Petite, nous partions avec ma famille ramasser les escargots les lendemains de pluie, comme on allait ramasser les champignons.

Quand j’ai vu, adulte qu’on vendait en magasin des escargots, je dois avouer ne pas avoir compris, pourquoi acheter quelque chose de gratuit? c’était ma première impression en tant que jeune adulte, maintenant je suis tellement habituée que lorsque j’ai vu mon père dans mon jardin ramasser les escargots et faire le tour avec son petit panier, je lui ai dit « mais que fais tu? » , et il m’a tout simplement dit « j’ai envie de manger des escargots, on en a trop dans le jardin ça va nous détruire le potager »…

escargot seau

 

Tout d’abord commençons par la réglementation, car tout est réglementer, ici mon père a ramassé des petits gris dans notre jardin, il n’y a aucune réglementation pour les petits gris dans sa propriété, il y en a par contre pour les gros escargots de bourgogne, mais mon père ne les aime pas, il ne les a donc pas ramassé.

Comment différencier les escargots de bourgogne et les petits gris? c’est très simple, les petits gris sont plus clair et plus petits que les escargots de bourgogne.

Je vous laisse tout de même regarder la réglementation sur la cueillette des escargots:

https://www.rustica.fr/questions-jardinage/quand-ramasser-escargots,9551.html

Pour cueillir les escargots, il faut le faire tôt le matin avant 9h, quand il y a eut une bonne rosée du matin et qu’il n’y a pas eut de vent.

Ou une bonne pluie la veille, et là mettez vos bottes c’est mieux.

On ne prend que les adultes!

Comment reconnaitre un escargot adulte?

c’est l’escargot qui aura le bord de sa coquille, ce qu’on appelle le liserai, solide, si le liserai est fragile, c’est qu’il est encore jeune et qu’il faut le laisser grossir.

escargot liseraieescargot liseraie 2escargot liseraie 3escargot liseraie 4

Si vous remarquez bien sur la photo, le premier est jeune le liserai est quasi inexistant, les trois autres sont bons à manger.

Quand la cueillette est fini, que vous avez assez d’escargots pour votre consommation, il faut les suspendre dans un endroit sec et dans une cage, ou un truc du style avec des trous pour que leurs excréments tombent et qu’ils ne les mangent pas.

Eh oui, ils peuvent manger leur excréments car on va les faire jeûner de minimum une semaine à un mois!!

Mon père s’est servi d’un panier de pêcheur comme cage pour escargot.

 

escargot à jeunescargot à jeun1escargot à jeun2

 

Il les a mis ensuite sous la terrasse couverte.

Au bout de quelques jours, ils vont tous se réunir les uns sur les autres, c’est normal.

Donner de la farine aux escargots dans cette période de jeun va leur permettre de faire leurs besoins et d’évacuer les herbes qu’ils ont manger, dans le cas où il y aurait eut des toxines sur les plantes absorbées. Les toxines ne feraient rien à l’escargot mais pourraient être mauvaises pour l’homme.

Bref, cela leur permet de se purifier, d’enlever toutes les toxines du corps et ils seraient donc bon à manger ensuite.

 

Après la période de jeun, donc 15 jours ou un mois après, les escargots sont tous collés les uns aux autres, il faut les détacher un par un et vérifier qu’ils soient encore en vie ou qu’ils ne puent pas.

Il faut les laver à grande eau plusieurs fois!

Lorsque cela est fait, les mettre dans une bassine avec environ 200g de gros sel +200g (ou plus ) de vinaigre de vin rouge pour une poignée d’escargots avec leur coquille. Il faut que les escargots trempent dans le mélange comme sur les photos ci dessous. Ils bavent c’est normal!

Laisser macérer 12h.

 

 

Le lendemain il faut que vous le lavez encore une fois à grande eau, les trier encore voir s’il y en a des morts ou qui puent, enlever la bave.

Ils sont enfin prêt à être cuisiner!

Mon père les a mis dans de l’eau avec des aromates, origan, thym, laurier. Il a fait cuire le tout 1h20 et les a laissé refroidir dans l’eau.

Ce n’est pas la peine de salé car ils ont trempé dans le sel toute une nuit!

 

escargot cuit

Il les a mangé comme ça, mais ma mère après la cuisson, les préparaient avec de la sauce tomate… après chacun fait comme il aime, mais toute l’étape précédente jusqu’à la cuisson est obligatoire!!!

Lors de la cuisson vous pouvez mettre les aromates que vous souhaitez.

Bonne dégustation!

“Ne mettez jamais en doute le courage des Français, ce sont eux qui ont découvert que les escargots étaient comestibles.”

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