C’est un gâteau que je vous recommande, chaque fois que je le fais il a toujours autant de succès.

Je prends pour ce dessert des spéculoos maison. La recette, en lien ci après, donne 500g de biscuits spéculoos, vous en avez largement assez pour la pâte à tartiner et le gâteau.

lespenseesdemilie.com/2016/12/31/speculoos-avec-ou-sans-thermomix-companion-en-photo/

DELICE pomme speculoos

Pour le croustillant

Les ingrédients

  • 160g de spéculoos
  • 50g de beurre
  • 50 de sucre cassonade (le sucre brun).

La recette

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 20 secondes vitesse 5.

Si vous n’avez pas de thermomix, mettez le dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que ça devienne de la poudre comme sur la photo ci après.

Mettre ensuite dans un moule ou sur un plat avec moule à charnière et étalez le croustillant sur tout le fond.

Réserver au frigo 30 minutes pour durcir le croustillant.

 

 Les pommes caramélisés

Les ingrédients:

  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 500g de pomme épluchées et coupées en fine lamelle(j’ai pris de la pink lady que j’avais mais n’importe quel pomme fera l’affaire).

La recette

Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre et faire cuire jusqu’à ce que cela deviennent du caramel.

Ajouter les lamelles de pommes et cuire en touillant (mélangeant) souvent pour que les pommes prennent bien la dorure du caramel au beurre.

Lorsque les pommes sont bien brune (comme sur la photo ci après), arrêter la cuisson et réserver pour laisser refroidir.

Lorsque les pommes sont refroidies, mettez les dessus le croustillant que vous avez préparé juste avant et qui doit se trouver au frigo (ou dans un endroit frais si manque de place).

 

La crème spéculoos

Les ingrédients

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gelatine
  • 300g de crème fraiche épaisse ( 30% minimum).
  • 300g de lait demi écrémé
  • Pour la décoration, facultatif: du cacao non sucré .

La recette

Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du thermomix et mélanger 2 minutes vitesse 3.

Si vous n’avez pas de thermomix, mélangez vos oeuf et le sucre avec un fouet ou un autre appareil qui mélange.

A la fin ajouter la crème et le lait puis chauffer 13 minutes/ 80°/ vitesse 3

Si vous n’avez pas de thermomix, mettez le tout dans une casserole et mélangez régulièrement.

Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

A la fin de la cuisson ajouter la pâte à Spéculoos et les feuilles de gélatine et mélanger. Si vous avez le thermomix mélanger 30 secondes/ vitesse 4

Laisser tiédir la crème une bonne heure avant de verser sur les pommes caramélisées. La crème est très liquide, c’est normal, elle va mettre plusieurs heure à durcir au frigo. Mais elle va durcir, je me fait toujours avoir, ne rajoutez pas de feuille de gélatine ou autre, prenez juste un moule à charnière qui ne laisse pas passer la crème.

Mettre au frigo minimum 12h (déjà au bout de six heure vous verrez la crème durcir).

Le lendemain, si vous l’avez mis dans un moule à charnière démoulez le gâteau en passant un couteau tout autour pour décoller la crème.

Décorer comme vous le souhaitez, le plus souvent et c’est ce que j’ai fait, on met du cacao non sucré saupoudré par dessus, et ma fille a rajouté des petits décor pour faire jolie.

 

MON AVIS

  • ce que j’aime

A chaque fois c’est un succès garanti, il est super bon, digne d’un gâteau de pâtisserie et pas difficile à faire. Le goût des pommes caramélisé est un délice, certaines recette le font en compote, mais c’est vachement meilleur un peu caramélisé, ça donne le côté croquant au gâteau.

  • Ce que j’ai moins aimé

C’est un gâteau, qui à chaque fois que je le fais (et je l’ai pas fait souvent, en quatre ans trois fois), me pose un soucis pour la crème, la crème a la particularité d’être très liquide et de durcir après la cuisson, donc prenez soit un fond plat avec un moule à charnière qui tient bien le liquide(votre gâteau en sera plus jolie).

Les desserts délicieux que l’on fait ont deux avantages, d’une la fierté personnelle celui de l’avoir fait, la fierté de l’égo celui de recevoir les compliments dans ce monde avare de compliment.

Les pensées d’Emilie.

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