Biscuit, Cuisine, Gouter, Non classé

BISCUITS CHOCOLAT FOURRÉ AU CHOCOLAT BLANC

Ma fille a reçu à Noël dernier, de la part de ma soeur, un kit pour faire des biscuits de la marque silkomart.

 

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Elle adore cuisiner des recettes sucrées, et pas trop compliqué comme moi et était ravi de ce cadeau, depuis elle nous fait avec des biscuits aux deux chocolats (blanc et cacao en poudre) façon Oréo. Dans la recette originale, il y a de la crème vanille à l’intérieure, pas du chocolat blanc, ce n’est donc pas de vrai Oréo maison.
Elle a pris la recette sur ce très jolie site : https://www.chefnini.com/oreo-maison/

Concernant la quantité, cela dépend bien évidemment de la façon dont sera fait les biscuits, 20 petits ou 8 gros pour notre part.

 

INGRÉDIENTS BISCUITS

  • 50g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré (Style Vanhouten, nestlé ou marque magasin).
  • 40g de beurre
  • 40g de sucre roux
  • 25g d’eau

 

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INGRÉDIENTS GANACHE CHOCOLAT BLANC

  • 150g de chocolat blanc
  • 40g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • Une moitié de gousse de vanille, ou une pointe de couteau de vanille en poudre (c’est moins cher la vanille en poudre).

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RECETTE BISCUIT

 

Dans un saladier, mélanger les ingrédients sec (farine, cacao et sucre).

 

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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre ensemble.

 

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Incorporer le beurre et l’eau dans le saladier. Commencer à mélanger avec une spatule et finir par pétrir à la main pour former une boule. Filmer la boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la faire durcir.

 

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Au bout de ce temps, sortir la pâte et l’étaler sur un plan de travail. Elle doit avoir 2mm d’épaisseur, lorsque c’est le cas, prendre un emporte pièce, un petit verre ou autres pour former les biscuits. Ma fille l’a fait avec son kit

 

Mettre ensuite les biscuits sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé placer sur une plaque de cuisson. Comme sur les photos ci dessus. Le mieux est de le faire pendant la découpe des biscuits, sauf si utilisation d’un couteau, cela pourrait abimer le silicone.

Enfourner 12 minutes à 180° (thermostat 6)

A la fin de la cuisson, sortir les biscuits et les faire refroidir sur une grille.

 

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RECETTE GANACHE

 

Dans un saladier, hacher ou couper finement le chocolat blanc.

Dans une casserole, verser la crème liquide et la poudre de vanille. Si gousse de vanille, l’ouvrir dans le sens de la longueur pour récupérer les graines à l’intérieur. Gardez le bâton vide pour mettre dans une crème anglaise, il a encore du goût. Faire chauffer la crème et la poudre. Lorsqu’elle est assez chaude, la verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Si le chocolat blanc ne fond pas, placer le saladier sur une casserole d’eau chaude et continuer la cuisson au bain marie.

 

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Lorsque le chocolat est bien fondu et que la crème est encore un peu chaude, rajouter les dés de beurre, mélanger bien pour aider le beurre à se dissoudre.

Mettre au réfrigérateur pour faire tenir la crème.

LE MONTAGE

Prendre un biscuit, tartiner le dessus de crème au chocolat blanc, et placer au dessus un autre biscuit. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des biscuits.

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Bonne dégustation 

 

MON AVIS 

 

  • Ce que j’aime: 

La recette est simple à faire, ma fille la fait depuis plusieurs mois, et j’y ait eut droit à ma fête des mères, à la fête des pères, et pour le goûter il y a peu.
Le biscuit est super bon, le mélange biscuit chocolat et chocolat blanc c’est délicieux, on lui dit chaque fois qu’il faudra doubler les doses la prochaines fois, tellement ça part vite.

 

Il ne faut pas s’embarquer sans biscuit.

Proverbe Québécois.

 

 

Biscuit, Cuisine, Non classé

L’INCROYABLE COOKIE AU NOISETTE DE MICHEL ET AUGUSTIN

J’adore la marque Michel et Augustin, je la trouve cool et dynamique, j’adore leurs produits, surtout la mousse au chocolat, mon mari lui adore leur yaourt à la vanille de madagascar, et ils ont des cookies au chocolat trop bon. J’ai voulu donc me lancer dans leurs recettes, vu qu’ils font des produits de très bonne qualité, leurs recettes ne pouvaient être que bonnes.

Ils sont tellement généreux qu’ils ont créé une école pour passer le CAP pâtissier et on sorti le livre  et le kindle.

INGRÉDIENTS

  • 80g de farine
  • 120g de beurre
  • 5g de fleur de sel de Guérande
  • 70g de noisettes (dans le livre, elles sont entières, j’ai testé, sincèrement le mieux restent encore de les hacher grossièrement, pour en avoir un peu dans chaque cookie et ne pas en avoir une grosse dans une partie du cookie. Je sais pas si je me fais bien comprendre lol).
  • 7g de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate de soude).
  • 110g de pépite de chocolat au lait (ou noir)
  • 1 oeuf
  • 150g de sucre

 

 

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RECETTE

Tamiser la farine et mélanger avec la levure (ou le bicarbonate) et le sucre roux, et finir par le sel (le sel et la levure ne doivent pas être mis l’un après l’autre car le sel peut annuler les effets de la levure ou du bicarbonate).

 

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Faire un puit et incorporer l’oeuf entier battue et le beurre pommade en morceaux, malaxer avec les mains. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre fondu, tous les ingrédients doivent être bien mélangés.

 

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Ajouter les pépites de chocolat et les noisette (entière ou hachées selon les goûts).

 

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Former des boules avec la pâte et les mettre sur un papier cuisson ou une feuille silicone. Je fais des boules à la mains, mais on peut utiliser une cuillère à café, ou Michel et Augustin conseille une cuillère à glace.

 

 

Ne coller pas trop les biscuits, car le beurre fait les faire s’étaler et certains peuvent se coller les un aux autres.

Aplatir légèrement les cookies et enfourner 13 minutes à 160° (thermostat 4 four moyen), pour un biscuit fondant 10 minutes suffisent. J’ai mis 13 minutes.

 

 

Pour qu’ils soient encore plus moelleux, il est conseillé de mettre un verre d’eau dans le four, c’est ce que j’ai fait.
Je conseille de les laisser refroidir pour qu’ils durcissent un peu.

Bonne dégustation. 

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Les biscuits sont très bon, ma fille les a amené à un goûter de fin d’année au collège. Le goût des noisettes donne un plus à la recette, c’est super bon. Ce n’est pas des cookies moelleux à l’américaine, se sont des biscuits que je qualifierais de biscuit à thé.

  • Ce que j’aime moins. 

Les biscuits s’émiettent facilement, et le beurre a beaucoup fondu, je pense que j’aurai du utiliser un beurre plus mou, il devait sans doute y avoir des morceaux de beurre, ce qui a donné un résultat de biscuits qui s’émiettent. Nous les avons cependant tous mangé, car ils étaient bon et se marié à merveille avec le café ou le thé.

 

Quoi qu’il arrive, Foncez, croyez en vous, et en vos rêves, galopez, volez haut, très très haut. Vivez avec passion!

Michel, Augustin, la tribu / Passez votre CAP Pâtissier.

Biscuit, Non classé

LANGUE DE CHAT DE FERRANDI

J’ai très souvent des blancs d’oeufs en rab, car mon mari mange des pâtes aux oeufs régulièrement (le jaune d’oeuf cru), il a donc pour ordre de me garder toujours les blancs de côté pour ne pas les jeter, et j’en fait toujours des biscuits.

Cette fois ci j’ai voulu tenter les langues de chats du livre Pâtisserie école d’excellence Ferrandi. Cela me permettait en plus, d’utiliser pour la toute première fois la poche à douille, le livre est bien fait car il y a les explications en image de comment se servir d’une poche à douille.

INGREDIENTS

60g de beurre pommade (beurre assez mou qui ressemble à de la pommade).

60g de sucre glace (pas la peine d’en acheter si vous avez un robot avec du sucre en poudre, au thermomix je met 10 secondes vitesse 10).

60g de blancs d’oeufs

75g de farine tamisé pour éviter les grumeaux.

 

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RECETTE

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et les blancs d’oeufs.

Lorsque c’est bien mélangé, incorporer la farine tamisée et continuer de mélanger.

 

 

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Alors là, il faut la poche à douille, pour faire de jolie bâtonnets. J’ai pris la douille la plus petite et ronde. Remplir la poche à douille (en n’oubliant pas de tourner la poche près de la douille pour que la pâte ne s’écoule pas le temps qu’on l’a rempli).

Sur une feuille en silicone ou feuille de cuisson faire des bâtonnets si possible droit, ce que je ne suis pas arrivée à faire.

 

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Enfourner 8/10 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

C’est une recette toute simple, rapide à faire, le plus compliqué reste l’utilisation de la poche à douille pour une débutante comme moi, mais sincèrement, une fois que j’étais habituée, c’est super simple à utiliser. Les langues de chats étaient délicieuses, et elles n’étaient pas si moche vu que je les ai mise en décoration sur des mousses au chocolat, mes invités ont adoré, et le fait que ça fasse des formes, c’est plus original que des biscuits droit.

  • Ce que j’aime moins: 

Ras, recette super simple.

Biscuit, Non classé

MADELEINE FERRANDI

Je suis une nulle en cuisine, donc lorsque je vais à la bibliothèque j’emprunte souvent des livres de cuisines. J’ai pris Pâtisserie de l’école Ferrandi, avec toutes les techniques et recettes. Ferrandi pour moi ça ne me disait absolument rien. C’est mon amie Amélie L’hôte qui m’a expliqué que c’est « THE ECOLE DE PATISSERIE », extrêmement chère, mais les jeunes qui en ressortent, finissent dans des palaces. Je compte me prendre le livre car ce sont de véritables cours de pâtisserie, et les recettes simples que j’ai faites sont excellentes, comme c’est le cas des Madeleines.

INGREDIENTS pour 20 biscuits

  • 100g d’oeufs
  • 115g de sucre
  • 15g de miel
  • 80g de lait tiède
  • 180g de farine
  • 6g de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate)
  • 250g de beurre fondu
  • Quantité suffisante de vanille
  • 1/3 de zeste d’un citron.

 

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RECETTE.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et le miel.

 

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Faire tiédir le lait à 20°, il faut utiliser un thermomètre de cuisine.

Ajouter le lait au mélange et incorporer ensuite la farine tamisée ainsi que la levure chimique ou le bicarbonate.

Verser le beurre fondu et la vanille, râper le zeste du citron au dessus du saladier.

 

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Garder la pâte au frais 1h30.

Après cette pause, le livre, propose de remplir les moules à madeleine avec une poche à douille, rien de plus étonnant venant d’une école qui prône la perfection. Cependant je trouve cela inutile, ça fait plus de vaisselle, et c’est une perte de temps, pour un rendu tout aussi bien. Dans un moule préalablement beurré et fariné (c’est plus facile pour démouler, mes moules à madeleine silicone attache). J’ai rempli au 2/3 à la cuillère à soupe.

 

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A cette étape, l’école donne comme astuce de congeler légèrement pour obtenir une jolie tête. Personnellement je ne l’ai pas fait, je ne faisais pas ses biscuits pour la reine d’Angleterre, et puis même si c’était le cas, j’aime la simplicité.

Mettre au four à 190° (th 6/7), pendant 10/12 minutes. A l’école, après cuisson, ils enveloppent les madeleines dans du film alimentaire, surement pour garder le moelleux. Je ne l’ai pas fait non plus, d’une parce que la chaleur va mouiller le film et les biscuits et j’aime pas quand mes madeleines sont humides, j’aime qu’elles soient moelleuse et consistante, donc j’ai mis dans une boite plastique et même le lendemain c’était encore bon. J’en ai même oublié deux en dehors de la boite, trois jours après elles avait à peine durcit, mais elles étaient encore mangeable et je me suis pas gênée, pour les mettre en bouche.

Ils sont pas parfait, mais  le goût y est.

Bonne dégustation.

 

MON AVIS

  • Ce que j’aime: 

Les madeleines sont excellentes, j’en ai rarement fait des aussi bonnes, et pourtant j’en ai fait souvent. Cette recette va devenir The recette pour ma part. Tout est bien expliqué dans le livre, avec les astuces, pour plein d’autre recettes aussi, c’est pour ça que je vais me le prendre, ça m’apprendra, et ça apprendra aussi à mes enfants quand ils voudront faire une recette de pâtisserie ou biscuits ou autres. Alors le livre s’appelle pâtisserie, mais la madeleine et autres biscuits de notre enfances se trouvent dans le chapitre desserts simples… Je dois vous avouer, c’est peut être mon côté morfale gourmande, mais sincèrement on me donne en dessert une madeleine… je serais frustrée, et surtout dans un grand palace où j’attendrais d’eux un truc un peu plus extraordinaire. La madeleine c’est pour moi un goûté, un biscuit à thé, à café, pourquoi pas à la fin d’un repas, mais en dessert, je me dirais où est l’arnaque.

  • Ce que j’aime moins:

C’est une recette simple, mais dû fait que ça soit une grande école d’excellence, ils en ont fait une recette un peu plus compliqué, avec l’utilisation de la poche à douille, congelé pour que ça soit parfait, même si je ne les ai pas fait, ça montre la perfection des recettes du livres. C’est peut être aussi pour ça que j’aime bien, car ça donne des astuces, si un jour j’ai du temps, si un jour je recherche une recette de perfection, je sais que je trouverais dans cette bible de douceurs.

Biscuit, Non classé, Pierre Hermé, Thermomix

LES COOKIES DE PIERRE HERME AVEC OU SANS THERMOMIX

J’ai fait la semaine dernière les cookies de Laura Todd, via le site de Wonderpétasse, mais je louche aussi depuis des mois sur les cookies de Pierre Hermé.

 

Ingrédients:

  • 110g de beurre très mou  (Le sortir 30 minutes avant ou plus selon le beurre, j’aime bien utiliser le beurre breton pour les biscuits et il est souvent très dur, il faut le sortir parfois de longues heures avant, la nuit pour le lendemain c’est bien, mais pour des recettes de ce type, j’utilise les beurre normaux qui ramollissent vite lol)
  • 100g de sucre roux
  • 90g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 3/4 d’une cuillère à café d’arôme de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 225g de farine
  • une pincée de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 175g de pépite de chocolat (j’ai utilisé trois chocolat, il en faut pour tous les goûts lol)

 

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RECETTE

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du thermomix, mettre les sucres, le sel et le beurre, 3 minutes/ vitesse 4, jusqu’à obtention d’une pommade.

Dans un saladier, mettre les sucres, le sel et le beurre, mélanger jusqu’à obtention d’une pommade (avec les mains).

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Racler les bords, Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon tout en continuant à mélanger pendant 1 minutes / vitesse 3.Toujours en vitesse 3, ajouter le bicarbonate (ou la levure), et la farine en quatre fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire.

Ajouter l’oeuf et la vanille continuer de malaxer. Ajouter le bicarbonate (ou la levure), et la farine en quatre fois . Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire.

 

Ajouter les pépites de chocolats. (Ou si vous êtes comme moi, séparer la pâte en trois et mélanger avec les différents parfums de chocolats. )

 

 

Former des boules avec soit deux cuillères à soupe, ou deux cuillères à café ou les mains.

Les déposer sur une plaque de cuisson avec une feuille en silicone (ou du papier sulfurisé). Vous n’avez pas besoin d’aplatir les boules, elles vont le faire naturellement.

Mettre au four 10 minutes à 180° (thermostat 6), ou adapter selon votre four. Les cookies sont cuit lorsque les bords commencent à dorer.

 

 

 

 

Les cookies sont mou et se durcissent rapidement attendez 30 minutes avant de les décoller. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

Wonderpétasse suggère même de les passer le lendemain au micro onde 10 secondes, n’ayant pas de micro onde, je lui fais confiance sur ce point.

 

MON AVIS

  • ce que j’aime

Ils sont moelleux à souhait, mon mari trouve même qu’ils sont raffinés. J’ai ce jour là fait aussi des cookies Laura Todd pour comparer, et ceux de Pierre Hermé l’emporte haut la main, mais cela dépend des goûts, mon beau frère a préféré ceux de Laura Todd. Dans tous les cas, tous les biscuits sont partis, ils sont bon et moelleux même le lendemain.

  • Ce que je n’aime pas

Rien

 

Sans biscuits, je ne sais pas si l’enfance vaut d’être vécue ! Mets cela en priorité sur ta liste des choses à faire après la guerre : tremper des biscuits dans un bol de lait bien chaud.

La Petite fille qui aimait la lumière (2011) de Cyril Massarotto

Biscuit, Non classé, Thermomix

LES COOKIES DE LAURA TODD AU THERMOMIX ET AUX DIFFERENTES PEPITES DE CHOCOLATS

Je louche sur les cookies de Laura Todd, du site de Wonderpétasse depuis des mois, je vous conseille d’ailleurs de vous abonnez à son site, c’est remplis d’amour et de générosité et bien sur de beaucoup d’humour:

J’ai enfin trouvé le jour pour les faire, mes nièces sont présentent, ma soeur aussi, mon beau frère, je vais pouvoir leur faire gouter et ils me diront ce qu’ils en pensent.

Ingrédients:

  • 250G de beurre mou de préférence, il sera plus facile à travailler, sortez le 30 minutes avant si c’est un beurre breton sortez le au moins la veille au soir, c’est un beurre qui met longtemps à être mou, mais pour des biscuits type sablé ou cookie est super pour le rendu final, si on souhaite des biscuits dur, ce qui n’est pas le cas pour cette recette lol.
  • 1 oeuf
  • 350g de sucre roux (je fais toujours mes cookies aux sucre roux, mais vous pouvez y mettre du blanc, le roux aura la particularité de donner une couleur un peu plus caramélisé)
  • 375 de farine
  • 350g de pépite de chocolat (pour ma part j’ai pris trois chocolats pour en faire dans trois parfum, chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir).
  • une petite pincé de bicarbonate de soude (si vous me connaissez, vous savez que je n’utilise jamais de levure dans les biscuits, mais si tel est votre cas, il vous faudra 1/2 sachet de levure sans phosphate).
  • 1 pincée de vanille en poudre  (j’en avais pas, j’avais des bâtons de vanille dur comme du béton, je les ai mixé et j’ai récupéré la poudre lol)
  • 1 pincée de sel.

 

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Préchauffer le four à 140° (thermostat 4-5)

Dans le bol du thermomix mettre le beurre et le sucre, mélanger vitesse 4/ 3 minutes. Il faut que le sucre soit bien intégré dans le beurre

Ajouter l’oeuf mettre vitesse 4/ 1 minutes.

Dans un saladier à part mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et les pépites de chocolat (si vous êtes comme moi et que vous utilisez plusieurs pépites, ne les mettez pas à ce stade, quand la pâte sera prête on la partagera en trois et on y intégrera les chocolats).

Faites tourner le bol vitesse 4 et incorporez la farine préparé auparavant, en deux ou trois fois, jusqu’à ce que tout soit homogène.

 

Pour ceux qui n’auraient pas encore mis les chocolats, partagez la pâte en trois, et mettez les chocolats dans chaque parti.

Quand la pâte est prête, sortez la du bol ou du saladier, formez des boules soit à la main, soit avec deux cuillères à soupe, ou comme moi deux cuillères à café (je fais des minis cookies, pour pouvoir en manger plusieurs lol, plutôt qu’un seul gros.)

 

 

Disposer les boules sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone sur une plaque de cuisson, (oui car si vous mettez que la feuille silicone, vous serez embêté pour la mettre dans le four lol)

Aplatir légérement les cookies.

Mettre au four, et là ça dépendra de votre four, personnellement j’ai fait trois fournée avant d’être satisfaite de la cuisson, chez moi c’est 180° (thermostat 6) pendant 7 minutes (mais le four était bien chaud).

 

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Les cookies se conservent très bien dans une boite hermétique.

 

MON AVIS

  • Ce que j’aime

Les cookies sont moelleux, ils sont bon, mon beau frère a adorait.

  • Ce que j’aime moins

Pour trouver la cuisson parfaite ça a été dur, Laura Todd conseille 15/20 minutes mais perso je trouve que c’est long pour des cookies moelleux, mais je pense que ça doit dépendre des goûts de chacun et peut être aussi de la grosseur.

 

 

Biscuit, Non classé, Thermomix

FINANCIER A LA POUDRE DE NOISETTE AU THERMOMIX

Oh je sais bien qu’on les fait en général aux amandes, mais j’en avais plus, et j’avais de la poudre de noisette, donc j’ai changer le parfum lol.

Je me suis basée sur la recette de thermomix

Ingrédients

  • 250g de  Beurre
  • 250g de sucre en poudre
  • 100g de poudre de noisette
  • 100g de farine
  • 6 blanc d’oeufs

 

Si vous ne savez pas quoi faire des jaunes, je vous conseille la crème anglaise de Pierre Hermé:

https://lespenseesdemilie.com/2017/03/22/creme-anglaise-de-pierre-herme-au-thermomix/

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre le beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 4 min/60°C/vitesse 1.

 

 

 

Ajouter le sucre en poudre, la poudre de noisette, la farine, les six blanc d’oeufs  dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.

 

 

Verser dans un moule à financiers en silicone, ou beurré si le moule est dur. Un conseil, moi je ne le savais pas, il ne faut pas trop remplir les moules, remplissez à la moitié.
Je vous ai mis la photo de mes premiers que j’avais bien remplis qui ont gonflé, et son devenu des mini gâteaux lol, et je vous ai mis la deuxième fournée que j’avais moins remplis et qui fait vraiment financier.

Mettre dans le four pendant 15 min à 190°C.

Démouler et laisser reposer sur une grille.

 

 

MON AVIS

  • ce que j’ai aimé:

Ils étaient moelleux à souhait, très bon, et se conserve bien dans une boite hermétique.

  • Ce que j’ai moins aimé

Si on les mange de suite après la sorti du four, le goût des noisettes est très très prononcés, c’est pas mauvais, mais c’est spécial.

Quand ça refroidit, le goût des noisettes est encore bien prononcé mais moins, et finalement on s’y habitue, nous on les a mangé avec du thé et la crème anglaise de Pierre Hermé et le fondant au chocolat de Cyril Lignac.

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https://lespenseesdemilie.com/2017/03/29/fondant-au-chocolat-de-cyril-lignac-avec-ou-sans-thermomix/

 

Le meilleur des financiers, est celui que l’on peut manger.

Les pensées d’Emilie

 

 

Biscuit, Thermomix

SPECULOOS avec ou sans thermomix, companion. En photo!

Tous les biscuits spéculoos que l’on trouve en magasin, contiennent de l’huile de palme, et comme ici nous évitons l’huile de palme, je n’en achète jamais et pourtant mes enfants adorent, alors je fais mes propres spéculoos.

Pour contribuer un peu plus à l’environnement, je vous ai mis la recette avec ou sans thermomix, et j’ai essayé d’adapter au Companion, mais ne l’ayant pas, c’est de l’approximation, je vous conseille de vous fier aux photos pour ceux qui ont le Companion, et s’il y a des erreurs n’hésitez pas à me les mettre en commentaire.

Tout d’abord pour les épices à spéculoos, je suis partie de cette recette :

https://yummix.fr/melange-epices-speculoos/

Ingrédients

  • 7 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier.

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Mixer 1 minute/ vitesse 10. Si vous n’avez pas de Thermomix, mixez jusqu’à ce que cela devienne de la poudre, comme sur la photo.

 

 

Une fois que vous avez les épices, il ne reste plus qu’à faire les spéculoos. et là encore j’ai suivi la recette de Yummix:

https://yummix.fr/speculoos-thermomix/

Ingrédients:

  • 175g de farine
  • 125g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café du mélange d’épices fait précédemment.
  • 100g de beurre moulé doux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude.
  • 2 cuillère à soupe de lait
Mettre dans le bol 125g de sucre roux et mixer 3 secondes vitesse 7.
Au companion vous rajoutez 2 vitesse donc mixer vitesse 9 trois secondes.
Pour ceux qui n’ont pas de Thermomix, mixer jusqu’à ce que vous arriviez à une poudre comme sur la photo.

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Rajouter 100g de beurre et une pincée de sel, mélanger  1minute30 vitesse

Speculoos6

Mettre les 2 cuillères à café de cannelle et la cuillère à café du mélange d’épice à spéculoos, les 175g de farine et la pincée de bicarbonate.

  • Sans machine mélanger à la main.
  • Thermomix: Mélanger 30 secondes, sens inverse, vitesse 3
  • Companion: Mélanger 30 secondes vitesse 2 muni du mélangeur.

Mettre 2 cuillères à soupe de lait et selon ce que vous avez:

  • Sans Machine mélanger à la main.
  • Thermomix: Mélanger 30 secondes, vitesse 3.
  • Companion: Mélanger 30 secondes, vitesse 5

 

 

Vider le bol dans un saladier, la pâte est très sableuse, il faut la rassembler, comme du sable lol.

La mettre dans le frigo 15 minutes, préchauffer le four pendant ce temps à 180°.

Quand le four sonne, sortir la pâte du frigo, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie et soit vous prenez des petits bout dans vos mains et vous les roulez et ensuite les aplatissez comme pour des cookies, soit vous prenez un emporte pièce, personnellement j’ai fait les deux, en période de fête c’est bien les étoiles, et pour la fin de la pâte j’ai fait des boules aplaties lol.

Les mettre sur un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé et 10 minutes au four.

 

 

 

A conserver dans une boite hermétique à biscuit, mais attendez qu’ils refroidissent sinon ça sera tout mou et humide dans la boite et ça pourrira plus vite.

Je venais de Belgique, c’était le pays qui avait inventé le spéculoos, le chocolat y était meilleur qu’ailleurs.

Amélie Nothomb

 

Biscuit, Non classé, Thermomix

COOKIE THERMOMIX

Je fais ces cookies depuis des années, et je n’ai que des compliments, c’est une recette du livre envie de dessert de Thermomix, mais où j’ai doublé les doses et rajouté une étape en mettant la farine à part, idem pour la recette du sucre vanillé, je trouvais que leur dose ne donnait que peu de biscuits.

La recette est pour environ un peu plus d’une quarantaines de cookies.

Ingrédients:

  • 3 Oeufs
  • 300g de sucre roux
  • 180g de beurre moulé doux (j’ai essayé plusieurs beurre pour cette recette, c’est de loin le meilleur beurre pour avoir de bon cookie, la marque importe peu, je prends les marques magasins).
  • 20g de sucre vanillée (recette ici)
  • 540g de farine
  • une pincée de bicarbonate
  • une pincée de sel
  • 200g de pépites de chocolat (ou plus selon votre goût).

 

Je fais mon propre sucre  vanillée au thermomix:

  • 4 gousses de vanille
  • 600g de sucre (en morceau ou en poudre peu importe).

Couper les gousses de vanille en croix, en longueur et en largeur, mettez les dans le bol avec le sucre et mixer 1minute/ vitesse 9.

Vous avez assez de sucre vanillée pour plusieurs recettes, je le conserve plusieurs mois dans une boite en plastique.

Revenons à notre recette de cookie:

Dans le bol du thermomix, mettez les 3 oeufs, les 300g de sucre roux, les 180g de beurre moulé doux et les 20g de sucre vanillée.

Mixer 15 secondes /vitesse 5

Ajouter les 540g de farine, la pincée de bicarbonate et la pincée de sel.

Mixer 15 secondes/ vitesse 5 en laissant ouvert au dessus du couvercle et en mélangeant avec la spatule pour aider la pâte.

Ajouter les 200g de pépites de chocolat.

Mixer à nouveau 10 secondes/ vitesse 4Videz le bol dans un saladier, retravaillez un peu la pâte, pour bien mélanger les pépites (à la mains c’est mieux, enlevez donc vos bijoux et autres car ça colle lol.

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formez des petites boules (ou des grandes selon votre goût) et aplatissez les, et déposez les sur une feuille de papier cuisson, ou si vous êtes comme moi, une feuille silicone (c’est plus écologique et économique lol)

 

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Cuire au four 15 minutes à 180°

 

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Attendez qu’ils refroidissent pour les conserver dans une boite en plastique ou une boite en fer hermétique, car si vous les mettez encore chaud dans une boite, ils seront mouillés, un peu mou. Ne les laissez pas non plus sur une assiette ou dans une boite ouverte pendant plusieurs jours car les biscuits durciront et seront tellement dur qu’on ne pourra plus croquer dedans.

Si c’est le cas, petite astuce, mangez en avec du thé, vous trempez le biscuit dans du thé (ou du lait ou du café), il aura le goût de la boisson que vous aurez choisi et n’en sera que meilleurs, et vous pourrez croquer dedans car le liquide le rendra plus mou.

 

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Dans les cookies de la vie, les amis sont comme les pépites de chocolat.

-Auteur inconnu-