Après avoir fait plusieurs recettes du grand chef Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France et Cuisinier à l’Elysée, j’ai eut envie de tester la quiche lorraine de ce Monsieur, non parce que toute les recettes que j’avais fait de lui, était juste parfaite, il m’a fait faire des plats basique et simple, un vrai chef d’oeuvre gustatif. Moi, nulle en cuisine, c’est comme si un potier m’avait fourni de l’argile en me disant fait un vase, et qu’il ait pris mes mains, pour en faire un objet magnifique ( Je vais arrêter là les comparaison, car ça devient un peu zarb même pour moi, ça rappelle un peu la scène torride de Ghost, entre Patrick Swayze et Demi Moore…).

J’ai pris cette recette sur son livre dont je suis fan: Cuisine Leçon en pas à pas

INGREDIENTS

  • 150g de poitrine fumée
  • 50g de tranche de jambon (une seule tranche, j’ai pris carrément un morceau de jambon épais).
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 250g de lait entier
  • 250g de crème liquide
  • 120g de gruyère râpé
  • Beurre
  • huile
  • sel
  • poivre
  • Noix de muscade

 

 

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INGRÉDIENTS PÂTE BRISÉE

  • 250g + 40g de farine
  • 5g de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125g de beurre doux, pommade.
  • 50g d’eau

 

 

RECETTE PÂTE BRISÉE

 

Dans un saladier, un robot ou sur un plan de travail directement, tamisée la farine et la mélanger au sel.

Dans le centre faire un puit pour incorporer le jaune d’oeuf et le beurre pommade, mélanger le tout avec les mains.

 

 

Ajouter l’eau et continuer de malaxer.

Ecraser la pâte avec la paume de la main, deux fois pas plus, car elle pourrait devenir trop élastique.

 

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Envelopper dans un film plastique et placer au frais, cette étape permet d’enlever un peu de l’élasticité à la pâte et lui permettre d’être plus facile à travailler.

 

GARNITURE

 

Faire des lardons avec la poitrine fumée, en la coupant, et faire de même avec la tranche de jambon.

 

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Faire suer ( qu’ils perdent leur eaux), les lardons et dés de jambons, dans un filet d’huile. Egoutter et mettre au frais.

 

FONCER LA QUICHE

Le livre explique bien en détaille comment foncer.

Etaler la farine sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas, aplatir la pâte sur 3mm.

Prendre soit un plat à tarte, soir un cercle avec une feuille de cuisson au fond, d’une hauteur de 3cm. Déposer la pâte à l’intérieur, en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie pour qu’elle ne se casse pas.

Enfoncer bien la pâte au moule et replier les bords. Découper la pâte qui dépasse du moule, la garder pour faire une mini quiche ou mini tarte.

Piquer à l’aide d’une fourchette, le bord et le fond.

Précuire la pâte.

 

 

PREPARATION DE LA GARNITURE

Dans un saladier fouetter deux oeufs entier et deux jaunes.

Verser le lait et la crème tout en continuant de fouetter.

Assaisonner: noix de muscade et poivre.

Passer la pâte dans un tamis ou un chinois pour obtenir un mélange lisse et propre.

 

 

Dans le fond de tarte éparpiller le mélange lardons, jambon.
Rajouter le gruyère par dessus et recourir le tout de la crème que l’on appelle aussi « migraine » en cuisine.

 

 

Enfourner 25/30 minutes à 200°C (Thermostat 7).

 

 

Bonne dégustation.

MON AVIS

  • Ce que j’aime: 

Comme toute recette de Guillaume Gomez, cette quiche est un pur délice, le top, c’est que cette recette peut être adapté à d’autres garniture ou assaisonnement (curry, gingembre,..). C’est un peu comme une recette tout en un. C’est rapide à faire, même la pâte brisée est un délice. Aussi bonne chaude que froide si on la mange pour un pique nique ou un apéro. Le livre est bien expliqué, mon mari est fan, tellement il est épaté par les recettes livré par ce héros de la cuisine.

  • Ce que j’aime moins:

Rien.

 

 

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