Tarte au citron meringué de Wonderpetasse, la reine des gâteaux.

Wonderpetasse est passé au roi des gâteaux sur M6 et a été taclé par Cyril Lignac sur sa tarte au citron meringué, avec son célèbre jeté de meringue…Après ce passage, elle a été jeté par des personnes qui lui disaient qu’elle ne cuisinait pas, sous prétexte qu’elle utilisait le Companion (robot de cuisine concurrent de thermomix, cook’in,…).

J’ai accueilli chez moi Wonderpetasse pendant les vacances d’été, je la connais depuis plus de dix ans. Ma fille de 12 ans, n’utilise aucun robot et me traite de tricheuse quand je l’utilise, personnellement je m’en fou, elle a raison, ma fille sait cuisiner et pâtisser sans, mais c’est normal c’est la meilleure (qui a dit que j’étais pas objective??? )

Et quand ma fille a dit à Wonderpetasse qu’on trichait, cette dernière lui a lancé un défit, faire ce qu’elle faisait avec son robot, mais sans le robot…

Alors je vais dire la vérité, à la base, je voulais faire la tarte avec le thermomix, mais ma fille a voulu m’aider… bien évidemment, sans robot… et à l’instar de l’enfant qui est rassurée avec sa maman, ben moi j’étais rassurée de le faire avec ma fille, car je savais qu’elle arriverait à nous sortir du pétrin (c’est le cas de le dire) si un soucis pointait le bout de son nez…

Mais c’était donc une bonne occasion de faire le défis de Wonderpetasse!

Le Sablé basé sur une recette de Christophe Felder.

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • Le zeste d’un citron (Wonderpetasse l’a rajouté, ça donne un goût léger de citron à la pâte, c’est bon, même pour une tarte autre que citron).
  • une pincé de bicarbonate de soude (ah ça c’est moi, j’ai fait un écart, je n’utilise jamais de levure chimique, je suis une adepte du bicarbonate de soude, c’est naturel et pas cher).

Recette:

Mélanger dans un bol, les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Rajouter le beurre mou, mélanger.

Ajouter le zeste de citron, mélanger.

Rajouter en tamisant la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Wonderpetasse propose de  pocher la pâte dans un moule. Je ne sais pas pocher, j’ai essayé, mais ça veut pas… lol du coup j’ai étalé la pâte dans un moule haut bord (c’est un moule sans fond, juste le bord). Sincèrement, on voit pas du tout la différence!

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

P1030371.JPG

Crème au citron recette Vincent Guerlais (Artisans chocolatier).(reprise par Mercotte et Wonderpetasse).

Ingrédients :

  • 170 g de jus de citron vert (5 ou 6 petits citrons).
  • 170 g de jus de citron jaune (tout dépend du citron, soit deux très gros, soit 5 petits)
  • 12 g de zeste de citron jaune Bio
  • 4 œufs entiers et 8 jaunes
  • 100 g de sucre semoule
  • 130 g de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine

Recette

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre, les jus et les zestes des citrons.

Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu’à épaississement (oui la recette diffère de celle de sophie, mais le bain marie c’est très long, c’est plus rapide en casserole lol)

Arrêter la cuisson à 85°, vérifier avec un thermomètre de cuisine. (bon ok, là j’ai fait au pif au mètre, mon thermomètre de cuisson n’avait plus de pile… ).

Mettre la gélatine bien essorée tout en remuant pour la faire fondre.

Laisser refroidir à 38°/40° (pour ça, j’ai fait avec mon doigt, je prend des bains à 40/45 degré, pour moi 37 degré c’est tiède, donc il me suffisait de mettre le doigt et voir à quel moment ça ne me brulait plus, et à quel moment la chaleur m’était agréable).

Rajouter le beurre et mélanger (je n’ai pas utiliser de mixeur, j’ai pas de mixeur plongeant lol)

Mettre la préparation sur le sablé breton (qui se trouve toujours dans le haut bord), lisser avec une marise (c’est une spatule) et réserver au frais.

Meringue italienne (J’ai changé la recette, car je n’aime pas la meringue en tant normal, mais j’adore la meringue italienne, beaucoup plus douce, plus onctueuse ).

Ingrédients:

  • 100g de blanc d’oeuf (eh bien oui avec tous les blancs d’oeufs qui nous restent de cette recette lol j’ai mesuré, mais ça correspond à 3 blanc d’oeuf environ).
  • 150g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Recette

Faire cuire à feu doux le sucre et l’eau, racler bien les parois de la casseroles, et continuer à cuire jusqu’à ébullition. Ôter la casserole du feu, la mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouetter les blanc en neige avec une pincée de sel. (J’utilise le speedy chef, ça va c’est pas de la triche pour ma fille lol). Quand les blancs sont fermes, faire couler délicatement le sirop sur les blanc, et continuez de fouetter, les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche éclatante.

Sortir du frigo le sablé breton avec sa crème de citron et napper par dessus la meringue italienne (ou si vous le souhaitez, utiliser une poche à douille).

Votre gâteau est prêt, vous pouvez y passer un coup de chalumeau pour avoir un côté caramélisé, mais vous pouvez tout aussi bien le déguster comme cela.

P1030373

MON AVIS :

  • Ce que j’aime:

Le sablé breton et la meringue italienne sont un délice, je les referais sans hésiter, mais la prochaine fois je pense utiliser le Thermomix.

Mes enfants, mon mari et un ami ont aimé le gâteau, ils l’ont trouvé bon.

  • Ce que j’ai moins aimé:

C’est long à préparé sans robot!!! dire que Wonderpetasse à pas cuisiner.. c’est un mensonge car qué galère!
Je ne referais pas la crème au citron, à l’instar de ma famille et notre ami, je n’ai pas aimé la crème au citron que j’ai trouvé trop acide, il y a beaucoup trop de citron dans la crème. La texture se tient bien, elle est bien, mais trop de citron.
Cette recette utilise beaucoup d’oeufs et de jaune d’oeufs, heureusement on en utilise un peu pour la meringue, mais on utilise pas tout!
Du coup j’ai fait des financiers avec le reste, pour le café ça partira vite.

J’ai tout de même, voulu rendre hommage à Wonderpétasse, mon mari qui n’avait pas eut le temps de visionner l’émission, a regardé l’émission avec notre ami, juste avant la dégustation, et je l’ai ensuite filmé donnant son avis… Wonderpétasse c’est pour toi! Il a essayé de refaire Cyril, mais il a pas du tout la même voix, il y arrive pas!

Publicités

2 commentaires sur “Tarte au citron meringué de Wonderpetasse, la reine des gâteaux.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :