Cuisine, Non classé, Santé au naturel

KÉFIR DE LAIT

J’explique dans un précédent article, ce que sont les graines de kéfir https://emilievousdittout.blog/2019/06/09/le-kefir-cest-quoi/

Lorsque j’ai reçu mes graines de kéfir de lait, j’ai été étonnée de la multitude d’aliment que l’on pouvait fabriquer grâce à ces petites graines et à du lait.

 

Graine de kéfir de lait
Graine de kéfir de lait

 

Le mieux reste le lait cru d’un producteur, cependant je n’ai pas vers chez moi, la chance d’avoir des vaches, il y a des porcs, des moutons, des agneaux, poules, lapins, sangliers,… mais pas de vaches, je n’ai donc pas d’autre choix que d’acheter mon lait en grande surface. Si vous êtes dans le même cas que moi, le mieux est d’acheter du lait entier bio, pas du UHT Stérilisé.

Je rappelle que les graines de kéfir (fruit ou lait) se donnent, vous en trouverez surement près de chez vous sur ce site : https://kefirkombucha.net/

RÉVEILLER DES GRAINES DE KÉFIR DE LAIT

Lorsque l’on reçoit les graines de kéfir de lait, il faut les réveiller, surtout si elles venaient du réfrigérateur ou d’un envoie.

Cela se fait sur quatre jour.

JOUR 1

Mettre les graines dans un bocal et ajouter le lait entier.

JOUR 2

Changer le lait, vous pouvez le consommer mais il sera aigre, il aura cependant la texture d’un yaourt à boire.

JOUR 3

Changer de nouveau le lait, le goût est un peu acide encore.

JOUR 4

Vous pouvez commencer à préparer ce que vous souhaitez.

Le temps de fermentation varie selon les températures, plus il fera chaud, plus la fermentation sera rapide, je donne des horaires (24h/72h) selon chez moi, après je pense que c’est à tester en fonction de là où vous vivez. J’habite le sud, il fait chaud, mais dans le Nord, le temps de fermentation peut être plus ou moins long.

Pour ne pas avoir à trier les graines avec les doigts, mettez vos graines dans un sachet à thé et placer le dans le bocal, il vous sera plus facile de le récupérer.

 

YAOURT À BOIRE

Dans un bocal, mettre le lait entier avec 10 à 15grammes de graines de kéfir de lait et laisser fermenter à température ambiante, 24h. Le mieux est de laisser à l’air libre, mais comme chez moi, cela attire les moucherons et autres insectes volants, j’ai fait des charlottes en tissus, avec des vieux draps, cela laisse passer l’air. Si vous souhaitez en fabriquer, j’explique en vidéo comment les coudre https://emilievousdittout.blog/2018/09/02/coudre-une-charlotte-film-alimentaire-couvercle-en-tissus/

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Filtrer et récupérer les graines de lait pour en refaire ou refaire d’autre recette que je vais vous donner.

Lorsque le yaourt est filtré, qu’il n’y a plus aucune graines (oui pour récupérer les graines, va falloir y aller avec les mains… ) Le mettre au frais et le boire nature, ou ajouter du sucre ou le mixer avec un fruit. Il se conserve quelques jours au frigo, pas plus de 3 jours, donc en faire au coup par coup.

YAOURT GREC

Comme la recette précédente, dans un bocal mettre du lait entier bio et 10 à 15g de graine de kéfir de lait. Laisser fermenter 36h ou plus. Dès que le lait devient un peu plus épais qu’un yaourt à boire, mais avant qu’il ne devienne trop dur, c’est le yaourt grec.

Récupérer les graines de kéfir et mettre le yaourt au frais et ensuite le consommer comme un yaourt grec, nature ou en cuisine. Il se conserve aussi trois jours pas plus.

 

 

 

FROMAGE FRAIS

Comme les recettes précédente, dans un bocal mettre du lait entier, un litre si vous voulez un peu de fromage comme sur la photo, et 10 à 15g de graine de kéfir de lait . Laisser fermenter 72h, et filtrer 24h dans une cave ou un endroit frais (frigidaire). Le petit lait récupéré peut servir pour des recettes. Le fromage est frais, mais vous pouvez le conserver dans la cave, dans un moule et le laisser vieillir un peu. Le fromage a un petit goût acide, certain rajoute à la recette avec le lait, de la crème fraîche pour adoucir le goût ou ne mette que de la crème fraîche.

 

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Cuisine, Non classé

RECETTE MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Le magret de canard séché est assez cher à l’achat, mais c’est bon l’été dans une salade.
J’achète le magret quand il est en promo, pour faire cette recette, et je le prends élevé en plein air et au mieux label rouge s’il y a.

C’est une recette simple, rapide à faire en préparation, mais un peu longue avant de la manger. Effectivement, il vous faudra attendre au minimum 3 semaines!!

 

INGRÉDIENTS

  • 1kg de gros sel (le mieux est de prendre du sel de l’ile de Ré, Camargue, île d’Oléron, Guérande, … prendre un sel couleur gris et pas blanc, le blanc n’est pas naturel).
  • Des herbes aromatiques ou des épices (c’est à votre convenance, piment d’espelette, thym, herbes de provences, poivres, baies,…)
  • Un magret de canard.

 

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RECETTE

Laver la viande et sécher la bien.

Dans une terrine ou un plat, mettre une partie du gros sel, placer le canard et recouvrir du reste de gros sel, on ne doit plus le voir, et il doit être entouré de sel de partout.

 

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Laisser 24h au frigo pour que le sel agisse.

Le sel va sécher la viande, c’est une méthode de conservation ancienne qui permet de garder la viande plus longtemps.

24h après, nettoyer le magret de canard à l’eau. Bien le sécher, il ne doit pas être mouillé, il faut vraiment le sécher au maximum avec un torchon ou autre.

Parsemer d’herbe aromatique, de baie, de poivre, de tout ce que vous voulez, personnellement je fait thym, romarin, Espelette .

 

Magret de canard

 

Enrouler le magret dans un torchon ou un tissus propre et laisser reposer au bas du frigo, trois semaines.

 

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Au bout de ce temps, vous aurez un magret de canard séché qu’il n’y aura plus qu’à couper et à déguster en apéro ou en salade.

 

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Bonne dégustation!

MON AVIS

La préparation est simple et rapide, le repos est un peu long, c’est pour cela que j’en fait deux ou trois d’un coup, pour en avoir quelques semaines. C’est excellent, et il y a peu de chance qu’on rate l’opération et que la viande moisisse. Le sel empêche les bactéries de venir en supprimant l’eau. Tout cela est un procédé chimique naturel qui marche et a fait ses preuves. C’est aussi moitié moins cher que d’acheter les tranches de magret de canard.

Cette recette peut bien évidemment se faire avec d’autre viande, le filet mignon, le roti de boeuf,…

Cuisine, Dessert, Non classé

MEILLEURE RECETTE DE GLACES AU CHOCOLAT ET A LA VANILLE

Mi juin, début des vacances et de la canicule, mon mari et mes enfants accro aux glaces, lorsqu’il n’y en avait plus, on devait prendre la voiture et en acheter… Autant vous dire que ça me gavait un minimum.

Surtout que l’on a le thermomix (sauf que pour les fruits faut penser à les congeler, et manque de pot, quand on veux les congeler… il n’y en a plus … « qui a manger le melon que je voulais congeler? ou sont les bananes que je voulais faire en glace?  » en général, c’est personne qui les manges, j’en ai conclu que j’avais une cinquième personne qui vit chez moi et qui a le culot de ne même pas venir se présenter, mais qu’est ce qu’elle mange et salit, je l’ai nommé Georgette).

Donc j’ai dit à mes enfants « on a le thermomix, on a de quoi cuisiner, vous voulez des glaces, vous les faites! ». Ma fille ne cuisine jamais au thermomix, elle dit que c’est de la triche, donc elle a trouvé une recette rapide et facile sans robot, elle a trouvé la recette sur youtube « La cuisine de philippe »

Bon, la recette originale étant trop forte, elle a baissé le chocolat par la suite, je vous met la recette que ma fille fait, mais à l’origine Philippe en met le double de chocolat.

20 minutes de préparation et 4h d’attente pour la manger, le plus long reste l’attente, mais parait que plus c’est long, plus c’est bon, et pour cette recette, cette citation se vérifie!

 

INGREDIENTS GLACE AU CHOCOLAT

  • 100g de chocolat noir
  • 500ml ou 50cl ou 500g de crème fraîche entière
  • 80g de sucre glace (mixer du sucre en poudre vous aurez du sucre glace, c’est moins cher)
  • 120g de sucre en poudre (on utilise du sucre blond ou roux, mais peu importe le sucre)
  • 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

 

 

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RECETTE GLACE AU CHOCOLAT

Casser les chocolats en morceaux et les faire fondre dans une casserole (ou au bain marie si vous ne surveillez pas trop). Ma fille garde une barre de quatre carré de chocolat pour la râper par dessus avant de la mettre au congélateur.

 

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Séparer les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouettez les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent (oui même avec du sucre roux ça blanchit aussi).

 

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Rajouter le chocolat noir fondu et mélanger.

Verser la crème, mélanger et réserver.

 

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Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien ferme ajouter le sucre glace.

Verser les blancs au mélange chocolat et mélanger à la spatule pour ne pas casser les blancs.

 

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Transvaser le liquide aérien dans une boîte pouvant aller au congélateur, râper un peu de chocolat par dessus

 

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et placer au congélateur 4/5h.

Bonne dégustation. 

MON AVIS

Un seul conseil, si vous aimez la glace au chocolat, faites là. C’est la meilleure glace au chocolat que j’ai mangé, la meilleure, ma famille est d’accord avec moi. Elle est tellement moelleuse, qu’on dirait une mousse au chocolat très fraîche. Avant quand je faisais une glace de ce genre, vanille ou chocolat, elle était dure, là non pas du tout.

Nous avons tellement aimé au chocolat, qu’il nous a fallu la tester à la vanille, recette donner sur la page youtube par Elodie Oliveira une personne qui a commenté :

INGREDIENTS GLACE VANILLE

  • 1 gousse de vanille (ou poudre de vanille)
  • 500g ou 500ml ou 50cl de crème fraiche
  • 80g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre.
  • 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

RECETTE GLACE VANILLE

Infuser la vanille dans la crème fraiche, en chauffant le tout dans une casserole.

 

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Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.

 

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Verser la crème fraiche sur les oeufs blanchis et mélanger.

Battre les blancs en neige et lorsqu’ils sont fermes, rajouter le sucre glace.

Mélanger les blancs avec la crème vanille avec une spatule.

Lorsque le mélange est bien homogène transvaser le liquide dans une boîte qui va au congélateur .

 

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Placer au congélateur 4/5h.

Bonne dégustation. 

 

 

 

Cuisine, Non classé

SALADE MELON JAMBON CRU

Ma fille de 14 ans, a voulu nous faire une salade Jambon cru/ Melon/ Mozzarella. C’est la saison des fruits et des salades, donc cette entrée rafraîchissante et sucrée salée étaient la bienvenue.

INGRÉDIENTS pour 4

  • 2 melons
  • 4 à 6 tranches de jambon cru
  • 1 boule de Mozzarella (di bufala ou di burrata c’est meilleur, mais une Mozzarella normale fait bien l’affaire).
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (ou sèche si vous n’avez pas).

 

RECETTE

Couper les melons en deux et ôter les pépins des demi melons (on peut les nettoyer, les faire sécher et les planter pour l’année prochaine si on a un jardin assez grand et le temps de les arroser régulièrement, sinon mettre au compost ou donner aux poules si vous avez, elles en raffolent).

 

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Creuser les melons en mettant la chair dans un saladier. Si vous avez une cuillère à melon pour faire des petites boules, c’est mieux, nous on a pas, ma fille a fait ça à cuillère.

 

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Dans le saladier, il y a la chair des 4 demi melons, ajouter le jambon cru, et la mozzarella, le jus du demi citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler selon goût, mélanger. Parsemer de menthe fraîche avant de servir.

Disposer du mélange de la salade, dans chaque demi melon.

 

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Servir bien frais.

Bonne dégustation.

AVIS DE LA FAMILLE

On a adoré, c’est dépaysant, rafraîchissant. Le melon frais déjà c’est super bon, avec cette association de Jambon cru c’est excellent et la mozzarella fini la touche exquise. Melon Jambon cru est de base, une très bonne association, la mozza apporte un plus.

Lorsque l’on en mange, on a l’impression d’être en vacance.

Cuisine, Non classé

RECETTE KÉFIR HENA

J’explique ici ce qu’est le kéfir : https://emilievousdittout.blog/2019/06/09/le-kefir-cest-quoi/  et j’explique là, la différence entre le kéfir de fruit et le kéfir de fruit Hena: https://emilievousdittout.blog/2019/06/18/kefir-de-fruit-et-kefir-hena-la-difference/

J’ai trouvé mes graines de kéfir Hena sur ce site: https://kefirkombucha.net/ , je rappelle que les graines de Kéfir (fruit et lait), les mères de kombucha, vinaigre de vin, vinaigre de cidre… se donnent! vous trouverez toujours quelqu’un pour vous en donner, proche de chez vous, ou pour vous en envoyer.

Pour le kéfir de fruit Hena, j’expliquais dans mes précédents articles, qu’il y a une recette a appliqué, que normalement on vous explique lorsque l’on vous donne ces graines, on doit s’appliquer à la suivre pour que lorsqu’on en donne à notre tour, les graines aient été habitué à cela.

INGRÉDIENTS

  • 20g de kéfir de fruit Hena
  • 1 litre d’eau (minérale, ou si c’est robinet, décanté 24h, c’est à dire laissé à l’air 24h pour faire évaporer le chlore).
  • 20g de sucre (blond ou blanc, ou roux si l’eau est peu minéralisé)
  • 1 figue sèche bio (dans le commerce, on trouve des figues sèche blanche, ayant moi même des figues noire, je fais sécher mes figues noires et je met cela à la place).
  • 1 ou 2 tranches de citrons bio, ou pelé si pas bio.

ce sont les ingrédients de bases, cependant, certains ont augmenté le sucre et le kéfir (toujours le même grammage) et auraient aperçus une diminution de leur douleurs… vrai ou non? c’est la polémique qui traîne sur Facebook

RECETTE

Première fermentation F1

Mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre fermé ou couvert, et à l’abri du soleil direct, laisser fermenter comme un kéfir de fruit normal, 24h: effet laxatif, 48h équilibre la flore intestinale.

La première fermentation est fini, vous pouvez déguster le kéfir après l’avoir filtrer .

Deuxième fermentation F2 (facultative)

Si l’on souhaite une deuxième fermentation, celle là apportera l’effet pétillant et mousseux:

Filtrer, la boisson et la verser dans une bouteille de limonade (il est important que se soit dans une vrai bouteille de limonade ou de bière, car il y a risque d’explosion).

À cette étape, les graines de kéfir ont été enlevés, de ce fait vous pouvez rajouter des fruits frais, des fruits confis, séchés, des herbes aromatiques, des fleurs, jus de fruits,.. selon votre humeur et imagination du moment, puis surtout de la saison. Laisser fermenter de 24h à 72h.

Attention cependant de n’en consommer qu’un verre par jour au début, pour voir comment vous réagissez, vous pouvez toujours par la suite augmenter petit à petit la consommation si vous supportez le kéfir. Pour les personnes gravement malades, je vous conseillerais de voir avec votre médecin si vous pouvez en boire. Précaution d’emploi pour les femmes enceintes, les enfants de moins de 3 ans, les personnes diabétique et les allergiques aux lait (pour le kéfir de lait),… bref en cas de doute, consultez votre médecin. 

Cuisine, Non classé

KÉFIR DE FRUIT ET KÉFIR HENA: LA DIFFÉRENCE

Vous aurez bien du mal à trouver sur internet et sur certaines pages facebook diabolisant le Hena, la différence qu’il y a entre les deux.

Le kéfir se sont des graines qui permettent la fermentation d’une boisson, on l’a vu sur cet article: https://emilievousdittout.blog/2019/06/09/le-kefir-cest-quoi/

Là on va parler juste de la différence entre le kéfir de fruit et le kéfir Hena.

 

LE KÉFIR DE FRUIT

C’est un kéfir dont les recettes varient, mais en général c’est cela : Fruit sec (figues, dattes, abricot, raisin,…) + autant de sucre que de kéfir (20g de sucre /20 g de kéfir. 30g de sucre/30g de kéfir) + 2 tranches d’agrumes (citron, pamplemousse,..) et où l’on peut ajouter des fruits dans la première fermentation F1.
On peut aussi les rajouter dans la deuxième Fermentation c’est comme on le souhaite. Il n’y a pas vraiment de règle.

On peut congeler les grains, les mettre au frigo pour les endormir et j’ai vu aussi qu’on pouvait les faire sécher, je n’ai jamais testé.

 

Graines de kéfir de fruit
Graines de kéfir de fruit

 

LE KÉFIR DE FRUIT HENA

Il aurait été « créé » par une personne de facebook, et aurait des effets antalgiques, mais pour les effets rien n’est prouvés ce ne serait que des suppositions. Cependant le groupe qui l’aurait créé dit l’avoir envoyé à expertiser sur Paris mais ils n’ont toujours pas de nouvelles. Des personnes auraient témoigner qu’elles ne souffraient plus de douleur liée à l’arthrose, l’arthrite, migraine et autre..
Apparemment les effets antalgiques marcheraient si chacun trouve le dosage de sucre et de graines qui lui correspond, cela viendrait donc d’un simple dosage…

Dans tous les cas, lorsque l’on vous donne des fruits de kéfir hena on vous explique le fonctionnement, eh oui, la recette n’est pas la même et elle ne doit jamais être changé. On vous envoie une petite feuille explicative par mail, et surtout ce groupe ne vous juge pas, je vous donne le lien: KÉFIR, KOMBUCHA et JUN, partageons tous ensemble… Si vous souhaitez des graines vous trouverez toujours quelqu’un pour vous en donner! Attention, les graines de kéfir (lait, Hena ou fruit), de kombucha ou Jun se donne, ne se vendent pas, je le rappelle!

Premièrement la recette: 20g de sucre (blanc ou blond) et 20g de grains, une figue sèche et 1 ou 2 tranches de citrons. On laisse 24h pour l’effet laxatif /48h pour l’équilibre de la flore intestinale et 72h pour effet constipant. C’est la première fermentation F1.

Soit on la boit comme ça, soit on fait une deuxième Fermentation F2 et on rajoute les fruits ou herbes que l’on souhaites (menthe, …) mais sans les grains et on laisse 24h ou plus.

Les grains peuvent être mis au frigo pour les endormir, mais jamais congelé ou séchés.

 

P1840082Graines de kéfir de fruit
Graines de kéfir de fruit

 

PHYSIQUEMENT, PEUT ON LES DIFFÉRENCIER?

Non, les deux grains se ressemblent trait pour trait. Cependant, j’ai remarqué une différence avec mes grains, je trouve que les grains de kéfir de fruit sont plus blanc que les kéfir Hena qui prennent plus la couleur du sucre que j’utilise, à savoir du sucre roux non raffiné, et ils sont plus petit aussi. Regardez ci dessus les deux photos, l’un kéfir de fruit, l’autre kéfir Hena. Cependant lorsque j’en ai parlé sur la page facebook cité ci dessus, on m’a dit qu’il y avait une différence même entre plusieurs graines Hena, et donc que c’était normal, et on insisté pour signaler que physiquement, ils se ressemblaient (ce qui est paradoxal vu qu’ils luttent pour dire que les graines Hena sont antalgique et donc apportent un plus que le kéfir de fruit n’a pas, mais si on voit une différence physique, il n’y en a pas..) .

COMMENT LES DIFFÉRENCIER ?

Personnellement je les ai mentionné sur mes bocaux, pour éviter de me tromper. Cependant j’arrive aussi à les différencier au goût, chez moi le Hena est plus apprécié que le kéfir de fruit car il a un goût moins alcoolisé et qu’il ne pétille pas si on le ferme avec un couvercle, ou si on ne le fermente pas une deuxième fois dans une vrai bouteille de limonade (car risque d’explosion).

POURQUOI AVOIR PRIS DU HENA SI RIEN N’EST PROUVÉ DANS SES EFFETS?

Après avoir reçu mes graines de kéfir de fruit, j’ai chercher des pages pour pouvoir débuter correctement, et j’arrive sur un groupe qui écrit en grand et partout « NOUS NE CROYONS PAS AU KÉFIR HENA, NOUS INTERDISONS TOUT ÉCHANGE AVEC CE KÉFIR » … et le pire, c’est que ce groupe, on a beau demander « mais pourquoi? qu’est ce que c’est? » ils ne veulent pas y répondre, il n’existe pas, ok, mais s’il existe pas, pourquoi le mentionner partout??

Et comme je déteste qu’on me dise ce que je dois faire, sans argumenter, j’ai voulu tester de moi même, j’ai donc recherché sur mon département par le biais de ce site (je recherchais beaucoup de chose, et je voulais les trouver proche de chez moi) : https://kefirkombucha.net/
J’ai eut une chance énorme, une dame, se trouvant à une demi heure de chez moi, pouvait me donner une mère de kombucha, du kéfir de fruit Hena, et quand je suis allée chez elle, elle avait aussi du kéfir de lait et elle m’a fait goûté un de ses fromages fait à partir du kéfir de lait. Elle m’a beaucoup expliqué la mise en place de tout cela.

 

ARRIVÉE CHEZ MOI, JE TESTE LE KÉFIR HENA

J’ai fait mon kéfir Hena, 48h en F1, il ne pétillait pas des masses car je l’avais recouvert d’un tissus, le goût était cependant meilleur que le kéfir de fruit, mes enfants et mon mari aussi le préféraient, sans connaître toute cette histoire, c’est que ce n’était pas le fruit de mon imagination…
Le kéfir Hena se multipliait aussi plus vite que le kéfir de fruit…

Mais ce n’était pas assez pour satisfaire ma curiosité, qu’est ce qui le rendait plus spécial, pourquoi rendait-il furieux les gens d’un certain groupe au point de ne pas vouloir en parler? (un jour j’ai osé posé une question sur ce groupe, faut voir les modérateurs comme ils m’ont reçu, et le pire c’est qu’ils ont dit que l’autre page facebook était sectaire, j’ai posé les même questions sur l’autre groupe qui m’ont répondu avec beaucoup de sympathie et de bienveillance).

Et surtout s’il avait été inventé, pourquoi certain disaient qu’ils abusaient de la crédulité des gens? vu que c’est gratuit, qu’ils reconnaissent que les effets sont exactement les mêmes que le kéfir de fruit normal, le seul truc qu’ils ne reconnaissent pas, c’est le mot antalgique, tout comme le mot Hena… donc en quoi le groupe créateurs abusent de notre crédulité? ils ne forcent personnes à prendre ce kéfir, vu que la page traite aussi d’autre type de fermentation (kombucha, jun,… )

 

L’INVENTION

On m’avait dit sur le groupe ennemi Hena, que les graines avaient été inventées dans une cuisine, hors j’ai appris qu’en fait, les graines n’ont pas été inventées, mais que les personnes s’engagent à ne faire qu’une seule recette en F1 (première Fermentation) toujours la même, que le F2 (deuxième fermentation) est fait SANS LES GRAINES.

Cette recette doit se perpétuer de mains en mains, et ne doit jamais changer, c’est ce qui garanti que l’on a du Hena, il faut faire confiance à son donneur. Le donneur doit à son tour expliquer aux gens le processus, leur envoyer la feuille explicative du groupe pour que les graines ne subissent aucune variation. C’est ce cheminement qui ferait que les graines soient différentes des graines de kéfir de fruit qui eux, ont votre propre recette et vos goûts, quand vous les donner, les graines auront un peu des recettes de la personnes d’avant. Eh oui, les graines de kéfir ne doivent jamais être nettoyer pour ne pas enlever leur levure.

Donc en fait, dans tout cela, aucune invention, juste une recette que tout le monde promet de faire. La première personne a surement du se rendre compte que ça lui faisait du bien, puis l’a donné à une autre qui a confirmer et une autre et une autre… voilà comment a du naître Hena. Mais si vous allez sur le groupe cité plus haut, vous allez dans les fichiers et vous trouverez sa naissance expliqués par les administrateurs, cela daterait de 2015.

 

EST CE QUE JE CROIS À TOUTES CES SUPPOSITIONS?

Je pense que les graines Hena ont les même bienfaits que le kéfir de fruit, et sur ce point, tout le monde s’accordent à le dire, de ce fait, si Hena est un antalgique et peut réellement enlever la douleur des gens, en fonction de la quantité de sucre et de graines, le kéfir de fruit le peut aussi, et ce avec la même recette.

Cependant, je sais qu’il y a cinquante ans, les graines de kéfir étaient les mêmes pour le lait et le fruit, mais qu’à force de les mettre d’un côté avec des fruits, d’un autre qu’avec du lait, cela aurait créé les graines de kéfir de lait. Si les graines se mutent en fonction du liquide où on les met, après plusieurs années, on peut peut être obtenir, avec la même recette sans jamais la changer, des graines différentes…, cependant je pense que pour qu’elles aient un réel effets, il faudrait attendre plusieurs années, vu que ces graines ont été créé en 2015, je ne pense pas qu’elles aient eut le temps de muté, il faudrait plus de recul.

 

Graine de kéfir de lait
Graine de kéfir de lait

 

ET SI LES BIENFAITS DU HENA, VENAIENT DE LA RECETTE?

Vu qu’il y a une différence de goût entre le kéfir Hena et le kéfir de fruit, j’ai fait la  même recette pour les deux, le kéfir de fruit pétille légèrement plus et a vraiment un goût de vin. Le Hena ressemble plus a un soda, les deux sont bons mais sont différents au goût.

 

Alors si les bienfaits venaient tout simplement des ingrédients:

Bienfaits de la figue:

  • Riche en minéraux et oligo-éléments potassiumfercuivrevitamines B.
  • Sa chair et sa peau sont antioxydant.
  • Réduit les risques de maladie cardio vasculaire et certain cancer.

Bienfaits du citron:

  • Antiviral, antiseptique, antibiotique, antioxydant.
  • booste le système immunitaire
  • Nettoie l’organisme en éliminant les toxines et aide de ce fait à digérer.
  • Préviendrait le cancer et réduirait les métastases.

Bienfaits du sucre 

  • Il contient des vitamine, phosphore, zinc, fer, cuivre, magnésium, calcium, fluor.
  • Fournit l’énergie nécessaire au corps
  • Si on en mange, on aura pas faim dans l’heure.

Bienfaits des graines de kéfir

  • Améliore le transit intestinal et fortifie le système biliaire. Inhibe la croissance de bactérie comme l’E coli et la salmonelle, éradique les problème intestinaux comme la diarrhées, le syndrome du colon irritable, et les ulcères.
  • Renforce le système immunitaire, agit comme un antibiotique naturel: pour les personnes anémié, les maladies respiratoires (telle que l’asthme, bronchite, pneumonie..). Réduit l’hypertension, le cholestérol.
  • Améliore les problèmes de peau (allergies, eczéma, éruption cutanée), peut guérir des plaies et protège le tissus conjonctif (un des tissus qui soutient différents type de tissus et d’organes).
  • Améliore les insomnies.
  • Aide au maintient du poids, Les graines se nourrissent de sucre, donc malgré le sucre que l’on met, après 48h normalement il n’y en a plus ou très peu.

Chaque aliments apportant quelque chose, il est plus probable que l’effet antalgique viennent des ingrédients, plutôt que des graines elles mêmes, mais qui c’est peut être, dans 100 ans, en ayant connu une seule et même recette toutes ces années, les graines Hena auront peut être d’autres bienfaits….

Pendant que je préparais cet article, j’ai eut l’occasion de voir l’effet antalgique, j’ai eut des règles douloureuses (ce qui m’arrive jamais, ou très très très rarement), j’ai donc testé le kéfir de fruit Hena que j’avais fait avec 30g de sucre et 30g de graines, et la douleur est partie… coïncidence ou non?  Je ne saurais le dire, peut être que la douleur serait parti dans tous les cas…Si vous êtes consommateur de kéfir, ça ne vous coûte rien d’essayer la recette, même avec le kéfir de fruit.

 

Pour le moment, je finirais l’article en disant que je vais continuer de tester de mon côté,  car je trouve le concept de graines différentes, intéressante, et que chacun est libre de penser ce qu’il veut de ce kéfir. On peut donner son opinions, sans être haineux, hargneux, moqueurs, méchants, … puis entre nous, il ne fait de mal à personne, c’est un kéfir, donc il a des bienfaits, et il est toujours mieux qu’un kéfir acheté qui contient peu de probiotique.

 

 

Cuisine, Non classé

RECETTE KÉFIR DE FRUIT

Après avoir reçu mes graines de kéfir de fruit, je me suis de suite lancé dans la recette pour l’essayer, bien sur c’est long, minimum 24h pour un effet laxatif, 48h pour équilibrer la flore intestinale, et 72h a un effet constipant.

 

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BIENFAITS DU KÉFIR DE FRUIT

  • Améliore le transit intestinal et fortifie le système biliaire. Inhibe la croissance de bactérie comme l’E coli et la salmonelle, éradique les problème intestinaux comme la diarrhées, le syndrome du colon irritable, et les ulcères.
  • Renforce le système immunitaire, agit comme un antibiotique naturel: pour les personnes anémié, les maladies respiratoires (telle que l’asthme, bronchite, pneumonie..). Réduit l’hypertension, le cholestérol.
  • Améliore les problèmes de peau (allergies, eczéma, éruption cutanée), peut guérir des plaies et protège le tissus conjonctif (un des tissus qui soutient différents type de tissus et d’organes).
  • Réduit les allergies
  • Améliore les insomnies.
  • Aide au maintient du poids

Attention cependant de n’en consommer qu’un verre par jour au début, pour voir comment vous réagissez, vous pouvez toujours par la suite augmenter petit à petit la consommation si vous supportez le kéfir. Pour les personnes gravement malades, je vous conseillerais de voir avec votre médecin si vous pouvez en boire. Certain ne le supporteront pas, donc au moindre problème de digestion, cessez de suite d’en consommer et voyez un médecin.

 

MATÉRIEL

Ne pas utiliser de fer, ou du plastique pour faire son kéfir, toujours du verre et du bois ou de l’inox. Pour le couvercle, s’il ne touche pas le kéfir, peu importe la matière, mais les graines ne doivent pas entrer en contact avec du métal.

INGRÉDIENTS

  • 30 grammes de grains de kéfir
  • 1 litre d’eau minérale. Si eau du robinet, la faire reposer une journée ou une nuit avant de l’utiliser pour que le chlore s’évapore. Vous pouvez aussi faire bouillir de l’eau pour l’éliminer, ainsi que les bactéries qu’il y a dans l’eau de ville. Ou tout simplement acheter une carafe filtrante.
  • 3 cuillères à soupe de sucre (ou miel, sirop d’érable,..)
  • fruits secs (2 à 4 figues séchées ou dattes).
  • Jus d’agrume (citron, pamplemousse, oranges,..) ou 2 tranches d’agrume. Si on laisse la peau ça sera un peu plus amer.
  • Fruits frais: Fraises, bananes, pommes, poires, raisins,…

 

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RECETTE

Mélanger tout les ingrédients dans un bocal et laisser fermenter avec un tissus, à température ambiante, si on souhaite un kéfir sans alcool, et laisser fermenter dans une bouteille de limonade ou un bocal fermé si vous souhaitez un kéfir un peu plus alcoolisé, sachant qu’il vous faudra l’ouvrir de temps à autre car le contenant risque d’exploser…

Le laisser fermenter 24h ou moins en fait un laxatif. Jusqu’à 48h aide à l’équilibre de la flore intestinale, 72h il constipe.

Lorsque le fruit sec est remonté à la surface, c’est qu’il est prêt. Filtrer et mettre en bouteille, à boire dans les trois jours.

 

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Récupérer les graines du kéfir qui ont normalement doublé, vous pouvez refaire du kéfir. Les graines ne se lavent pas, car elles contiennent des levures. Le surplus de graines peut être conserver soit congelés (en nettoyant bien et en mettant au congélateur sans l’eau), soit en faisant sécher (je n’ai pas encore testé cela). On peut aussi les conserver quelque jour dans le bocal, si on nourrit les graines de sucre  tous les 8 jours.

 

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Lorsque vous avez trop de graines, donnez-en autour de vous, pour continuer cette chaîne de partage. Personnellement j’en donne de la main à la main, mais certains les envois. Il existe plusieurs page facebook si vous en cherchez ou si vous souhaitez en donner, ou ce site qui est très bien et où j’ai trouvé ma kombucha: https://kefirkombucha.net/.

Bonne dégustation!

AVIS DE LA FAMILLE.

Mes enfants ont aimé, ma fille m’a dit « y a comme un goût d’alcool » , ce qui est normal, vu que cela fermente les fruits, mais il n’y a qu’1% d’alcool, donc pas dangereux.

Mon mari a beaucoup aimé, il a trouvé cela désaltérant.

Moi qui n’aime pas l’alcool, j’ai trouvé cela bon, effectivement on sent un peu le goût mais il y a le côté pétillant, c’est vraiment bon. J’en refais donc chaque jour, ça nous fait notre petit apéro et ça coute pas plus cher qu’un apéritif avec ou sans alcool.

Je dois avouer, que boire un peu de ce kéfir, coupe l’appétit, j’en prend donc avant les repas ou quand je sens que j’ai faim.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisine, Cuisine Asiatique, Non classé

CANARD LAQUÉ AU SOJA ET AU SESAME SALADE DE NOUILLE

C’est mon plat préféré, enfin de mes plats préférés que mon mari me fait à chaque occasion, anniversaire, fête des mères, c’est un vrai régal.

J’avais une fois emprunté à la bibliothèque, le grand livre marabout de la cuisine asiatique, et mon mari l’a tellement adoré que je lui ai offert pour son anniversaire. C’est dans ce livre que vient la recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 2 Magrets de canard (la recette originale en met 4, mais on a testé, on est pourtant de très gros mangeurs, mais les magrets de canard + les nouilles ça remplis beaucoup l’estomac, donc on en met 2 que l’on coupe en 2 chacun, même avec une moitié de canard, ça fait un bon plat).
  • 2 gros morceaux de gingembre râpé (environ la taille d’un pouce).
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 radis rouge en rondelles
  • 4 oignons vert émincés (ou poireaux)
  • 100ml de sauce soja (Pour la sauce soja comme on en mange souvent, j’en prend un litre dans une épicerie asiatique).
  • 3 cuillères à soupe de miel (la recette originale c’est 200g, mais le miel c’est cher, et c’est surtout très très sucré donc il en a mis trois pour avoir le goût).
  • 2 étoiles d’anis étoilé (que l’on trouve au rayon condiments des grandes surfaces, ou sur les marchés chez les vendeurs d’épices).
  • Quelques graines de sésame (recette originale c’est 50g de sésame noir grillé et 50g de sésame blond grillés, mais vu le prix des graines de sésame… je n’ai pas d’épicerie asiatique près de chez moi…)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 400g de nouille de soba cuite et refroidies (pour la salade)
  • 8 feuilles de shiso (trouvé en épicerie asiatique).

 

RECETTE

Dans une casserole, faire frémir 15 minutes, à feu doux: la sauce soja, 300ml d’eau, le miel, la moitié du gingembre râpé, l’ail, les étoiles d’anis étoilé, les graines de sésames noir et blond (en garder un peu pour la fin) et le bâton de cannelle. Laisser refroidir.

 

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Dans un plat, déposer les canards, la peau côté haut, verser la sauce dessus, couvrir et laisser mariné 30 minutes.

 

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Dans un saladier, mettre les nouilles de soja, le reste du gingembre, les radis, les feuilles de shiso et les oignons vert (ou poireau). Verser l’huile de sésame et mélanger.

Dans une poêle, faire cuire côté peau, les magrets de canards, pendant environ 5 minutes, retourner et cuire encore 5 minutes. A la fin de la cuisson, arroser les d’un peu de marinade

Dans les assiettes, mettre la salade de soba, le magret de canard, parsemer avec le reste des graines de sésame et les oignons (ou le poireau).

 

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Bonne dégustation

AVIS DE LA FAMILLE

C’est un de mes plats préférés, mais je ne suis pas la seule à l’apprécier. Il reste tellement de sauce, que je la refait cuire et l’utilise pour d’autre plat le lendemain, j’ai eut fait avec des pâtes, des pois gourmands, du poulet, …. la sauce est excellente, ça serait dommage de la jeter. Le tout est de la refaire bouillir quelques minutes, vu qu’elle a mariné dans une viande cru.

Cuisine, Non classé

GLACE FRAISE

Nous faisons le marché chaque semaine avec mon mari, et nous avons des fraises sur les étals depuis fin mars début avril. Le soucis avec les fraises, c’est que plus on approche des chaleurs et moins elles arrivent à se tenir, elles pourrissent plus rapidement, du coup je me suis retrouvé avec des fraises qu’il fallait manger pour ne pas les jeter. J’ai pensé à la confiture, mais on est pas trop confiture, la compote c’est bon mais j’en avait pas assez, alors j’en ai fait une glace.

 

INGRÉDIENTS

  • 500/600g de fraises
  • 250g ou 25cl de crème fraîche épaisse
  • 130g de sucre ou sucre glace (ou plus, cela dépendra de la variété de la fraise, et de votre goût)

 

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RECETTE

Mixer les fraises, cela va devenir comme une soupe, ajouter le jus de citron et mélanger, verser à la crème fraiche et le sucre et continuer de mélanger.

 

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Attention de bien mettre le jus de citron dans la purée de fraise et non après, car le citron et la crème fraîche mélanger donne un goût de pourri.

 

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Mettre le tout au congélateur environ trois heures.

Bonne dégustation.

 

AVIS DE LA FAMILLE

C’est excellent, la meilleure glace à la fraise que j’ai mangé et de loin, ça ne nous donne même plus envie d’en acheter. Meilleure aussi que mettre les fraises au congélateur, les mixer et ajouter du blanc d’oeuf (pour le côté mousseux), bon en même temps, là c’est plus un sorbet, et la mienne est plus une crème glacée à la fraise vu qu’il y a de la crème.

Cuisine, Non classé

RECETTE DE FRITE MOINS CALORIQUE

Non vous ne rêvez pas, j’ai bien écrit des frites moins calorique, oui oui toujours en utilisant la friteuse, et toujours avec des pommes de terre.

Cette recette date d’il y a 55 ans, c’est donc une vieille recette, reprise sur le marché de Puteaux par le chef cuisinier Pierre Marchesseau: http://www.leparisien.fr/hauts-de-seine-92/pour-des-frites-pas-caloriques-le-secret-du-chef-pierre-marchesseau-17-05-2019-8074326.php#xtor=AD-1481423552

INGRÉDIENTS

Tout Légumes ou pommes de terre que l’on peut frire (courges, courgettes, carotte…)

 

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RECETTE

Éplucher les ingrédients, faire bouillir 7 minutes à l’eau.

 

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Ensuite c’est physique, l’eau ne se mélange pas à l’huile, c’est une chose qu’on apprend en cours au collège, donc naturellement, les légumes bouillit à l’eau, lorsque l’on va les mettre dans la friteuse, l’huile ne passera pas la barrière de l’eau.

Mettre 7/8 minutes à la friteuse.

 

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Bonne dégustation

AVIS DE LA FAMILLE

Nous avons adoré, elles sont meilleures que les frites qui cuisent entièrement à l’huile, moins grasse c’est sur, mais surtout plus fondante.

Dorénavant c’est comme cela que les frites se feront chez nous, tout le monde l’a adopté!