Cuisine, Non classé

CONFITURE DE MÉRIVILLE, CITRE, GIGERINE, … avec ou sans thermomix!

Petite, ma voisine offrait à mes parents de la confiture de mériville, mes parents donnaient beaucoup de fruits et légumes aux voisins, et donc pour les remercier, on leur donnaient de la confiture.

Cela fait bien longtemps que ma voisine et mes parents ne se voient plus (j’étais le lien) depuis que leur gendre m’a dit que ce n’était plus la peine que je leur amène des fruits et légumes vu que lui en apportait.

Quinze ans plus tard mon père a planter un plant de mériville, et trois grosses citres sont apparues.

Oh j’allais oublier le plus important, la mériville est une sorte de pastèque, ou courge, c’est d’ailleurs de la même famille que la courge, on ne la mange pas crue, elle est spécialement préparé en confiture. On l’appelle aussi citre, gigerine, pastèque à confiture, courge à confiture, courge barbarine, autant de mot pour un curcubitacé et pas n’importe lequel, en Provencal on l’appelle Méraviho ce qui se traduit par Merveille en français!

 

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Ce n’est pas pour rien qu’on appelle ce fruit ainsi, mais pour déguster cette merveille, il vous faudra une bonne heure rien que pour la couper et enlever les pépins et encore 1h est le minimum, cela peut prendre bien plus de temps! L’écorce est plus difficile à couper qu’une écorce de courge, et les pépins sont tellement nombreux qu’on met un temps fou à le retirer un par un.

Cependant, le jeu en vaut la chandelle! je ne suis pas très confiture, mais celle ci est extrêmement bonne.

On n’en trouve plus beaucoup, car seul les anciens avait la patience pour cuisiner ce fruit. Cependant, personnellement j’ai passé une à trois journée (entre la préparation et la confiture) pour m’occuper de celle que j’avais ramassé et qui pesait 7kg!

J’ai fait plusieurs recettes, une avec des citron et de la vanille, une avec des oranges et des citron et de la cannelle et une avec des citrons et de la cannelle. Je vous avoue que celle avec les oranges ressemble plus à une confiture d’orange et que ce n’est pas celle que je préfère…

 

INGRÉDIENTS

  • 1 méréville
  • 750g de sucre par fruit trié, pour moi 7kg de citre m’a donné 5kg de fruit, donc j’ai utilisé 3kg750 de sucre en tout!
  • 1 citron non traité par kilo de fruits
  • facultatif 1 orange par kilo de fruits.
  • Facultatif au choix : 2 bâtons de cannelle ou 1 bâton de vanille (non ouverte)
  • Facultatif: agar agar 1 cuillère par kilo, mais à mettre en dernière cuisson, personnellement je n’en ai mis que dans celle faite au thermomix.

 

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RECETTE

Peler et couper la gigérine en petit cube, le fait de la couper en petit cube, cela sera plus facile pour enlever les pépins… personnellement je l’ai coupé en cube trop gros, je ne m’en suis aperçu que trop tard… et pendant la cuisson j’ai vu qu’il y avait encore des pépins j’ai donc continué d’enlever les pépins à la cuisson.

Garder les pépins pour une prochaine récolte, un plant a donné trois citres à mon père.

 

SANS THERMOMIX

Dans une bassine ou un saladier, mettre les morceaux de citre, les tranches de citrons , les oranges, les bâtons de cannelle ou de vanille et le sucre et laisser reposer toute une nuit, la courge a rendu toute son eau.

Le lendemain faire cuire une heure et laisser reposer 24h.

 

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Le lendemain cuire 40 minutes et laisser reposer 24h.

Le lendemain cuire 30 minutes au moins, les morceaux sont translucide et la confiture est prête quand on verse une goutte sur une assiette et qu’elle reste figer.

 

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Ensuite on mixe ou non, c’est selon le goût de chacun, moi je préfère mixer. Traditionnellement on ne mixe pas, les morceaux sont confit et cela donne une confiture sympa.

Mettre en bocaux, retourner et laisser refroidir. C’est une méthode de stérilisation qui suffit s’il y a plus de 600g de sucre par kilo de fruit.

AVEC THERMOMIX 

Dans une bassine ou un saladier, mettre les morceaux de citre, les tranches de citrons , les oranges, les bâtons de cannelle ou de vanille et le sucre et laisser reposer deux heures au minimums.

Mettre ensuite dans le bol du thermomix 1kg de gigérine (vous ne pouvez en mettre plus) 600g de sucre au minimum (c’est le sucre qui va conserver la confiture si vous ne la stérilisez pas par la suite). 1 bâton de cannelle ou 1 bâton de vanille un citron ou une orange et faire cuire 1h à 100° vitesse 1.   Faire refroidir et re cuire 30 minutes vitesse 1 à 100°.  Mixer 30 seconde vitesse 9 et laisser refroidir.

 

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Dernière cuisson 30 minutes vitesse1 à 100° , c’est à cette étape qu’on rajoute l’agar agar si on le souhaite. Mixer 10 seconde vitesse 9.

Verser dans des bocaux propre, fermer et retourner le bocal, c’est une manière de stériliser, s’il y a plus de 600g de sucre par kilo, cette stérilisation suffit, si y a moins il faudra le mettre au stérilisateur .

 

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Bonne dégustation

 

NOTRE AVIS

Elle porte bien son nom, c’est vraiment une merveille, le goût est citronné si on met du citron, ou un goût d’orange s’il y a l’orange, mais c’est super bon. Avec le citron on dirait un lemon curd, je le verrais bien dans des tartes au citron, ou simplement en confiture.

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