Cette année j’avais trois foies gras à cuisiner pour Noël, pour le foie gras il faut s’y prendre au moins 3 à 5 jours à l’avance!

J’ai voulu faire des goûts différents pour chacun et un foie gras sans alcool pour les enfants.

Le premier je l’ai fait aux quatre épices et cuisson au bain marie, j’ai pris la recette du livre Le foie gras d’Eugénie lavaud

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Le deuxième à l’armagnac cuisson au thermomix, j’ai pris la cuisson du cookomix.

Troisième au porto cuisson au bain marie.

Avant toute chose, pour choisir son foie gras, prenez le congelé car il rendra moins de gras que s’il est frais. Le foie gras congelé est de plus , plus frais qu’un foie gras frais, vu que le foie est congelé de suite après l’avoir enlevé du canard, alors qu’un foie gras frais est un foie gras qui est resté longtemps sur l’étal, la fraicheur n’est pas la même. Astuce qui m’a été donné par Clément Bazin du Restaurant « L’Ardoise » à Mazan.

FOIE GRAS AUX QUATRE EPICES CUISSON AU BAIN MARIE

Un foie gras de 500g au moins.

1/2 à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre (c’était mentionné 3/4, mais je ne voulais pas que ça soit trop poivré)

1 pincée de 4 épices (les quatre épices sont : gingembre, canelle, clou de girofle et noix de muscade).

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Faire décongelé le foie gras au frigo. Lorsqu’il est décongelé, le sortir une heure avant la préparation.

Trouver une terrine adaptée à sa taille et recouvrir de papier cuisson (c’est pour que le démoulage soit plus facile).

Dans un bol mélanger tous les ingrédients, sel, épices et poivre, et assaisonner le foie gras, en mettre partout sur le foie gras.

Placer le foie gras dans la terrine, bien applatir, et couvrir du papier cuisson.

Préchauffer le four à 100°.

Dans une casserole faire cuire l’eau à 70° (il vous faudra un thermomètre de cuisson, j’ai emprunter le mien à ma fille).

Lorsque l’eau est à 70°, Mettre la terrine du foie gras, dans un plat et ajouter l’eau autour, elle doit être à 2 cm du haut.

Mettre au four 100° pendant vingt minutes.

Sortir du four vider le plats d’eau du dessous, et remettre la terrine à l’intérieur du plat. Placer une planchette avec un léger poids dessus le foie gras. N’ayant aucune planchette, chaque année je met une boite de conserve propre de 1kg sur le papier cuisson qui recouvre le foie gras, cela forme un creux, mais je présente la terrine par le fond donc cela ne se voit pas des masses.

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Normalement le gras va remonter et cela va déborder dans le plat du dessous, vous pourrez récupérer le gras et vous en servir pour cuire et cuisiner, c’est super bon avec des patates sautés ou autre.

Réserver le foie gras au frigo 3/5 jours, et déguster.

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FOIE GRAS A L’ARMAGNAC CUISSON THERMOMIX

  • Un foie gras d’environ 500g
  • 3 cuillère à soupe d’armagnac
  • 1 pincée de poivre noir (ou blanc)
  • 2 cuillère à café de sel

Mélanger le tout

Assaisonner le foie gras et faire mariner une nuit au frigo.

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Le lendemain, prendre du film étirable, qui supporte la chaleur, et former un boudin, le plus serrer possible, rajouter un autre film étirable pour mettre par dessus. Entourer ensuite le tout de deux feuilles de papier aluminium.

Dans le bol du thermomix, verser 800g d’eau. Placer le boudin de foie gras dans le varoma et cuire 14 minutes /varoma/ vitesse 2.

A la fin de la cuisson tourner le boudin et refaire cuire 8 minutes/varoma / vitesse 2.

Attendre une  heure qu’il refroidisse avant de le remettre au frigo pour 3 jours.

Après ces jours vous pourrez le déguster en familles ou entre amis! Racler le bord pour enlever le gras.

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FOIE GRAS AU PORTO, CUISSON AU BAIN MARIE ET AU FOUR

500G de foie gras

2 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe de porto

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Mélanger le tout et assaisonner le foie gras, réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, placer le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, serré bien.

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole à 70°, lorsque la température est atteinte, prendre l’eau et la verser dans un plat dans lequel on mettra la terrine de foie gras et mettre au four 20 minutes, laisser la température à 100°.

Vider le plat rempli d’eau et laisser la terrine de foie gras dedans, mettre du poids sur la terrine pour tasser le foie gras (une planchette, ou comme moi une boite de conserve propre), et laisser comme ça au frigo, le surplus du gras ira sur le plat du dessous et vous n’aurez plus qu’à récupérer pour cuisiner.

A déguster 3 à 5 jours après comme les autres foies gras.

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JOYEUX NOEL A TOUS!!!!!! BONNE DEGUSTATION!!!!

MON AVIS

  • Ce que j’aime:

Je n’ai plus acheté de foie gras industriel depuis au moins dix ans, je fais toujours le mien, et c’est un vrai délice, adapté à nos goûts. Tous les invités ont adoré le foie gras, servi avec un chutney de figue (recette ici: chutney de figues)

La cuisson au Thermomix est Rapide, je peux continuer ma cuisine de Noël pendant que le foie gras cuit.

  • Ce que j’aime moins:

La cuisson au bain marie, le fait qu’on ait besoin d’un Thermomètre de cuisson et qu’on fasse marcher et la plaque de cuisson et le four.

Il y a quatre âges dans la vie de l’homme : – celui où il croit au père Noël ; – celui où il ne croit plus au père Noël ; – celui où il est le père Noël ; – celui où il ressemble au père Noël.

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Un commentaire sur “FOIE GRAS CUIT AVEC OU SANS THERMOMIX.

  1. Ping : BROCOLI ET POMME DE TERRE AU ST MORET AU COOKEO – Emilie vous dit tout.

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