J’adore la marque Michel et Augustin, je la trouve cool et dynamique, j’adore leurs produits, surtout la mousse au chocolat, mon mari lui adore leur yaourt à la vanille de madagascar, et ils ont des cookies au chocolat trop bon. J’ai voulu donc me lancer dans leurs recettes, vu qu’ils font des produits de très bonne qualité, leurs recettes ne pouvaient être que bonnes.

Ils sont tellement généreux qu’ils ont créé une école pour passer le CAP pâtissier et on sorti le livre  et le kindle.

INGRÉDIENTS

  • 80g de farine
  • 120g de beurre
  • 5g de fleur de sel de Guérande
  • 70g de noisettes (dans le livre, elles sont entières, j’ai testé, sincèrement le mieux restent encore de les hacher grossièrement, pour en avoir un peu dans chaque cookie et ne pas en avoir une grosse dans une partie du cookie. Je sais pas si je me fais bien comprendre lol).
  • 7g de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate de soude).
  • 110g de pépite de chocolat au lait (ou noir)
  • 1 oeuf
  • 150g de sucre

 

 

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RECETTE

Tamiser la farine et mélanger avec la levure (ou le bicarbonate) et le sucre roux, et finir par le sel (le sel et la levure ne doivent pas être mis l’un après l’autre car le sel peut annuler les effets de la levure ou du bicarbonate).

 

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Faire un puit et incorporer l’oeuf entier battue et le beurre pommade en morceaux, malaxer avec les mains. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre fondu, tous les ingrédients doivent être bien mélangés.

 

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Ajouter les pépites de chocolat et les noisette (entière ou hachées selon les goûts).

 

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Former des boules avec la pâte et les mettre sur un papier cuisson ou une feuille silicone. Je fais des boules à la mains, mais on peut utiliser une cuillère à café, ou Michel et Augustin conseille une cuillère à glace.

 

 

Ne coller pas trop les biscuits, car le beurre fait les faire s’étaler et certains peuvent se coller les un aux autres.

Aplatir légèrement les cookies et enfourner 13 minutes à 160° (thermostat 4 four moyen), pour un biscuit fondant 10 minutes suffisent. J’ai mis 13 minutes.

 

 

Pour qu’ils soient encore plus moelleux, il est conseillé de mettre un verre d’eau dans le four, c’est ce que j’ai fait.
Je conseille de les laisser refroidir pour qu’ils durcissent un peu.

Bonne dégustation. 

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Les biscuits sont très bon, ma fille les a amené à un goûter de fin d’année au collège. Le goût des noisettes donne un plus à la recette, c’est super bon. Ce n’est pas des cookies moelleux à l’américaine, se sont des biscuits que je qualifierais de biscuit à thé.

  • Ce que j’aime moins. 

Les biscuits s’émiettent facilement, et le beurre a beaucoup fondu, je pense que j’aurai du utiliser un beurre plus mou, il devait sans doute y avoir des morceaux de beurre, ce qui a donné un résultat de biscuits qui s’émiettent. Nous les avons cependant tous mangé, car ils étaient bon et se marié à merveille avec le café ou le thé.

 

Quoi qu’il arrive, Foncez, croyez en vous, et en vos rêves, galopez, volez haut, très très haut. Vivez avec passion!

Michel, Augustin, la tribu / Passez votre CAP Pâtissier.

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