Christophe Felder, Non classé

QUICHE DE COURGETTE

Ayant plein de courgette, j’essais de les cuisiner de différentes façon pour ne pas lasser mon mari et mes enfants. Je me suis dit que la Quiche était une bonne idée.

Pour la pâte à quiche, j’ai emprunter la recette de Christophe Felder dans son livre « TARTES & CLAFOUTIS ».

C’est une recette rapide à faire, environ 15 minutes de préparation mais avec une heure de temps de repos.

INGRÉDIENTS pour 350g de pâte à quiche

  • 200g de farine type 45
  • 5g de sel fin
  • 90g de beurre en morceaux
  • 1 oeuf
  • 20g d’eau

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RECETTE DE LA PÂTE DE CHRISTOPHE FELDER

À la main: Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre et mélanger le tout à la main pour en faire une sorte de sable fin.

Au robot: Mettre la farine, le sel, le beurre dans le bol du robot et tourner jusqu’à obtention d’un sable fin. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre.

 

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Ajouter l’oeuf et l’eau et pétrir la pâte. À la main ou au robot avec le crochet. Prendre la boule de pâte obtenue et la placer dans un film alimentaire, réserver au frigo une heure.

 

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Etaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur, la placer dans un plat à tarte beurré.

INGRÉDIENTS QUICHE COURGETTES

  • Une pâte à quiche
  • 250g ou 25cl de crème liquide
  • 3 petits oeufs
  • 1 courgette
  • sel, poivre
  • Une cuillère à café de Curcuma
  • Une cuillère à café de Noix de muscade en poudre

 

RECETTE QUICHE COURGETTES

Faire cuire les courgettes avec un peu d’huile dans une poêle, lorsqu’elle sont un peu cuite, les réserver.

Allumer le four à 180°C, pour préchauffer.

Prendre la pâte et l’aplatir à 3/4 mm d’épaisseur, la placer dans un plat à tarte beurré, n’oublier pas de beurré c’est pour démouler la quiche plus facilement.

Dans un saladier, fouetter avec le fouet, la crème, les oeufs, le sel, le poivre, le curcuma et la noix de muscade.

Ajouter les courgettes et verser le mélange sur la pâte à quiche.

Mettre au four 30 minutes à 180°C (Thermostat 6)

 

 

MON AVIS

  • Ce que j’aime

La pâte est excellente, elle est parfaite, la quiche était super bonne, elle serait parfaite pour un pique nique, un apéritif, une entrée.

  • Ce que j’aime moins

J’essaierais avec de la moutarde dans la crème, je pense que ça serait meilleur, car la noix de muscade n’était pas assez présente dans le goût et le curcuma n’a pas de goût mais donne une jolie couleur jaune à la tarte.

 

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Christophe Felder, Cuisine, Non classé

CLAFOUTIS POIVRON TOMATE DE CHRISTOPHE FELDER

J’ai emprunter à la bibliothèque le livre TARTES ET CLAFOUTIS de Christophe Felder, c’est de saison. Je n’avais jamais mangé de clafoutis salé, j’ai eut envie de tester ce que cela pouvait bien donner, Clafoutis Poivrons et Tomates…

INGREDIENTS:

  • 2 Oeufs entier + 2 jaunes
  • 25 cl de lait
  • 25cl de crème Liquide
  • 10g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 4 tomates moyenne
  • 2 poivrons (vous pouvez varier les couleurs, je n’avais que du rouge personnellement).
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée.

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RECETTE

Allumer le four à 240° (Thermostat 8), pour préchauffer le temps de la préparation.

Eplucher les tomates et les épépiner. Les couper ensuite en quartiers. Mettre les poivrons au four fonction grill pendant 10 minutes, de chaque côté. Lorsqu’ils sont cuit, il seront plus faciles à éplucher. Les couper en grosses lamelles.

 

 

 

Dans un saladier, préparer la pâte, mélanger les oeufs entiers et les jaunes, le lait, la crème et la fécule de maïs. Saler et poivrer.

Dans une poêle huilé, faire cuire les tomates, les poivrons, saupoudrer de sucre pour enlever l’amertume des tomates. Lorsque les légumes sont dorés (je sais les tomates sont des fruits lol), ajouter l’aile. Saler, poivrer.

 

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Incorporer les légumes cuits à la préparation du saladier et mélanger.

 

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Dans un moule beurré et tapisser de chapelure, verser la pâte à clafoutis. Dans le livre ils conseille un moule de 25cm de diamètre ou 4 à 6 moules individuels. J’ai pris un moule fleur Demarle que j’ai.

 

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Enfourner à 240° thermostat 8 pendant 30 à 40 minutes.

 

 

Bonne dégustation (se mange aussi bien chaud que froid).

MON AVIS 

  • Ce que j’aime:

Un clafoutis salé est tout simplement un gratin et c’est très bon, ça change un peu. C’est rapide à faire, moins d’une heure et l’on peut le transporter pour un pique nique pour manger avec les mains, ou même un apéro coupé en morceaux. Mes enfants et mon mari ont aimé.

  • Ce que j’aime moins 
Christophe Felder, Cuisine, Non classé

SABLÉ BRETON FRAISES DE CHRISTOPHE FELDER

Je feuillette depuis des mois le Livre « TARTES ET CLAFOUTIS  » de Christophe Felder à la bibliothèque, mais je ne le prenais pas car ce n’était pas la saison des fruits, je devais attendre l’été. La saison enfin là, j’ai pu tester quelques recettes dont le sablé breton avec fraises des bois. Recette rapide: 20 minutes de préparation/ 25  minutes de cuissons. 

 

INGREDIENT SABLÉ BRETON (600g de pâte)

 

Pour la recette de la tarte, nous n’aurons besoin que de la moitié, moi j’ai tout mis mais ça fait une grosse tarte.

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine type 45
  • 20 g de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 70g de poudre d’amande

 

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RECETTE SABLÉ BRETON

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant cinq minutes, c’est pour les faire blanchir. Incorporer le beurre mou et continuer le mélange.

Ajouter la farine et la levure our le bicarbonate, mélanger. Mettre le sel et la poudre d’amandes.

Lorsque la pâte est homogène, la placer dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 30 minutes au moins.

 

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Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)

Sortir du frigo la pâte et l’étaler avec un rouleau sur une feuille silicone ou un papier cuisson légèrement farinée. La pâte doit avoir une épaisseur de 4 à 5 milimètre.

Découper la pâte à la dimension d’un cercle ou d’un cadre et le placer sur une plaque de cuisson.

 

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Enfourner 20 à 25 minutes à 180°, le sablé doit avoir une couleur doré.

 

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INGREDIENT CRÈME CITRON

  • 3 Citrons
  • 135g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 175g de beurre

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RECETTE CRÈME AU CITRON

Pendant la cuisson de la tarte, faites la crème, c’est plus pratique car le four doit être préchauffé à 180°.

Laver, essuyer et prendre le zeste des citrons avec un économe. Ensuite, les presser, pour récupérer le jus. Dans une casserole, cuire à feu doux les jus des citrons, les zestes, le sucre et les oeufs. Fouetter, avec un fouet, régulièrement jusqu’au premier bouillonnement.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, ce qui doit normalement donner une crème homogène.

Mixer une minute cette crème pour la rendre lisse. Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule et réserver 1h au réfrigérateur.

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LE MONTAGE

 

INGRÉDIENTS

  • 400g de fraise
  • sucre glace
  • Facultatif Maizena (petite astuce de Christophe Felder, pour éviter que le sucre fonde au dessus du gâteau, mélanger un peu de Maizena avec le sucre glace)

Lorsque le sablé est froid, le garnir de crème au citron et disposer les fraises par dessus en commençant par le pourtour de la tarte. Placer la tarte au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

 

Bonne dégustation 

MON AVIS 

  • Ce que j’aime:

Le mélange de saveur doux et amer entre la fraise et la crème citronnée se marient à merveille, le sablé de Christophe Felder est une tuerie, l’ensemble de la tarte est merveilleusement bonne. Le chef pâtissier utilise des fraises des bois, j’ai utilisé des fraises Clery et c’était tout aussi bon. Elle est aussi rapide à faire, on pouvait même la manger directement après l’avoir monté.

  • Ce que j’aime moins:

Je ne raffole pas du citron, cependant cette tarte était délicieuse.

Christophe Felder, Cyril Lignac, Dessert, Non classé

Tarte au citron meringué de Wonderpetasse, la reine des gâteaux.

Wonderpetasse est passé au roi des gâteaux sur M6 et a été taclé par Cyril Lignac sur sa tarte au citron meringué, avec son célèbre jeté de meringue…Après ce passage, elle a été jeté par des personnes qui lui disaient qu’elle ne cuisinait pas, sous prétexte qu’elle utilisait le Companion (robot de cuisine concurrent de thermomix, cook’in,…).

J’ai accueilli chez moi Wonderpetasse pendant les vacances d’été, je la connais depuis plus de dix ans. Ma fille de 12 ans, n’utilise aucun robot et me traite de tricheuse quand je l’utilise, personnellement je m’en fou, elle a raison, ma fille sait cuisiner et pâtisser sans, mais c’est normal c’est la meilleure (qui a dit que j’étais pas objective??? )

Et quand ma fille a dit à Wonderpetasse qu’on trichait, cette dernière lui a lancé un défit, faire ce qu’elle faisait avec son robot, mais sans le robot…

Alors je vais dire la vérité, à la base, je voulais faire la tarte avec le thermomix, mais ma fille a voulu m’aider… bien évidemment, sans robot… et à l’instar de l’enfant qui est rassurée avec sa maman, ben moi j’étais rassurée de le faire avec ma fille, car je savais qu’elle arriverait à nous sortir du pétrin (c’est le cas de le dire) si un soucis pointait le bout de son nez…

Mais c’était donc une bonne occasion de faire le défis de Wonderpetasse!

Le Sablé basé sur une recette de Christophe Felder.

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • Le zeste d’un citron (Wonderpetasse l’a rajouté, ça donne un goût léger de citron à la pâte, c’est bon, même pour une tarte autre que citron).
  • une pincé de bicarbonate de soude (ah ça c’est moi, j’ai fait un écart, je n’utilise jamais de levure chimique, je suis une adepte du bicarbonate de soude, c’est naturel et pas cher).

Recette:

Mélanger dans un bol, les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Rajouter le beurre mou, mélanger.

Ajouter le zeste de citron, mélanger.

Rajouter en tamisant la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Wonderpetasse propose de  pocher la pâte dans un moule. Je ne sais pas pocher, j’ai essayé, mais ça veut pas… lol du coup j’ai étalé la pâte dans un moule haut bord (c’est un moule sans fond, juste le bord). Sincèrement, on voit pas du tout la différence!

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

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Crème au citron recette Vincent Guerlais (Artisans chocolatier).(reprise par Mercotte et Wonderpetasse).

Ingrédients :

  • 170 g de jus de citron vert (5 ou 6 petits citrons).
  • 170 g de jus de citron jaune (tout dépend du citron, soit deux très gros, soit 5 petits)
  • 12 g de zeste de citron jaune Bio
  • 4 œufs entiers et 8 jaunes
  • 100 g de sucre semoule
  • 130 g de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine

Recette

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre, les jus et les zestes des citrons.

Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu’à épaississement (oui la recette diffère de celle de sophie, mais le bain marie c’est très long, c’est plus rapide en casserole lol)

Arrêter la cuisson à 85°, vérifier avec un thermomètre de cuisine. (bon ok, là j’ai fait au pif au mètre, mon thermomètre de cuisson n’avait plus de pile… ).

Mettre la gélatine bien essorée tout en remuant pour la faire fondre.

Laisser refroidir à 38°/40° (pour ça, j’ai fait avec mon doigt, je prend des bains à 40/45 degré, pour moi 37 degré c’est tiède, donc il me suffisait de mettre le doigt et voir à quel moment ça ne me brulait plus, et à quel moment la chaleur m’était agréable).

Rajouter le beurre et mélanger (je n’ai pas utiliser de mixeur, j’ai pas de mixeur plongeant lol)

Mettre la préparation sur le sablé breton (qui se trouve toujours dans le haut bord), lisser avec une marise (c’est une spatule) et réserver au frais.

Meringue italienne (J’ai changé la recette, car je n’aime pas la meringue en tant normal, mais j’adore la meringue italienne, beaucoup plus douce, plus onctueuse ).

Ingrédients:

  • 100g de blanc d’oeuf (eh bien oui avec tous les blancs d’oeufs qui nous restent de cette recette lol j’ai mesuré, mais ça correspond à 3 blanc d’oeuf environ).
  • 150g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Recette

Faire cuire à feu doux le sucre et l’eau, racler bien les parois de la casseroles, et continuer à cuire jusqu’à ébullition. Ôter la casserole du feu, la mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouetter les blanc en neige avec une pincée de sel. (J’utilise le speedy chef, ça va c’est pas de la triche pour ma fille lol). Quand les blancs sont fermes, faire couler délicatement le sirop sur les blanc, et continuez de fouetter, les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche éclatante.

Sortir du frigo le sablé breton avec sa crème de citron et napper par dessus la meringue italienne (ou si vous le souhaitez, utiliser une poche à douille).

Votre gâteau est prêt, vous pouvez y passer un coup de chalumeau pour avoir un côté caramélisé, mais vous pouvez tout aussi bien le déguster comme cela.

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MON AVIS :

  • Ce que j’aime:

Le sablé breton et la meringue italienne sont un délice, je les referais sans hésiter, mais la prochaine fois je pense utiliser le Thermomix.

Mes enfants, mon mari et un ami ont aimé le gâteau, ils l’ont trouvé bon.

  • Ce que j’ai moins aimé:

C’est long à préparé sans robot!!! dire que Wonderpetasse à pas cuisiner.. c’est un mensonge car qué galère!
Je ne referais pas la crème au citron, à l’instar de ma famille et notre ami, je n’ai pas aimé la crème au citron que j’ai trouvé trop acide, il y a beaucoup trop de citron dans la crème. La texture se tient bien, elle est bien, mais trop de citron.
Cette recette utilise beaucoup d’oeufs et de jaune d’oeufs, heureusement on en utilise un peu pour la meringue, mais on utilise pas tout!
Du coup j’ai fait des financiers avec le reste, pour le café ça partira vite.

J’ai tout de même, voulu rendre hommage à Wonderpétasse, mon mari qui n’avait pas eut le temps de visionner l’émission, a regardé l’émission avec notre ami, juste avant la dégustation, et je l’ai ensuite filmé donnant son avis… Wonderpétasse c’est pour toi! Il a essayé de refaire Cyril, mais il a pas du tout la même voix, il y arrive pas!

Christophe Felder, Cuisine, Non classé

LES ROCHERS COCO BY CHRISTOPHE FELDER

Après avoir fait ma galette des rois by Cyril Lignac, il me restait trois blancs d’oeufs… je voulais une recette simple et rapide et qui ne me demande pas beaucoup d’effort lol.

Je suis tombée sur ce site que je vous recommande, plein de recette sympa et de belles photos. Il était une fois la pâtisserie

Il est sympa comme tout, je vous conseille d’aller le visiter.

Et je me suis lancée dans la recette, le soucis c’est que j’avais 3 blancs d’oeuf et qu’il ne m’en fallait seulement deux, j’ai donc calculé pour les proportions.

 

Ingrédients pour 27 biscuits.

  • 3 blanc d’oeuf
  • 135g de sucre en poudre
  • 150g de poudre de noix de coco.

     

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Vous avez remarquer ma grosse boite de sucre, je les achète par cinq kilos c’est moins cher et ça me dure une bonne année voir une année et demi.

Recette des rochers coco:

Mélanger tous les ingrédients.

 

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Les faire cuire au bain marie dix minutes . Pour faire le bain marie, pour ceux qui ne savent pas, vous prenez votre récipient avec les ingrédients, vous le mettez au dessus d’une casserole remplis d’eau et qui chauffe.

 

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Préchauffer le four à 220 degré pendant dix minutes.

Pendant ce temps faites des boules pour les mettres sur une feuille de papier cuisson, ou sur un silpat :

 

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Mettre au four 8 minutes à 220 degré (la personne conseille 6/7 minutes, mais à 6 minutes les miennes n’étaient pas cuite, elle étaient blanches, j’ai rajouté 2 minutes de plus.

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Pour les décoller de la silpat ou feuille de cuisson, allez y avec une pelle, car ils sont encore moelleux, ils durcissent quand ils refroidissent.

 

C’est prêt à être dégusté pour le gouter ou le thé.

Bonne dégustation

 

MON AVIS

 

Ils sont moelleux à l’intérieur, doré à l’extérieur, sucré et on sent bien la noix de coco, ils sont meilleurs que les industriels indubitablement! Ils sont rapide à faire, en moins de 25 minutes tout est prêt. Ils se marient super bien avec du thé ou du café!

 

 

Les rochers coco de Christophe Felder sont à tombé par terre!

Les pensées d’Emilie