 secondes/ vitesse 4.

Lorsque le gâteau a cuit 20 minutes, ajouter la crème au beurre

 

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Renfourner 20 minutes, toujours à 200°c (thermostat 6/7).

 

 

Bonne dégustation 

MON AVIS

 

  • Ce que j’aime: 

La recette est simple à faire, et rapide si on le fait au thermomix ou tout autre aide cuisine. Il est très bon, même excellent, c’est le gâteau préféré de mon mari, il le sait, s’il en veux, il doit éplucher les pommes. Lorsque je fais ce gâteau, il part de suite après la cuisson, je suis arrivée cependant, en le cuisinant le soir pendant que tout le monde dort, à en garder le matin froid… il a le même effet, il part de suite. Donc chaud, tiède, froid, ce gâteau a un succès incroyable.

La crème du dessus apporte un côté caramélisé, au gâteau, c’est un plus, le gâteau reste fondant à l’intérieur, où finalement il y a plus de pomme que de pâte, et reste caramélisé sur le dessus, c’est un vrai délice. C’est de saison en plus, alors pourquoi s’en privé?

 

Dessert, Gouter, Non classé

GÂTEAU TOUT CHOCOLAT

À la base, pour cette recette, j’ai voulu refaire le gâteau au chocolat du livre Cuisine Facile Marabout, mais il y eut un couac, et pour le coup énorme.
Je me suis trompé dans les proportions de l’eau qu’il fallait, c’était un week end, j’étais crevé, j’avais peu dormi, et j’observais en même temps ma fille qui préparait les décorations d’Halloween, je prenais quelques photos en vu d’un futur article.
Bref, au lieu des 500ml (donc 50cl) d’eau, j’ai mis 500cl d’eau…
Alors, oui, j’ai trouvé la quantité énorme, mais vu la quantité astronomique de sucre, et de beurre, je me suis dit que c’était peut être normal…

Je m’en suis bien évidemment rendu compte à la moitié de la recette, il ne manquait plus que les oeufs et la farine…
Non parce que sinon bien sur, c’était pas drôle, c’est quoi l’intérêt de se tromper au moment de faire la recette ?? c’est pas marrant. Bon en fait, je trouvais qu’il y avait beaucoup de liquide, et je me disais « tient bizarre, c’est étonnant qu’il y ait autant d’eaux si on vérifiait » et là « ah ben oui.. c’est pas du tout la même quantité ». Et comment qu’on fait quand on loupe une recette? eh bien moi en général, je vais jusqu’au bout, ma devise dans toute ma vie, et ça marche pour tout: « Faut tenter, sur un malentendu on peut s’entendre ».  Donc j’ai été au bout de ma recette, je m’attendais à un résultat genre clafoutis, ou je sais pas. La pâte liquide je l’avais goûté et elle était très bonne, donc peu importe ce que cela donnerait, ça pouvait être bon, et puis c’est en faisant des erreurs que sont nés les meilleures recettes…

INGREDIENTS

  • 500cl d’eau
  • 660g de sucre en poudre
  • 250g de beurre
  • 35g de cacao en poudre sans sucre (ben oui, je me suis dit que vu le sucre qu’il y avait dans la recette, le cacao devait surement être sans sucre, c’est pas spécifié dans le livre).
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou levure chimique
  • 450g de farine
  • 4 oeufs

 

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RECETTE

Allumer le four à 180°

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le beurre et le cacao et le bicarbonate de soude tamisé. Dès que le tout est fondu et que le mélange bout, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes, sans mettre de couvercle.

 

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Mettre ensuite dans un saladier et laisser tiédir.

 

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C’est à cette étape que j’ai découvert ma bêtise qui m’a valu un excellent gâteau. Du coup, j’ai tout mélanger sans tamiser et sans faire attention au grumeau, ne faites pas la même erreur… je pensais avoir raté ma recette…
Lorsque le mélange est tiède, ajouter la farine tamisé (cela évite les grumeau) et les oeufs. fouettez la préparation.

 

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Dans un plat à gratin (car le gâteau est quand même énorme, au moins dix personnes), ou dans un grand moule préalablement beurré, verser la pâte liquide et faire cuire 50 minutes au four à 180° (thermostat 6)

 

 

Attendre 10 minutes que le gâteau refroidissent, il sera plus facile à démouler.

J’ai essayé une ganache, dont la recette était associé au gâteau, mais je l’ai complètement loupé, il y avait morceau de sucre, donc je ne la mettrais pas ici, cependant je l’ai mis sur le gâteau pour cacher un peu les irrégularités, qui sont dû au bicarbonate de soude.

 

MON AVIS

  • Ce que j’aime

J’ai été agréablement surprise, le gâteau est immense et peut faire pour 10 personnes ou plus. Surtout il est super bon, moelleux et aéré à l’intérieur, je le vois bien pour un gâteau d’anniversaire. Je trouve ce gâteau meilleur que les gâteaux basique pour faire des gâteaux avec décorations pour les occasions, il est bien meilleur qu’un gâteau au yaourt. Il n’est pas sec, il est tendre et aéré. Il est immense et épais, c’est impressionnant. Le gâteau reste léger et aéré même trois jours après, si on le range dans une boite tupperware, ou au frigo comme j’ai fait.

 

 

Dessert, Non classé

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT DE MATHIEU PACAUD

À la bibliothèque, j’ai trouvé un livre regroupant des recettes « Le dimanche des chefs« . Ce livre est un recueil des recettes de grand cuisiniers et cuisinières allant de Frédéric Anton à Guy Savoy en passant par Ghislaine Arabian et Julia Sedefdjian.

Les plats sont tous facile à préparer, pour passer un bon dimanche en famille autour d’un repas convivial et élégant.

Vu que je suis rempli d’oeuf à la maison, j’ai commencé les recettes par le côté sucré et le soufflé au chocolat de Mathieu Pacaud. Chaque recette est accompagné de mot sur les Chefs et leurs habitudes du dimanche en famille, ainsi que sur les vins qui pourraient accompagner leurs plats.

Mathieu Pacaud est le fils de Bernard Pacaud Chef du restaurant triplement étoilé, L’Ambroisie (4e arrondissement sur Paris). Il est lui même chef de Histoire, restaurant gastronomique, Hexagone et Divellec sur Paris.

C’est une recette facile et rapide à faire, qui peut se préparer à l’avance, il suffira pour cela de faire la préparation, la verser dans les ramequins ou autre petits moules, les mettre au frigo et les faire cuire juste avant de servir. Un dessert donc rapide et pratique à faire.

 

INGRÉDIENTS

 

  • 200G De chocolat noir (j’ai pris du 52% pour mon fils qui n’aime pas quand c’est trop chocolaté, mais pour ceux qui aiment, le mieux est de prendre du 71%).
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 8 blancs d’oeuf
  • 80 sucre semoule + un peu pour les moules ou ramequins
  • un peu de beurre pour les moules ou ramequins.

 

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RECETTE

Allumer le four à 190° (thermostat 6/7).

Dans un saladier, déposer les chocolats en morceaux et faire cuire au bain marie. Cuire au bain marie, c’est mettre le saladier de chocolat, sur une casserole d’eau chaude. Avant que le chocolat ne soit trop liquide, ajouter les jaunes d’oeuf et mélanger.

 

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Dans un autre saladier, ou au robot ou comme moi au speedy chef, monter les blancs en neige. Il faut que les blancs soient ferme, c’est à dire que si vous retourner le saladier, les blancs ne doivent pas tomber. Lorsque c’est le cas, incorporer le sucre et continuer de les battre pour les raffermir.

Verser les blancs en neige sur le chocolat et mélanger avec la spatule pour éviter de les casser.

 

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Préparer les ramequins (comme je n’en avais pas, j’ai pris des moules à briochettes), beurrer et sucrer chaque contenant, cette étape sert à ce que le soufflé grimpe le long de la parois.

 

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Remplir chaque moule au trois quart et mettre au four 9 minutes, sans jamais ouvrir le four, sinon le soufflé retombera. Le temps de cuisson dépend du contenant, cette recette est faites pour des ramequin de 10cm de diamètre et 6 cm de hauteur, si vous avez moins, il faudra réduire le temps de cuisson, si vous avez plus, il faudra augmenter le temps de cuisson. Le mieux est de vérifier à travers la vitre du four. Je le répète, n’ouvrir que si le soufflé est cuit, et servir aussitôt, car un soufflé retombe peu de temps après la cuisson.

Ayant trop de moule par rapport à la pâte que j’avais faite, j’ai remplis mes moules vide d’eau, c’est pour éviter que les empreintes se déforme, une astuce qui m’avait été donné lors de mes réunions tupperware.

 

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MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Une recette qui ne demande pas beaucoup d’ingrédient, et parfaite lorsque l’on a trop d’oeuf. Elle est rapide à faire, et surtout pratique si on reçoit des amis et qu’on souhaite préparer la pâte à l’avance et la cuire au moment du dessert, elle ne demande pas beaucoup de temps de cuisson, juste le temps de papoter et hop c’est cuit.  Le soufflé est excellent, il m’en est resté qui sont donc retombé, eh bien même retombé ils était moelleux et fondant.

Avec une crème anglaise ou une glace à la vanille en accompagnement, c’est meilleur.

Dessert, Gouter, Non classé

CHURROS ESPAGNOL AVEC OU SANS THERMOMIX

Les churros sont une recette espagnole, et pour le coup, lorsque nous avions passé quelques jours en Espagne l’année dernière, j’avais rapporté quelques magazine de cuisine. J’ai tiré ce dessert (ou goûter, ou en cas, ou gourmandise, …) du magazine Thermomix version Espagnole du mois de Novembre 2017. En gros titre on peut lire « Date un Capricho » ce qui veut dire « donne-toi un caprice » en résumé « Fais toi plaisir ».

Alors on se fait plaisir:

INGREDIENTS

  • 330g d’eau
  • 20g d’huile (sur le magazine il y a écrit huile d’olive, mais sincèrement je déconseille, car c’est une huile très forte, le mieux est l’huile de pépin de raisin, ou d’arachide ce qui donnera un petit goût. Personnellement je préfère l’huile d’olive avec les plats salé, mais testé, même dans une pâte à crêpe…)
  • 2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200g de farine
  • 2 blanc d’oeuf
  • 400 à 500 g d’huile de friture.

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RECETTE 

Au thermomix: 

Mettre dans le bol 250g d’eau, l’huile, le sucre et le sel et chauffer 5 minutes à 100° vitesse 1. Ajouter la farine et mélanger20 seconde vitesse 4. Réserver et laisser refroidir 10 minutes.

Dans un bol, ajouter 80g d’eau et les blanc d’oeuf, mélanger.

Remettre le bol sur le socle et faire tourner à vitesse 5, par l’ouverture du gobelet, ajouter petit à petit le mélange blanc d’oeuf et eau. Continuer vitesse 5 pendant 30 secondes.

 

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Sans Thermomix

Avec un thermomètre de cuisson si vous avez, cuire dans une casserole l’eau, l’huile, le sucre et le sel jusqu’à 100°. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser refroidir dix minutes.

Dans un bol, ajouter 80g d’eau et les blanc d’oeuf, mélanger. Verser ce mélange sur la préparation, petit à petit, tout en mélangeant.

Verser la pâte dans une poche à douille, et mettre la douille la plus large pour former les churros. Je n’avais pas de large douille, j’ai pris des petites.

Le magazine conseille de découper 16 rectangle de papier cuisson et de faire les churros dessus, de mettre les feuilles de papier cuisson avec les churros dans la friture et de laisser cuire.

N’ayant pas de papier cuisson (pour raison écologique et autonome, je n’ai que de feuille silicone qui remplace le papier et qui dure plus longtemps), j’ai formé mes churros directement sur la friteuse. Plus dangereux, mais plus rapide.

Quand l’huile est chaude, verser les churros à l’intérieur, ils sont cuit quand ils sont dorés. Bon voyant qu’il était dur de faire des churros droit, j’ai été jusqu’au bout de mon imperfection et j’ai fait des formes, les initiales de mes enfants, les noeuds, le signes infini, … c’était assez marrant. Les égoutter après les avoir sorti de la friteuse.

 

 

Le livre explique que dans la pâte traditionnelle des churros, il n’y a pas de blanc d’oeuf, mais qu’ils leur donnent un côté plus tendre.

Bonne dégustation.

MON AVIS 

 

  • Ce que j’aime : 

Ils sont très bon, effectivement ils sont plus moelleux. Ils sont comme dans les fêtes foraine, peut être même un peu meilleur pour ma part.

Bien sur ici on les a mangé avec du chocolat, une recette qu’il y avait dans le magazine, mais je ne l’ai pas mis sur le site, car il était bon, mais un peu trop liquide à mon goût. Rien ne vaut une bonne pâte à tartiner consistante:

https://emilievousdittout.blog/2018/09/15/differentes-recettes-pate-a-tartiner/

Dessert, Gouter, Non classé

DIFFERENTES RECETTES PÂTE À TARTINER

Lien de la recette se rapprochant à mon goût, du nutella, celle de Ferrandi
https://emilievousdittout.blog/2018/05/29/pate-a-tartiner-ferrandi-the-best/

Au spéculoos, qui sert notamment pour le gâteau pomme spéculoos.   https://emilievousdittout.blog/2017/08/02/pate-a-tartiner-speculoos/

Façon nutella avec lait concentré au thermomix:
https://emilievousdittout.blog/2017/02/03/pate-a-tartiner-facon-nutella-au-thermomix/

La très chocolaté pour les amoureux du chocolat:
https://emilievousdittout.blog/2017/03/14/pate-a-tartiner-tres-chocolate/

 

Je viendrais rajouter au fur et à mesure, des pâtes à tartiner, je trouve que c’est un bon moyen de rassembler les différents liens que j’ai concernant ces gourmandises.

Dessert, Non classé

TARTE AUX MÛRES

Nous sommes allés ramassés des mûres, et nous en avions assez pour faire une tarte.
J’ai choisi de faire une pâte sablée et une crème pâtissière FERRANDI, du livre PÂTISSERIE. Les quantités de la recette sont pour un cercle de 22cm. Le gâteau est pour 4 à 6 personnes, et demande un peu moins d’une heure de préparation.

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE

  • 60g de beurre
  • 100g de farine
  • 15g de poudre d’amande
  • 40g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel
  • 20g d’oeuf (je l’ai pas pesé, j’ai mis un oeuf)
  • 3g de vanille liquide.

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RECETTE PÂTE SABLÉE

Mettre dans le robot (j’ai un robot kenwood, mais vous pouvez le mettre au Thermomix, ou le faire à la main) le beurre en morceau, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel, mélanger, cela doit donner une texture sableuse. Ajouter l’oeuf et la vanille. À la main, travailler la pâte si vous voyez encore des morceaux de beurre, cette étape s’appelle Fraser. Réserver 30 minutes au réfrigérateur, ensuite foncer la pâte et la congeler 10 minutes avant de l’enfourner 30/35 minutes à 170°c.
Attendre qu’elle refroidisse avant de mettre la crème pâtissière.

 

 

 

INGRÉDIENTS CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 125g de lait demi écrémé
  • 25g de sucre
  • 12g de fécule de maïs
  • 20g de beurre
  • Un oeuf

 

 

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RECETTE CRÈME PÂTISSIÈRE

Dans une casserole, mettre le lait et la moitié du sucre.

Dans un saladier battre l’oeuf et le reste du sucre, jusqu’à ce que l’oeuf blanchisse. Ajouter la fécule de mais et la farine tamisé.

A ébullition, Verser le lait et le sucre dans le saladier. Transvaser ensuite dans la casserole et mélanger énergiquement, faire bouillir 2/3 minutes. Le mélange va s’épaissir.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceau.

 

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MONTAGE

Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte froid, et placer les mûres sur le dessus.

 

 

Placer au frais, la tarte est meilleure froide.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour un aspect un peu plus présentable.

 

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Bonne dégustation

MON AVIS

  • Ce que j’aime

Cette tarte est une pure merveille, la pâte sablée a un goût de noisette, la crème pâtissière apporte une saveur douce et sucrée qui se marie à merveille avec les mûres. J’ai rajouté de la gelée de sureau par dessus, ça donnait encore plus de goût.