Cuisine, Non classé

LA BRANDADE DE MORUE DES CARNETS DE CUISINES DE GEORGES SAND

Je n’avais jamais mangé de brandade de morue, cela ne m’avait jamais vraiment tenté, je sais pas pourquoi. Peut être en avais je mangé chez mes parents petites, mais je ne m’en souviens pas. Quoiqu’il en soit, en feuilletant les carnets de cuisines de George Sand (célèbre écrivaine je le rappelle), je me suis dit que c’était l’occasion d’en manger. Mon mari me disait toujours « ne prend pas la morue c’est trop salée », je pense donc en avoir jamais mangé, ma mère aussi me disait que c’était trop salée. Mais je suis pour la découverte culinaire, et pour moi, mais aussi pour les enfants, donc je me suis lancée. J’ai été acheté de la morue surgelé et dessaler! J’ai adapté la recette pour 4 car à l’origine c’était pour 8, je ne voulais pas me louper et avoir des restes si personnes n’aimaient.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 600 g de morue
  • 5cl d’huile ou 50ml ou 50g d’huile d’olive
  • 50g de farine
  • 25cl ou 250g ou 250ml de lait entier
  • 12,5cl ou 125ml ou 125g de crème épaisse
  • Ail
  • Poivre
  • (facultatif) Gruyère râpé ou parmesan

 

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RECETTE

Si achat de morue non dessalée, la veille la faire tremper dans une grande quantité d’eau froide, en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Le lendemain, dans une grande casserole, placer la morue dans de l’eau froide et cuire à feu moyen 15 minutes à petits frémissement, limite ébullition. Après cuisson, l’égoutter et la réserver en attendant qu’elle refroidisse. Ensuite ôter peaux et arêtes.

Dans une casserole, préparer la béchamel: Chauffer l’huile d’olive et verser petit à petit tout en remuant, la farine. Faire cuire 1 à 2 minutes puis verser petit à petit, le lait bouillant tout en continuant de mélanger, pour éviter les grumeaux. Faire cuire 10/12 minutes.

 

 

La Béchamel est prête, il ne reste plus qu’à la mélanger à la morue sur feu doux, ajouter la gousse d’ail pressée, poivrer.

 

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Passer au mixeur l’ensemble, de sorte que la morue soit mixé et mélanger à la béchamel. Verser la crème.

 

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La brandade est prête, elle peut être servi comme cela, ou on peut la faire passer au four pour la gratiner avec par dessus du parmesan ou du gruyère. 15 minutes au four à 190°C.

 

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Bonne dégustation.

LES AVIS DE LA FAMILLE.

Ma fille a bien aimé, mon mari et moi avons adoré, et mon fils a moins aimé. Je n’avais jamais mangé de brandade, du coup c’était une première pour moi et c’était vraiment bon. Mon mari me disait qu’en général, la brandade c’est très salée et qu’il n’aime pas trop ça, mais là, c’était très bon. Sur le livre d’ailleurs, l’auteur a mis des mentions sur quelques recettes, « Très bon » et il y en a une sur celle là, et je ne peux qu’approuver si on aime le poisson.

Ce livre est un régal avec les photo, les recettes et surtout les mots de Georges Sand, ses correspondances..

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2 réflexions au sujet de “LA BRANDADE DE MORUE DES CARNETS DE CUISINES DE GEORGES SAND”

  1. J’ignorais le rapport entre Sand et la morue bientôt on va découvrir que Musset aimait le maquereau ! Bon bref j’adore la brandade et il faudrait que je songe à appliquer cette recette assez tentante !

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    1. J’ignorais pour ma part, que George Sand cuisinais et cuisinais aussi bien, la brandade est excellente. Il est toujours bien de donner envie aux gens de lire, même pour des recettes de cuisines. Il est bien de lire ses recettes et d’avoir des extraits de ses écrits, on se cultive en cuisinant. Pour Musset et pourquoi pas?

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