Conserve, Cuisine, Non classé, Thermomix

GELÉE DE COING AVEC THERMOMIX

J’avais fait un article sur la gelée de coing mais avec des restes (épluchures, trognons), cette année vu qu’il me restait encore de la pâte de coing et de la liqueur de coing , j’ai utilisé des coings entiers pour faire ma gelée. Le miel coutant très cher, j’ai dit à ma famille, on l’utilisera que pour la santé (ces derniers temps je m’en suis servi pour les maux de gorges et une irritation que mon fils avait à l’oeil, c’est pour dire à quel point le miel est nécessaire dans notre trousse à pharmacie), j’en profite pour dire à ceux qui ont un jardin, plantez des bourraches, des soucis (appelé aussi calendula), … bref plein de fleurs, elles sont aussi des plantes officinales, dont on se sert pour des lotions, ou à manger, ce sont des fleurs mellifères qui feront venir les abeilles.  La gelée de coing quand à elle, remplacera dorénavant le miel dans nos infusions et thé.

J’ai pris la recette du cookomix, car en général elles sont bonnes, si vous n’avez pas de thermomix, la recette sans thermomix est là : Gelée de coing , j’ai rajouté un bâton de vanille, qui provenait de ma recette de confiture de méréville.

INGRÉDIENTS 

  • 750g de coing
  • 800g d’eau
  • 600g de sucre (ils préconisent du sucre spécial confiture, perso je n’utilise que du sucre en poudre, donc à faire selon son envie).
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Facultatif : si vous avez un bâton de vanille qui traîne d’une recette, vous pouvez le mettre dans la cuisson après le filtre.

 

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RECETTE

Laver et couper les coings en 4, laisser les trognons, les pelures et les pépins, les pépins vont donner l’aspect gelée. Mettre le tout dans le bol du thermomix avec 800g d’eau.
Cuire une première fois 14 minutes, varoma, vitesse 2. Cuire une deuxième fois 45 minutes, 90°, vitesse 2.

Filtrer le liquide avec un chinois très fin, ou une gaze, ou un tissus, il ne doit ressortir que le jus. Le reste des coings peut aller dans le compost.

 

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Remettre le jus dans le thermomix, ajouter 600g de sucre, la cuillère de jus de citron et le bâton de vanille, cuire 55 minutes , 100°, vitesse 2, placer le varoma à la place du gobelet doseur sur le bol pour éviter toute projection.

Verser dans des pots à confitures propres, laisser 2 cm en haut. Fermer les pots et retourner les jusqu’à refroidissement complet. C’est une méthode de stérilisation, qui ne marche que pour les confiture ou les gelées où il y a plus de 600g de sucre au kilo, le sucre sert de conservateur. S’il y a moins de sucre, il faudra stériliser au stérilisateur.

 

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ATTENTION: Il est normal que votre gelée après cuisson soit très liquide!!! c’est normal, ça va se durcir après en refroidissant, donc pas la peine de cuire et recuire et recuire! Ne pas rajouter de feuille de gélatine ou d’agar agar cela ne sert à rien, vous avez bien réussit votre gelée ne vous inquiétez pas! 

Bonne dégustation!

MON AVIS

Cette recette m’a donné 5 pots de 325ml de gelée. Je vais devoir en refaire pour en avoir assez toute l’année à raison d’un pot par mois pour les infusions. Cette gelée remplace aussi le sucre dans les yaourts. Ici on aime tous .

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TOMATE PELÉE EN CONSERVE

Eh bien oui, cette semaine encore je suis en plein dans les conserves, tant que les légumes donnent chez mon père, je vais en profiter!!

Lors de certaines recettes, on a besoin de tomate pelée en conserve. J’en achète, ou plutôt devrais je dire, j’en achetais (je sais pas si j’aurai assez de conserve pour l’année) en conserve aluminium. Là j’ai décidé d’en faire, pour la première fois, car sur le livre Conserves Familiales une recette est donné.

 

INGRÉDIENTS

  • 1kg Tomate (voire plus, cela dépend des Tomate que vous avez, moi j’utilise de la Roma, elles doivent remplir le bocal d’un litre le parfait).
  • 20g de sel par litre d’eau
  • De l’eau (je peux pas dire combien, j’ai fait cuire deux litres, pour deux bocaux, mais j’ai pas tout mis).

 

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RECETTE

Préparer la saumure: bouillir l’eau et le sel et laisser refroidir.

Faire le tri des tomates, garder les plus mûres, les molles pour la purée de tomate, conserver les fermes pour cette recette.

Les tremper dans l’eau bouillante et les retirer immédiatement pour facilité l’enlèvement du pédoncule et de la peau.

Placer au fur et à mesure dans les bocaux, lorsque le bocal est rempli (laisser au moins 2cm en haut du pot) ajouter la saumure froide.

 

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Fermer les bocaux (ne pas oublier le joints ) et stériliser 1h à 100° (sur le livre ils écrivent 30 minutes à 85°).

Bonne conserve!!! Bonne dégustation!!!

MON AVIS

C’est aussi bon que celle acheté en conserve aluminium, sauf qu’elle vienne du jardin de mon père. Ca demande bien évidemment du temps pour les éplucher, mais en les ébouillantant c’est quand même plus facile et plus rapide à faire. Toute façon faire ses conserves demande du temps .

 

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COURGETTE AIGRE DOUX

Eh oui, plein de courgette dans le jardin faut bien les cuisiner et les conserver, donc j’ai chercher des recettes et j’ai trouvé celle là.

Cette recette se fait sur trois jours!

INGRÉDIENTS

  • 2Kg de courgettes on retire le coeur (qu’on peut faire hacher pour la lacto fermentation par exemple).
  • 3 oignons
  • 80g de gros sel
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre.
  • 300g de sucre en poudre
  • 3 ou 4 cuillères à café de curry
  • 2ou 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (on peut utiliser de la poudre de moutarde, mais je n’en avais pas).

 

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RECETTE

1er JOUR

Couper les courgettes en cubes ou rondelles et les oignons en lamelle.

Mélanger le tout avec 80g de gros sel. Réserver jusqu’au lendemain.

 

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2ième JOUR

Le sel permet de retirer l’eau, le lendemain il ne reste plus qu’à égoutter et laver le mélange.

Dans une grande casserole ou poêle, verser l’eau, le vinaigre, le sucre, le curry et la moutarde bien mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes .

 

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Verser la préparation chaude sur les courgettes et les oignons, dans un saladier. Laisser mariner jusqu’au lendemain.

 

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3ième JOUR

Faire cuire l’ensemble, 5 minutes en touillant régulièrement.

Mettre les courgettes dans les bocaux, en tassant bien le tout.

 

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Ajouter le liquide par dessus, cela permet à remplir le bocal au maximum de courgette.

 

 

Stériliser les bocaux 60 minute à 100° .

Bonne conserve et bonne dégustation.

 

MON AVIS

C’est excellent, ça ressemble un peu au goût du cornichon. Mon mari trouve cela trop vinaigré. Ma fille aime bien, car elle adore les cornichons.

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COMPOTE DE POMME CANNELLE AVEC OU SANS THERMOMIX , POUR CONSERVE

En plein dans les conserves, c’est la saison des pommes et donc là aussi je met en bocaux, pour avoir des compotes cet hiver. Le soucis que j’ai c’est que mes pommiers (j’en ai cinq dans mon jardins), ne sont pas traité et donc ont des verts chaque années.. du coup se sont des pommes naturelle (mieux que le bio, vu que même les vers les mangent et n’en meurent pas ! ) .

Je ramasse donc mes pommes par terre et sur les arbre, et je garde le côté beau pour les compotes, le reste part aux poules ou au compost. Comme ma recette de purée de tomate, j’ai aussi trouvé cette recette dans le livre Conserves Familiales, qui date de 1986. Je l’ai adapté au thermomix

INGRÉDIENTS

  • 1Kg de pommes
  • 250g de sucre
  • 25g d’eau
  • 1 cuillère à café de cannelle.

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RECETTE

Peler et enlever le coeur des pommes mûres, les couper en morceaux et les faire cuire avec le sucre, l’eau et la cannelle. Mixer en fin de cuisson.

Si thermomix, mettre tout les ingrédients, et programmer 10 minutes / 90°/ vitesse 2.

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À la fin de cuisson mixer 10 secondes vitesse 8.

Mettre en bocaux stériliser ou propre et faire stériliser 1h à 100° (sur le livre ils conseillent 10 minutes à 100°, mais je sais que l’on conseille en général 1h, n’étant pas une experte en stérilisation, je met pour ma part 1h).

Après stérilisation, ne pas oublier l’étiquette avec les ingrédients pour se souvenir de ce qu’il y a dans les conserves. Le mieux est encore d’écrire au stylo car on est sur que ça s’effacera pas.

La compote se conserve au moins un an…

Bonne dégustation

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MON AVIS

C’est une excellente compote, ce livre de conserve est une vrai mine d’or de recettes ancienne, j’ai trouvé que cette compote était la meilleure que j’ai mangé.  Elle est sucrée c’est le soucis, mais je me dit que si avant ils mangeait du sucre et avait moins de cancer qu’à notre époque, c’est que le sucre ne doit pas être si mauvais…

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PURÉE DE TOMATES CONSERVES FAMILIALES AVEC OU SANS THERMOMIX

Chaque année je fais ma recette de sauce tomate maison, mais en allant chercher quelque trucs chez mes parents, je suis tombée sur des livres de recettes, dont « Conserves familiales » édition SAEP, qui date de 1986.

Je me suis dit, que les vieilles recettes étaient souvent très bonne et simple alors j’allais tenter, je regrette pas, c’est une sauce excellente!!!

Je l’ai faite avec et sans thermomix, pour que tous le monde puisse en profiter, car ça serait bête de ne pas tenter cette recette simple.

 

INGRÉDIENTS

  • 1kg de tomate (cela fait environ deux pots de 450g marque Le parfait)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (la base du bouquet garni c’est le thym et le laurier, ensuite on ajoute ce que l’on souhaite: Persil, Basilic, Poireaux, Origan, … ) Pour moi c’était 1 feuille de laurier, du thym et de l’origan.
  • Une cuillère à café de sel , un peu de poivre.

 

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RECETTE 

Prendre les tomates les plus mûres, leur ôter le pédoncule et les couper en quartier.

Peler l’oignon et l’ail, les mettre dans un grande poêle avec le bouquet garni et les tomates. Saler et poivrer, faire cuire 45 minutes en régulièrement.

 

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Après cuisson réduire l’ensemble en purée en mixant.

RECETTE AVEC THERMOMIX

Peler l’oignon et l’ail, les mixer 5 secondes vitesse 5 , racler les bord.

Ajouter les tomates en quartier, le bouquet garni, le sel, poivre et cuire 30 minutes, varoma, vitesse 1.

 

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Après cuisson mixer 10 secondes vitesse 10.

CONSERVES

Verser la sauce dans les bocaux propres, fermer avec des couvercles en bon état et stériliser 60 minutes à 100°.
Sur le livre ils écrivent de stériliser 30 minutes à 100°, je met 60 minutes, pour être sure. Les conserves se gardent plusieurs années.

 

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Ne pas oublier de mettre le mois et l’année sur chaque bocaux, d’écrire ce que c’est et les ingrédients mis.

Bonne dégustation.

MON AVIS

Cette recette a l’avantage que je n’ai pas à peler les tomates, et bien que j’avais peur qu’on sente la peau au moment de manger, eh bien non pas du tout. La sauce est excellente. Mon mari y a trouvé un goût de sucré, hors je n’ai pas mis de sucre, mais comme j’ai utilisé des tomates Roma (tomates le plus souvent utilisée pour les sauces car elles ont moins d’eau) c’est peut être la tomate qui donne ce goût de sucre…

En tout cas ici on l’a tous adopté. Au thermomix la recette est plus rapide et plus simple, pour la casserole je dois le faire mixer, mais j’en met plus dans ma casserole que dans le thermomix.

Pour le stérilisateur, pour économiser un peu, je le fait chauffer la nuit, et je laisse les peau refroidir dans l’appareil.

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GELEE DE COING (ou que faire avec les épluchures et trognon de coings)

Après avoir fait ma pâte de coing et mon coudounat (liqueur de coing) recette ici:
https://emilievousdittout.blog/2018/01/09/coudounat-liqueur-de-coing/

Je me retrouvais avec des épluchures et trognons de coing, mon père m’avait dit « tu feras de la gelée de coings avec les restes, tu fais cuire, et tu passes au tamis, il y a autour des noyaux de coings, une sorte de gelée, c’est cela qui va te permettre de faire ta gelée ».

Je n’aime pas trop le coing, mais la gelée pouvait me servir de sucre naturel… surtout que le coing c’est très sucré.

Donc me voici avec mon couscoussié, j’y met les épluchures, les trognons et je fais cuire dans de l’eau. Je recouvre les coings d’eau, et n’étant pas très sure, mon père me donnant des explications de ce qu’il avait vu faire qui  datait d’il y a quand même plusieurs années, j’avais des doutes…

Je peux vous dire que cette recette m’a donné du fil à retordre, avec si peu d’informations.

J’ai fait cuire tout les ingrédients 40 minutes, j’ai passé au tamis (un chinois fait l’affaire), j’ai ensuite fait cuire 1h avec du sucre, mais ça ne devenait pas de la gelée comme mon père disait, je regarde sur internet, beaucoup rajoute de l’agar agar ou de la gélatine… je demande à mon père s’il n’a pas omis de me dire qu’il fallait rajouter de la gélatine, mais non, il insiste, c’est le produit autour des noyau qui fait la gelé, sauf que moi, j’avais beau faire cuire, une heure, deux heure, l’eau s’évaporait mais la gélatine n’apparaissait pas. J’ai laissé la casserole sur la plaque éteinte et réfléchissant sur ce que j’allais en faire, j’avais usé de l’eau, du sucre et de l’électricité avec cette recette, je ne voyais rien sur internet qui explique ce soucis, j’avais tout fait… Le soir je vais me coucher et je me relève le matin, je regarde la casserole… c’était de la gelée, j’avais réussit, j’ai compris que l’erreur que j’avais faites c’était que tant que c’est chaud, la gelée devient liquide, pour que la gelée apparaissent, je devais la laisser refroidir, je l’ai chauffé encore un peu, pour la mettre dans des bocaux et les mettre à l’envers pour les stériliser. J’ai réussis enfin.

INGREDIENTS

Epluchures et trognon de coings

Un demi citron.

Eau pour recouvrir le tout, perso j’ai mis deux litres, mais j’avais beaucoup beaucoup de reste de coings.

Un kilo de sucre, environ 500g par litre de jus. Le sucre ne dois se mettre qu’à la deuxième étape, après avoir filtrer.

RECETTE

Dans une grande casserole, si vous avez une bassine à confiture, ou si vous êtes comme moi, vous utilisez un couscoussié, mettre toutes les épluchures et trognons des coings, mettre le demi citron et couvrez le tout d’eau. Cuire environ 30 à 40 minutes (cela dépend de la plaque de cuisson que vous avez, personnellement la mienne est électrique, je sais que celles à gaz sont plus rapides). Les trognons doivent être un peu plus mou, ça sera plus facile pour les écraser et récupérer un maximum de pulpes, donc peu importe le temps, si vous voyez que vos trognons sont mou, la cuisson est fini.

 

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Passer le jus dans un tamis, et mettre dans une casserole le jus filtré, écraser les épluchures et trognons dans le tamis avec l’aide d’une cuillère à soupe.

 

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Peser ce que vous avez recueillis et mettre 500g de sucre par kilo de liquide filtré.  Refaire chauffer une bonne heure, voire 1h30. Avec un tamis, récupéré les suspensions qui reviennent à la surface pendant le cuisson.

Lorsque c’est cuit, mettre en bocaux propre, refermer les bocaux et mettre à l’envers, cela servira de stérilisation, laisser une nuit voir plus, une journée, retourner les bocaux et vous verrez le liquide devenu bien épais et onctueux comme du miel.

Vous avez fini. Bonne dégustation. Vous pouvez en boire avec du thé, ou sur une tartine, ici on s’en sert comme du miel et contrairement au coings qui est peu apprécié par mes enfants et mon mari, tout le monde adore cette gelée.

 

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CHUTNEY DE FIGUE AU THERMOMIX

Les figues sont des fruits très très très sucrés, mais très bon pour la santé! Et ça se marie super bien avec le foie gras à Noël, c’est pour ça que je fais cet article, pour faire le chutney de figue que vous mangerez avec votre foie gras maison c’est mieux!

Les figues ont deux récoltes, une fin juin jusqu’à mi juillet et une fin août jusqu’à mi septembre.

Pour les ramasser par contre soyez paré, il vous faut un pantalon long (oui même l’été) et un tee shirt manche longue et des gants…
Les feuilles de figues sont irritante, et le lait de figues (quand on ramasse le fruit, un liquide blanchâtre sort, c’est le lait de figues) brûle, il est d’ailleurs très bien pour enlever les verrues car ça les brûle.

Ingrédients:

  • 1KG500 figues
  • 150g de sucre en poudre (beaucoup mettent plus de sucre, mais les figues, enfin du moins les miennes de mon jardin sont très très sucré, je les ramasses bien bien mûre, car meilleure.)
  • 160g d’oignon
  • 150g d’eau.
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
  • 1 cuillère à café de cannelle.

 

RECETTE

Eplucher et couper les oignons en deux, les mettre dans le bol du thermomix 5 seconde vitesse 5.

Sans thermomix mettre les oignons dans un mixeur et mixer, les oignons doivent être en morceaux.

Rajouter dans le bol les figues entière ou coupées en deux (cela n’a pas d’importance vu qu’après on les mixe), la cuillère à café de cannelle, l’eau et le sucre, cuire 20 minutes/100°/vitesse mijotage.

Sans thermomix, mettre les oignons, figues, cannelle, sucre et eau dans une marmite et cuire en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

A la sonnerie rajouter le vinaigre balsamique et mixer 5secondes vitesse 5.

Sans thermomix, à la fin de la cuisson, quand les figues sont presque fondu, et que la marmite boue, enlever du feu, mettre le vinaigre balsamique et mixer (pour enlever les morceaux.)

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Votre chutney de figue est prêt, mais pour être déguster à Noël avec le foie gras, ou avant avec une viande rouge, il vous faut la mettre dans un bocal stérilisé au préalable soit dans une marmite d’eau bouillante environ une heure. Soit dans une stérilisateur je le met 75 minutes à 100°.

Personnellement, si vous suivez mes recettes de conserves, vous savez que j’ai le stérilisateur de la marque Domo acheté ici:

Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

Pour les bocaux, j’utilise toujours en premier pour mes conserves, les bocaux de l’année d’avant, ou des bocaux que j’ai récupéré (bocaux de miel, de haricots vert, ….), et je fais pareil pour les couvercles s’ils n’ont pas été abimés.

 

 

Pour une double précaution, je met la préparation encore bouillante dans les bocaux, je ferme bien, je les met à l’envers et je laisse refroidir. C’est une méthode de stérilisation qui marche très bien. Quand c’est froid, rajouter une étiquette avec « Chutney de Figue » le mois et l’année de la réalisation et les ingrédients. J’ai encore des bocaux de chutney de 2015 que je mangerais bien sur en premier, la date me permettant de commencer par consommer les plus vieilles conserves.

Combien d’année pouvez vous la conserver? j’en ai de 2015 très bonne, mais je pense que vous pouvez la conserver bien plus longtemps que deux ans. Mais je ne sais pas exactement combien de temps.

Mon père qui a connu le monde avec des conserves, m’a toujours dit qu’une conserve se conserve plusieurs années, et à dire vrai, ma mère qui a toujours fait des conserves, j’ai eut manger des confitures qui datait d’il y a cinq ans en arrière, parfois plus…

Le mariage est comme le figuier de Bagnolet, dont les premières figues sont bonnes, mais dont les tardives ne valent rien.

Proverbe Français

ps: proverbe idiot car pour en manger dans les deux saisons les premières sont pas très mures et pourrissent plus vite que les secondes, les secondes sont moins sucrées cependant.

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FRUITS AU SIROP (ABRICOTS, POIRES,…)

L’été c’est la saison des conserves, entre les cerises, les abricots, les poires, … des fruits que l’on a pas forcément l’hiver et qui faut l’avouer, nous manque!

Alors je conserve, et là pour le coup, pas besoin de « cuisiner » vu que je suis nulle.

Les fruits aux sirops s’est simple à faire, c’est quand même un peu long, enfin le plus long c’est d’éplucher les fruits (poires), pour les abricots ce n’est pas nécessaire.

Il y a deux façons de faire, la plus simple reste le fait de mettre les fruits entassé dans le bocal et de rajouter le sirop (eau + sucre) encore bouillant sur les fruits et fermer le bocal, puis stériliser.

J’ai une autre méthode pour donner un peu de goût à mes sirops, rajouter un peu d’exotisme..

INGRÉDIENTS

  • Eau
  • 200g de sucre pour 2 litres d’eau
  • Un bâton de cannelle  (ou de vanille, mais vu que la vanille devient cher, je met de la cannelle ça reste encore abordable…)
  • Fruits.

J’ai fait cette recette avec des poires, des abricots. Prenez des fruits dur, pas des mou, pour les poires, prenez des vertes, quand elles cuisent elles sont aussi sucrées que si on les mangeait comme ça. Gardez les fruits murs pour les confitures ou les compotes.

RECETTE

Eplucher les fruits (pommes, poire, et des scoubidou bidou ouahh ..) les abricots n’ont pas besoin d’être épluché sinon vous n’aurez plus grand chose lol. Dénoyauté les abricots, et épépiné les poires et les pommes. Il faut que les petits fruits soient coupés en deux et les gros fruits en morceaux.

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Dans une casserole rempli d’eau, rajouté le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre fonde. Lorsque le sucre est fondu, rajouter le bâton de cannelle (ou de vanille) et les fruits, et faites cuire 15 minutes à feu doux. Cela va permettre aux fruits d’avoir les arômes de la vanille ou autre.

 

A la fin de la cuisson, quand c’est encore bien chaud, mettre les fruits dans un bocal, jusqu’en haut et rajouter le sirop qui a cuit avec, sans la cannelle ou la vanille.

Ensuite stériliser 75 minutes à 100 degré dans un stérilisateur remplis, ou dans une casserole remplis d’eau et laisser refroidir dans le stérilisateur.

Mon stérilisateur acheté il y a trois ans :

 Domo DO-322W Idéal 2 en 1 Stérilisateur à Bocaux et Conserves 27 L

Vérifier toujours que vos bocaux soient bien refermé, après la stérilisation.

N’oubliez pas de mettre une étiquette avec le mois et l’année de vos conserve, et les ingrédients.

Poire à Gauche et abricots à droite.

 

 

Bonne dégustation.

 

MON AVIS 

Ce que j’aime:

C’est super pratique l’hiver lorsque l’on a moins de fruits, de conserver les fruits d’été. C’est super bon, mes enfants et mon mari adore, c’est légèrement sucré, deux litres d’eau me fait cinq bocaux. Je récupère les bocaux des légumes de conserve que j’achète, ou du miel, d’une année sur l’autre. Vous pouvez aussi les acheter c’est environ 10 euro les six, mais vous pouvez aussi en trouver sur le bon coin, ou dans votre voisinage.

Ce que j’aime moins

C’est dommage que les abricots arrivent l’été, lorsqu’il fait super chaud, car les faire cuire apportent encore plus de chaleur dans la maison qui est déjà à 30° lol.