Christophe Felder, Cyril Lignac, Dessert, Non classé

Tarte au citron meringué de Wonderpetasse, la reine des gâteaux.

Wonderpetasse est passé au roi des gâteaux sur M6 et a été taclé par Cyril Lignac sur sa tarte au citron meringué, avec son célèbre jeté de meringue…Après ce passage, elle a été jeté par des personnes qui lui disaient qu’elle ne cuisinait pas, sous prétexte qu’elle utilisait le Companion (robot de cuisine concurrent de thermomix, cook’in,…).

J’ai accueilli chez moi Wonderpetasse pendant les vacances d’été, je la connais depuis plus de dix ans. Ma fille de 12 ans, n’utilise aucun robot et me traite de tricheuse quand je l’utilise, personnellement je m’en fou, elle a raison, ma fille sait cuisiner et pâtisser sans, mais c’est normal c’est la meilleure (qui a dit que j’étais pas objective??? )

Et quand ma fille a dit à Wonderpetasse qu’on trichait, cette dernière lui a lancé un défit, faire ce qu’elle faisait avec son robot, mais sans le robot…

Alors je vais dire la vérité, à la base, je voulais faire la tarte avec le thermomix, mais ma fille a voulu m’aider… bien évidemment, sans robot… et à l’instar de l’enfant qui est rassurée avec sa maman, ben moi j’étais rassurée de le faire avec ma fille, car je savais qu’elle arriverait à nous sortir du pétrin (c’est le cas de le dire) si un soucis pointait le bout de son nez…

Mais c’était donc une bonne occasion de faire le défis de Wonderpetasse!

Le Sablé basé sur une recette de Christophe Felder.

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • Le zeste d’un citron (Wonderpetasse l’a rajouté, ça donne un goût léger de citron à la pâte, c’est bon, même pour une tarte autre que citron).
  • une pincé de bicarbonate de soude (ah ça c’est moi, j’ai fait un écart, je n’utilise jamais de levure chimique, je suis une adepte du bicarbonate de soude, c’est naturel et pas cher).

Recette:

Mélanger dans un bol, les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Rajouter le beurre mou, mélanger.

Ajouter le zeste de citron, mélanger.

Rajouter en tamisant la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Wonderpetasse propose de  pocher la pâte dans un moule. Je ne sais pas pocher, j’ai essayé, mais ça veut pas… lol du coup j’ai étalé la pâte dans un moule haut bord (c’est un moule sans fond, juste le bord). Sincèrement, on voit pas du tout la différence!

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

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Crème au citron recette Vincent Guerlais (Artisans chocolatier).(reprise par Mercotte et Wonderpetasse).

Ingrédients :

  • 170 g de jus de citron vert (5 ou 6 petits citrons).
  • 170 g de jus de citron jaune (tout dépend du citron, soit deux très gros, soit 5 petits)
  • 12 g de zeste de citron jaune Bio
  • 4 œufs entiers et 8 jaunes
  • 100 g de sucre semoule
  • 130 g de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine

Recette

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre, les jus et les zestes des citrons.

Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu’à épaississement (oui la recette diffère de celle de sophie, mais le bain marie c’est très long, c’est plus rapide en casserole lol)

Arrêter la cuisson à 85°, vérifier avec un thermomètre de cuisine. (bon ok, là j’ai fait au pif au mètre, mon thermomètre de cuisson n’avait plus de pile… ).

Mettre la gélatine bien essorée tout en remuant pour la faire fondre.

Laisser refroidir à 38°/40° (pour ça, j’ai fait avec mon doigt, je prend des bains à 40/45 degré, pour moi 37 degré c’est tiède, donc il me suffisait de mettre le doigt et voir à quel moment ça ne me brulait plus, et à quel moment la chaleur m’était agréable).

Rajouter le beurre et mélanger (je n’ai pas utiliser de mixeur, j’ai pas de mixeur plongeant lol)

Mettre la préparation sur le sablé breton (qui se trouve toujours dans le haut bord), lisser avec une marise (c’est une spatule) et réserver au frais.

Meringue italienne (J’ai changé la recette, car je n’aime pas la meringue en tant normal, mais j’adore la meringue italienne, beaucoup plus douce, plus onctueuse ).

Ingrédients:

  • 100g de blanc d’oeuf (eh bien oui avec tous les blancs d’oeufs qui nous restent de cette recette lol j’ai mesuré, mais ça correspond à 3 blanc d’oeuf environ).
  • 150g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Recette

Faire cuire à feu doux le sucre et l’eau, racler bien les parois de la casseroles, et continuer à cuire jusqu’à ébullition. Ôter la casserole du feu, la mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouetter les blanc en neige avec une pincée de sel. (J’utilise le speedy chef, ça va c’est pas de la triche pour ma fille lol). Quand les blancs sont fermes, faire couler délicatement le sirop sur les blanc, et continuez de fouetter, les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche éclatante.

Sortir du frigo le sablé breton avec sa crème de citron et napper par dessus la meringue italienne (ou si vous le souhaitez, utiliser une poche à douille).

Votre gâteau est prêt, vous pouvez y passer un coup de chalumeau pour avoir un côté caramélisé, mais vous pouvez tout aussi bien le déguster comme cela.

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MON AVIS :

  • Ce que j’aime:

Le sablé breton et la meringue italienne sont un délice, je les referais sans hésiter, mais la prochaine fois je pense utiliser le Thermomix.

Mes enfants, mon mari et un ami ont aimé le gâteau, ils l’ont trouvé bon.

  • Ce que j’ai moins aimé:

C’est long à préparé sans robot!!! dire que Wonderpetasse à pas cuisiner.. c’est un mensonge car qué galère!
Je ne referais pas la crème au citron, à l’instar de ma famille et notre ami, je n’ai pas aimé la crème au citron que j’ai trouvé trop acide, il y a beaucoup trop de citron dans la crème. La texture se tient bien, elle est bien, mais trop de citron.
Cette recette utilise beaucoup d’oeufs et de jaune d’oeufs, heureusement on en utilise un peu pour la meringue, mais on utilise pas tout!
Du coup j’ai fait des financiers avec le reste, pour le café ça partira vite.

J’ai tout de même, voulu rendre hommage à Wonderpétasse, mon mari qui n’avait pas eut le temps de visionner l’émission, a regardé l’émission avec notre ami, juste avant la dégustation, et je l’ai ensuite filmé donnant son avis… Wonderpétasse c’est pour toi! Il a essayé de refaire Cyril, mais il a pas du tout la même voix, il y arrive pas!

Cyril Lignac, Non classé

GATEAU CHOCOLAT MASCARPONE DE CYRIL LIGNAC

Il pleut dehors, et ici dans le sud, on sort rarement quand il pleut, heureusement qu’il ne pleut pas souvent lol.

Alors ça sera cuisine, et rien de mieux qu’un gâteau au chocolat pour remonter le moral des troupes!

J’ai choisi celui de Cyril Lignac car j’adore le mascarpone, et que je ne l’ai jamais fait cuire… j’étais curieuse de la texture lol. En plus la recette est super simple, rapide et pour une nulle comme moi il me fallait bien ça!

J’ai pris cette recette:

gâteau mascarpone cyril lignac1.JPG

https://lespenseesdemilie.com/2017/01/29/sucre-vanillee-thermomix/

Préchauffez le four à 200°C (d’après le site ça correspondrait à un thermostat 6).

Casser le chocolat en petit morceau si vous avez une tablette, si vous avez comme moi des chocolats type couverture, vous les mettez tel quel dans la casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau. Les cuillères à soupe d’eau permettent au chocolat d’être plus brillant et d’avoir une jolie texture, vous pouvez essayer sans l’eau, vous verrez que ce n’est pas du tout pareil, la texture sera plus sèche. Faites fondre à feux doux en remuant régulièrement, vous obtiendrez alors une jolie pâte lisse comme sur la photo (je ne sais pas pourquoi la couleur n’est pas uniforme).

 

 

Versez le chocolat dans un saladier (vous verrez sur la photo, j’avais plus de saladier de libre, j’ai pris un gros bol qui est en fait mon essoreur à salade lol).

Ajoutez le mascarpone, mélangez bien, incorporer les oeufs entier, mélangez. Mettez le sucre glace et la farine, mélangez encore.

Quand la pâte est jolie et n’a pas de grumeaux, versez la dans un moule. Pour ma part c’est un moule en silicone donc pas de préparation à faire, mais si vous le mettez sur un moule dur, mettez du beurre partout sur le plat, et tamiser de la farine, cela évitera au gâteau de s’accrocher au plat, vous le démoulerez donc plus vite!

Faire cuire 25 minutes au four.

 

 

10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le glaçage! Dans une casserole mettez 100g de chocolat noir en morceaux, 50g de beurre coupé en lamelle, faites fondre à feux doux en mélangeant régulièrement. C’est cuit quand votre crème a une texture onctueuse et brillante comme sur la photo.

 

 

Lorsque le gâteau est cuit, versez le glaçage dessus (j’en ai mis sur les côtés aussi), et laissez refroidir.  (la recette conseille de mettre le glaçage sur le gâteau dès qu’il sort du four et de le démouler après quand le glaçage a durcit. j’ai préféré ma façon de faire, le meilleur profil de mon gâteau était dessous lol, de plus j’ai moins galéré pour le démouler vu qu’il n’y avait pas de glaçage lol, car le glaçage ne durcit pas, il reste mou, mais pas liquide.

 

Et aussi parce que c’est mon non anniversaire, j’ai décoré le cadeau en cette occasion, mes enfants m’ont même chanté la chanson!

gâteau mascarpone cyril lignac17

MON AVIS

  • ce que j’aime

Il est meilleur que son fondant au chocolat, il est d’ailleurs plus fondant, beaucoup plus fondant que son fondant au chocolat. Il est bon, c’est un banal fondant, simple et rapide à faire, c’est une recette qui plaît toujours. Choisissez bien votre chocolat car c’est de la qualité du chocolat que dépendra le goût de votre gâteau, ne prenez pas de chocolat 71% si vous n’êtes pas habitué.

  • Ce que j’aime moins

Ma fille m’a conseillé que la prochaine fois je fasse un glaçage à la vanille, car chocolat sur chocolat c’est bon, mais trop, pour diversifier le goût, rallier le chocolat et la vanille auraient été une bonne option.
Maintenant je vais dire ce que je pense des gâteaux de Cyril Lignac, là pour ce gâteau, même s’il est meilleur que son fondant au chocolat, j’ai de suite pensé après l’avoir goûté « Merde mais j’ai utilisé un pot de mascarpone pour ça???!!!  » , j’adore le goût du mascarpone, en crème s’est délicieux, mais ce gâteau est juste banal, et sans son glaçage sur le dessus et le moule qui en fait un beau gâteau, il n’est rien, c’est vide.
C’est le deuxième gâteaux de Cyril Lignac que je fais, et franchement je suis mais déçu, c’est un chef!!! Pierre Hermé avec un banal cookie il en fait un chef d’oeuvre, un des meilleurs cookies que j’ai goûté si ce n’est d’ailleurs le meilleur, et je n’ai fait qu’une seule de ses recettes, là Cyril Lignac… Je trouve ses gâteaux vides d’intérêt et superficiel… Je ne sais pas si sa cuisine se rapporte à son caractère, mais le célèbre poème de La Fontaine ne dit ‘il pas « si votre ramage se rapporte à votre plumage, vous êtes le phénix des hôtes de ses bois »?. Personnellement je fais de la cuisine simple… parce que je suis une personne simple lol, Cyril Lignac fait de la cuisine de toute beauté mais sans goût et sans intérêt qu’est ce que cela peut-il bien vouloir dire?
J’ai d’ailleurs rajouté des petites décoration sur le dessus pour avoir un peu de fantaisie et de croustillant sur le gâteau… c’est pour dire à quel point il était vide…

 

Je vous souhaite à tous un joyeux non anniversaire!!! Pas de citation aujourd’hui, ça sera un extrait d’Alice au Pays des Merveilles, la scène culte du Joyeux Non Anniversaire.

 

Cyril Lignac, Non classé

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE DE CYRIL LIGNAC

Je n’aime pas trop la galette des rois, en fait, j’aime mais j’aime pas lol, je suis l’inventrice de cette expression « J’aime mais j’aime pas »lol.

Disont qu’il faut qu’elle soit très bien faite, et en manger une dans l’année ça va.

J’ai donc voulu tester celle qui tourne en ce moment sur Pinterest, la fameuse galette de Cyril Lignac, j’ai choisi celle de ce site:

https://la-main-a-la-pate.fr/galette-des-rois-la-frangipane-recette-de-cyril-lignac/

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

Pour la crème pâtissière:

  • 2 oeufs
  • 30g de farine
  • 50g de sucre
  • 25cl de lait ou 250ml de lait ou 156,25 grammes lol
  • 1 gousse de vanille.

Pour la crème d’amande:

  • 3 jaunes d’oeufs je me suis servi des blancs pour des Rochers Coco
  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre pommade  (Je prends pour ma part du beurre breton je trouve ce beurre meilleur, il est plus dur, donc il faudra le sortir bien trente minutes voire une heure avant, si ce n’est pas fait, tant pis faudra faire travailler vos muscles, lol c’est ce que j’ai fait,
    D’ailleurs le beurre pommade c’est ça, c’est laisser ramollir le beurre pour qu’il devienne aussi mou qu’une pommade.)

Pour la frangipane:

Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amande. (je n’aime pas l’alcool, donc j’ai pas mis le bouchon de rhum. )

2 rouleaux de pâte feuilleté pur beurre (parce que c’est meilleur lol)

1 jaune d’oeuf (le site en conseille deux mais franchement pas besoin de gaspiller un oeuf, j’en ai mis qu’un seul et ça suffisait amplement)

 

Ingrédients pour les crèmes (pâtissières et amandes).

 

Recette

On commence par la crème pâtissière, fouettez les oeufs et le sucre environ deux minutes jusqu’à ce que le mélange blanchissent, vous aurez mal au bras c’est normal, c’est les muscles qui travaillent lol, je vous conseille d’ailleurs de mélanger une minute un bras, une minute l’autre bras, pour que vos deux muscles soient à égalité lol.

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Ensuite ajouter la farine et mélanger encore lol

Prendre la gousse de vanille et la fendre en deux sur la longueur afin de récupéré les graines de l’intérieur que vous mélangerez au lait dans une casserole et faire chauffer.

 

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Quand le lait vanillé est chaud, verser sur la mixture oeuf/sucre/farine, mélanger et remettre dans la casserole pour faire épaissir à feu doux. Filmer  et laisser refroidir une heure.

Travailler le beurre breton, l’écraser pour l’amollir si vous l’avez sorti au dernier moment lol, sinon attendez une demi heure qu’il se ramollisse, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que ça blanchisse . Ajouter les jaunes d’oeufs un par un et la poudre d’amande.

 

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.
Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande (si vous souhaitez du rhum, c’est à cette étape qu’il faut le rajouter. un bouchon )

 

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Verser la crème dans une poche à douille (cette étape pour moi a été un vrai champ de bataille, et j’ai eut une pensée pour Gad Elmaleh et le Blond à la piscine… ça a été une bonne parti de rigolade lol)

Mettre la première pâte feuilleté sur une feuille cuisson ou un silpat, et normalement en partant du centre de la pâte feuilleté, faire une spirale en s’arrêtant à deux centimètres du bord. Alors si vous êtes comme moi, vous n’aurez plus de crème donc vous vous arrêterez obligatoirement à 2 cm du bord, et ça ne fera pas une spirale puis vous vous en foutez, personne ne verra la différence par la suite lol

 

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Facultatif: badigeonner le bord avec du jaune d’oeuf. Je ne l’ai pas fait, vu que les bords se soudent quand même sans la présence du jaune.

Mettre la deuxième pâte feuilleté dessus, coller les bords avec les doigts.

 

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Dessiner des traits en diagonale d’un côté et de l’autre et dorer avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

 

Galette des rois frangipane basé sur une recette de Cyril Lignac.

 

Mettre la galette une heure au frigo (le temps d’une promenade pour nous) .

Préchauffer le four à 200 degré, mettre la galette au four 10 minutes à 200 degré et continuer ensuite 30 minutes à 180 degré.

 

galette des rois frangipane

galette des rois frangipane

Visuellement elle est parfaite! et en la coupant :

 

Part de la galette des rois frangipane

 

 

MON AVIS

  • ce que j’aime

Visuellement elle est super jolie, même une nulle en cuisine comme moi l’a bien réussi. Mes enfants et mon mari l’ont adoré, meilleur que dans une pâtisserie qu’ils m’ont dit, en tout cas ils ont tout mangé.

  • Ce que j’aime moins

Je n’ai pas fini ma part, je reconnais qu’elle est meilleure que celle qu’on achète, mais elle ne m’a pas convaincu. Mais elle fait parti des J’aime, mais j’aime pas, je pourrais en remanger sans problème, mais j’en raffole pas.

 

J’ai trouvé la fève dans la galette en croquant dedans. Du coup demain je vais chez le dentiste.

Petite blague qui tourne chaque année.