J’ai pris cette recette sur le livre « Protéines végétales 50 recette, pour manger sain et gourmand

 » de Catherine  Moreau dans les éditions LAROUSSE. J’ai emprunter ce livre à la bibliothèque, pour me trouver des idées pour cuisiner des protéines végétales et de ce fait manger moins de viande.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5l de bouillon de légume (normalement dans le livre c’est volaille)
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 350g de Quinoa
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre (dans la recette c’est 80g, je trouvais que ça faisait trop).
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 100g de parmesan râpé
  • poivre.

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RECETTE

  • Mettre dans une casserole le bouillon de légume avec le curcuma, et faire chauffer à petit feu le temps de préparer le reste. Cette étape est facultative si vous faites la recette au cookeo.

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  • Eplucher l’échalote et l’oignon et couper en fine lamelle.

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  • Dans une grande sauteuse, ou votre cookeo, faire cuire l’huile d’olive et 20 gramme de beurre, lorsque le beurre est fondu, ajouter l’échalote et l’oignon pendant 5 minutes à feu doux (sur le cookeo c’est la fonction manuelle cuisson traditionnelle et cuisson douce). Remuer de temps en temps pour que cela ne brule pas.

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  • Au bout de 5 minutes, incorporer le quinoa préalablement rincé, cuire une ou deux minutes.
    Verser le vin blanc et continuer de chauffer pour le laisser évaporer.

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  • Pour ceux qui cuisent au cookeo, ajoutez le bouillon et allez sur le menu principal, ingrédients, légumes et sélectionnez Quinoa, suivez les instructions de l’appareil, vous avez fini veinard!

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  • Pour ceux qui cuisent à la sauteuse, c’est pas fini on continu:                                 Mettre une louche de bouillon et remuez sans cesse, lorsque le bouillon est bien absorbé par le quinoa, remettre une louche du bouillon et continuer l’opération, jusqu’à ce qu’il ne vous en reste plus. Je ne l’ai pas testé, mais d’après le livre, cette opération dure 20 minutes, le quinoa doit être gonflé et moelleux.
  • Pour tout le monde au bout de 20 minutes, votre quinoa est cuit, il est beau, ajouter le reste de beurre donc 40g, le poivre et le parmesan hors du feu, mélanger bien le tout.
    C’est fini, bonne dégustation!

AVIS DE LA NUTRITIONNISTE

Chaque recette du livre est accompagné de l’avis de la nutritionniste le Docteur Florence Solsona, donc son avis pour ce plat: Cette recette offre un apport protéines supérieur au risotto classique (cuisiné avec du riz) grâce à la richesse en protéines de bonne qualité du quinoa. De plus le parmesan est l’un des fromages les plus riches en calcium, une portion de ce plat (100 à 150g par personne) fournit environ 30% des apports quotidien recommandé en calcium pour un jeune adulte.

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Cette recette est excellent, mon mari et mes enfants ont adoré, ils se sont resservie. On a accompagné d’une salade. En plus dans le cookeo c’était rapide, je n’ai rien eut à faire mis à part la préparation. Le quinoa est d’habitude un peu croquant, là c’était moelleux, et le goût du parmesan relevé un peu, j’adore!

  • Ce que j’aime moins:

Rien recette hypra simple.

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