Accompagné de ma bûche à la crème Caramel, pomme Vanille: https://emilievousdittout.blog/2018/12/25/buche-caramel-beurre-sale-vanille-pomme-sur-sable-breton/, j’ai fait une bûche chocolat/mascarpone. Je souhaitais une bûche à la crème et une bûche traditionnelle avec sa génoise roulé.

L’intensité et le moelleux de la génoise chocolat, avec l’onctuosité et la douceur du mascarpone cela fait un mariage doux et agréable.

J’ai fait le choix de faire la génoise au thermomix car l’étape oeuf et sucre fouetté avec le sucre tout en cuisant, est rapide à faire et moins contraignante. A la main, il faut faire monté les blanc en neige et fouetter le jaune et le sucre ensemble, ça se fait, mais c’est plus long…

 

INGRÉDIENTS GÉNOISE CHOCOLAT (plaque 24,5x18cm)

  • 4 oeufs
  • 90 g de sucre 
  • 20 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 40 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate (ou de levure chimique)
  • 1 pincée de sel

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RECETTE GÉNOISE CHOCOLAT

 

Avec thermomix

Insérer le fouet dans le bol et ajouter les oeufs et le sucre, programmer 10 minutes/37°/vitesse 3.

 

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La crème doit être aéré et légère, incorporer la fécule de maïs, le cacao non sucré, la farine et le bicarbonate (ou la levure) et mélanger 15 secondes/ vitesse3.

Verser dans une plaque silicone à génoise, d’un bord de 2 cm. Enfourner 8 à 10 minutes à 180° (Thermostat 6).

 

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A la sortie du four, enrouler la génoise encore chaude dans un torchon humide et laisser refroidir. Cela va permettre que la génoise reste souple et ne se casse pas au moment du roulage.

Au moment de la garnir, on la déroule lentement, on la garni et on l’enroule, elle ne se cassera pas. Si cette étape avec le torchon n’est pas faites, la bûche risque de casser au moment de l’enrouler.

 

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Sans Thermomix

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, et fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Monter les blancs en neige et les mélanger aux jaunes délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.

Incorporer en tamisant (pour ne pas former des grumeaux), la fécule de maïs, lorsque l’ingrédient est bien mélanger, ajouter le cacao puis la farine et le bicarbonate. Bien mélanger avant chaque ajout tout en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Verser dans une plaque silicone à génoise, d’un bord de 2 cm. Enfourner 8 à 10 minutes à 180° (Thermostat 6).

A la sortie du four, enrouler la génoise encore chaude dans un torchon humide et laisser refroidir. Cela va permettre que la génoise reste souple et ne se casse pas au moment du roulage.

Au moment de la garnir, on la déroule lentement, on la garni et on l’enroule, elle ne se cassera pas. Si cette étape avec le torchon n’est pas faites, la bûche risque de casser au moment de l’enrouler.

 

INGRÉDIENTS  ET RECETTE CRÈME MASCARPONE

  • 350G de crème mascarpone (ou plus, je prend un format de 500g car je trouve toujours qu’il n’y en a pas assez, mais c’est mon goût).
  • 50g de crème fraîche

 

Mélanger tout les ingrédients.

Préparer un sirop de 50g de sucre et 50g d’eau. Possible de rajouter dans ce sirop un peu d’alcool (amoretto, rhum,…)

 

 

MONTAGE DE LA BÛCHE

Dérouler la bûche doucement, la placer directement dans un plat définitif (elle sera plus difficile à manipuler après le montage).

Imbiber de sirop la génoise, cette étape permet de mieux faire accrocher la crème. Avec l’aide d’un pinceau, en mettre partout dessus et dessous.

Recouvrir la génoise de crème mascarpone et rouler délicatement la génoise, rajouter de la crème par dessus et décorer.

 

 

 

Ma mère couper les bouts des bûches, pour que cela fasse plus propre, et mettait les bouts sur la bûche qu’elle recouvrait de crème pâtissière, de sorte que cela faisait deux petites montée comme celle que j’ai faites il y a deux ans: https://emilievousdittout.blog/2016/12/23/buche-chantilly-chocolat-aux-thermomix-en-photo/

Cette année la décoration a été faites par mon mari et ma fille, qui ont plus de patience que moi pour ces choses là lol. Ils y ont mis des perles, des décorations gardé des années précédentes.

 

 

MON AVIS

C’est la bûche que je préfère, la génoise est moelleuse et a un vrai goût de chocolat, et le mascarpone est sucré et doux, le mélange est super bon. C’est un peu meilleur le lendemain, donc je conseille de la faire la veille pour le lendemain. Elle se conserve trois quatre jours au frigo.

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