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GRATIN DE PÂTE AUX OEUFS DURS

Mes poules ont des périodes l’hiver où elles pondent beaucoup, puis pondent moins et reprennent. Me voilà dans une bonne période avec plein d’oeuf, et justement, j’ai récupéré chez ma mère un livre de cuisine « Savoir préparer les oeufs » pour des idées de recettes.

TEMPS DE PRÉPARATION

Préparation : 10 minutes

Cuisson 30 minutes

Total: 40 minutes.

INGRÉDIENTS 

Pour 6 personnes

  • 8 oeufs
  • 250 g de pâtes fraîche, j’ai pris des pâtes au pesto et nature
  • 100g de crème fraîche
  • 2 brins de ciboulette
  • 80g de gruyère râpé
  • sel, poivre

 

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RECETTE

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée (huilé un peu l’eau pour éviter que les pâtes se collent). La cuisson des pâte doit être « Al dente », ni trop dures ni trop moles. Suivre les indications de cuissons sur le paquet.

Égoutter les pâtes et réserver les, le temps qu’elles refroidissent.

Pendant ce temps, cuire les oeufs dur 6 minutes après ébullition, les oeufs vont être recuit au four dans le gratin.

Après cuisson, mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide, pour pouvoir les prendre et ôter la coquille. Couper ensuite les oeufs en deux dans le sens de la longueur.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pâte, verser la moitié de crème par dessus, saler poivrer, placer la moitié des demi oeufs, puis remettez une nouvelle couche de pâte, le reste de crème, le reste des oeufs et finir par le fromage râpé.

 

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Enfourner 10 minutes à 220° (thermostat 7 ) , Le gratin est prêt lorsque le gruyère est bien gratiné.

 

 

Parsemer de ciboulette hachée et servir de suite.

Le petit plus du livre, il conseille de servir ce plat avec du vin : un chianti rouge ou un valpolicella.

Bonne dégustation

NOS AVIS

Le plat a été mangé entièrement, tout le monde l’a trouvé bon, c’est rapide et originale, pour un plat équilibré, servir avec une salade et finir avec un fruit. Ce plat met tout le monde d’accord, enfant comme adulte, il est rapide et simple à faire, même un enfant pourrait le faire, avec la surveillance d’un adulte pour les cuissons s’il ne sait pas se servir d’un four ou d’une plaque de cuisson.

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CONFITURE POIRE GINGEMBRE

J’adore aller au marché à velleron  et justement je me suis pris des poires, j’ai eut l’envie de tester cette recette, trouvé sur le livre « leçon de confiture de Christine Ferber », je l’ai trouvé à la bibliothèque, mais il n’est plus édité. Cependant vous trouverez  « Le Larousse des confitures » dans lequel elle a participer et qui existe en format kindle aussi .

TEMPS DE RÉALISATION

1er jour

Préparation: 10 minutes

Macération 1h

cuisson jusqu’au frémissement de la préparation

Repos : une nuit

2ième Jour

Cuisson : 10 minutes après ébullition de la confiture

 

INGRÉDIENT 

Pour 2 ou 3 pots de 400g de confiture

  • 1,4kg de poire Williams (j’ai pris une autre variété et comme je n’en avais pas assez j’ai mis quelque pommes)
  • 800g de sucre cristallisé (j’ai pris du sucre en poudre)
  • 3g de gingembre frais râpé possibilité de remplacé par 30g de gingembre confit découpé en fine lamelle.
  • Jus d’1/2 petit citron.
  • Facultatif: zeste de citron ou d’orange râpé , non traité.

 

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RECETTE

1er Jour

Éplucher et équeuter les poires. Les couper en fine lamelles.

Dans une jatte, mélanger les bâtonnets de poire, le sucre, le gingembre et le jus de citron, recouvrir d’une charlotte pour laisser macérer 1 heure.

Transvaser le mélange dans la bassine à confiture et porter au frémissement (juste avant l’ébullition) en touillant régulièrement.

Remettre cette préparation dans une une jatte, et couvrir d’une charlotte, mettre au frais pendant la nuit (12h).

2ième jour

Verser la préparation dans la bassine à confiture, porter à ébullition tout en remuant doucement.

Cuire à feu vif pendant 10 minutes en mélangeant continuellement. Écumer petit à petit (ôter les particules qui remontent à la surface).

Pour vérifier que  la confiture est prête, déposer quelques gouttes sur une assiette froide, si elle se gélifie c’est qu’elle est prête, sinon continuer un peu la cuisson, sans qu’elle ne brûle.

Mettre la confiture dans des pots stériliser, refermer le bocal et mettre à l’envers, cela va servir de stérilisation. S’il y a moins de sucre, la stérilisation devra se faire en chauffant les bocaux (ou dans un stérilisateur)

 

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Bonne dégustation

NOS AVIS

Parfait pour mettre dans des yaourts, sur des pizzas, des tartines, mais pas seulement, Christine Ferber conseille d’en mettre dans une salade de pomme et de poire avec des pignons de pin grillés, des noix fraîches mondées et quelques fruits sec. C’est une très bonne confiture avec des morceaux.

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PÂTE À PIZZA ITALIENNE

Mon mari a eut l’envie de remettre au propre, la cuisine d’été de mes parents (on est voisin) et de ce fait d’utiliser leur four à pizza. J’ai donc préparé la pâte pendant qu’il nettoyait l’endroit.

J’ai trouvé cette recette sur le livre « L’Italie, pays gourmands »

 

TEMPS ESTIMÉE

Préparation: 10 minutes
Pétrissage: 15 minutes
Levage: 1h
Total: 1h25 minutes.
Pour 4 personnes: 2 grandes ou 4 petites pizza.

 

INGRÉDIENTS

  • 25g de levure fraîche (c’est important, car la levure sèche ne lève pas autant que la fraîche)
  • 30cl d’eau tiède
  • 400g de farine pour la pâte, et un peu plus pour le plan de travail et pour que la pizza ne colle pas au plat.
  • 1 cuillère à café de sel

 

RECETTE 

Faire fondre la levure dans le verre d’eau tiède.

Tamiser la farine sur un saladier, ajouter le sel mélanger. Faire un puits au milieu pour y verser le liquide.

A la main, mélanger l’ensemble,  la pâte obtenue est élastique et collante. Avec la main, travaillez du centre du puits vers le bords du saladier.

Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle devienne élastique et lisse. Si besoin de plusieurs pizzas, former plusieurs boules.

Dans un saladier fariné, déposer la pâte, la couvrir d’un linge et laisser lever 1h minimum. La pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume, le temps de lève dépend de la température de la pièce, plus il fera froid, plus elle aura du mal à lever, plus il fera chaud, plus elle lèvera rapidement.

Pour faire la pizza, il ne reste plus qu’à aplatir la pâte et à la garnir selon vos envie, ou selon ce que vous avez chez vous.

Pour aller plus vite, mieux vaut avoir préparer les ingrédients à mettre dessus, salé ou sucré selon les goûts de chacun.

 

 

Bonne dégustation

 

NOS AVIS

La pâte à pizza est excellente, la meilleure que j’ai mangé, ou du moins l’une des meilleurs, et cuites au four, c’est juste parfait. Vivement ce printemps et cet été pour des soirées pizza entres amis!!!

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CONFITURE POMME AU MIEL ET AUX ÉPICES À PAIN D’ÉPICE

Lorsque je suis allée à la bibliothèque, j’ai trouvé ce livre de recette de confiture « Leçons de confitures » de Christine Ferber. Le livre n’étant plus disponible, j’ai vu qu’elle s’était associé avec Larousse pour sortir un livre de confiture existe aussi en format kindle. C’était parfait car je me demandais justement si on pouvait faire de la confiture de pommes ou de poires, on fait de la compote, mais confiture… Justement, Christine Ferber, qui apparemment est une pro dans ce domaine, en fait, j’ai donc testé.

 

TEMPS DE PRÉPARATION

1er jour:

Préparation des fruits: 15 minutes
Macération : 1h
Cuisson: jusqu’au frémissement de la préparation
Repos: Une nuit (soit 12h)

2ième jour: 

Cuisson : 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture

 

INGRÉDIENTS 

pour 4 pots de 450 g (format pots confiture).

  • 1,4 kg de pommes
  • 600g de sucre cristallisé (j’ai pris du sucre normal)
  • 200g de miel de châtaignier
  • 1g d’épice à pain d’épice
  • Jus d’un demi citron .

 

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RECETTE

1er Jour

Éplucher et équeuter les pommes et les couper en fine lamelle (c’est important, je ne l’ai pas fait du coup il y a des morceaux dans ma confiture).

Dans une jatte, mélanger les bâtonnets de pomme, le sucre, le miel, les épices à pain d’épice et le jus de citron, recouvrir d’une charlotte et laisser macérer 1h.

Dans une bassine à confiture (j’ai mis dans une casserole car je n’en avais pas) verser la préparation et porter au seuil d’ébullition (au frémissement), tout en mélangeant doucement.

Transvaser le mélange dans la jatte et couvrir d’une charlotte, mettre au frais pour la nuit.

2ième Jour

Prendre le mélanger et le placer dans une bassine à confiture et porter à ébullition tout en mélangeant doucement. A feu vif, faire cuire 5 à 10 minutes en touillant régulièrement. Avec un écumoire écumer (ôter les dépôts qui reviennent à la surface).

Pour vérifier la consistance de la confiture, avec une cuillère verser quelques gouttes sur une assiette froide, la confiture doit un peu gélifier.

Mettre la confiture en pot et retourner les pour la stérilisation. Vu qu’il y a plus de la moitié de sucre au poids net de fruit, il n’y a pas besoin d’une stérilisation à la cuisson, le simple fait de les mettre à l’envers va les stériliser. Si on diminue la quantité de sucre, il faudra les stériliser au stérilisateur.

 

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Bonne dégustation

NOS AVIS

La recette est super bonne, bon mes morceaux de pommes sont trop gros, mais ça n’empêche que ça fait un bon dessert à mélanger avec un yaourt, ou mettre sur une pizza, ou une tartine de pain. Je ne suis pas très confiture, mais celle là, ce mélange de saveur ravive mes papilles, on a envie de manger le pot entier.

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SPAGHETTI À LA BOLOGNAISE

Une envie de spaghetti Bolognaise, j’ai ressorti mon livre de cuisine italienne « L’Italie, Pays gourmand » et je me suis attelée en cuisine. Vous remarquerez, j’invente peu de recette, car je ne suis pas du trop doué en cuisine, cependant dans cette recette, n’ayant pas de vin, j’ai improvisé avec ce qui se rapprochait le plus du vin, et que j’avais chez moi… je vous dit pas la tête de mes enfants et mon mari quand je leur ai dit que j’avais mis autre chose…, ils se sont arrêtés de manger pour me regarder et attendre que je dise ce que j’avais mis… ben tout simplement du jus de raisin… oui oui c’est pas très italien, mais comme je dis souvent « je fais avec les moyens du bord », ne pouvant avoir de vin à la maison, sans que mon mari le boit… je n’ai donc peu de vins…

INGRÉDIENTS

500g de viande hachée

4 tranches de bacon un peu gras

425g de pulpe de tomates

1 cuillère à soupe de sucre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de céleri coupée en dés

1 carottes coupé en dés (mais j’ai du emprunter des carottes congelés à mon père)

15cl de vin rouge ou 150g (ou de jus de raisin donc lool, ma mère mettait du vin blanc)

12,5 cl de lait ou 125g

noix de muscade râpé

1 cuillère à café d’origan frais

sel, poivre noir du moulin.

 

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RECETTE

Commencer par la sauce, faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon, l’ail, le bacon, la carotte et le céleri.

Lorsqu’ils sont tendre, ajouter la viande hachés et continuer la cuisson jusqu’à coloration.

Ajouter le vin rouge, laisser bouillir et baisser le feu pour faire évaporer une partie du vin, saler et poivrer.

Verser le lait et la noix de muscade râpée, continuer à cuire jusqu’à ce que le lait ait été absorbé par la viande.

Mettre la sauce tomate, la cuillère de sucre, et l’origan, réduire le feu et laisser mijoter à découvert. Dans le le livre, ils écrivent 2h/ 2H30, moi j’ai pas attendu autant de temps, j’ai laisser 30 minutes.

 

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Pour les pâtes, faire bouillir une casserole d’eau salé (le sel accélère la cuisson) plongez les spaghetti et une cuillère à soupe d’huile (c’est pour que les pâtes ne se collent pas entres elles). Laisser cuire autant de temps qu’indiqué sur le paquet.

Lorsque les pâtes sont cuites, les mélanger à la sauce et ajouter du parmesans.

 

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Bonne dégustation

NOS AVIS

Les pâtes bolognaise c’est toujours excellent, celles ci n’ont pas dérogé à la règle. Ma mère les faisait avec du vin blanc, c’était bon, là je les ai fait avec du jus de raisin, c’était bon aussi, le vin rouge c’est bon aussi… on a que l’embarra du choix pour les préparer à notre façon. Ici tout le monde a adoré et on s’est tous resservi.

Cuisine, Dessert, Gouter, Non classé

CUP CAKE CHOCOLAT VANILLE MASCARPONE

J’avais du Mascarpone, mais pas l’envie de faire de tiramisu, ni de l’utiliser dans un gâteau https://emilievousdittout.blog/2017/04/01/gateau-chocolat-mascarpone-de-cyril-lignac/. Je voulais le goût du mascarpone, le mélange de saveur, j’ai donc trouvé cette recette de cupcake sur le livre « Recette de cupcake pour les filles« . J’ai juste pris la recette des gâteaux, pas celle de la crème du dessus car pour le dessus je mettais juste du mascarpone et du sucre vanillé humm…

 

TEMPS RECETTE

50 minutes
20 minutes de préparations
20 minutes de cuissons
5 minutes de repos

 

INGRÉDIENTS 

  • 200g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique (le bicarbonate formera des trous dans le gâteau, j’ai testé, c’est bon, mais ça fait des trous).
  • 110g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100ml d’huile végétale (le livre préconise de l’huile de tournesol, mais je n’aime pas du tout cette huile dont je trouve qu’elle a un goût accentué, j’ai mis de l’huile de colza, après c’est aux goûts de chacun).
  • 225ml de lait

 

Pour le glaçage 

  • 250g de mascarpone

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RECETTE

Préchauffé le four à 200°C (thermostat 6/7).

Tamiser la farine, la levure et le cacao dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger les produits secs.

Dans un autre saladier, fouetter l’huile et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter peu à peu le lait.

Mélanger les deux préparations en versant le liquide sur les produits secs petit à petit, pour ne pas former des grumeaux.

 

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Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire 20 minutes à 200°C.

 

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Laisser les refroidir.

 

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Mélanger le mascarpone et le sucre vanillé, possibilité d’ajouter du colorant alimentaire pour plus de fantaisies.

Placer le mascarpone sur les cupcakes. Il n’y a plus qu’à déguster.

 

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Bonne dégustation!

NOS AVIS

Nous avons tous aimé, c’est parfait pour une pause thé.

Cuisine, Non classé

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Petite, ma mère faisait souvent des gnocchis, mais à la courge, j’ai trouvé cette recette de pomme de terre dans le livre « L’Italie, pays gourmand« .  J’averti de suite, je ne les ai pas fait aussi bien que ma mère ou que le livre, c’est pas beau, mais c’est bon. Je pense que j’aurai dû mettre plus de farine au moment du façonnage des boules.

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes

  • 750g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 175g à 200g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs battus
  • 1 pincée de noix de muscade.
  • sel et poivre

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RECETTE 

Couper les pommes de terre pelées, les faire cuire dans une casserole d’eau salée, environ trente minute. Ceux et celles qui ont cookeo, c’est 14 minutes.

Lorsqu’elles sont cuite, les égoutter et les remettre au feu quelques minutes pour qu’elles sèchent. Les écraser avec une fourchette ou un moulin à légume.

Les mélanger avec la farine, les jaunes d’oeufs et la noix de muscade, la pâte doit être bien homogène.

 

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Placer la pâte sur un plan de travail fariné, cette étape est importante, il faut vraiment qu’elle soit bien fariné car sinon la pâte se casse. Former de long cylindres de pomme de terre, d’environ 1cm de diamètre, couper tous les 3cm. Les aplatir un peu au centre et appuyer un peu avec une fourchette pour les canneler.

 

 

Pour la cuisson, les gnocchis se cuisent par petites quantités et dans une grande casserole d’eau. Plonger les dans l’eau frémissante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, les prendre avec un écumoire et les égoutter.

 

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Placer les gnocchi dans un plats beurré, napper les de beurres avant de servir et saupoudrer de parmesans.

 

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Bonne dégustation

NOS AVIS

Nous les avons mangé avec une sauce tomate en conserve faites en septembre.
Je les ai ratées, elles sont pas belle, mais elles sont bonne. Nous avons tout mangé en un repas, la prochaine fois j’essaierais de m’améliorer.

Cuisine, Dessert, Non classé, Thermomix

CRÈME RENVERSÉE AU CHOCOLAT

Cette recette est un régal, je l’ai prise du livre « Tout chocolat » de Thermomix.

 

INGRÉDIENTS CARAMEL

  • 60g de sucre
  • 10g d’eau

 

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RECETTE CARAMEL

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition sans tourner. Remuer lorsque le sucre commence à colorer. Le caramel est prêt quand la couleur est doré mais pas trop, sinon ça a brulé. Pour arrêter la cuisson, plonger la casserole dans un bain d’eau froide.

Verser le caramel dans le fond des ramequins ou d’un plat (comme j’ai fait, le caramel ne fait pas la totalité du plat, mais lors de la cuisson de la crème, le caramel va se liquéfier et remonter à la surface, donc pas d’inquiétude.

 

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INGRÉDIENTS CRÈME AU CHOCOLAT

  • 330g de lait entier
  • 100g chocolat noir en morceau
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre

 

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RECETTE CRÈME AU CHOCOLAT

Allumer le four à 120°C (thermostat 4)

Dans le bol, verser le lait et le chocolat en morceaux, fondre 5 minutes/80°/vitesse1.

Mettre les oeufs et le sucre puis mélanger 30 secondes/vitesse 5.

Verser la crème sur le caramel dans les ramequins ou le plat.

 

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Mettre au four 30/35 minutes au bain marie à 120°C.

 

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Laisser refroidir et mettre au frais.

Si la crème est dans un ramequin, avant de servir, décoller lentement avec un couteau la crème sur les côtés, démouler ensuite sur un plat ou une assiette et servir.

Bonne dégustation

NOS AVIS

Cette crème renversée et renversante! je dirais que c’est plus un flan au chocolat qu’une crème, mais c’est entre les deux en fait. Elle a le goût du chocolat, la texture d’un flan crémeux, et le caramel est juste un parfait équilibre de saveur sucrée mais pas trop. En plus c’est rapide à faire, j’en referais souvent !

Cuisine, Non classé

BOULETTE DE VIANDE

Lors de notre dernier séjours en Espagne, il y a trois ans, avant de partir, j’avais acheté des magazines de cuisine espagnol, et dans l’un d’eux, il y avait cette recette. Le magazine était « Cocina Facil »(cuisine facile) du mois de novembre.

Les boulettes de viandes, je préfère les faire moi même, car lorsque j’en achète, elles sont trop salées à mon goût.

J’ai doublé les doses pour moi, voire triplé car je les congèles pour les repas de la semaines ou du mois.

 

INGRÉDIENTS

  • 500g de Viande de boeuf
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d’ails
  • 2 tranches de mie de pains dans du lait
  • sel, poivre
  • Persil.

 

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RECETTE

Mettre dans un bol ou saladier, la viande, ajouter les oeufs, les ails pelés et mixé, la mie de pain, le persil, sel et poivre et malaxer l’ensemble pour bien mélanger.

 

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Fariner une assiette, former des boules avec la viande et rouler chaque boule dans la farine.

 

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Pour cuire, soit à la poêle soit à la friteuse dans de l’huile. Si vous souhaitez les congeler pour les manger plus tard, mieux vaut les congeler crues.

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS

Elles sont super bonne, rien à voir avec les boulettes acheté en boucherie. Bien sur on peut y mettre ce que l’on souhaite, paprika, cumin, piment, oignon,…

 

 

Non classé, Thermomix

BROWNIE CHOCOLAT BANANE AVEC OU SANS THERMOMIX

J’avais deux bananes qui pourrissaient, et forcément quand elles sont noires, personnes ne souhaitent les manger. Pas de gaspillage chez moi, enfin du moins j’essais le plus possible de ne pas en faire, alors voilà comment m’est venu de faire ce brownie. J’ai tout de même pris la recette sur le livre « dessert gourmand » Collection Thermomix (ce sont les livres que l’on a gratuitement si on fait des réunions chez soi.

Bon seul bémol, c’est que les bananes étaient trop mûre, donc elles se sont incorporé à la pâte, c’était donc sans morceau, c’était super bon, mais un peu sucré. Il aurait été préférable de prendre des bananes un peu moins mures, pour les voir tenir à la cuisson.

 

TEMPS RECETTE

45 minutes en tout.
Préparation 10 minutes
Thermomix 6 minutes.
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 100g de noix (du Brésil, de pécan ou juste des noix).
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 50g de farine
  • 2 ou 3 bananes (250g)

 

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RECETTE

Allumer votre four à 180° (thermostat 6).

Casser les noix grossièrement avec un pilon dans un mortier, ou si vous avez un mixeur. Au thermomix c’est 10 secondes / vitesse 4. Garder les noix de côté.

Dans un saladier sur une casserole remplis d’eau, faire fondre le chocolat et le beurre, ce mode de cuisson s’appelle bain marie et permet justement à éviter de faire bruler le mélange.
Dans le bol du thermomix, faire fondre le chocolat et le beurre 5 minutes à 50° vitesse mijotage (cuillère qui tourne).

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine au chocolat fondu, mélanger, au thermomix 20 secondes vitesse 4.

Ajouter les morceaux de noix et les bananes coupées en rondelle, continuer de mélanger. Au thermomix c’est 20 secondes, sens inverse, vitesse 4.

Verser la préparation dans un moule individuel et mettre au four 30 minutes à 180° (thermostat 6) . Si vous mettez la pâte dans un grand moule, n’oubliez pas de beurré et fariné les plats dur (verre, et autres métaux), et la cuisson peut être un peu plus longue. Comme c’est bientôt la St Valentin, j’ai mis une part du gâteau dans un moule en forme de coeur.

 

 

Bonne dégustation!

NOS AVIS

Le gâteau est vite parti, bien que mes bananes aient disparu dans le mélange, cela donnait un bon goût chocolat banane. Mon fils a trouvé le gâteau trop chocolaté, il n’aime pas le chocolat noir.