Lorsque j’ai voulu faire la recette du Burger de Patate douce, je n’avais pas de sauce béarnaise, je l’ai donc faite, cependant, je n’avais pas d’estragon pour pouvoir la faire, donc j’ai remplacé l’estragon par du persil… j’ai pris la recette sur https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-bearnaise-facile_69112.aspx, avant tout parce qu’elle était très bien notée.
INGRÉDIENTS
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2 jaunes d’oeuf
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5 cuillères à soupe de vin blanc
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
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3 cuillères à soupe d’estragon frais ou séché
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1 échalote émincée très finement
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150 g de beurre
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Poivre
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Sel
RECETTE
Dans une casserole, cuire 10 minutes, le vin blanc, le vinaigre, 2 cuillères de persil, sel, poivre et échalote.
Laisser refroidir hors du feu, ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et mélanger.
Remettre ensuite sur un feu doux et continuer de fouetter pour faire monter la sauce. Le feu ne doit pas dépasser 70° car les oeufs risqueraient de cuire.
Dès que la sauce a une texture homogène (un peu épaisse), la retirer du feu et ajouter petit à petit le beurre en morceau, et mélanger.
Vérifier la salaison et ajouter si besoin, verser le reste de persil .
Servir chaud
Bonne dégustation
MON AVIS
C’était une sauce excellente, et avec le burger au patate douce, cela a rendu le plat, plus gastronomique.
C’est une béarnaise à la base donc cette recette peut très bien se faire avec de l’estragon et pourquoi pas avec d’autre herbe aromatique… ce qui est bien avec la cuisine, c’est qu’elle ne connait aucune limite.
