Nous sommes allés ramassés des mûres, et nous en avions assez pour faire une tarte.
J’ai choisi de faire une pâte sablée et une crème pâtissière FERRANDI, du livre PÂTISSERIE. Les quantités de la recette sont pour un cercle de 22cm. Le gâteau est pour 4 à 6 personnes, et demande un peu moins d’une heure de préparation.

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE

  • 60g de beurre
  • 100g de farine
  • 15g de poudre d’amande
  • 40g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel
  • 20g d’oeuf (je l’ai pas pesé, j’ai mis un oeuf)
  • 3g de vanille liquide.

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RECETTE PÂTE SABLÉE

Mettre dans le robot (j’ai un robot kenwood, mais vous pouvez le mettre au Thermomix, ou le faire à la main) le beurre en morceau, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel, mélanger, cela doit donner une texture sableuse. Ajouter l’oeuf et la vanille. À la main, travailler la pâte si vous voyez encore des morceaux de beurre, cette étape s’appelle Fraser. Réserver 30 minutes au réfrigérateur, ensuite foncer la pâte et la congeler 10 minutes avant de l’enfourner 30/35 minutes à 170°c.
Attendre qu’elle refroidisse avant de mettre la crème pâtissière.

 

 

 

INGRÉDIENTS CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 125g de lait demi écrémé
  • 25g de sucre
  • 12g de fécule de maïs
  • 20g de beurre
  • Un oeuf

 

 

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RECETTE CRÈME PÂTISSIÈRE

Dans une casserole, mettre le lait et la moitié du sucre.

Dans un saladier battre l’oeuf et le reste du sucre, jusqu’à ce que l’oeuf blanchisse. Ajouter la fécule de mais et la farine tamisé.

A ébullition, Verser le lait et le sucre dans le saladier. Transvaser ensuite dans la casserole et mélanger énergiquement, faire bouillir 2/3 minutes. Le mélange va s’épaissir.

Hors du feu, ajouter le beurre en morceau.

 

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MONTAGE

Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte froid, et placer les mûres sur le dessus.

 

 

Placer au frais, la tarte est meilleure froide.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour un aspect un peu plus présentable.

 

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Bonne dégustation

MON AVIS

  • Ce que j’aime

Cette tarte est une pure merveille, la pâte sablée a un goût de noisette, la crème pâtissière apporte une saveur douce et sucrée qui se marie à merveille avec les mûres. J’ai rajouté de la gelée de sureau par dessus, ça donnait encore plus de goût.

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