Cuisine, Non classé

SPAGHETTI À LA BOLOGNAISE

Une envie de spaghetti Bolognaise, j’ai ressorti mon livre de cuisine italienne « L’Italie, Pays gourmand » et je me suis attelée en cuisine. Vous remarquerez, j’invente peu de recette, car je ne suis pas du trop doué en cuisine, cependant dans cette recette, n’ayant pas de vin, j’ai improvisé avec ce qui se rapprochait le plus du vin, et que j’avais chez moi… je vous dit pas la tête de mes enfants et mon mari quand je leur ai dit que j’avais mis autre chose…, ils se sont arrêtés de manger pour me regarder et attendre que je dise ce que j’avais mis… ben tout simplement du jus de raisin… oui oui c’est pas très italien, mais comme je dis souvent « je fais avec les moyens du bord », ne pouvant avoir de vin à la maison, sans que mon mari le boit… je n’ai donc peu de vins…

INGRÉDIENTS

500g de viande hachée

4 tranches de bacon un peu gras

425g de pulpe de tomates

1 cuillère à soupe de sucre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de céleri coupée en dés

1 carottes coupé en dés (mais j’ai du emprunter des carottes congelés à mon père)

15cl de vin rouge ou 150g (ou de jus de raisin donc lool, ma mère mettait du vin blanc)

12,5 cl de lait ou 125g

noix de muscade râpé

1 cuillère à café d’origan frais

sel, poivre noir du moulin.

 

P1000818

 

RECETTE

Commencer par la sauce, faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon, l’ail, le bacon, la carotte et le céleri.

Lorsqu’ils sont tendre, ajouter la viande hachés et continuer la cuisson jusqu’à coloration.

Ajouter le vin rouge, laisser bouillir et baisser le feu pour faire évaporer une partie du vin, saler et poivrer.

Verser le lait et la noix de muscade râpée, continuer à cuire jusqu’à ce que le lait ait été absorbé par la viande.

Mettre la sauce tomate, la cuillère de sucre, et l’origan, réduire le feu et laisser mijoter à découvert. Dans le le livre, ils écrivent 2h/ 2H30, moi j’ai pas attendu autant de temps, j’ai laisser 30 minutes.

 

P1000825

 

Pour les pâtes, faire bouillir une casserole d’eau salé (le sel accélère la cuisson) plongez les spaghetti et une cuillère à soupe d’huile (c’est pour que les pâtes ne se collent pas entres elles). Laisser cuire autant de temps qu’indiqué sur le paquet.

Lorsque les pâtes sont cuites, les mélanger à la sauce et ajouter du parmesans.

 

P1000829

 

Bonne dégustation

NOS AVIS

Les pâtes bolognaise c’est toujours excellent, celles ci n’ont pas dérogé à la règle. Ma mère les faisait avec du vin blanc, c’était bon, là je les ai fait avec du jus de raisin, c’était bon aussi, le vin rouge c’est bon aussi… on a que l’embarra du choix pour les préparer à notre façon. Ici tout le monde a adoré et on s’est tous resservi.

Cuisine, Dessert, Gouter, Non classé

CUP CAKE CHOCOLAT VANILLE MASCARPONE

J’avais du Mascarpone, mais pas l’envie de faire de tiramisu, ni de l’utiliser dans un gâteau https://emilievousdittout.blog/2017/04/01/gateau-chocolat-mascarpone-de-cyril-lignac/. Je voulais le goût du mascarpone, le mélange de saveur, j’ai donc trouvé cette recette de cupcake sur le livre « Recette de cupcake pour les filles« . J’ai juste pris la recette des gâteaux, pas celle de la crème du dessus car pour le dessus je mettais juste du mascarpone et du sucre vanillé humm…

 

TEMPS RECETTE

50 minutes
20 minutes de préparations
20 minutes de cuissons
5 minutes de repos

 

INGRÉDIENTS 

  • 200g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique (le bicarbonate formera des trous dans le gâteau, j’ai testé, c’est bon, mais ça fait des trous).
  • 110g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100ml d’huile végétale (le livre préconise de l’huile de tournesol, mais je n’aime pas du tout cette huile dont je trouve qu’elle a un goût accentué, j’ai mis de l’huile de colza, après c’est aux goûts de chacun).
  • 225ml de lait

 

Pour le glaçage 

  • 250g de mascarpone

P1000852

 

RECETTE

Préchauffé le four à 200°C (thermostat 6/7).

Tamiser la farine, la levure et le cacao dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger les produits secs.

Dans un autre saladier, fouetter l’huile et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter peu à peu le lait.

Mélanger les deux préparations en versant le liquide sur les produits secs petit à petit, pour ne pas former des grumeaux.

 

P1000855

 

Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire 20 minutes à 200°C.

 

P1000857

 

Laisser les refroidir.

 

P1000858

 

Mélanger le mascarpone et le sucre vanillé, possibilité d’ajouter du colorant alimentaire pour plus de fantaisies.

Placer le mascarpone sur les cupcakes. Il n’y a plus qu’à déguster.

 

P1000865

 

Bonne dégustation!

NOS AVIS

Nous avons tous aimé, c’est parfait pour une pause thé.

Cuisine, Non classé

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Petite, ma mère faisait souvent des gnocchis, mais à la courge, j’ai trouvé cette recette de pomme de terre dans le livre « L’Italie, pays gourmand« .  J’averti de suite, je ne les ai pas fait aussi bien que ma mère ou que le livre, c’est pas beau, mais c’est bon. Je pense que j’aurai dû mettre plus de farine au moment du façonnage des boules.

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes

  • 750g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 175g à 200g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs battus
  • 1 pincée de noix de muscade.
  • sel et poivre

P1000063

 

RECETTE 

Couper les pommes de terre pelées, les faire cuire dans une casserole d’eau salée, environ trente minute. Ceux et celles qui ont cookeo, c’est 14 minutes.

Lorsqu’elles sont cuite, les égoutter et les remettre au feu quelques minutes pour qu’elles sèchent. Les écraser avec une fourchette ou un moulin à légume.

Les mélanger avec la farine, les jaunes d’oeufs et la noix de muscade, la pâte doit être bien homogène.

 

P1000067

 

Placer la pâte sur un plan de travail fariné, cette étape est importante, il faut vraiment qu’elle soit bien fariné car sinon la pâte se casse. Former de long cylindres de pomme de terre, d’environ 1cm de diamètre, couper tous les 3cm. Les aplatir un peu au centre et appuyer un peu avec une fourchette pour les canneler.

 

 

Pour la cuisson, les gnocchis se cuisent par petites quantités et dans une grande casserole d’eau. Plonger les dans l’eau frémissante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, les prendre avec un écumoire et les égoutter.

 

P1000077

 

Placer les gnocchi dans un plats beurré, napper les de beurres avant de servir et saupoudrer de parmesans.

 

P1000079

 

Bonne dégustation

NOS AVIS

Nous les avons mangé avec une sauce tomate en conserve faites en septembre.
Je les ai ratées, elles sont pas belle, mais elles sont bonne. Nous avons tout mangé en un repas, la prochaine fois j’essaierais de m’améliorer.

Cuisine, Dessert, Non classé, Thermomix

CRÈME RENVERSÉE AU CHOCOLAT

Cette recette est un régal, je l’ai prise du livre « Tout chocolat » de Thermomix.

 

INGRÉDIENTS CARAMEL

  • 60g de sucre
  • 10g d’eau

 

P1000081

 

RECETTE CARAMEL

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition sans tourner. Remuer lorsque le sucre commence à colorer. Le caramel est prêt quand la couleur est doré mais pas trop, sinon ça a brulé. Pour arrêter la cuisson, plonger la casserole dans un bain d’eau froide.

Verser le caramel dans le fond des ramequins ou d’un plat (comme j’ai fait, le caramel ne fait pas la totalité du plat, mais lors de la cuisson de la crème, le caramel va se liquéfier et remonter à la surface, donc pas d’inquiétude.

 

P1000083

 

INGRÉDIENTS CRÈME AU CHOCOLAT

  • 330g de lait entier
  • 100g chocolat noir en morceau
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre

 

P1000080

 

RECETTE CRÈME AU CHOCOLAT

Allumer le four à 120°C (thermostat 4)

Dans le bol, verser le lait et le chocolat en morceaux, fondre 5 minutes/80°/vitesse1.

Mettre les oeufs et le sucre puis mélanger 30 secondes/vitesse 5.

Verser la crème sur le caramel dans les ramequins ou le plat.

 

P1000084

 

Mettre au four 30/35 minutes au bain marie à 120°C.

 

P1000086

 

Laisser refroidir et mettre au frais.

Si la crème est dans un ramequin, avant de servir, décoller lentement avec un couteau la crème sur les côtés, démouler ensuite sur un plat ou une assiette et servir.

Bonne dégustation

NOS AVIS

Cette crème renversée et renversante! je dirais que c’est plus un flan au chocolat qu’une crème, mais c’est entre les deux en fait. Elle a le goût du chocolat, la texture d’un flan crémeux, et le caramel est juste un parfait équilibre de saveur sucrée mais pas trop. En plus c’est rapide à faire, j’en referais souvent !

Cuisine, Non classé

BOULETTE DE VIANDE

Lors de notre dernier séjours en Espagne, il y a trois ans, avant de partir, j’avais acheté des magazines de cuisine espagnol, et dans l’un d’eux, il y avait cette recette. Le magazine était « Cocina Facil »(cuisine facile) du mois de novembre.

Les boulettes de viandes, je préfère les faire moi même, car lorsque j’en achète, elles sont trop salées à mon goût.

J’ai doublé les doses pour moi, voire triplé car je les congèles pour les repas de la semaines ou du mois.

 

INGRÉDIENTS

  • 500g de Viande de boeuf
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d’ails
  • 2 tranches de mie de pains dans du lait
  • sel, poivre
  • Persil.

 

P1000806

 

RECETTE

Mettre dans un bol ou saladier, la viande, ajouter les oeufs, les ails pelés et mixé, la mie de pain, le persil, sel et poivre et malaxer l’ensemble pour bien mélanger.

 

P1000810

 

Fariner une assiette, former des boules avec la viande et rouler chaque boule dans la farine.

 

P1000812

 

Pour cuire, soit à la poêle soit à la friteuse dans de l’huile. Si vous souhaitez les congeler pour les manger plus tard, mieux vaut les congeler crues.

 

P1000814

 

Bonne dégustation.

MON AVIS

Elles sont super bonne, rien à voir avec les boulettes acheté en boucherie. Bien sur on peut y mettre ce que l’on souhaite, paprika, cumin, piment, oignon,…

 

 

Non classé, Thermomix

BROWNIE CHOCOLAT BANANE AVEC OU SANS THERMOMIX

J’avais deux bananes qui pourrissaient, et forcément quand elles sont noires, personnes ne souhaitent les manger. Pas de gaspillage chez moi, enfin du moins j’essais le plus possible de ne pas en faire, alors voilà comment m’est venu de faire ce brownie. J’ai tout de même pris la recette sur le livre « dessert gourmand » Collection Thermomix (ce sont les livres que l’on a gratuitement si on fait des réunions chez soi.

Bon seul bémol, c’est que les bananes étaient trop mûre, donc elles se sont incorporé à la pâte, c’était donc sans morceau, c’était super bon, mais un peu sucré. Il aurait été préférable de prendre des bananes un peu moins mures, pour les voir tenir à la cuisson.

 

TEMPS RECETTE

45 minutes en tout.
Préparation 10 minutes
Thermomix 6 minutes.
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 100g de noix (du Brésil, de pécan ou juste des noix).
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 50g de farine
  • 2 ou 3 bananes (250g)

 

P1000847

 

RECETTE

Allumer votre four à 180° (thermostat 6).

Casser les noix grossièrement avec un pilon dans un mortier, ou si vous avez un mixeur. Au thermomix c’est 10 secondes / vitesse 4. Garder les noix de côté.

Dans un saladier sur une casserole remplis d’eau, faire fondre le chocolat et le beurre, ce mode de cuisson s’appelle bain marie et permet justement à éviter de faire bruler le mélange.
Dans le bol du thermomix, faire fondre le chocolat et le beurre 5 minutes à 50° vitesse mijotage (cuillère qui tourne).

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine au chocolat fondu, mélanger, au thermomix 20 secondes vitesse 4.

Ajouter les morceaux de noix et les bananes coupées en rondelle, continuer de mélanger. Au thermomix c’est 20 secondes, sens inverse, vitesse 4.

Verser la préparation dans un moule individuel et mettre au four 30 minutes à 180° (thermostat 6) . Si vous mettez la pâte dans un grand moule, n’oubliez pas de beurré et fariné les plats dur (verre, et autres métaux), et la cuisson peut être un peu plus longue. Comme c’est bientôt la St Valentin, j’ai mis une part du gâteau dans un moule en forme de coeur.

 

 

Bonne dégustation!

NOS AVIS

Le gâteau est vite parti, bien que mes bananes aient disparu dans le mélange, cela donnait un bon goût chocolat banane. Mon fils a trouvé le gâteau trop chocolaté, il n’aime pas le chocolat noir.

Cuisine, Non classé

CRÊPES DE POMME DE TERRE

Comme les crêpes Flamandes de mon article de la veille, j’ai trouvé cette recette originale sur le même livre : Vieilles recettes de nos village, beignets, crêpes, gaufres.
Il y a dans ce livre, plein de recettes sucrées et salées pour manger les crêpes, gaufres et beignets autrement. C’est encore une recette de crêpes cette semaine car dimanche on a mangé crêpe matin, midi et soir!

INGRÉDIENTS

  • 150g de farine
  • 1/3 (ou 333g) de litre de lait
  • 6 oeufs
  • 2dl de crème fraîche
  • 1kg de pomme de terre
  • facultatif: les crêpes peuvent être déguster avec du fromage râpé ou de la sauce tomate selon les goûts.

 

P1000816

 

RECETTE

Cuire les pommes de terre épluchées, à l’eau salée.

Lorsqu’elles sont cuite, faire chauffer le lait et pendant ce temps écraser les pommes de terre en purée, verser ensuite le lait petit à petit, mélanger et laisser refroidir.

Mettre la farine, les oeufs entier un à un et la crème fraîche, mélanger bien le tout. Laisser reposer 1h.

 

P1000828

 

Verser un peu d’huile dans une poêle pour que les crêpes n’attachent pas, et verser la pâte avec une louche pour mesure. Dorer des deux côtés et servir immédiatement accompagnés de fromage râpé ou sauce tomate,…

 

 

 

 

 

Bonne dégustation

 

NOS AVIS

Ça n’a pas du tout le goût de la pomme de terre, et je conseillerais plus de la manger avec du fromage fondu style reblochon, raclette, mont d’or qu’avec une sauce tomate. Ici on a aimé, mais c’était bizarre de se dire que c’était fait avec de la pomme de terre.

Dessert, Gouter, Non classé

CRÊPES FLAMANDES, MEILLEURES QUE CELLE DES FÊTES FORAINES

À la mort de ma mère, j’ai récupéré ses livrets de recettes, certains date de Mathusalem (expression pour dire que c’est super vieux). Celui où j’ai pris cette recette c’est « Beignets, Crêpes, Gaufres, vieilles recettes de nos villages« , imaginez vieilles recettes, déjà pour ma mère morte à 70 ans alors pour nous… lol

INGRÉDIENTS

  • 250g de farine
  • 70g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 3/4 de litre de lait (ou 750g )
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou blonde
  • 1/2 cuillerée à café de sel fin
  • Sucre roux et cannelle ou vergeoise.

 

P1000799

 

RECETTE

Dans un saladier, mettre la farine y faire un puit et verser petit à petit, la moitié du lait tout en mélangeant. Cette étape est importante pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Mettre les oeufs battus, 50g de beurre fondu, la vergeoise, le sel et la cannelle.

Finir par le reste de lait. Laisser reposer 1h.

 

P1000798

puis faire cuire les crêpes.

 

 

Petit conseil pour les déguster: Saupoudrer chaque crêpe de sucre roux, parfumé à la cannelle ou de vergeoise et y poser une noix de beurre qui fondra à la chaleur de la crêpe.

Bonne dégustation.

NOS AVIS

A l’unanimité, ces crêpes sont de loin les meilleure que l’on a mangé, elles rappellent les crêpes foraine mais en mieux. Nous l’avons mangé avec la pâte à tartiner Ferrandi, qu’on appelle ici le Luxella, mais si vous voulez des idées de recette de pâte à tartiner, allez sur ce lien : https://emilievousdittout.blog/2018/09/15/differentes-recettes-pate-a-tartiner/

Cuisine, Non classé

RECETTE DE CRÊPES (POUR LA CHANDELEUR… OU PAS)

Demain c’est la chandeleur, alors je vous ai fait une compile des recettes de crêpes. Bien sur je rajouterais au fur et à mesure des articles, d’autres recettes que j’aurai testé.

 

Mais pourquoi manger des crêpes à la chandeleur? 

La crêpe ronde ne vous rappelle rien? sa couleur jaune? Eh bien oui, le soleil, l’arrivée des jours qui se rallongent, en ce début de mois de février. Manger des crêpes le 2 février, serait donc un hommage au soleil et aux beaux jours qui reviennent. C’est une fête païenne et latine, qui pour célébrer les beaux jours, marchaient au flambeaux, et disposer des chandelles dans la maison, d’où le mot chandeleur.

Cette fête est accompagnée, comme chaque évènements, de superstition. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la chandeleur, la récolte de blé serait mauvaise l’année suivante, ils devaient faire sauter la crêpe de la mains droite et avoir une pièce de la mains gauche et garder leur première crêpe en haut d’une armoire…

C’est aussi le 2 février que l’on déterminera la météo des 40 prochains jours, je m’étais amusée une année à tester les dire : https://emilievousdittout.blog/2017/02/02/chandeleur-et-meteo/

Cette fête est également accompagnée de superstitions. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l’année suivante. Pour être assuré que la récolte sera bonne et les finances prospères, ils se devaient de retourner la première crêpe en la jetant en l’air de la main droite en tenant un Louis d’or dans la main gauche, en veillant à ce qu’elle retombe parfaitement dans la poêle. La crêpe était ensuite déposée en haut d’une armoire.

LES RECETTES SALÉES

Crêpes sarrasinhttps://emilievousdittout.blog/2017/02/03/crepe-sarrasin-thermomix/comment-page-1/

Ficelles picardes du neveu du créateur : https://emilievousdittout.blog/2018/09/12/ficelle-picarde-les-carnets-de-julie/

Crêpes fourrées Mahdjouba: https://emilievousdittout.blog/2019/01/30/crepes-fourrees-mahdjouba-ratee-mais-bonne-quand-meme/

LES RECETTES SUCRÉES

crêpes de Pierre Hermé :https://emilievousdittout.blog/2017/02/03/crepe-de-pierre-herme-au-thermomix/

 

Bonne dégustation à tous et à toute, chandeleur ou pas, hiver, printemps, été, automne, toutes les saisons et les raisons sont bonne pour en manger toutes l’année!

 

Cuisine, Non classé

PÂTE À L’INFLUENCE CARBONARA

Pourquoi à l’influence carbonara me direz vous? eh bien, il y a dans cette recette que j’ai trouvé sur le livre « L’Italie » pays gourmand, de la crème fraîche, et je sais que c’est un sacrilège pour les italiens, que de mettre de la crème fraîche dans la carbonara. Cependant le reste des ingrédients, c’est ce qu’il y a dans la recette, mis à part le fromage, il me semble que c’est du pécorino dans la recette originale…

Enfin, peu importe la recette, il doit sans doute exister autant de recette de Carbonara, qu’il existe de personne sur terre, la cuisine étant très personnelle, elle ressemble à celle qui l’a cuisine, ou celui qui la prépare.

INGRÉDIENTS

  • 500g de pâte (Spaghetti, fettucine, …)
  • Lardons, ou 8 tranches fines de lard ou du bacon.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oeufs battus
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 50g de parmesan
  • facultatif: du persil frais finement haché pour décorer.
  • sel, poivre noir.

 

P1010032

 

RECETTE

Faire bouillir l’eau salée en y ajoutant l’huile d’olive pour éviter aux pâtes de se coller entres elles.

À ébullition, plonger les pâtes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « Al dente » (Ferme).

Pendant la cuisson des pâtes, couper les lardons si ce n’est déjà fait en petit morceaux. Les faire dorer dans une grande casserole.

Ajouter les pâtes cuitent dans la casserole, verser les oeufs battus par dessus, la crème, le sel et le poivre, mélanger le tout jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre.
Râper le parmesan par dessus. Saupoudrer de persil hachés , Servir aussitôt.

 

P1010035

 

Bonne dégustation!!!

NOTRE AVIS

Excellent, facile et rapide à faire. On l’a dégusté avec nos pâtes fait maison.