En feuilletant le livre Pâtisserie de Ferrandi, il existe aussi en version kindle, l’école d’excellence dans ce domaine, j’ai voulu tester plusieurs recettes, cela va de soi, mais surtout celle de la pâte à tartiner. Je me demandais comment une école allait faire une pâte à tartiner aussi bonne voire meilleure que celle que je faisais, qui était déjà très bonne:
https://emilievousdittout.blog/2017/02/03/pate-a-tartiner-facon-nutella-au-thermomix/

Déjà j’étais ravi de voir que les ingrédients, n’était pas du lait concentré (qui ne me sert que pour la pâte à tartiner et qu’il m’arrive parfois d’oublier d’acheter, et donc je le fabrique, et tout ça c’est long…

Tous les ingrédients sont dans mon placard, sauf les noisettes que j’achète en vrac. Mais surtout, j’en ai pour 20/30 minutes, pour la faire.

D’abord il faut élaborer la pâte de duja.

INGREDIENTS PÂTE DE DUJA

  • 250g de fruits sec (ici des noisettes)
  • 250g de sucre glace raffiné (j’utilise du sucre en poudre que je mixe 10 secondes vitesse 10 au thermomix).

 

 

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RECETTE PÂTE DE DUJA

Etaler les fruits sec sur une plaque de cuisson, mettre au four 15 minutes à 150° (thermostat 5) . Laisser refroidir.

Mélanger avec le sucre glace.

 

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Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse (j’ai utilisé du sucre glace normal, non raffiné, ça fait donc une poudre et non une pâte, mais c’est tout aussi bon).

 

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Votre duja est prêt. Pour du gianduja, il faut ajouter 30% de chocolat de couverture au lait à la recette. Se conserve deux semaines dans le réfrigérateur

On passe ensuite à la pâte à tartiner

 

INGRÉGIENTS PÂTE A TARTINER

  • 350g de crème liquide entière à 35% de matière grasse (j’ai pris du 30%)
  • 50g de miel
  • 150 de chocolat noir à 50%
  • 350g de pâte de duja.

 

 

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RECETTE PÂTE A TARTINER

 

Faire bouillir la crème et le miel ensemble.

Couper le chocolat en morceau pour qu’il puisse fondre plus facilement.

Mélanger le chocolat à la pâte de duja.

Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat et le duja et mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.

 

 

 

verser le contenu dans des récipients.

Se conserve deux semaines dans le réfrigérateur

MON AVIS

  • Ce que j’aime: 

C’est THE PÂTE A TARTINER, elle se rapproche le plus du Nutella, mon mari et mes enfants m’ont même dit « on dirait le goût des Ferrero Rocher ». Elle est rapide, elle est excellente. Après l’avoir fait, elle est liquide, moi je la met au frigo et elle devient moins liquide. Le goût des noisettes grillé doit faire la différence, la pâte de duja apporte vraiment un plus dans cette recette. C’est la recette de pâte à tartiner que je fais le plus souvent maintenant, elle est vraiment rapide à faire, le matin au petit déjeuné, ou pour le goûter, je fais juste en sorte d’avoir toujours des noisettes à la maison. J’ai eut fait cette recette sans miel, c’est tout aussi bon, le miel apporte tout de même un peu plus de saveur, mais si vous n’avez pas, c’est pas grave, ça reste tout de même THE BEST PÂTE A TARTINER.

  • Ce que j’aime moins 

Le prix des noisettes, c’est pas donné… je pense à planter un noisetier…

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